كيفية الحفاظ على الفيتامينات أثناء الطهي

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

"أتساءل ما مقدار الأشياء المفيدة التي ستبقى فيها؟" - ربات البيوت الروسيات يتساءلن ، ويضعن حصة أخرى من الخضار في الماء المغلي ويشكون من فقدان الفيتامينات أثناء المعالجة الحرارية. بعد كل شيء ، تختفي قيمة كبيرة من المنتجات أثناء طهيها! إذن كيف تتعامل بكفاءة مع عملية الحفاظ على العناصر الغذائية والحصول ليس فقط على المذاق ، ولكن أيضًا على الصحة من الطعام؟

لنبدأ بالثلاجة

إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى حماية الفيتامينات من التلف فقط عند تعرضها لدرجات حرارة عالية ، فأنت مخطئ. في البداية ، سيمنحك التخزين الصحيح للخضروات والفواكه السبق في معالجتها اللاحقة. على سبيل المثال ، يترك فيتامين سي الخضر أسرع إذا تم تخزينه في الضوء وفي درجة حرارة الغرفة. ليس من قبيل الصدفة أن يتم توفير مناطق صفرية خاصة لها في ثلاجات تحمل علامة BioFresh. هناك تنتمي - بجانب الطماطم والخيار والملفوف وغيرها من المنتجات المحتوية على الرطوبة.

في البداية ، سيمنحك التخزين الصحيح للخضروات والفواكه السبق في معالجتها اللاحقة.

هل تعلم أن اللحوم والأسماك المجمدة ستفقد الفيتامينات إذا تم تجميدها مرة أخرى؟ ألا ترتكب مثل هذه الأخطاء المبتذلة؟ ماذا يمكنك أن تقول عن العملية العكسية؟ بعد كل شيء ، كل ربة منزل ثانية لديها فرن أو ميكروويف بوظيفة تذويب سريعة. كم عدد المرات التى تستخدمها فيها؟ هذا كل ما في الامر! في غضون ذلك ، يقول خبراء التغذية بشكل قاطع أنك بحاجة إلى إذابة الطعام بأبطأ قدر الإمكان ، ونقله من الفريزر إلى الثلاجة ، ثم إلى الماء البارد.

علاج او معاملة

عندما علمتنا أمهاتنا وجداتنا أن نقطع قشر البطاطس أو الجزر أو البنجر بشكل رفيع ، لم يهتموا فقط بتقليل كمية النفايات ، ولكن أيضًا بالحفاظ على العناصر الغذائية في المنتج. في الواقع ، في العديد من الخضروات ، توجد طبقة الفيتامين مباشرة تحت القشرة. وهي رقيقة جدًا بحيث يسهل إزالتها مع المعطف الخفيف غير الضروري. لذلك تذكر شعار مدرسة الطهي للجيل الأكبر سنًا عند التنظيف: يجب أن يتوهج الجلد!

ولكن بالنسبة لأولئك الكسالى ، هناك أيضًا طريقة للخروج - المعالجة الحرارية بالزي الرسمي. يمكنك أيضًا سلق الخضار وطهيها وقليها في القشر. هناك عدد كبير من الوصفات التي تستخدم بالضبط هذا الأسلوب في المعالجة الحرارية.

5 ، 4 ، 3 تُتركوا قبل أن يرسلوا إلى النار …

تذكر أن تقطع وتقشر الطعام قبل رميها في القدر أو المقلاة. بعد كل شيء ، تقطيع الخضار إلى قطع ، مع انتظار طويل للمرحلة التالية من الطهي ، تفقد عشرة إلى عشرين بالمائة من فيتامين سي. وينطبق الشيء نفسه على النقع - يجب ألا تعذب نفس البطاطس ، وتتركها في الماء لفترة طويلة. دعه يغرق في قدر من الماء المغلي بسرعة وبكرامة ، وبامتنانه سيوفر لك الحد الأقصى من المواد المفيدة.

بالمناسبة ، عن الماء المغلي. في ذلك ، وليس في سائل دافئ قليلاً ، تحتاج إلى رمي الطعام ، إذا كنت تريد توفير المزيد من الفيتامينات - عند تسخينها بسرعة ، يتم تدميرها على الأقل. بالمناسبة ، معظم المأكولات الشرقية مبنية على مبدأ "النار السريعة": يتم طهي قطع صغيرة من الطعام في درجات حرارة قصوى لأقل قدر من الوقت. ربما هذا هو السبب في أن الآسيويين يعيشون لفترة أطول؟ يجدر الاستماع إلى نصائح الطهي لأقدم حضارات العالم!

نحن نقلي ونطبخ بالبخار

كل من خيارات الطهي الثلاثة هذه لها مزاياها وعيوبها. يعتبر التبخير هو الأكثر فائدة من حيث الحفاظ على الفيتامينات. ليست هناك حاجة للزبدة أو المرق ، مما يعني عدم وجود زيادة في الدهون. لا ترتفع درجة حرارة الطعام عن 100 درجة مئوية ، لذلك لا تفقد الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء.على سبيل المثال ، يوصى بطهي الأرز البني بهذه الطريقة فقط ، لأنه يفقد فيتامين ب 1 أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، مع طريقة الطهي هذه ، يحتفظ الطعام بلونه ورائحته وشكله.

عند الطهي ، يزداد فقدان الفيتامينات بنسبة 30-60٪. يمكنك تقليل هذه الأرقام عن طريق تقليل كمية المياه المستخدمة في التحضير.

عند الطهي ، يزداد فقدان الفيتامينات بنسبة 30-60٪. يمكنك تقليل هذه الأرقام عن طريق تقليل كمية المياه المستخدمة في التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، ينصح بعض خبراء التغذية باستخدام الأطعمة المجمدة ، والتي يجب رميها في الماء المغلي مباشرة على الجليد. حسنًا ، الطبق المطبوخ ، بالطبع ، من الأفضل عدم إعادة تسخينه.

يعتبر القلي تقليديًا أكثر طرق الطهي ضررًا. السمنة ، والمواد المسرطنة - لقد سمع الجميع عن قصص الرعب هذه. ولكن هنا تكمن المفارقة ، مع مثل هذه المعالجة الحرارية ، يتم فقدان أقل كمية من الفيتامينات - بالطبع ، إذا تم تنظيم العملية بشكل صحيح. القاعدة بسيطة: قطع أقل دهونًا وأرق. لذلك سوف تقصر مدة بقاء المنتجات في المقلاة ، وكما قلنا أعلاه ، من خلال تقليل وقت الطهي ، ستوفر المزيد من العناصر الغذائية. لنتذكر المطبخ الشرقي مرة أخرى …

يخنة ، يشوى ويخبز

ستساعد كل هذه الطرق أيضًا في الحفاظ على الفيتامينات في طعامك. يزيد استخدام ورق القصدير أو غلاف الخبز من درجة الحرارة ويقصر وقت الطهي - أنت تعرف النتيجة. وإذا استبعدت الأطباق النحاسية من أواني المطبخ ، فيمكنك تقليل فقد الفيتامينات بشكل أكبر.

بالطبع ، لا تضمن لك أي من الطرق المذكورة أعلاه السلامة الكاملة للفيتامينات ، وستظل معظم العناصر الغذائية في ساحة معركة الطهي.

هناك بديل واحد فقط - حمية غذائية نيئة … النكات نكات ، لكن فيها بعض الحقيقة. إذا قمت بإعادة هيكلة نظامك الغذائي بحيث يحتوي على المزيد من الأطعمة غير المصنعة في درجات حرارة عالية (خضروات ، فواكه ، أعشاب) ، فلا شك أن جسمك سيتلقى فيتامينات أكثر بما لا يُضاهى مقارنة بالنهج التقليدي للتغذية. ليس من قبيل الصدفة أن أخصائيو التغذية من الطراز العالمي أصروا على إدخال معايير جديدة لاستهلاك المنتجات "الحية" لعدة سنوات. لذلك في المستقبل القريب جدًا ، قد تأخذ الصورة التي اعتدنا عليها مع "طبق طعام صحي" مظهرًا مختلفًا تمامًا: سيشغل قطاع الخضروات الخضراء على الأقل نصف الرسم التخطيطي. انضمي إلى اتجاهات الموضة!