مخلل الملفوف لفصل الشتاء: أفضل الوصفات في برطمانات 3 لتر

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

• فئة:

  الفراغات

• وقت الطبخ:

  1 ساعة

مكونات

• كرنب
• جزرة
• السكر
• ملح
• أوراق الغار
• ماء

في السابق ، تم تخمير الملفوف فقط في براميل خشبية ، وتم نقله إلى القبو ودفنه في الأرض 40 سم. اليوم ، ليست هناك حاجة لمثل هذه الصعوبات ، لأنه يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء في عبوات عادية سعة 3 لتر ، في قدر أو دلو. الوصفة بسيطة وسريعة ، ثلاثة أيام فقط والمقبلات جاهزة.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف المقرمش في وعاء سعة 3 لتر

لقد ولت الأيام التي كان يتم فيها تخمير الملفوف في أحواض وبراميل خشبية. تفضل ربات البيوت الحديثات تخمير الخضار لفصل الشتاء في عبوات زجاجية بسيطة سعة 3 لتر ، وهي مريحة للغاية في الشقق الحضرية.

مكونات:

• 2.5 كجم من الملفوف الأبيض
• 2 جزر كبير
• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• ورق الغار وحبوب الفلفل (إذا رغبت).

تحضير:

صب الماء المغلي في غلاية في قدر ، أضف الحبيبات المالحة والحلوة ، إذا رغبت في ذلك ، ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل. اترك المحلول الملحي ليبرد

• بالنسبة للتخليل ، نأخذ الملفوف الحلو ، إذا كان طعم الخضروات مرًا ، فإن فاتح الشهية سيصبح مرًا في الذوق.
• نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة ونضعها في وعاء عميق.

بعد ذلك ، نرسل الجزر المقطّع على مبشرة خشنة ، ونخلط كل شيء جيدًا وننقل الخضار إلى وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات

• نصب المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة ، لكن ليس ساخنًا ، حتى تتمكن من قتل جميع الخصائص المفيدة للمكونات المستخدمة.
• نملأ البرطمان بالمحلول الملحي حتى الرقبة ونتركه مفتوحًا بالداخل لمدة ثلاثة أيام.

• من الأفضل وضع البرطمان مع محتوياته في وعاء عميق ، لأنه أثناء عملية التخمير ، يدفع ثاني أكسيد الكربون المحلول الملحي للخارج ، وسيحتاج إلى إعادته.
• أيضًا ، مرتين يوميًا ، يجب ثقب الملفوف بعصا خشبية لضمان مخرج مجاني لثاني أكسيد الكربون.

إذا توقف المحلول الملحي عن الفقاعات ، فهذا يعني أن عملية التخمير قد اكتملت ، ويمكن إغلاق جرة مخلل الملفوف ونقلها إلى مكان بارد

وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أن الملفوف طري ومقرمش ، ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى 8 أشهر.

وصفة بسيطة لمخلل الملفوف في قدر

إذا كنت ترغب في تخمير الملفوف في قدر ، فمن المهم اختيار وعاء مناسب. أطباق المينا بدون رقائق أو تشققات مناسبة للعجين المخمر. بالنسبة لأطباق الألمنيوم ، تختلف الآراء هنا ، ينصح شخص ما بتخمير خضروات من الألومنيوم ، يعارضها أحد.

في قدر ، يمكنك تخمير الخضار وفقًا للإصدار الكلاسيكي ، أو تدوين وصفة مثيرة للاهتمام مع العسل.

مكونات الوصفة 1:

• 6 كجم من الملفوف الأبيض
• 7 خضروات جذرية من الجزر.
• أوراق الغار والبهارات حسب الرغبة ؛
• 420 جم ملح طعام
• 210 غرام سكر
• 7 لترات من الماء.

تحضير:

• الخطوة الأولى هي تحضير محلول ملحي بارد. للقيام بذلك ، صب 7 لترات في قدر واتركها حتى الغليان. ثم نضيف الملح والسكر ونطهو المحلول الملحي لمدة 5 دقائق حتى تذوب جميع الحبوب.
• ضعي الكرنب المفروم والجزر المبشور على الجانب الخشن في حوض كبير ، واخلطي كل شيء جيدًا بيديك.

ننقل الخضار إلى قدر ، بالتناوب مع أوراق الغار وحبوب الفلفل

املأ كل شيء بمحلول ملحي مبرد ، وقم بتغطيته بأوراق الملفوف الكاملة ، ثم ضع طبقًا واضبط القمع بحيث يبرز المحلول الملحي فوق الطبق

نترك القدر بالمحتويات بالداخل وبعد خمسة أيام نتذوق مخلل الملفوف

مكونات الوصفة 2:

• 3 كجم من الملفوف
• خضروات جذرية كبيرة من الجزر ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل
• 3 ملاعق حلوى من الملح.
• 5 حبات فلفل أسود.

تحضير:

• ضعي الكرنب المفروم والجزر المبشور في قدر ، أضيفي الملح وحبوب الفلفل واخلطيهم.
• نضع طبقًا في الأعلى ، ونضع القمع ونترك المقلاة بمحتوياتها في الغرفة لمدة 48 ساعة. كل يوم نثقب الخضار بعصا حادة لتخرج الغازات ونتأكد من إزالة الرغوة التي تظهر على السطح ، حيث تتراكم البكتيريا الضارة فيها.
• ثم صب المحلول الملحي في وعاء ، وحرك العسل فيه ، وأعده إلى الخضار واحتفظ بالكرنب دافئًا لمدة يومين آخرين.

نضع الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات ونخزنها في مكان بارد.

مخلل الملفوف في دلو بدون ملح وسكر لفصل الشتاء

لجعل مخلل الملفوف مقرمشًا ، يجب أن تأخذ أنواعًا متوسطة أو متأخرة من الملفوف بلون موحد ورؤوس كثيفة من الملفوف والأوراق الخشنة. الشوك السائبة ذات الأوراق الخضراء ليست مناسبة للعجين المخمر. يمكنك تخمير الملفوف دون إضافة الملح والسكر وحتى بدون الماء ، ستستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول ، لكن الوجبة الخفيفة صحية أكثر.

مكونات:

• 6 كغم من الملفوف
• 2 كغم من الجزر
• عدد قليل من أوراق الغار والقرنفل.
• 100 غرام من بذور الشبت.

تحضير:

1. يقطع الملفوف ، ثلاثة جزر على مبشرة. اخلطي الخضار المفرومة مع بذور الشبت واعجنها جيدًا وضعيها في دلو من المينا. نحاول أن نحزم المكونات بشكل أكثر إحكامًا.
2. نضع صحنًا مسطحًا فوق الخضار ونضع ظلمًا بوزن من 15 إلى 20 كجم ، حتى تفرز الوجبة الخفيفة العصير بسرعة. وبمجرد حدوث ذلك ، يمكنك تغيير الضغط الثقيل لحمولة تزن من 2 إلى 3 كجم.
3. بعد ثلاثة أيام نزيل الحمل وبعد 5 ساعات نتذوق المقبلات.

من الأفضل ترتيب الملفوف الحامض بدون ملح في مرطبانات زجاجية ووضعه في مكان بارد. يمكنك ترك الوجبة الخفيفة في دلو تحت الحمل ، فقط الملفوف سوف يفسد كل يوم.

مخلل الملفوف مع البنجر على الطريقة الجورجية

يعتقد الكثير من الناس أن مخلل الملفوف لفصل الشتاء هو طبق روسي أصيل ، ولكن في الواقع ، منذ العصور القديمة ، تم تخميره أيضًا في بلدان أخرى. من بين جميع الوصفات ، تستحق النسخة الجورجية اهتمامًا خاصًا. يتم تخمير الملفوف مع البنجر ، ونتيجة لذلك يتحول إلى عصير ومظهر مشرق.

يمكن لهذه المقبلات أن تنوع كل من الطاولات اليومية والاحتفالية.

مكونات:

• 3 كجم من الملفوف
• 1.5 كجم من البنجر الخام.
• 150 غرام من الكرفس (الخضر) ؛
• 100 غرام من الثوم
• 2 قرون من الفلفل الحار
• 100 غرام كزبرة
• 90 جم ملح
• 2 ، 3 لترات من الماء.

تحضير:

1. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون التمليح الحار للغاية ، يمكنك أيضًا إضافة سبعة فصوص وبهارات ، و 20 جرامًا من السكر واثنين من أوراق الغار إلى الوصفة (يتم تقديم المكونات لكل لتر من الماء).
2. قم بإزالة الأوراق القديمة من شوكة الملفوف ، وقطع كل رأس ملفوف إلى عدة أجزاء.
3. قشر البنجر وقطع الخضار الجذرية إلى شرائح رفيعة.
4. قسمي فصوص الثوم إلى نصفين. لا يستحق التقطيع أصغر ، فهذه هي الطريقة التي ستتمكن من نقل مذاقها إلى المحلول الملحي وتظل مناسبة للاستخدام في وجبة خفيفة جاهزة.
5. نظف الفلفل الحار من البذور وقطّعها إلى شرائح.
6. نقطع الكزبرة والكرفس.
7. ننتقل الآن إلى المحلول الملحي ، لهذا نقوم بإذابة حبيبات الملح في الماء المغلي ، يجب أن يبرد المحلول الملحي. إذا كنت بحاجة إلى وضع توابل أخرى في المحلول الملحي ، ضعها معًا بالملح واطبخها لمدة 5 دقائق.
8. ضعي طبقة من البنجر في قاع صينية المينا ، ثم ضعي الكرنب ، ومرة أخرى البنجر ، وهكذا ، حتى تنفد جميع الخضروات المفرومة ، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة بالضرورة هي البنجر حتى يصبح الكرنب ملونًا بشكل متساوٍ. بلون جميل. حول الوسط ، رشي طبقة من الكرنب بمزيج من الثوم والأعشاب والفلفل الحار.
9. صب محتويات المقلاة مع محلول ملحي مبرد ، وضع صفيحة محملة في الأعلى واترك الملفوف يتخمر في مكان دافئ لمدة 5 أيام.
10. كل يوم نثقب الخضار بشوكة حادة حتى يتمكن ثاني أكسيد الكربون من الهروب بحرية من الملفوف.

بمجرد أن تتوقف الرغوة عن الظهور ويصبح المحلول الملحي شفافًا ، فهذا يعني أن الملفوف جاهز ، ضعه في البرطمانات وضعه في مكان أكثر برودة.

وصفة مخلل الملفوف مقرمش في برميل لفصل الشتاء

يعد تآكل الملفوف في البرميل متعة لا تحصل عليها فقط من تناول وجبة خفيفة جاهزة ، ولكن أيضًا من عملية التخمير نفسها. بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك أن تأخذ برميلًا مصنوعًا من خشب البلوط أو الزيزفون أو الأرز ، وبالطبع ابحث عن وصفة مناسبة (مع صورة) للتمليح.

مكونات:

• 46 جم ملفوف أبيض
• 4 كغم من الجزر
• 1 كجم ملح خشن (بدون اليود).

تحضير:

1. نحرق البرميل بالماء المغلي ومن الأفضل القيام بذلك مرتين.
2. اطحن الكرنب والجزر على آلة التقطيع ، وضعهم في وعاء كبير ، أضف الملح واخلطهم بيديك حتى يخرج الكرنب من العصير.
3. نغلق قاع البرميل بأوراق الملفوف الكاملة ونضع الخضار مع العصير ونصلحها بحمولة جيدة.
4. نترك الملفوف ليتخمر في غرفة دافئة ، كل يوم (مرتين) نزيل الحمولة ، ونثقب الخضار حتى يخرج الغاز ، ولا تتحول الوجبة الخفيفة إلى مرة.
5. بمجرد توقف التخمير المكثف ، يجب نقل برميل الملفوف إلى الطابق السفلي. بعد 10 أيام ، سيكون الملفوف جاهزًا. يمكنك مشاهدة الفيديو حول كيفية تخمير الملفوف في برميل بلوط.
6. يمكنك تخزين الملفوف المخمر في برميل في الطابق السفلي ، ولكن مرة واحدة في الأسبوع تحتاج إلى فحص البرميل بالمحتويات وإزالة العفن حتى لا تفسد الوجبة الخفيفة.

في برميل ، يمكنك تخمير الملفوف ليس فقط بجزرة واحدة ، لذلك يتم الحصول على الملفوف اللذيذ مع التوت البري والتفاح وبذور الكمون.

خيار حاد

يوجد اليوم خيارات مختلفة لكيفية تخمير الملفوف. واحدة من الوصفات الشعبية هي خيار المقبلات الساخنة. هنا يمكن تخمير الملفوف بالخل وحده أو مع إضافة الخردل.

مكونات الوصفة 1:

• شوك الملفوف الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل.
• رأس الثوم
• 2 جزر
• جراب من الفلفل الحار.

تحضير:

نقطع الكرنب إلى قطع كبيرة ونطحن الجزر على مبشرة ونقطع الفلفل الحار إلى شرائح ونقطع فصوص الثوم إلى قطع صغيرة

• ضعي المكونات المحضرة في طبقات في وعاء زجاجي وابدئي بالكرنب.
• للحصول على محلول ملحي ، صب الملح والسكر في الماء ، صب الزيت والخل. يُغلى المزيج ويُسكب الخضار فيه على الفور.

سيكون الملفوف جاهزًا في يوم واحد ، ونخزن المقبلات في مكان بارد

مكونات وصفة الخردل:

• 3 كجم من الملفوف الأبيض
• 3 جزر
• 3 بصل
• 250 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل
• 200 مل خل
• 180 غرام سكر
• 1 ، 5 م. ملاعق كبيرة من الملح.

تحضير:

يقطع الملفوف ، يقطع الجزر للسلطات الكورية ، يقطع البصل إلى أرباع رقيقة

• ضعي كل الخضار المقطعة في وعاء عميق واخلطيها.
• يُسكب الزيت والخل في وعاء منفصل ويُضاف الملح والسكر ويوضع الخردل ويُحرَّك ويُسخن التتبيلة لمدة 5 دقائق.

تُسكب الخضار بمزيج ساخن وتُمزج وتترك لمدة ساعتين ، وخلال هذه الفترة يجب خلط محتويات الوعاء عدة مرات. بعد وضع المقبلات في البنوك ونقلها إلى مكان بارد

يمكن تقديم الملفوف في اليوم التالي ، لكن من الأفضل تركه ليومين للحصول على أفضل مذاق.

على الطريقة الكورية في جرة 3 لتر

المطبخ الكوري جاهز لتقديم العديد من الوصفات لتمليح الملفوف ، لأن كل مقاطعة في هذا البلد لها تقاليدها وأسرارها الخاصة في طهي وجبة نباتية خفيفة. من المهم ملاحظة أن أنواع الملفوف الأبيض ليست مناسبة لتمليح الملفوف باللغة الكورية ، لأنه في كوريا ، تحظى الأنواع المورقة من الملفوف ، والتي نسميها ملفوف بكين ، بشعبية.

مكونات:

• 1 كغم من الملفوف الصيني
• 5 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 150 جرام دايكون
• 3 فواكه من الفلفل الحلو.
• شريحة من الزنجبيل الطازج (ملعقة صغيرة من المجفف) ؛
• 50 غرام بصل أخضر
• 2 قرون من الفلفل الحار (ملعقتان صغيرتان من الأرض الجافة) ؛
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.

تحضير:

1. يقلب 5 ملاعق كبيرة من الملح في لترين من الماء الساخن ويبرد.
2. نقطع الكرنب الصيني إلى أربعة أجزاء ، ونضعه في وعاء عميق ، ونملأه بمحلول ملحي ونحفظه تحت الضغط لمدة 5 ساعات.
3. ثم نزيل القهر وتلك الأجزاء من الكرنب التي تقع في أسفل الحاوية يتم تبادلها مع الأجزاء العلوية ، ونضع القمع مرة أخرى ونتركه لمدة 8 ساعات.
4. بعد أن نخرج الكرنب المملح ونشطفه بالماء.
5. الآن نأخذ الدايكون ونقشره ونقطعه إلى شرائح رفيعة طويلة أو نقطعه على مبشرة للسلطات الكورية.
6. نقوم بتنظيف الفلفل الحار والحلو من البذور ، ونقطعها إلى قطع ، ونضعها في وعاء الخلاط ونطحنها إلى قوام هريس.
7. يتم تقطيع فصوص الثوم بسكين حاد أو تمريرها من خلال مكبس.
8. قطع الزنجبيل بسكين حاد إذا تم استخدام جذور جديدة للنبات.
9. نجمع كل المكونات في وعاء عميق ونضيف إليها ملعقة ملح ونفس الكمية من السكر والكزبرة. اترك الخليط لمدة ساعة تقريبًا.
10. ثم نفرك كل قطعة من الكرنب الصيني بخليط حار ونضعها بإحكام في مرطبان أو أي وعاء آخر مصنوع من الزجاج أو السيراميك.
11. اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن تستغرق عملية التخمير من يومين إلى خمسة أيام.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة المحضرة على الطريقة الكورية في مكان بارد لمدة ثلاثة أسابيع.

يمكنك تخمير الملفوف بطرق مختلفة ، لكن عليك اختيار اليوم المناسب. إذا كنت تعتقد أن العلامات الشعبية ، فمن الصحيح أن تخمر الملفوف فقط على القمر المتنامي وفقط في أيام الأسبوع التي تحتوي على الحرف "P" في اسمها - هذه أيام الثلاثاء والأربعاء والخميس ، ما عدا يوم الأحد. ولكن الشيء الرئيسي هو اختيار الملفوف المناسب للعجين المخمر - فهذه أصناف يتم صيدها في الصقيع الأول.