لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة وتتكسر

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

إذا كان فن خبز هذه الأطعمة الشهية خارج عن إرادتك ، فاستمع إلى أسرار ربات البيوت المخضرمات. لقد قمنا بتجميع مجموعة مختارة من المشكلات الأساسية التي توضح سبب التصاق الفطائر بالمقلاة والتمزق ، وكذلك ما يجب القيام به في كل حالة.

اختيار الأطباق

من الناحية المثالية ، حتى لا تتحول الفطائر إلى تكتلات ولا تنكسر ، يجب أن يكون لدى الأسرة مقلاة منفصلة لإعدادها. لأن جودة الطبق النهائي تتأثر بأدنى جزء من الطبق السابق ، ولا يمكنك فعل شيء حيال ذلك.

الأنواع التالية من المقالي مناسبة لتحميص العجين الرقيق:

• فطائر خاصة ذات قاع سميك وجوانب صغيرة ؛
• الحديد الزهر القديم
• بطبقة خاصة - تفلون أو سيراميك.

لا تقلى الفطائر في أوعية معدنية رقيقة أو مطلية بالمينا.

إنه مهم أيضًا من تحويل المكافأة إلى الجانب الآخر. يجب أن تكون ملعقة خشبية أو سيليكون بحافة عمل رقيقة. يمكنك أيضًا استخدام سكين معدني أو عريض ، فقط في هذه الحالة تخاطر بتدمير طلاء أدوات المطبخ باهظة الثمن.

تسخين المقلاة

في أغلب الأحيان ، تعاني ربات البيوت عديمي الخبرة من حقيقة أن الفطائر تلتصق بالمقلاة وتمزق إذا صببت جزءًا من العجين على سطح بارد بسبب نفاد الصبر. لسبب ما ، يعتقدون أنه في هذه الحالة لا يمكن فعل أي شيء وإلقاء جزء كبير من قطعة العمل في سلة المهملات.

الدهن والسمن غير مناسبين لدهن المقلاة. تحتوي على الكثير من الماء ولا تؤدي إلا إلى تفاقم الوضع.

في الواقع ، يجب غسل جهاز القلي جيدًا وتجفيفه وإشعاله على النار ، أولاً بدون زيت ، ثم بجزء صغير من الشحوم.

من الضروري إبقاء المقلاة على الموقد حتى يظهر ضباب خفيف وعندها فقط صب الكمية المطلوبة من العجين بمغرفة.

من المهم أيضًا اختيار وضع التسخين للوحة ، فقط في البداية يجب أن يكون الحد الأقصى. بمجرد أن يتحول جانب واحد من الفطيرة إلى اللون البني ، اقلبها وقلل الغاز إلى حرارة متوسطة.

جودة الاختبار

من المهم أن تتذكر كيفية إدخال المنتجات بشكل صحيح في الكتلة الكلية ، بحيث لا تفكر فيما بعد فيما يجب فعله بالعجين المتبقي ، ولماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة وتتكسر. من الناحية التكنولوجية ، تتم عملية عجن عجينة البان كيك على النحو التالي:

1. يتم خلط البيض بكمية صغيرة من قاعدة سائلة - الماء والحليب والكفير والبيرة والمياه المعدنية. يضاف الملح والقليل من السكر والفانيلين (اختياري).
2. نضيف كل الدقيق المنخل إلى العجينة حسب الوصفة.
3. أحضر الكتلة إلى الاتساق المطلوب ، مضيفًا القاعدة السائلة في أجزاء صغيرة.
4. بهذا الترتيب فقط وليس بأي طريقة أخرى ، يجب عليك خلط منتجات الفطائر الرقيقة بسطح أحمر.

يجب الحرص على الإضافات المختلفة للعجين. التوابل العطرية مثل القرفة والفانيلين والهيل تجعلها أقل مرونة.

نسب المكونات

حتى لا تتفاجأ أثناء عملية الطهي من سبب التصاق الفطائر بالمقلاة والكسر ، من الضروري ملاحظة كمية منتجات العجين. معظم ربات البيوت يعجنن تلقائيًا بالفعل ، وهذا ليس صحيحًا دائمًا.

فيما يلي أسرار النسبة الصحيحة للمكونات في خليط الفطائر المثالي:

1. أفضل قاعدة لعجينة البان كيك هي الحليب. يجب أن يكون هناك ما يكفي منه حتى بعد تسوية العجين يشبه قوام القشدة الحامضة السائلة.
2. يمكنك أيضًا تناول دقيق مختلف ، اعتمادًا على نوع الشهي. يجب ألا يغيب عن الأذهان فقط أن كل منتج يتفاعل بطريقته الخاصة مع الاستقرار ، وسيتعين تعديل الكمية النهائية للمكثف بعد فترة توقف قصيرة.
3. عدد البيض في كل وصفة فردي. من المهم ألا تنسى أنها تجعل العجين مطاطيًا ، لذلك لا يجب أن تطرفه بمنتج الدجاج.كقاعدة عامة ، يتم إضافة 2-3 قطع على الأقل إلى 1 لتر من القاعدة السائلة.
4. تضاف الصودا إلى العجينة إذا كانت القاعدة مصنوعة من الكفير أو الزبادي. ثم الفطائر رقيقة وحساسة. هناك قاعدة: لا يجب إرسال أكثر من 1 ملعقة صغيرة إلى 1 لتر من الماء أو اللبن الرائب. صوديوم الطعام أو 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز. خلاف ذلك ، سوف تكتسب الأطعمة الشهية طعمًا مزعجًا وتمزق أثناء عملية الطهي.
5. زبدة وزيت نباتي. يصب العديد من الطهاة القليل من المنتج المكرر في العجين حتى لا يدهنوا المقلاة في كل مرة فيما بعد. يمكن استبداله بزبدة عالية الجودة ، ثم يتحسن طعم الطبق النهائي بشكل كبير.

الآن أصبحت الأسرار الأساسية لصنع الفطائر الرقيقة مألوفة لك. نأمل ألا تنجح الفطيرة الأولى معك!

لخص

1. لمنع الفطائر من التمزق وعدم التكتل ، عليك اختيار المقلاة المناسبة ودرجة حرارة الطهي.
2. الامتثال للنسب هو مفتاح العجين الصحيح والمرن.
3. لكي تعمل الفطائر ، يجب خلط المكونات بالترتيب الصحيح تقنيًا.