أفضل الوصفات لتتبيلة كباب لحم الخنزير

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

شيش كباب هو أحد أطباق اللحوم المفضلة ، والذي يتم تحضيره دائمًا في نزهة. ولجعل قطع اللحم طرية ونكهة ، من المهم اختيار ماء مالح جيد. لحم الخنزير دهني جدًا ، والشيش كباب طري ولذيذ ، لكن فقط مع التتبيلة الصحيحة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية عمل تتبيلة كباب لحم الخنزير اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا ، فقد اخترنا أبسط الخيارات للصلصات.

عدة قواعد مهمة لتتبيل اللحوم

لجعل اللحم مشبعًا بالبهارات جيدًا ، يجب اتباع بعض قواعد التخليل.

1. أضف الملح في ماء مالح يجب أن يكون في النهاية ، بل من الأفضل ملح لحم الخنزير قبل القلي. إذا أضفت الملح إلى الصلصة ، فإنه يسحب السائل من قطع اللحم ، مما يجعل الكباب جافًا وأقل طعمًا.
2. لا تضيف الكثير من الخل … سوف يتسبب الحمض الزائد في جفاف اللحم.
3. للحصول على كباب طري ولذيذ ، يجب عليك استخدامه بعض المكونات الأساسية. وتشمل هذه الأحماض والتوابل. يساعد الحمض على تكسير الألياف ، مما يجعل لحم الخنزير أكثر ليونة ، والتوابل ضرورية لرائحة ونكهة الكباب.
4. تستغرق عملية النقع على الأقل الساعة الرابعة من الأفضل ترك اللحم في التتبيلة لمدة 12 ساعة.
5. للحصول على صلصة لذيذة ، أضف إليها قدر الإمكان. بصل طازج … لكل كيلوغرام من اللحم يؤخذ حوالي نصف كيلوغرام من الخضار.

لتتبيل الكباب اللذيذ ، يمكنك استخدام العديد من الوصفات. تختلف كل وصفة في كمية المكونات والتوابل والمواد المضافة المستخدمة. فيما يلي أفضل الخيارات للصلصات التي يمكنك من خلالها الحصول على كباب لذيذ ومرضي.

ماء مالح بالكفير

في أغلب الأحيان ، تستخدم ربات البيوت مجموعة قياسية من التوابل لتتبيل اللحوم. يشمل ذلك الفلفل الأسود المطحون والقليل من الملح ؛ وفي حالات نادرة ، يتم إضافة توابل إضافية.

وتجدر الإشارة إلى أن الإفراط في تناول البهارات يمكن أن يؤثر سلبًا على طعم الكباب الجاهز ، حيث سيجعل طعم اللحم مصطنعًا. لكن ليس من الضروري على الإطلاق تحضير ماء مالح بالخل ، لأن الكباب سيصبح لذيذًا إذا صنعت صلصة مع الكفير.

مكونات:

• كزبرة طازجة - حفنة واحدة ؛
• الكفير عالي الدسم - 1 لتر ؛
• بصل طازج - 3 قطع ؛
• لحم الخنزير - 1.5 كجم.

عملية الطهي:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير البصل وتقشيره وتقطيعه إلى حلقات أو نصف حلقات متوسطة السماكة.
2. يتم أيضًا غسل لحم الخنزير وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم ، إذا كانت القطع المقطعة كبيرة ، فلن يتم قليها جيدًا على الفحم. القطع الصغيرة تحترق بشكل أسرع.
3. تُغسل الكزبرة بالماء وتُجفف ثم تُفرم جيدًا.
4. للتتبيل ، قم بإعداد وعاء عميق أو قدر حيث يوضع اللحم في طبقة.
5. بعد ذلك ، نضع البصل على اللحم ، على الوجه طبقة من الكزبرة الطازجة المفرومة والقليل من الفلفل.
6. يُسكب الكفير في وعاء أخيرًا ، من الضروري سكب قطع اللحم حتى يتم تغطيتها بالكامل بالتتبيلة.

غطي المقلاة بغطاء وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات ، والأفضل ترك اللحم في الكفير ليوم واحد.

ماء مالح بالنبيذ الأحمر

هذا هو أفضل تتبيلة للكباب ، مما يجعل من الممكن جعل اللحم طريًا ولذيذًا للغاية. من الأفضل استخدام النبيذ الأحمر الجاف في هذه الوصفة ، حيث أن طعمه أغنى. ولكن إذا لم يكن هناك نبيذ أحمر ، يمكنك أيضًا استخدام مشروب أبيض.

مكونات:

• رقبة الخنزير - 1 ، 2 كجم ؛
• نبيذ أحمر جاف - 310 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة ؛
• بصل - 6 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة
• ورقة لفروف - قطعتان ؛
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• إكليل الجبل - 2 أغصان.

عملية الطهي:

1. يتم تقطيع رقبة الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم متساوية الحجم ، ثم توضع في قدر أو وعاء من المينا. يضاف الملح وجميع البهارات اللازمة إلى اللحم.
2. يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات متوسطة السماكة ، ويتم سحق البصل قليلاً بيديك حتى يطلق المزيد من العصير. يتم إرسال الخضار المحضرة إلى تحضير اللحوم. توضع أغصان إكليل الجبل بعد تقطيع التوابل.
3. في هذا الشكل ، يُترك لحم الخنزير لمدة خمسة عشر دقيقة ، ثم يُسكب اللحم بالنبيذ ، وتوضع ورقة الغار.
4. إذا كان اللحم سينضج في اليوم التالي ، فيجب وضعه في حجرة الثلاجة. ومن أجل نقع المنتج بشكل أسرع ، يُترك لحم الخنزير لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.

ماء مالح قائم على المايونيز

هناك العديد من الوصفات التي تحتاج فيها إلى إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون أو حمض الأسيتيك إلى الصلصة مع المايونيز ، لكن العديد من ربات البيوت يلاحظن أن هذه المادة المضافة تجعل اللحم جافًا وليس لذيذًا جدًا. هذا هو السبب في عدم استخدام حمض إضافي في هذه الوصفة. مكونات:

• رقبة لحم الخنزير الطازج - 1 ، 4 كجم ؛
• مايونيز محلي الصنع - 245 جرام ؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جرام ؛
• بصل - 5 قطع ؛
• الفلفل الحلو المطحون - 5 جرام ؛
• ملح للتذوق؛
• توابل الشواء - 5 جرام ؛
• كزبرة مطحونة - 5 جرام.

طريقة طهو:

1. يُقشر البصل الكامل من القشر ، ثم يُقطع إلى قطع كبيرة ، وبعد ذلك يُنزَل في وعاء الخلاط ويُقطّع إلى حالة عصيدة. بما أن نصف حلقات البصل على الفحم سوف تحترق ، فمن الأفضل تقطيع الخضار بهذه الطريقة. في شكل هريس ، يعطي البصل كل العصائر والنكهة للحم.
2. الآن يتم أخذ لحم الخنزير ، والذي يجب غسله وتقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب. يوضع لحم الخنزير في وعاء ، ثم يُسكب بالمايونيز ، كما يتم إرسال عصيدة البصل هناك. يمكنك إضافة البهارات اللازمة والملح ، ثم مزج كل شيء.
3. إذا كنت ترغب حقًا في قلي اللحم بالبصل ، يمكنك تقطيع بضع رؤوس خضروات إلى نصف حلقات أو حلقات ، ثم إرسالها إلى إعداد اللحم. يتم إرسال لحم الخنزير إلى غرفة الثلاجة ويتبل لمدة سبع ساعات على الأقل.

تتبيلة عسل الصويا

وتجدر الإشارة إلى أن صلصة اللحم هذه هي ألذ ورائحة من كل ما يتم تقديمه في المطبخ الشرقي. ماء مالح عسل الصويا رائع لكل من أسياخ وأضلاع لحم الخنزير. بفضل هذه الصلصة ، يتم تحميص اللحم على الفحم جيدًا وتغطيته بقشرة فاتحة للشهية ، بينما يحتفظ بالعصير والنعومة. مكونات:

• لب لحم الخنزير - 1 ، 6 كجم ؛
• شراء الخردل - 2 ملاعق كبيرة.
• ثوم صغير - 4 فصوص ؛
• صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة.
• عسل طبيعي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• كزبرة - 5 جرام ؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جرام.

عملية الطهي:

1. خذ صلصة الصويا والعسل ، واخلط المنتجات في وعاء منفصل ، وحرك كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
2. يجب أيضًا تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا ، يمكنك استخدام مكبس. يضاف الثوم المفروم إلى خليط عسل الصويا.
3. تُسكب التوابل اللازمة في ماء مالح ، ولا داعي لإضافة الملح ، لأن صلصة الصويا مالحة جدًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح في صلصة الصويا ، يمكنك إضافة بعض الملح إلى قطع اللحم ، ولكن فقط قبل الشوي.
4. في غضون ذلك ، يتم طهي اللحم وغسله وتجفيفه ثم تقطيعه إلى أجزاء متوسطة الحجم.

يُسكب اللحم المحضّر مع ماء مالح ، ويوضع القهر فوقه. يجب أن تتم عملية النقع في مكان بارد ، بحيث يتم إخراج وعاء اللحم إلى الثلاجة ليوم واحد.

ماء مالح معدني

هذه واحدة من أسرع وصفات التخليل التي يمكن أن تنقذ دائمًا إذا لم يكن هناك وقت وفرصة لإعداد صلصة أخرى. على الرغم من أن الوصفة بسيطة للغاية ، إلا أن الكباب الجاهز يأتي طريًا ومثيرًا. مكونات:

• لحم الخنزير بدون عظم - 1 ، 2 كجم ؛
• توابل للشواء - عبوة واحدة ؛
• مياه معدنية بالغاز - 1 لتر ؛
• بصل - 3 رؤوس.

عملية الطهي:

1. يُغسل اللحم جيدًا ، ثم يُجفف ويقطع إلى أجزاء صغيرة.
2. يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات متوسطة السماكة ، ثم يُهرس برفق بيديك حتى يبرز العصير من الخضار.
3. يتم نقل البصل إلى قدر ، ويتم إرسال اللحم هناك للشواء ، وتضاف التوابل والملح إلى قطعة الشغل. اخلطي كل شيء جيدًا ، واضغطي برفق على قطع اللحم حتى تتشبع بشكل أفضل.
4. يصب الماء المعدني في وعاء مع لحم الخنزير ويترك اللحم على هذا الشكل لمدة ساعة.

على الرغم من أنه قد يبدو للكثيرين أن ساعة واحدة من تتبيل لحم الخنزير لن تكون كافية ، إلا أن هذا ليس هو الحال ، لأن هذه الوصفة سريعة جدًا. يجب أن تكون ساعة واحدة كافية حتى تنضج قطع لحم الخنزير وتنقع جيدًا مع عصير البصل والبهارات. في ساعة واحدة فقط ، يمكنك البدء في شوي الكباب على الفحم.

تتبيلة الليمون

مثل هذه الصلصة تجعل من الممكن الحصول على لحوم طرية ولذيذة بسرعة ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب تضمين الكثير من البصل في التركيبة. عصير الليمون بديل لحمض الخليك. مكونات:

• لحم خنزير مسحب - 1 ، 2 كجم ؛
• بصل - 510 جرام ؛
• ليمون كبير - قطعتان ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أحمر وأسود مطحون - 5 جرام لكل منهما ؛
• الكاري والكزبرة - 3 جرام لكل منهما ؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. يُغسل اللحم ويُجفف جيدًا ، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة. يتم خلط لحم الخنزير المطبوخ على الفور مع التوابل والبهارات. من الأفضل تقليب اللحم بيديك.
2. بعد ذلك ، قم بإزالة قشر الليمون بمبشرة وأضفه إلى تحضير اللحم. قلب لحم الخنزير مرة أخرى لتفريق القشر جيدًا.
3. الآن يزيلون قشر البصل ويقطعون الخضار إلى حلقات متوسطة السماكة ، ويضيفون حلقات البصل إلى ماء مالح ، ويسحقون كل شيء برفق بيديك حتى يخرج البصل العصير. إذا كانت عائلتك لا تحب البصل ، يمكنك هرسه ووضعه على اللحم.
4. في هذا الشكل ، يُترك اللحم لمدة ساعة ، ثم يُضاف عصير ليمونتين إلى التتبيلة ، ويُسمح بنقع لحم الخنزير لمدة خمس ساعات.

تتبيلة الخردل

ماء مالح آخر رائع يمكن استخدامه على رقبة لحم الخنزير. تبين أن اللحم المطبوخ على الفحم يكون طريًا جدًا ومثيرًا إلى حد ما. في الوقت نفسه ، يعطي الخردل لحم الخنزير طعمًا ورائحة فريدة. مكونات:

• رقبة الخنزير - 2 ، 3 كجم ؛
• بصل أبيض - 360 جرام ؛
• خليط من التوابل للشواء - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
• ملح خشن - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار - قطعتان ؛
• ثوم ساخن - 4 فصوص ؛
• الفلفل - 5 قطع.
• كريمة حامضة عالية الدسم - 460 جرام ؛
• خردل جاهز - 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطهي:

1. أولاً ، يتم تحضير اللحم وتقطيعه إلى قطع من نفس الحجم ثم نقله إلى وعاء.
2. في غضون ذلك ، يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات أو نصف حلقات ، ويجب سحق الخضار قليلاً بيديك حتى يطلق العصير.
3. يوضع البصل في وعاء مع اللحم ، كما تضاف هناك ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل والقشدة الحامضة الدهنية.
4. تضاف جميع التوابل اللازمة ، وكذلك أوراق الغار وحبوب الفلفل ، كل شيء مختلط تمامًا.

في هذا الشكل ، يُرسل اللحم إلى حجرة الثلاجة ويترك لمدة سبع ساعات ، كل ساعة يجب تقليب الكباب المستقبلي.

تتبيلة بالطماطم

هذا ماء مالح بسيط إلى حد ما يمكن تحضيره بسهولة ، خاصة إذا كان لديك طماطم من الحديقة في المنزل. يخرج اللحم الجاهز طريًا جدًا ، حيث تعمل الطماطم على تليين هيكلها. مكونات:

• لحم الخنزير بدون عظم - 1 ، 4 كجم ؛
• طماطم ناضجة - 410 جرام ؛
• بصل أبيض - 4 قطع ؛
• ملح خشن - حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

1. بادئ ذي بدء ، يجب تحضير الطماطم وغسلها ثم عمل قطع عرضي على الجلد وتغميس الخضار في الماء المغلي لبضع ثوان. بعد ذلك ، تُزال القشرة وتُهرس الطماطم باستخدام مبشرة أو خلاط.
2. قشر البصل وقطعه بسكين ، من الأفضل تقطيعه إلى نصف حلقات متوسطة السماكة.
3. يُغسل لحم الخنزير ويقطع إلى قطع ثم تُضاف إليه البهارات اللازمة والملح.
4. يُسكب مزيج الطماطم مع البصل في وعاء من اللحم ويُمزج كل شيء جيدًا.
5. اترك كل شيء لينقع لمدة ساعتين.

هناك عدة عشرات من تتبيلات لحم الخنزير ، لكن الوصفات المذكورة أعلاه هي التي تساعد في الحفاظ على عصارة ونعومة اللحم النهائي.