طبخ جيلي اللحم في المنزل

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

• فئة:

  أسبك

• وقت الطبخ:

  2-3 ساعات

مكونات

• لحم بقر على العظم
• بصلة
• جزرة
• ثوم
• أوراق الغار
• الفلفل الأسود
• البهارات
• الجيلاتين
• ملح

Aspic هو طبق روسي تقليدي يتم إعداده غالبًا في المنزل لقضاء العطلات. يمكن طهيه من نوع واحد من اللحوم أو من مزيج من عدة أنواع ، ولكن الآن دعنا نتحدث عن كيفية طهي طبق لحم البقر.

جيلي اللحم البقري اللذيذ مع الجيلاتين

ليس من الصعب طهي اللحم البقري في المنزل. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم الطازجة بدلاً من اللحوم المجمدة ، ومن الأفضل إعطاء الأفضلية للأجزاء الموجودة على العظم ، والتي يكون المرق منها أكثر ثراءً. يمكنك طهي الجيلي مع الجيلاتين وبدون إضافة عوامل التبلور.

مكونات:

• 2.5 كجم من لحم البقر على العظام.
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 10 فصوص من الثوم
• 3 أوراق غار
• 5 حبات الفلفل.
• 5 بازلاء من البهارات
• 60 غرام جيلاتين
• ملح للتذوق.

تحضير:

نضع اللحم في قدر عميق ونملأه بالماء البارد ونشعل النار فيه

بمجرد أن تبدأ محتويات المقلاة في الغليان ، صفي الماء واشطف اللحم وأعده إلى الوعاء واسكب الماء النظيف وضعه على النار مرة أخرى

بعد الغليان ، يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُضاف البصل المقشر والجزر وحبوب الفلفل. ينضج المرق لمدة 4 ساعات أخرى

نضع أوراق الغار والثوم المفروم ونضيف الملح ونطهو المرق لمدة 1.5 ساعة أخرى

نزيل اللحم من المرق ، يجب أن ينزع العظم بسهولة ، وكذلك جميع الخضار. صفي المرق من التوابل والبذور الصغيرة

نظرًا لأن المرق تم طهيه دون إضافة أرجل لحم البقر ، فإننا نستخدم الجيلاتين الذي نسكبه في مرق اللحم ونخلط جيدًا

نقطع اللحم إلى قطع وتذوقونه بالملح. بعد الفلفل ، إذا رغبت في ذلك ، يُضاف الثوم المفروم ناعماً ، ويُسكب في مغرفتين من المرق ويخلط

نضع اللحم البقري في علب ، نضعه في البرد حتى يجمد اللحم قليلاً

ثم املأه بالمرق الدافئ وانقله إلى مكان بارد حتى يتماسك تمامًا

مثير للإعجاب! طهي المايونيز في المنزل

قبل الغليان ، يجب نقع اللحم. هذا الإجراء يزيله من أي جلطات دموية متبقية. للقيام بذلك ، املأ اللحم بالماء البارد ، واتركه لمدة 3 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.

جيلي فخذ البقر بدون الجيلاتين

يمكنك طهي اللحم الهلامي اللذيذ بدون الجيلاتين في المنزل إذا كنت تستخدم أجزاء من الذبيحة مثل أرجل اللحم. لكن من الناحية المثالية ، من الأفضل طهي الهلام من الساقين ولب اللحم البقري.

مكونات:

• ساق البقر
• 1 كغم من لب لحم البقر.
• 1 بصلة
• 2 أوراق غار
• 5-6 فصوص من الثوم
• الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

تحضير:

لنبدأ بقطع ساق البقر. من الأفضل القيام بذلك بسكين عادي ، وليس قطعه. أيضًا ، بالنسبة للهلام ، من الأفضل اختيار الساق الأمامية ، فهي ألذ

نضع الساق في قدر بالماء البارد ونشعلها في النار وفي عملية الغليان نزيل الرغوة ونطبخ حتى جزء واحد فقط من الذبيحة لمدة 4 ساعات

بعد ذلك ، ضعي لب اللحم على ساقك وبعد الغليان ، اطهيه لمدة 1.5 ساعة أخرى

الآن يُملح المرق ويُوضع البصل وأوراق الغار ويُطهى لمدة نصف ساعة ويُرفع عن النار

نخرج كل اللحوم من المرق المطبوخ ، ونتخلص من البصل وورق الغار

بعد ذلك ، يُسكب الثوم المفروم ناعماً في المرق الذي لا يزال ساخناً ، ويُعاد اللحم المقطّع إلى قطع ويُمزج

دع مرق اللحم والثوم يقف لفترة من الوقت ، نضيف الفلفل المطحون ، ونذوقه بالملح ، ثم نسكبه في قوالب ، وننقل اللحم إلى مكان بارد وانتظر حتى يتجمد تمامًا

يجب طهي المرق على أقل درجة حرارة لمدة 5-6 ساعات على الأقل ، ولا ينبغي تركه يغلي بشكل مكثف ، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي ستصبح شفافة ولذيذة وغنية.

دجاج ولحم بقري جيليد

يمكنك طهي لحم الهلام في المنزل إما من لحم البقر وحده أو مع إضافة لحم الدجاج. مزيجهم يجعل الهلام لذيذًا وليس عالي السعرات الحرارية. وإضافة الخضر ستضيف العصارة والسطوع إلى الطبق.

مكونات:

• 400 غرام من لحم البقر
• 2 أرجل دجاج
• 2 جزر
• 2 بصل
• 4 أوراق غار
• 6 بازلاء من البهارات
• 2 رأس ثوم
• حفنة من الشبت
• ملح للتذوق؛
• الجيلاتين اختياري.

تحضير:

في قدر كبير ، ويفضل أن يكون بقاع سميك ، نقوم بنقل جميع منتجات اللحوم ونملأها بالماء

يُضاف البصل الكامل المقشر والجزر وورق الغار ويُشعل النار

في عملية الغلي ، لا تنس إزالة الرغوة ، وبعد غليان محتويات المقلاة تمامًا ، أضف الملح وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واطبخ المرق تحت الغطاء لمدة 6-8 ساعات

نخرج كل الخضار من المرق الجاهز ، لم تعد هناك حاجة إليها. ضعي اللحم في وعاء منفصل وصفي المرق

افصل اللحم عن العظم أو قطعه إلى قطع أو مر عبر مفرمة اللحم

يقطع الشبت ناعماً ويقطع الثوم بأي طريقة مناسبة

نضع اللحم على القوالب ونرش الشبت والثوم في الأعلى. أولئك الذين يحبونها أكثر حدة يمكنهم رش الفلفل الأسود

الآن املأ محتويات القوالب بالمرق وانقلها إلى مكان بارد. إذا كانت هناك مخاوف من أن اللحم المهروس لن يتجمد ، أضف الجيلاتين إلى المرق

مثير للإعجاب! طهي المعجنات القصيرة "للمكسرات" بالحليب المكثف

بالنسبة للحوم الهلامية ، يمكنك استخدام أرجل الدجاج ، لكن بعض ربات البيوت ينصحن بطهي الجزء الخلفي من جثة الدجاج باللحم البقري. إنه دهني ، ويتضح أن مرقه غني وجميل.

لحم البقر ولحم الخنزير الهلام

تفضل بعض ربات البيوت طهي اللحوم الهلامية في المنزل من لحم البقر ولحم الخنزير. يمكنك تحضير الهلام من أجزاء مختلفة من الذبيحة ، ولكن إذا كنت لا ترغب في إضافة مادة مثل الجيلاتين إلى المرق ، فمن الأفضل استخدام لحم البقر على العظام وأرجل الخنزير.

مكونات:

• 1.5 كجم من لحم البقر
• 2 ، 3 كجم من لحم الخنزير.
• 1 بصلة
• 1-2 جزر
• 2 أوراق غار
• 4-5 حبات الفلفل.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 رؤوس ثوم.

تحضير:

نحن نغسل جميع منتجات اللحوم جيدًا. إذا تم استخدام أرجل لحم الخنزير ، فتأكد من كشط جميع الأوساخ من على سطحها بسكين

نضعها في قدر كبير ثم نسكبها في الماء ونضعها على النار ونتأكد من عدم تفويت لحظة الغليان وإزالة الرغوة بالكامل. ثم نقوم بطهي المرق لمدة 4 ، 5-5 ساعات

في هذا الوقت نقوم بإعداد مكونات أخرى وهي: قشر بصلة كبيرة وجزر وفصوص ثوم وقياس الكمية المطلوبة من البهارات والتوابل. بعد 3 ، 5 ساعات ، نرسل كل شيء إلى المقلاة

بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا تمامًا ، أخرج الخضار وكل اللحوم منه. تخلصي من الجزر والبصل واتركي اللحم يبرد قليلًا ثم صفي المرق

نمرر الثوم من خلال مكبس أو مفرمة لحم ونبدأ في تقطيع اللحم: نضعه في وعاء واحد ، وكل جزيئات التبلور والجلد في آخر. نتخلص من الدهون الزائدة والغضاريف غير الضرورية

نقطع اللحم إلى قطع ، ونطحن الأجزاء الأخرى في مفرمة اللحم

نرسل اللحم إلى المقلاة وكل ما تم لفه في مفرمة اللحم ، نسكب المرق ونضيف الملح. يُغلى المزيج. إزالة الدهون من على سطح المرق

بعد الغلي ، املأ فصوص من الخضار الحارة والفلفل المطحون. يقلب ، يرفع عن النار ويصب محتويات المقلاة في قوالب

نزيل اللحم الهلامي في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات

حتى يتجمد الهلام جيدًا ، أثناء عملية الطهي ، لا تقم بإضافة الماء وتقليب محتويات المقلاة ، لذلك يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى اللحم بمقدار 2 سم.

جيلي لحم البقر في طباخ بطيء

تفضل بعض ربات البيوت طهي اللحوم الهلامية في المنزل باستخدام طباخ متعدد ، لأنه بفضل جهاز المطبخ هذا سوف يضعف المرق. يمكنك طهي الجيلي إما من لحم البقر وحده أو مع إضافة أنواع أخرى من اللحوم.

مكونات:

• 1 كغم من لحم البقر على العظام.
• 700 غرام أرجل لحم الخنزير
• 700 غرام من لحم الخنزير ؛
• 1 بصلة
• 3 جزر
• 2 أوراق غار
• بقدونس؛
• 3-4 فصوص من الثوم
• البازلاء السوداء والبهارات.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

نرسل أرجل لحم الخنزير وساق لحم الخنزير إلى وعاء متعدد الطهي ، ونضع لحم البقر على العظم

كما نضيف البصل مباشرة إلى القشر والجزر المقشر والبازلاء السوداء والبهارات حسب الرغبة

املأ محتويات الوعاء بالماء البارد حتى العلامة 1 ، 8 ، ثم املأ الملح ، وأغلق الغطاء واضبط وضع "الإطفاء" لمدة 7 ساعات

بعد الإشارة ، نزيل جميع اللحوم والخضروات والبهارات من المرق ، ونترك جزرة واحدة للزينة ، ونتخلص من الباقي

نقوم بفرز لحم الخنزير ولحم البقر ، مقطعة إلى قطع. نقطع الجزر إلى شرائح

نضع أوراق البقدونس ودوائر الجزر أسفل القوالب ونغطي كل شيء بطبقة من اللحم في الأعلى

صب المرق من الوعاء في وعاء آخر من خلال منخل ناعم ، واضغط على فصوص الثوم فيه ، وحركه واملأ محتويات القوالب. نحتفظ بالهلام في البرد حتى يتماسك تمامًا

تحتاج إلى ملح المرق بشكل أقوى قليلاً مما هو عليه عند طهي الحساء ، وإلا ، بعد التصلب ، سيكون اللحم الهلامي بلا طعم.

يعد صنع لحم البقر الهلامي في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية ، والشيء الرئيسي هو عدم ترك المرق يغلي وطهي اللحم لمدة 5-6 ساعات على الأقل. أيضا ، لا تضيف الكثير من التوابل إلى اللحم المهروس ، حتى تقتل رائحة اللحم. بالإضافة إلى الفلفل وأوراق الغار ، يمكنك وضع البقدونس أو جذر الكرفس والتوابل مثل الشبت الجاف ، مما يمنح اللحم الهلامي نكهة خاصة.