كيفية ملح الفطر البورشيني في الجرار لفصل الشتاء

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

من بين جميع أنواع الفطر ، يعتبر فطر البوليطس أو فطر البورسيني ، الذي له طعم ورائحة خاصة ، الملك الحقيقي. يمكن تحضيره لفصل الشتاء بطرق مختلفة. سنخبرك كيف نملح هذا الفطر في الجرار. نحن نقدم العديد من الوصفات البسيطة ولكن الناجحة مع الصور خطوة بخطوة.

تحضير الفطر قبل التمليح

فطر بورسيني المملح لذيذ ورائع ومقرمش. ستكون هذه المقبلات إضافة ممتازة لأي طبق وديكور حقيقي حتى على طاولة الأعياد. ولكن قبل أن تملح البوليطس ، يجب أن تكون معدة بشكل صحيح.

نقوم بفرز الفطر الذي تم جمعه وتنظيفه من كتل التراب والأوراق الجافة وغيرها من حطام الغابات. ثم يشطف جيدا بالماء البارد.

صب الماء في قدر كبيرة ، أضف الملح بمعدل 3 جم لكل 1 ماء. يقلب ويضاف الفطر إلى المحلول الملحي ويطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك نقوم بتصريف الماء ، ومرة أخرى نشطف قطعة العمل جيدًا تحت الماء الجاري. هذا ضروري لتطهير عيش الغراب من السموم الخطرة التي تتراكم فيه.

ثم نعد محلولًا مالحًا ونملأ الفطر ونطبخ لمدة 20 دقيقة. ثم نكرر الإجراء. سيسمح لك هذا التحضير الدقيق بالحصول على مقبلات فطر لذيذة وصحية أيضًا. بعد الطهي الثالث ، نغسل فطر البورسيني ونملحه حسب الوصفة المفضلة لديك.

فطر بورسيني المملح - وصفة بسيطة

توجد اليوم طرق مختلفة لكيفية ملح فطر البورسيني في مرطبانات لفصل الشتاء ، ولكن حتى أبسط وصفة مع الصور خطوة بخطوة ستسمح لك بالحصول على مقبلات لذيذة وعطرية للغاية. ليس فقط البوليطس المحصود حديثًا ، ولكن أيضًا المجمد مناسب للتمليح.

مكونات:

• فطر أبيض
• ملح؛
• ثوم؛
• الشبت.

تحضير:

نغسل الفطر جيدًا ونقطعه إلى قطع أصغر ونغليه ثلاث مرات في ماء مالح ، في كل مرة نصنع محلولًا جديدًا. بعد الطهي الأخير ، نترك البوليتس حتى يبرد تمامًا حتى لا يفقد شكله

الآن نضع الطبقة الأولى من الفطر في جرة نظيفة ، ونرش الملح فوقها ، ونضع الثوم والشبت مقطعاً إلى قطع

• ثم نضع الدفعة التالية من البوليتوس. وهكذا نتبادل الطبقات حتى يمتلئ الجرة.
• نحن نشدد الغطاء. نضع في الثلاجة لمدة يومين حتى يصبح البوليتوس مملحًا جيدًا.

يعتبر فطر البورسيني الصغير الذي يتم حصاده في أواخر الربيع أو الخريف هو الأنسب للتمليح.

فطر بورسيني مملح بالزيت النباتي

يمكنك ملح الفطر بورسيني بالزيت النباتي. البوليتوس مقرمش وعطر ولذيذ بشكل لا يصدق.

مكونات:

• فطر أبيض
• ورقة الفجل
• مظلات الشبت
• البهارات والفلفل الأسود.
• ملح؛
• ثوم؛
• زيت نباتي.

تحضير:

• نقوم بفرز عيش الغراب بورسيني ، ونقطع العينات الكبيرة إلى قطع ، ثم نشطفها ونعالجها بالحرارة ، أي تغلي في ماء مملح.
• بعد الفطر نتركه لمدة 15-20 دقيقة لتصريف السوائل الزائدة منه.

في الجزء السفلي من جرة زجاجية نظيفة ، ضع ورقة من الفجل ونصف البازلاء السوداء والبهارات ، وكذلك مظلات الشبت وفصوص الثوم مقطعة إلى قطع

• ننشر الفطر في طبقات ونضيف كل بئر. نضع باقي حبات الفلفل والثوم فوقها ونغطي كل شيء بأوراق الفجل.
• بعد ذلك ، صب الزيت في البرطمان على الفطر.

نغلق الغطاء ونضعه في مكان بارد. بعد أسبوعين ، سيكون البوليتوس المملح جاهزًا

للتمليح ، يمكنك تناول أي فطر ، بغض النظر عن حجمه. الشيء الرئيسي هو أنه ليس لديهم ديدان أو آثار للتعفن أو آثار للحيوانات. إذا غيرت الطبقة الأنبوبية السفلية من البوليتوس لونها إلى اللون الأخضر ، فمن الأفضل تجفيف هذا الفطر في الفرن لفصل الشتاء.

فطر بورسيني مملح لفصل الشتاء مع بهارات

يمكنك ملح فطر البورشيني في مرطبانات لفصل الشتاء عن طريق إضافة الملح إليه.لكن من الأفضل استخدام توابل مختلفة للتمليح ، مثل الثوم والشبت والكرز وأوراق الكشمش الأسود ، وكذلك جذر الفجل والبهارات. لذلك سوف يتحول البوليتس إلى أن يكون أكثر طعمًا ورائحة جدًا. نقدم واحدة من هذه الوصفات البسيطة مع الصور خطوة بخطوة.

تحضير:

• قطع الفطر المحضر بورسيني إلى قطع عشوائية.
• نغسل جميع الأوراق جيدًا ونطحن فصوص الخضروات الحارة وجذر الفجل المقشر.
• ضعي ورقة الفجل في قاع جرة نظيفة ، ثم ضعي طبقة من فطر البوليتوس ، وقليل من الثوم ، وجذر الفجل ، والبهارات ، والفلفل الأسود ، والملح.

ثم أوراق الكرز والكشمش الأسود ومظلات الشبت والفجل والثوم

• بعد ذلك نضع فطر البورسيني مرة أخرى ونرش بالملح. نضع جميع البهارات والأوراق ونتأكد من تغطية كل شيء بورقة من الفجل الحار ، والتي ستحمي البوليتوس من العفن.
• نغلق الجرة بالمخلل المستقبلي بغطاء ونضعها في الثلاجة. بعد يومين ، يمكن تذوق الفطر. يمكنك تخزين هذه الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك مخلل فطر بورسيني ساخنًا. للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضعها في وعاء ، وطهي المحلول الملحي مع إضافة الملح والبهارات. املأهم بالفطر ، وأغلق الغطاء ، وبعد التبريد ، انقله إلى مكان بارد.

التمليح الجاف للبوليطس

لا يتطلب التمليح الجاف لفطر بورسيني الكثير من الجهد والوقت والمكونات. بالنسبة للوصفة ، هناك حاجة فقط إلى البوليطس نفسه والملح بمعدل 150 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر.

تحضير:

نقطع عيش الغراب البورشيني المحضر إلى شرائح رفيعة ونتركه ليجف تمامًا

نضع الفطر في وعاء ونضيف الملح ونخلط وننقل إلى وعاء نظيف ونرش الملح فوقه

• نغلق الجرة بغطاء ونضعها في مكان بارد. بعد 1 ، 5 أشهر ، سيكون الفطر جاهزًا.
• يعد هذا الفطر المخلل الجاف السهل خطوة بخطوة أفضل لإعداد الدورات الأولى الساخنة والصلصات.

يُعد تمليح فطر البورسيني في مرطبانات لفصل الشتاء لجعله لذيذًا ومقرمشًا. إذا كان هناك الكثير من الحصاد ، فيمكن تمليحها في حوض. ستسمح لك هذه الوصفة بالحصول على الفطر الذي يتذوق طعمه تقريبًا مثل البوليطس الطازج.

للقيام بذلك ، ضع الفطر في طبقات في الحوض ، وأغلق ، أضف كل طبقة. نحن نغطي البوليتوس في الأعلى ونضع الحمل ونتركه لعدة أسابيع. نحفظ الفطر الجاهز في الماء البارد لعدة ساعات ، ثم نشطفه ونقدمه.