كيفية ملح السلمون في المنزل

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

سمك السلمون هو سمكة لذيذة وشهية حقيقية. يمكنك طهيه في المنزل بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، يهتم العديد من ربات البيوت بكيفية ملح الأسماك بسرعة وبشكل صحيح بحيث تكون مالحة إلى حد ما ولذيذة. نكشف كل الأسرار.

سمك السلمون المملح قليلاً - وصفة بسيطة

نحن نقدم أسهل طريقة للمخلل - ليلة واحدة فقط ، ووجبة خفيفة لذيذة بجنون على طاولتك. الشيء الرئيسي هو اختيار سمكة عالية الجودة ، يجب أن تكون كثيفة ومتجانسة باللون الأحمر الفاتح وبدون أي رائحة غريبة.

مكونات:

• 500 غرام سمك السلمون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح (مع شريحة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• فلفل اسود اختياري.

تحضير:

1. اشطف شرائح السلمون تحت الماء الجاري ، وجففها بالمناديل ، وإذا توفرت ، قم بإزالة العظام. يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام الملقط.
2. اخلطي الملح والسكر في وعاء. يمكن إضافة السكر المحبب حسب رغبتك ، أو لا يمكنك استخدامه على الإطلاق.
3. صب طبقة من الخليط المحضر في قاع الإناء ، ضعي السمك في الأعلى ، قشر لأسفل ، غطيه بالكامل بخليط التمليح المتبقي. لا تقلق بشأن الكثير من الملح. سوف تأخذ الأسماك بقدر ما تحتاج.
4. إذا رغبت في ذلك ، أضف الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، وشد الحاوية بالسمك بغشاء ملتصق وضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
5. بعد ذلك ، نقوم بغسل الفيليه تحت الماء البارد ، وتجفيفه ، ودهنه بالزيت النباتي من أجل تخزين أفضل.
6. بعد تقطيع السلمون ، تبقى سلسلة من التلال ، والتي لا تتخلص منها العديد من ربات البيوت ، ولكنها أيضًا مملحة أو مدخنة.

kak-zasolit-losos

ملح السلمون سريع ولذيذ - وصفة بالأعشاب

لدى العديد من ربات البيوت وصفات خاصة بهن لتمليح السلمون. على سبيل المثال ، يستخدم البعض أيضًا ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، الخضر ، والتي تتوافق بشكل جيد مع الأسماك الحمراء.

مكونات:

• 1 كغم من سمك السلمون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• فلفل أسود اختياري
• أغصان الشبت الطازج.

تحضير:

• يجب تحضير شرائح السلمون بعناية قبل التمليح. نقوم بتنظيف الجلد من القشور ، وإزالة جميع العظام (ليس فقط الضلعي ، ولكن أيضًا تلك الموجودة في الخلف).
• بعد ذلك نقوم بغسل السمك وتجفيفه ولفه بورق قصدير ونحتفظ به في الفريزر لمدة 2-3 أيام. هذا ضروري لحماية نفسك من أي طفيليات.

• ثم نقوم بإذابة الأسماك تمامًا في درجة حرارة الغرفة ونبدأ في التمليح. للقيام بذلك ، اخلطي الملح والسكر في وعاء ، أضيفي الفلفل الأسود (المطحون حديثًا فقط) إذا رغبت في ذلك.
• نرش قاع الإناء بخليط التخليل وضع بضع أغصان الشبت.

• نحول السلمون إلى القالب ، ونرش الخليط المتبقي في الأعلى ، ونوزعه بالتساوي على سطح السمك.
• ضعي بضعة فروع أخرى من الشبت على الفيليه ، أضيفي القليل من البازلاء من البهارات إذا رغبت في ذلك.

• نغلق الحاوية بالمحتويات وننقلها إلى مكان بارد ، انتظر يومًا. ثم نخرج السمك ونصرف الماء المالح.
• نخزن لمدة 2-3 أيام في الثلاجة ، لتخزين أطول - تجميد.

إذا كنت تريد ألا يفقد السلمون لونه الرقيق الجميل بعد التمليح ، قم برش الفيليه بالكحول ، أو بالأحرى احتفظ به فيه لبضع ثوان.

مثير للإعجاب! كيفية مخلل السلمون في المنزل

طريقتان لتمليح السلمون من الشيف إيليا لازرسون

لدى الشيف الشهير إيليا لازرسون طريقته الخاصة في كيفية عمل مخلل السلمون بسرعة ولذة في المنزل. نحن نشارك وصفتين بسيطتين في وقت واحد.

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• فلفل وردي
• الشبت.
• الفلفل الأبيض؛
• التوت العرعر.

تحضير:

1. يُقشر سمك السلمون من جميع البذور ويُشطف ويُجفف ويُقطّع إلى قطعتين.
2. يُمزج الملح والسكر في وعاء واحد. يقسم الخليط المملح الكلي إلى نصفين.
3. بالنسبة للطريقة الأولى ، أضيفي القليل من الفلفل الوردي والشبت المفروم إلى نصفين. يقلب جيدًا لإعطاء طعم ورائحة الشبت.
4. رشي قاع الحاوية بالخليط المحضر ، ضعي الفيليه في الأعلى (دائمًا مع قشر لأسفل) ، رشي السمك تمامًا بالمركب المتبقي. يغطى بورق ، يوضع في مكان بارد لمدة 12 ساعة على الأقل.
5. بالنسبة للطريقة الثانية ، نقوم بسحق توت العرعر وحبوب الفلفل الأبيض بسكين ، ثم نسكبها في خليط المعالجة العام ، ونمزجها جيدًا.
6. أيضا ، رشي قاع الإناء بالخليط ، ثم كل السمك ، اتركيه تحت الفيلم للتمليح في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

يمكنك ملح السمك في وعاء زجاجي أو مينا ، وكذلك في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، في وعاء بلاستيكي مخصص للطعام.

سمك السلمون المملح قليلا مع البهارات

تتضمن طريقة تمليح السلمون هذه استخدام توابل مختلفة ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك إضافتها أثناء عملية الطهي ، ولكن يمكنك رش الأسماك المحضرة بالفعل.

مكونات:

• 1 كغم من سمك السلمون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (مع شريحة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 أوراق غار
• 15 حبة فلفل
• 15-20 بذور كزبرة ؛
• إكليل الجبل.

تحضير:

• للتمليح ، نقوم بإعداد السلمون نفسه ، أي أننا نشطف جيدًا ونبحث عن البذور ، إذا كان هناك ، ثم نزيل كل شيء.
• يُمزج الملح مع السكر والفلفل المطحون والكزبرة المفرومة وورق الغار المتفتت إلى قطع صغيرة.

• افركي السمكة جيداً بالخليط المجهز وضعيها في كوب أو أي وعاء مناسب آخر.
• نغطي بغطاء أو رقائق معدنية ، نضعها ليوم واحد في مكان بارد.

نخرج السمك النهائي من المحلول الملحي ، وننفض منه كل الأشياء غير الضرورية ، ونجففها بالمناديل

عند التقديم ، يمكن تزيين السمك بشرائح الليمون والليمون وحتى البرتقال ، مما يضفي عليه نكهة خاصة.

تمليح السلمون في 15 دقيقة - وصفة سريعة

الوصفة المقترحة هي المنقذ الحقيقي لربات البيوت ، لأنه في غضون 15 دقيقة فقط يمكنك ملح سمك السلمون وتقديم مقبلات لذيذة على المائدة. بهذه الطريقة ، يمكنك ملح أي سمكة حمراء ، حتى سمك السلمون الوردي سيكون لذيذًا كما هو الحال في المطعم.

مكونات:

• 500 غرام سمك السلمون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 أوراق غار
• 10 حبات فلفل
• 0.5 ملعقة صغيرة كسبرة؛
• فلفل أسود مطحون (اختياري) ؛
• 50 مل من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

تحضير:

سنملح السلمون في محلول ملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، ثم أرسل الملح والسكر وجميع التوابل المشار إليها في الوصفة

نشعل النار ، ننتظر الغليان ، نغلي ماء مالح لمدة دقيقة ، نطفئه ونبرد تمامًا. لا ينبغي استخدام محلول ملحي ساخن أو دافئ

• في هذا الوقت ، قم بإعداد السلمون: قطعه إلى شرائح رفيعة ووضعه في وعاء.
• صب البراندي في محلول ملحي مبرد (يمكن استخدام الفودكا) ، وحركه واملأ السمك.
• بعد 10-15 دقيقة ، جفف السمك النهائي وضعه في طبق وادهنه قليلاً بالزيت - عباد الشمس أو الزيتون.

إذا بدا لك أن السمكة جافة جدًا ، أضف القليل من الزيت النباتي ، لكن لا تفرط في ذلك ، حتى لا تقاطع طعم السلمون نفسه.

كيفية ملح بطن السلمون

ليس لدى الجميع فرصة لشراء سمك السلمون للتمليح ، لأن هذه السمكة باهظة الثمن. ولكن في المتاجر ، غالبًا ما تُباع البطون ، والتي يمكن أيضًا أن تُملح بسرعة ولذيذة في المنزل. وإذا كنت لا تعرف كيف ، فقم بتدوين الوصفة.

مكونات:

• بطن السلمون
• 1 بصلة
• ملح.

تحضير:

قشر بطون السلمون واشطفها جيداً تحت الماء الجاري وجففها

• يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويوضع نصف الخضار في قاع الإناء.
• الآن نقطع البطن إلى قطع ، نملح جيداً ونخلط وننقل إلى وعاء.

• غطي السمك بالبصل المتبقي في الأعلى ، وغطيه بغطاء واتركيه لمدة 4 ساعات على الأقل في مكان بارد.
• في عملية التمليح ، نستخدم الملح الخشن فقط ، والذي لا يسحب العصير من السمك ، لذلك يبقى السلمون كما هو كثير العصارة والدهنية. يمنع منعا باتا استخدام الملح المعالج باليود ، فهو يفسد فقط طعم السمك الشهي.

مثير للإعجاب! خلع الملابس لفصل الشتاء

سمك السلمون في البنجر - وصفة من قبل جوردون رامزي

لدى جوردون رامزي وصفة خاصة لتمليح السلمون. خصوصيتها هي أن الأسماك في البنجر مملحة.من الغريب أن مثل هذه الخضار تمنح السمك حقًا طعمًا مثيرًا ولونًا جميلًا.

مكونات:

• 800 غرام سمك السلمون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكزبرة؛
• 250 غرام بنجر خام
• نكهة 2 برتقالة.
• 100 غرام من ملح البحر الناعم
• 100 غرام سكر ناعم
• فلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير:

1. نرسل بذور الكزبرة المبشورة والملح والسكر والفلفل المطحون إلى وعاء.
2. ثم نضيف الحماس المبشور على مبشرة جيدة والبنجر النيء ، والتي نبشرها أيضًا على مبشرة جيدة. نحن نمزج كل شيء.
3. ضعي فيليه السلمون على صينية خبز ، ووزعي الخليط المحضر فوقها.
4. نغطي بورق ، نضع صينية أخرى ونضغط لأسفل بأي حمولة. نرسل إلى مكان بارد لمدة 8 ساعات أو بين عشية وضحاها.
5. نغسل السمك النهائي تحت الماء الجاري ونجففها ونقطعها إلى شرائح رفيعة.

إن مخلل السلمون في المنزل أمر بسيط وسريع ولذيذ. الشيء الرئيسي هو عدم ترك السمك في محلول ملحي لأكثر من ثلاثة أيام ، فمن الأفضل نقله على الفور إلى وعاء جاف. بالإضافة إلى الكزبرة والفلفل ، تمتزج التوابل مثل البصل المجفف وحتى الثوم بشكل ممتاز مع هذه السمكة.