الفطائر ذات الثقوب: أفضل الوصفات

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

• فئة:

  الفطائر

• وقت الطبخ:

  1 ساعة

مكونات

• الكفير
• طحين
• ماء
• بيض
• مشروب غازي
• ملح
• ماء

الطريقة التقليدية لتحضير هذه المعجنات هي عجن العجين بالحليب. هناك العديد من الوصفات لعمل الفطائر الرقيقة عند استخدام الكفير. تناول مع الصودا والخميرة والحليب المخمر.

هناك أيضًا وصفة غير تقليدية - مع إضافة الماء المغلي إلى العجين. تتميز هذه المنتجات بطعم حامض بالكاد ملحوظ. ضع في اعتبارك وصفة خطوة بخطوة لعمل فطائر رقيقة مع ثقوب ، مع إضافة الكفير إلى العجين.

مجموعة من المنتجات:

• الكفير - 1 لتر ؛
• ماء مغلي - 250 مل ؛
• دقيق - بحيث تتحول الكتلة حسب كثافة القشدة الحامضة ؛
• الصودا والملح - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• زيت عباد الشمس - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• زبدة (لدهن الفطائر الجاهزة).

عملية الطهي:

الكمية المطلوبة من منتج الحليب المخمر مملحة قليلاً ، ويقلب البيض ويقلب جيداً

قم بتسخين الكتلة قليلاً حتى تصبح دافئة

استمر في التقليب مع إضافة الدقيق. يجب أن يكون اتساق الكتلة سميكًا ، مثل الفطيرة

صب ملعقة صغيرة من الصودا في الماء المغلي ، وحركها بسرعة ، واسكب الزيت

إذا كانت الكتلة سائلة ، أضف دقيقًا سميكًا - اسكب القليل من الكفير

سخني مقلاة وغطيها بالزيت / لحم الخنزير المقدد. الفطائر مقلية على كلا الجانبين. توضع على طبق مدهون بقطعة زبدة ومحشية.

كيفية صنع الفطائر الحلوة

يتم تحضيرهم بشكل مختلف قليلاً ، لكن النتيجة ليست أسوأ.

مجموعة من المنتجات:

• الكفير - 400 مل ؛
• دقيق - 250 جم ؛
• 2 بيض
• ماء - 200 مل ؛
• 3-5 ملاعق كبيرة من السكر (لهواة) ؛
• 5 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• 1/3 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• قليل من الفانيليا.

عملية الطهي:

تغلب على العدد المطلوب من البيض بالسكر والفانيليا

يُمزج مع منتج الحليب المخمر

مع التحريك طوال الوقت ، أضيفي الدقيق ببطء

يُسكب في الخليط: ماء مغلي + صودا

• اتركه للوقوف لمدة 10 دقائق.
• تُمزج العجينة مع زيت عباد الشمس.

الفطائر مزركشة وناعمة. يمكن عمل أي حشوة. الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل منه ، وإلا فإن الفطائر سوف تنكسر ، لأنها أرق من سابقاتها.

عجينة بان كيك الكاسترد مع الكفير

للحصول على فطائر رقيقة ورقيقة ، يُسكب الماء المغلي في مجموعة من الكفير وصفار البيض. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالوصفة ، ثم المنتجات جيدة التهوية وبها ثقوب. يتم أخذ المكونات بالكمية المحددة.

مجموعة من المنتجات:

• منتج الحليب المخمر - 250 مل ؛
• بيضة واحدة؛
• ماء مغلي - 100 مل ؛
• الصودا - 1/4 ملعقة شاي ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. يخفق خليط من الكفير والبيض.
2. مع التحريك ، أضيفي الدقيق للحصول على تناسق متجانس.
3. تُسكب الكمية المطلوبة من الصودا في الماء المغلي ، ويُسكب السائل على الفور في العجين.
4. اخلطي جيدًا ، اتركيه لمدة 5-7 دقائق.
5. يضاف زيت عباد الشمس.

العجين جاهز ، يمكنك البدء في القلي. هذه الفطائر لا تلتصق بالمقلاة. نتيجة لذلك ، المنتجات رقيقة وحساسة. لكي تصبح المخبوزات حلوة ، أضف السكر (بضع ملاعق).

صنع فطائر الدانتيل

بالنسبة لهذا النوع من المنتجات ، يتم استخدام تقنية عجن مختلفة ، والتي تختلف عن الطريقة الكلاسيكية.

مجموعة من المنتجات:

• 2 بيض
• 250 غرام دقيق
• ملح ، صودا - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• قطعة من شحم الخنزير أو الزبدة لدهن المقلاة.

طريقة عجن العجين:

1. افصل الصفار عن البياض في عبوات مختلفة. اخفقي الصفار مع السكر ، وضعي البياض في الثلاجة.
2. يتم دمج الكفير الساخن مع كتلة من صفار البيض.
3. نخل الدقيق واسكبه في أجزاء ، بحيث تتشكل كتلة سميكة من الاتساق المتجانس.
4. أروي الصودا بالخل ، تصب في الكتلة.
5. اضف زيت.
6. السناجب الباردة مملحة. فاز لتشكيل رغوة سميكة.
7. تُسكب البروتينات في العجينة وتحرك ببطء.

دهن مقلاة بالشحم.اخبزي المنتجات بسرعة حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني الذهبي.

عجينة بان كيك بالكفير بدون بيض

يمكن عمل شبكة صيد السمك بدون إضافة البيض. هذه الوصفة الخاصة بالفطائر محبوبة من قبل ربات البيوت اللائي يلتزمن بالتغذية الغذائية ، لأنه على الكفير وبدون بيض ، يتضح أنها أقل إرضاءً ، ولكنها نحيفة وأيضًا بها ثقوب.

مجموعة من المنتجات:

• الكفير - 1 لتر ؛
• دقيق - 200 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 5-7 ملاعق كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. تغلب على الكفير حتى يبدأ في الظهور.
2. أضف جميع المكونات ، واضرب الكتلة جيدًا.
3. يُسكب الدقيق قليلاً حتى لا تصبح الكتلة سميكة جدًا.
4. اتركه للوقوف لمدة 40 دقيقة.
5. اخبز حتى يصبح كل منتج بنيا ذهبيا.

بدون إضافة البيض ، يمكنك قلي الفطائر على عجينة الشو

مجموعة من المنتجات:

• الكفير - 1 كوب ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ماء - 180 مل ؛
• دقيق - 250 جم ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة لدهن الفطائر المحمصة بالفعل.

ما هي مميزات هذه التقنية:

1. امزج الكمية المطلوبة من الكفير مع الصودا بالكمية المطلوبة.
2. شيئًا فشيئًا ، اسكب الدقيق المنخول مسبقًا.
3. التحريك ، صب في الماء المغلي ، ثم - الكمية المناسبة من الزيت.
4. يجب أن تكون العجينة ناعمة مع وجود فقاعات وبدون كتل.

ظاهريًا ، ستكون المنتجات أغمق ، وفي هذا ستختلف عن الفطائر بالحليب. لكنها أكثر حساسية ، والثقوب أكبر في الحجم.

فطائر مخرمة مع خميرة مضافة إلى العجين

مجموعة من المنتجات:

• 250 غرام من الكفير الدافئ.
• 2 بيض
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح؛
• دقيق - 250 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

• 

عملية الطهي:

1. يُسكب الكمية المطلوبة من الخميرة في نصف كوب من الدقيق المنخل ويخلط.
2. يُسكب الكفير الدافئ ويُمزج جيداً.
3. غطي الوعاء بالعجين بقطعة قماش. ضعيها في النار لمدة 30 دقيقة.
4. يخفق البيض بخفة. سكب في الكتلة التي ظهرت بالفعل.
5. يُسكب الدقيق المتبقي ويُمزج مرة أخرى.
6. بعد 15 دقيقة ، صب الزيت.
7. يمكنك البدء في خبز الفطائر.

الفطائر بالكفير: الوصفة الثانية باستخدام الماء المغلي

هناك العديد من الوصفات لعمل الفطائر المخرمة التي يمكن طهيها بالكفير. لكنهم لا يتحولون دائمًا إلى أن يكونوا نحيفين وبه ثقوب. لنفكر في خيار آخر من هذا القبيل.

مكونات:

• 2 بيض
• دقيق - 1 كوب ؛
• الكفير - 1 كوب ؛
• ماء مغلي - كوب واحد ؛
• سكر - 1 لتر ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الصودا والملح - 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما.

عملية الطهي:

1. يُملح البيض ويُخفق حتى يصبح رغويًا.
2. يسكب الماء المغلي شيئًا فشيئًا.
3. تضاف الصودا والسكر إلى الكفير.
4. يُسكب الدقيق في أجزاء ، يجب أن تكون العجينة سميكة ومتجانسة.
5. يُسكب الزيت ويُحرّك جيدًا.

تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا رغبت في ذلك ، دهنها بالزبدة.

وصفة عجينة البانكيك بالحليب

إذا كنت تستخدم الحليب في الوصفة ، فستكون الفطائر ذات ثقوب صغيرة. وإذا كانت العجينة على الكفير ، فستكون المنتجات ناعمة ورقيقة ويكون الطعم "لعق أصابعك".

سوف تحتاج:

• الكفير - 0.5 لتر ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• سكر - 25 جم ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حليب - 1 كوب ؛
• ملح - قرصة
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• دقيق - 1 أو 2 كوب.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يسخن الكفير قليلاً ، وتُدفع البيضة هناك ، وتُضاف الصودا ، ثم الملح والسكر. يقلب لإذابة جميع الحبوب.
2. صب الدقيق في أجزاء. يجب أن يكون قوام الخليط سميكًا ، بدون كتل.
3. يُغلى الحليب ويُسكب في الكتلة في تيار رقيق مع التحريك المستمر.
4. يضاف الزيت ويقلب جيدا. إذا كانت الكتلة مائية ، أضف القليل من الدقيق.
5. المقلاة متوهجة. تُقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كل فطيرة مدهونة بالزبدة. يمكنك استخدام المربى للحشو.

باستخدام الكفير والحليب المخمر

لجعل الفطائر معطرة ، يمكنك إضافة الحليب المخمر إلى العجين. سيكونون أكثر رقة من الحليب. يمكن تقديمها مع الحليب المكثف أو المربى.

منتجات:

• 0.5 لتر حليب مخمر ؛
• 200 مل من الكفير.
• 2 بيض
• 50 غرام سكر
• ملح (قرصة).

كيف تطبخ:

1. يتم خلط جميع منتجات الحليب المخمر جيدًا.يضاف البيض والبهارات ويقلب للحصول على كتلة متجانسة مع فقاعات صغيرة.
2. مع التحريك المستمر ، أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا.
3. يجب إزالة الكتلة المحضرة لمدة نصف ساعة في البرد.
4. بمجرد أن يقف العجين ، يبدأون في خبز الفطائر. يتم قليها من جانب ، ثم من الجانب الآخر ، حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي. البان كيك الساخن النهائي مغطى بالزبدة.

فطائر رقيقة مضاف إليها مصل اللبن

إذا قمت بعمل فطائر مصل اللبن ، فستتضح أنها ليست عالية السعرات الحرارية من الكفير أو الحليب. وطعم المنتجات النهائية ليس أسوأ! تختلف عملية الطهي إلى حد ما عن الخيارات التقليدية. لكن النتيجة بلا شك سوف ترضي المضيفات.

منتجات:

• مصل اللبن قليل الدسم - نصف لتر ؛
• بيض الدجاج - قطعتان
• سكر - 100 جرام ؛
• دقيق الخبز - كوب واحد ؛
• زيت عباد الشمس - 25 جرام ؛
• الصودا والملح.

عملية الطهي:

1. يسخن مصل اللبن والملح ويضاف الدقيق. يخفق البيض مع السكر بسرعة.
2. يُسكب خليط من السكر والبيض في الكتلة المتجانسة الناتجة. يقلب حتى يتم الحصول على بنية متجانسة. أضف الملح.
3. سطح العجين مغطى بالكثير من الفقاعات - وهذا يعني أن العجن كان ناجحًا. ما هي كمية الصودا التي يجب إضافتها - سيكون واضحًا من خلال حموضة مصل اللبن. عندما لا يتم وضعها بشكل كافٍ ، فلن تعمل الثقوب الموجودة في الفطائر. إذا كان هناك الكثير منه ، فسوف يتدهور مذاق المخبوزات ، وستتحول الفطائر إلى اللون الوردي. كمية كافية منه ، عندما يشعر طعم الصودا في العجين قليلاً فقط.
4. يُسكب الزيت المكرر - وهذا شرط أساسي. الكل يمتزج جيدًا ، يجب أن تقف الكتلة. عادة ما يتم العجن في المساء ويترك بين عشية وضحاها. كلما زاد الوقت الذي ستقف فيه الكتلة ، كلما كان طعم الفطائر ألذ.

في المذكرة! يجب أن تكون المقلاة ساخنة جيدًا قبل الخبز. لا يمكنك خبز الفطائر في طبق دافئ ، وإلا ستلتصق العجينة. لن تتحول الفطيرة الأولى فقط إلى "متكتلة" ، ولكن كل البقية أيضًا.