مخلل خيار لفصل الشتاء في برطمانات بطريقة باردة

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

مخلل الخيار البارد في برطمانات هو أسهل وأسرع وصفة لتحضير الخضار لفصل الشتاء. الخيار لذيذ ومقرمش مثل خيار البراميل. يمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو استخدامها في أطباق مختلفة.

مخلل الخيار لفصل الشتاء - وصفة بسيطة

إذا كنت تحب الخيار المخلل ، فستكون الوصفة المقترحة مفيدة بالتأكيد. سنملح الخضار لفصل الشتاء في برطمانات بطريقة باردة. كل شيء بسيط جدا وسريع.

المكونات ل 3 لتر يمكن:

• 1.5 كجم من الخيار
• 1.5 لتر من الماء
• 150 غرام من الملح
• ورقة الفجل
• مظلة الشبت
• 6 بازلاء من البهارات
• 3 أوراق غار
• 30 جم من الفلفل الأسود ؛
• 6 فصوص ثوم.

تحضير:

• نغسل الخيار جيدًا ونقطع النصائح. هذا ليس ضروريًا ، ولكن إذا تم شراء الخضار ، فمن الأفضل قطعها ، حيث تتراكم النترات فيها.
• نغسل الخضر جيدًا. نقوم بتمزيق أوراق الفجل إلى قطع بأيدينا ، كما يمكن أن تنهار ورقة الغار. قطعي فصوص الثوم إلى نصفين.

• ضع جميع الأعشاب والتوابل في قعر جرة نظيفة.
• الآن نضع الخيار نفسه بإحكام - كبير في الأسفل ، صغير في الأعلى.
• صب الملح في وعاء به ماء بارد نظيف وحركه جيدًا حتى تذوب البلورات.

• يُسكب الخيار بالمحلول الملحي الناتج ، ويُغطى الجرة بغطاء ويترك لمدة 5 أيام في مكان دافئ ومظلم.
• بعد 5 أيام ، يُغسل الخيار جيدًا تحت الماء الجاري.
• ثم نعيدها إلى مرطبان سعة 3 لترات أو نضعها باللتر.
• املأ الخضار بالماء البارد ، وأغلقها بغطاء من النايلون أو لفها في الصفيح.
• نحمل الوجبة الخفيفة إلى الطابق السفلي أو الخزانة أو نخزنها على الأرفف السفلية لخزانة المطبخ.

للتمليح ، نستخدم فقط الصخور الخشنة أو ملح البحر بدون أي إضافات. يعتمد تركيز الملح على حجم الخيار وعلى العمر الافتراضي المطلوب. كلما زادت نسبة الملح ، زادت مدة بقاء الوجبة الخفيفة في الصناديق.

مخلل الخيار ، مثل برميل الخيار - وصفة بدون خل

الطريقة الباردة لحصاد الخيار في الجرار لفصل الشتاء ستجذب بشكل خاص أولئك الذين لا يحبون استخدام الخل في التعليب. في نفس الوقت ، الخيار لذيذ ، عطري ، مخلل ، مثل خيار البراميل.

مكونات:

• خيار؛
• 1 فلفل حلو
• 1 ورقة الغار
• 3 فصوص من الثوم
• أوراق الكرز والكشمش.
• أوراق الفجل
• مظلة الشبت
• الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (مع شريحة) ؛
• 1 لتر من الماء.

تحضير:

نغسل الخيار جيدًا ، مثل كل الخضر ، وننظفه جيدًا من الرمل تحت الماء الجاري. نقطع ثمار الفلفل الحلو إلى أربعة أجزاء ، إلى نصفين - فصوص من الثوم

• نقوم بتنظيف البرطمان جيدًا بالصودا ، ونشطفه ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حمله قليلاً فوق البخار.
• ثم ضع كل الخضر والثوم والفلفل الأسود في الأسفل.
• نضع الخيار ، قطع الفلفل الحلو في جرة.

• صب الماء البارد في الحاوية ، أضف الملح وحركه جيدًا.
• صب محتويات الجرة بالمحلول الملحي ، وأغلق الخيار بأوراق الفجل وقم بتغطيته بغطاء. نترك الخضار لمدة 3 أيام بالداخل. في الوقت نفسه ، من الأفضل وضع وعاء من الخيار في بعض الأطباق العميقة ، حيث قد يتسرب المحلول الملحي أثناء التخمير.

في اليوم الرابع نقوم بغسل الجفن وتعقيمها ولفها

نقوم بتخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد. إذا كان الحفظ سيقف في الداخل ، فمن الأفضل تصريف المحلول الملحي والغليان والعودة إلى الخيار. بعد التبريد ، ينقل إلى التخزين الدائم.

مخلل الخيار في 5 دقائق تحت غطاء نايلون

نحن نقدم وصفة بسيطة أخرى لتخليل مخلل الملفوف في الجرار. هذه طريقة باردة لحفظ وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء والتي لا تتطلب أي تعقيم أو معالجة حرارية.

يمكن لمكونات 1 لتر:

• 600 غرام من الخيار
• 1 فص ثوم كبير
• غصن الكرز
• 1 ورقة الفجل.
• 2 أغصان من الشبت مع المظلات ؛
• 1 غصن من الطرخون (اختياري ؛
• 3 بازلاء البهارات
• 5 حبات فلفل أسود
• 1 حبة فلفل حار (اختياري) ؛
• 1 ملعقة صغيرة الخردل الجاف (الحبوب الكاملة).

لمحلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

• سنقوم بتحضير البرطمانات: نقوم فقط بشطفها جيداً ، وليس من الضروري تعقيمها.
• نختار الخيار المناسب للتخليل ، وننظف جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم نرسله إلى الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.
• ضعي في جرة جميع الأوراق ، غصين الكرز ، شبت بمظلة ، فص ثوم كبير مقطوع بالطول إلى 3-4 أجزاء ، بازلاء سوداء وبهارات. اختياريًا ، لا يمكنك وضع الطرخون فحسب ، بل أيضًا أوراق البلوط والجوز.

• الآن ضع الخيار بإحكام في الجرة ، إذا رغبت في ذلك - جراب صغير من الفلفل الحار.
• ضعي غصنًا آخر من الشبت فوق الخيار ثم أضيفي الخردل الجاف (يمكنك استخدام التوابل في الحبوب).

• بالنسبة للمحلول الملحي ، قم بإذابة الملح في الماء البارد ، واتركه لمدة 5-10 دقائق.
• صب الجرار مع محلول ملحي ثابت حتى العنق ، وأغلقها بأغطية من النايلون وانقلها على الفور إلى مكان بارد.

يجب ألا تزيد كمية البهارات والبهارات المستخدمة في التمليح عن 5٪ من إجمالي وزن الخيار ، كما يجب ألا يزيد الثوم عن 10-15 جرام لكل 1 كيلو جرام من الخيار.

خيار مخلل مقرمش بدون خل وماء مغلي

نحن نشارك وصفة لخيار مخلل لذيذ لفصل الشتاء في الجرار. نطبخ بدون خل ، ماء مغلي ، فقط بطريقة باردة. كل شيء بسيط وسريع. الخيار مقرمش ورائحة.

المكونات ل 3 لتر يمكن:

• 100 غرام من الملح
• خيار؛
• 80 غرام من الثوم
• الشبت والفجل الخضر.

تحضير:

• نغسل الخيار وننقعه في ماء مثلج لمدة 2-3 ساعات ، ثم نشطف مرة أخرى ونقطع ذيول من الجانبين.
• في الجزء السفلي من جرة نظيفة نضع الشبت والفجل الأخضر ، والتي نقوم بتنظيفها مسبقًا تحت الماء الجاري من الحطام الناعم والرمل.

• نملأ الجرة بالخيار ، ولكن ليس حتى العنق.
• يُطحن الثوم على مبشرة ناعمة ، ويُرسل مع الملح إلى البرطمان إلى الخيار.

ضع المزيد من الخيار في الأعلى. يجب ألا تكدس الخضار بإحكام شديد ، بل يجب أن تكون مملحة جيدًا

• املأ محتويات البرطمان بالماء البارد ، أغلق الغطاء ورجه قليلاً حتى يتوزع الملح والثوم بالتساوي.
• ننقل الحفظ إلى القبو أو الخزانة. بعد أسبوع ، يمكنك تجربة الخيار المخلل.

إذا كان الخيار ناضجًا في طقس غائم أو تم استخدام ثمار كبيرة أو ذابلة قليلاً للتخليل ، فيمكن إضافة السكر إلى المحلول الملحي بمعدل 8-10 جم لكل 1 كجم من الخيار.

خيار مخلل قديم الطراز

تنتقل هذه الوصفة من جيل إلى جيل من قبل العديد من ربات البيوت. الخيار المخلل كثيف ومقرمش ولذيذ وله رائحة لطيفة من التوابل.

مكونات:

• 3 كغم من الخيار
• أوراق الفجل (الجذر) ؛
• أوراق الكرز والكشمش.
• مظلات الشبت
• ثوم؛
• الفلفل الحار؛
• ورقة الغار
• براعم قرنفل
• الفلفل الأسود
• البازلاء البهارات.

لمحلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 50 غرام ملح.

تحضير:

1. تحضير الخيار للتخليل: اشطفها جيدًا ، ثم انقعها وقم بقص ذيولها إذا رغبت في ذلك. نقوم أيضًا بتنظيف جميع الأوراق جيدًا.
2. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات ونقطع فصوص الخضروات الحارة إلى قطع.
3. في كل جرة نضع 2-3 أوراق كرز وكشمش ، قطعة من الفجل الحار. يمكنك استخدام الخضر ، ولمزيد من الحماسة ، جذر الفجل الحار.
4. نضع أيضًا مظلة من الشبت والفلفل الحار والثوم و 2 بازلاء البهارات و 4-5 بازلاء سوداء وورق الغار و 2 فصوص براعم في البرطمان.
5. نضع الخيار. يمكنك وضع المزيد من الفلفل الحار والثوم بين الفاكهة.
6. صب الملح في الماء البارد مع التحريك. يمكنك الانتظار بضع دقائق حتى تذوب البلورات جيدًا.
7. صب محتويات الجرار مع المحلول الملحي المحضر. الآن ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك القيام بما يلي. نحن ببساطة نغطي عدة برطمانات من محلول ملحي بارد بأغطية ونتركها بالداخل.
8. أخرى - املأ بمحلول ملحي مسلوق وشد الأغطية بإحكام على الفور. نقوم بتخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
9. بعد 2-3 أيام ، نعود إلى الجرار بمحلول ملحي بارد. إذا اكتملت عملية التخمير ، فقم بإغلاق الأغطية بإحكام ووضعها في المخزن في القبو أو القبو.
10. في شقة المدينة ، لا يمكن تخزين الحفظ إلا في خزانة أو حجرة مؤن ، لذلك نقوم بتصريف المحلول الملحي وغليه وإعادته إلى الخيار وشد الأغطية بإحكام.
11. نقلب أوعية الخيار ، وبعد التبريد نأخذها إلى مكان مناسب لتخزينها.

للتخليل ، من المهم استخدام الخيار الناضج والمختار. إذا نظرت إلى مكان الثمرة حيث كان الذيل ، فسيكون السطح مضلعًا ، وسيكون هناك أكثر من أربعة أوجه ، فهذا نوع من التخليل. إذا كان هناك عدد أقل منها ، وكان السطح أملسًا ، فإن هذا الخيار مناسب للسلطات.

يعتبر الخيار المخلل البارد في الجرار لفصل الشتاء أسهل وصفة. ولكن للحصول على الخضار المقرمشة ، يجب استخدام الماء العسر. كما تنصح العديد من ربات البيوت بالاهتمام بمراحل القمر. بالمناسبة ، إذا قمت بمخلل الخيار عند اكتمال القمر ، فسيكون فارغًا وناعماً. أفضل مرحلة هي الأسبوع الأول بعد القمر الجديد.