وصفات فطر الخنزير

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

• فئة:

  وجبات خفيفة

• وقت الطبخ:

  1 ساعة

مكونات

• الخنازير
• بصلة
• زيت نباتي
• ملح و بهارات
• زبدة
• أعشاب طازجة

تعتبر الخنازير أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، ويحب الكثير من الناس أطباقهم. كيف تطبخ الفطر ، تقرر كل ربة منزل بنفسها ، ولكن قبل تجربة الخنازير ، يجب أن تدرس بعناية وصفها وصورها. بعد كل شيء ، يمكن أن يكون الفطر صالحًا للأكل وسامًا.

ما هذا الفطر

غالبًا ما توجد الخنازير في الغابات النفضية والصنوبرية ، ويمكن أن تنمو أيضًا في الأكواخ الصيفية العادية. ولكن يمكن أن يكون هذا الفطر من نوعين: رفيع (سام) وسميك ، وكان يعتبر حتى وقت قريب "صالحًا للأكل بشروط". تم اعتبارها لأنه حتى الخنازير الدهنية تتراكم مواد سامة في حد ذاتها ، لذلك لا ينصح العلماء بتناول مثل هذا الفطر.

لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يصرون على أنه إذا قمت بجمع الخنازير في سن مبكرة وفي أماكن نظيفة بيئيًا ، فلن يتسببوا في أي ضرر.

لا يشبه الخنزير السمين أقاربه السامّين. يمكن أن يتراوح قطر الغطاء من 2 إلى 15 سم ، كل هذا يتوقف على الظروف التي ينمو فيها الفطر. وفقط من خلال القبعة يمكنك معرفة ما إذا كانت صغيرة أم لا. عند الشباب ، تنحني حواف الغطاء إلى الأسفل ولا تحتوي على انتفاخات ؛ مع تقدم العمر ، تظل الحواف ملتوية ، لكن الغطاء يبدأ في الحصول على شكل قمع.

مثير للإعجاب! فطر متبل لفصل الشتاء: افضل الوصفات

الخنازير الصغيرة لها صبغة زيتونية خفيفة ، والأفراد الناضجون يميلون إلى الرمادي. ساق هذا الفطر صلبة وقصيرة ، واللحم كثيف وسمين.

الخنازير المقلية - وصفة بسيطة

لا تختلف الخنازير عن أنواع الفطر الأخرى من حيث الطهي. يمكنك طهيها بطرق مختلفة ، سواء في القلي في مقلاة عادية أو تعليبها لفصل الشتاء. ولكن إذا كنت تدرس بعناية الوصف من الصورة ، فيمكنك أن تفهم أن هذا الفطر لا يمكن غسله وقليه ببساطة.

تعتبر المعالجة المسبقة مهمة للغاية هنا ، ولا ينبغي تجاهل هذه العملية بأي حال من الأحوال ، وإلا فقد تضر بصحتك.

مكونات:

• 500 غرام من الخنازير
• 2 بصل كبير
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• الخضر حسب الرغبة.

تحضير:

أولاً ، سنقوم بإعداد الخنازير ، أي أننا سنقوم بالمعالجة الأولية. نقوم بتنظيف أجسام الفاكهة من الحطام والأوساخ ونشطفها تحت الماء ونضعها في وعاء عميق

• املأ بالماء البارد والمملح دائمًا ، اتركه لمدة 5-6 ساعات. ثم نصفي الماء ونملأه بماء نظيف ومملح ونكرر عملية النقع.
• بعد ذلك ، قم بطحن الفطر الكبير ، إذا كانت العينات صغيرة ، فيمكنك تركها كاملة.

بعد ذلك ، اغلي الفطر مرتين لمدة 10 دقائق. عند طهيها ، سوف يتحولون إلى اللون الأسود تقريبًا. لا تخف ، هذا طبيعي للخنازير

يمكنك الآن قلي الفطر ، ولهذا نقوم بتسخين الزبدة في مقلاة مع الزيت النباتي

ننشر الخنازير ونقليها لمدة 5-7 دقائق

بعد ذلك ، املأ مكعبات البصل ، واقلي لمدة 10 دقائق أخرى ، في النهاية رش الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة

رشي الخنازير الجاهزة بالأعشاب الطازجة وقدميها. إذا رغبت في ذلك ، يمكن قلي الفطر مع إضافة الجبن أو القشدة الحامضة.

خنازير مقلية مع بطاطس

تحب العديد من ربات البيوت قلي الخنازير بالبطاطس. يعد طهي الفطر بهذه الطريقة أمرًا بسيطًا للغاية ، حيث يتضح أن الطبق لذيذ ولذيذ. لكننا نذكرك مرة أخرى أنه قبل الاستمتاع بطبق لذيذ ، يجب أن تدرس بعناية وصف الفطر من الصورة ، ولا تنسى معالجتها الأولية.

مكونات:

• 1 كغم من الخنازير
• 2 بصل
• 5 فصوص من الثوم
• 10 درنات بطاطس
• 7 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
• 100 غرام من الجبن الصلب
• بعض البصل الأخضر
• ملح ، فلفل ، بابريكا حسب الرغبة.

تحضير:

تأكد من نقع الخنازير وغليها ثم شطفها ووضعها في مصفاة. يُقشر البصل من القشر ، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ، ونمرر فصوص الخضروات الحارة عبر مبشرة جيدة

أيضا ، استخدم مبشرة لطحن الجبن ، وقطع البصل الأخضر ناعما

في مقلاة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي مع الزبدة ، ضعي الخنازير واقليها لمدة 10 دقائق

ثم نسكب البصل والثوم على الفطر ، ويقلى مع التحريك الدوري لمدة 10 دقائق أخرى ، في النهاية يضاف الملح والفلفل

في مقلاة منفصلة ، سخني الزيت المتبقي ، صب البطاطس المقطعة إلى شرائح أو مكعبات. يقلى لمدة 30 دقيقة. في عملية القلي ، يُملح البطاطس ، مع مراعاة أن الفطر مملح بالفعل

الآن نحول الفطر إلى البطاطس ونخلط

مثير للإعجاب! أفضل 5 وصفات لأطباق الفطر الساخنة

يرش الجبن على المكونات ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. نرش الخنازير الجاهزة بالبطاطس بالبصل الأخضر وتقدم.

حساء الفطر

يمكن طهي الخنازير بطرق مختلفة. يصنعون حساء لذيذ جدا. ولكن إذا كانت هناك مخاوف على صحتك بعد قراءة وصف هذا الفطر ، أو ببساطة لا توجد طريقة لالتقاط عيش الغراب الطازج ، فمن الأفضل استخدام الفطر المجفف للطهي. علاوة على ذلك ، من الأسهل بكثير طهي حساء معطر ولذيذ ، كما في الصورة ، من الخنازير المجففة أكثر من طهي حساء طازج. بعد كل شيء ، يتم تقليل هذه العملية الطويلة مثل النقع من 10 ساعات إلى 30 دقيقة.

مكونات:

• 30 غرام خنازير مجففة
• 250 مل ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم
• 1 فص ثوم
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 100 غرام من الفطر الطازج (الفطر الأبيض) ؛
• 125 مل من النبيذ الأبيض (جاف) ؛
• 1 لتر من مرق اللحم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 4 شرائح خبز.

تحضير:

نضع الخنازير المجففة في وعاء ، وتُملأ بالماء الدافئ وتترك لمدة 30 دقيقة. بعد تقطيع الفطر ، لا نسكب الماء بل نرشحه ونحفظه

يُسكب 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر ذات قاع سميك ، ويُسخن ويُقلى الثوم المفروم مع البقدونس لمدة دقيقتين

ثم ننام الخنازير وأي فطر طازج مقطّع إلى مكعبات ، يمكنك تناول فطر بورسيني أو فطر البط المألوف لدينا

يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب في النبيذ ، بعد بضع دقائق - مرق وماء تنقع فيه الخنازير ، وتترك 4-5 ملاعق كبيرة. طهي لمدة 25 دقيقة

سخني الزيت المتبقي في مقلاة ، أضيفي الدقيق واقليه حتى يغمق. ثم نرفع عن النار ونسكب الماء من تحت الفطر ونقلب كل شيء جيدًا

يُسكب خليط الدقيق الناتج في الحساء ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق

قطعي شرائح الخبز الأبيض والرمادي إلى مكعبات وجففيها في الفرن أو في مقلاة جافة. يُسكب حساء الخنزير النهائي في أطباق ، ويُرش بالخبز المحمص ويُقدم.

مخلل الخنازير

إذا كنت تدرس وصف الخنازير ، فيمكن ملاحظة أنه لا توجد عقبات أمام تحضير هذا الفطر لفصل الشتاء. حسنًا ، كيف تطبخ خنازير مخللة لذيذة ، يمكنك معرفة ذلك في الوصفة المقترحة مع صورة.

مكونات:

• خنازير طازجة
• السكر؛
• ملح؛
• ورقة الغار
• مظلات الشبت
• قرنفل؛
• البازلاء البهارات
• خل.

تحضير:

ننظف الخنازير ونشطفها جيدًا ونقطعها إلى مكعبات ، باستثناء العينات الصغيرة

نضعها في قدر ونملأها بالماء ونشعلها في النار. يُغلى المزيج وتأكد من إزالة الرغوة بمجرد ظهورها. اطهي الفطر لمدة 10 دقائق ، ثم صفي الماء واشطف الخنازير جيدًا تحت الماء الجاري

ضع الفطر في المقلاة مرة أخرى ، واسكب الماء النظيف فيه وأضف الملح. للحصول على 1 لتر من الماء ، ستحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 25 دقيقة. إذا ظهرت الرغوة ، فقم بإزالتها. بعد الغليان ، نصفي الماء ، لكننا لم نعد نشطف الخنازير

الآن نقوم بغلي الفطر مرة أخرى ، ولكن مع البهارات. لذلك ، بالنسبة لـ 1 لتر من الماء ، نقيس 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.من التوابل لـ 3-4 لترات من الفطر المسلوق ، نأخذ 6-7 بازلاء من البهارات ، 6-7 فصوص ، 6-7 أوراق غار وأيضًا 6-7 مظلات شبت

اطبخي الخنازير المتبلطة تحت غطاء مغلق وإلا ستختفي كل نكهات البهارات

بعد 15 دقيقة من الغليان ، اسكب ملعقة صغيرة من السكر ، وبعد 10 دقائق أخرى اسكب 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من خلاصة الخل (70٪) ، امزج وأطفئ النار

مثير للإعجاب! كيف لطهي الفطر اللذيذ موريل

ضع 2 من مظلات الشبت في كل برطمان معقم مسبقًا ، وزع الفطر ولفه. نقوم بقلب البرطمانات ، ليس من الضروري لفها ، نحن فقط نضعها في التخزين بعد التبريد.

كيفية ملح الخنازير بشكل صحيح

التمليح طريقة أخرى لطهي فطر الخنزير لفصل الشتاء. تبين أن مقبلات الفطر لذيذة جدًا ، ويمكن العثور على جميع تفاصيل تحضير التحضير لفصل الشتاء في وصفة خطوة بخطوة مع صورة ووصف. وتجدر الإشارة على الفور إلى وجود طريقة تمليح بارد وطريقة تمليح ساخن.

السفير البارد

سيسمح لك التمليح البارد بالحصول على خنازير لذيذة وحارة. إذا قمت بإضافة أوراق الفجل الحار إلى الفطر ، فستتحول أيضًا إلى مقرمشة.

مكونات:

• 1 كغم من الخنازير
• 10 أوراق الكشمش الأسود.
• 30 جم ملح
• 3-4 بازلاء من الفلفل الأسود.
• 2-3 فصوص ثوم.

تحضير:

نقوم بتنظيف الخنازير من الأوساخ والحطام ، ونغسل ، إذا كانت العينات كبيرة ، ثم نقطع إلى مكعبات ونطوى ونملأ بالماء ونتركها لمدة يوم

خلال هذا الوقت ، نقوم بتغيير الماء 5 مرات على الأقل ، هذه هي الطريقة الوحيدة لجعل الفطر آمنًا للصحة

بعد النقع ، نغسل الفطر ونملأه بالماء المملح ونطبخ الخنازير في ثلاث ممرات. اغلي للمرة الأولى لمدة 5 دقائق ، والمرة الثانية لمدة نصف ساعة والمرة الثالثة لمدة 40 دقيقة

الآن ضع الشبت وأوراق الكشمش والثوم وحبوب الفلفل في قاع أي حاوية مناسبة ، يمكنك أيضًا وضع أوراق الفجل. بعد ذلك ، نضع الخنازير المبردة ، ونرش الفطر بالملح الصخري ، ونملأ بالماء المغلي ، ونضع القمع في الأعلى ونتركه لمدة يوم

بعد وضع الفطر في مرطبانات معقمة مليئة بالمحلول الملحي ، تغلق بغطاء نايلون عادي وتوضع في مكان بارد. بعد شهر أو خمسة أشهر ، يمكن تقديم الخنازير على المائدة.

طريقة ساخنة

يمكنك ملح الخنازير لفصل الشتاء بطريقة ساخنة. خصوصية الوصفة المقترحة مع صورة ووصف هو أن الفطر يحتاج إلى أن يكون مسلوقًا وقليًا في الزيت. حسنًا ، تفضل العديد من ربات البيوت طهي الخنازير بطريقة ساخنة ، لأنها تعتبر أكثر أمانًا.

مكونات:

• 1 كغم من الخنازير الطازجة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري؛
• 1 رأس ثوم
• 4-5 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 3-4 أوراق غار
• زيت نباتي.

تحضير:

1. نقوم بمعالجة الخنازير مسبقًا ، أي أننا ننظف وننقع ونغلي في الماء المالح مرتين لمدة 5 و 30 دقيقة.
2. يُسكب الفطر في مقلاة عميقة ويُملأ بالزيت حتى يغطيه تمامًا.
3. بجانب الفطر ، تنام الثوم المفروم والفلفل وأوراق الغار.
4. نقلي الخنازير لمدة نصف ساعة ونقلب الفطر بشكل دوري حتى لا تحترق.
5. بعد ذلك نضع الخنازير الساخنة في برطمانات ونغلقها بأغطية ونرسلها للتخزين في مكان بارد.

إذا حدث أن المقبلات كانت مالحة للغاية ، فقم بنقع الفطر لمدة 1 ، 5 ساعات ، ثم قم بتتبيله بالزيت العطري والبصل.

ستسمح لك جميع الوصفات المقترحة مع الأوصاف والصور بطهي مجموعة متنوعة من الأطباق من الخنازير. ومع المعالجة المناسبة ، لن يضر الفطر بصحتك. ولكن ، قبل الطهي ، لا يزال يتعين عليك مراعاة حقيقة أن الخنازير عبارة عن فطر خبيث ، حيث لا يظهر تأثير سمومها على الفور.

تتراكم السموم ببساطة في الجسم وكلما زاد عدد الفطر الذي تتناوله ، زاد حجمه. لا تظهر أعراض التسمم على الفور ، فقد لا يعرف الشخص حتى أن جسده قد تسمم. لذلك ، سواء كنت تأكل مثل هذا الفطر أم لا ، فهذا متروك لك.