طبخ بيلاف اللحم حتى يتفتت الأرز

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

• فئة:

  أكثر سخونة

• وقت الطبخ:

  ساعاتين

مكونات

• لحم
• أرز
• جزرة
• بصلة
• زيت نباتي
• ثوم
• الفلفل الحار
• بهارات

يوجد اليوم إصدارات مختلفة من هذا الطبق الأوزبكي ، لكننا سنخبرك بكيفية طهي بيلاف اللحم البقري حتى يتفتت الأرز. نلاحظ أيضًا النقاط المهمة التي ستساعدك على إتقان عملية الطهي بسرعة.

أرز بيلاف

لطهي بيلاف اللحم البقري اللذيذ ، وكان الأرز فيه متفتتًا ، عليك اختيار الحبوب المناسبة. يوصي الطهاة المتمرسون باستخدام أصناف الأرز الأوزبكي والطاجيكي والبني.

يجب أن تكون الحبوب صلبة ، كثيفة ، مع القليل من النشا. هذا الأرز بالذات قادر على الحفاظ على قابليته للتفتيت. أصناف البخار ليست مناسبة ، مع مثل هذا الأرز لن تحصل على بيلاف ، ولكن العصيدة.

قبل الطهي ، يجب غسل الأرز 7 مرات على الأقل. يزيل الماء غبار النشا من الحبوب ، مما يتسبب أيضًا في التصاق الأرز ببعضه.

لحمة

تقليديا ، يتم طهي بيلاف الأوزبكي فقط مع لحم الضأن ، بينما يجب أن يكون اللحم بالفعل حيوانًا بالغًا. صحيح ، اليوم يمكنك العثور على وصفات مع لحم الخنزير ولحم البقر والديك الرومي والدجاج وحتى السمك.

لكن يوجد لحم غير مناسب للبيلاف - هذا لحم بتلو. الشيء هو أنه نتيجة الذبول الطويل ، تصبح هذه اللحوم قاسية ولا تعطي طعمًا ورائحة غنية.

يجب أن يكون لحم بيلاف طازجًا أو مبردًا ولكن غير مجمّد.

خضروات

البصل والجزر هما نوعان رئيسيان من الخضروات المستخدمة في بيلاف. البصل العادي مناسب للطبق ، لكن بعض ربات البيوت يضيفن اللون الأحمر ، مما يعطي بيلاف طعمًا لاذعًا. يتم تقطيع البصل بشكل خشن ، لأنه إذا قمت بفرمه كثيرًا ، فسوف يقلى بسرعة.

لتقطيع الجزر ، استخدم سكينًا فقط وليس مبشرة. خلاف ذلك ، سيؤدي ذلك إلى حقيقة أن الجزر سوف يحترق ببساطة ويفسد طعم الطبق بأكمله. في الدول الآسيوية ، يوضع الجزر الأصفر في بيلاف ، لكن الأنواع البرتقالية مقبولة أيضًا ، خاصة وأن هذا لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

يتم تحضير بيلاف الأذربيجاني بالمشمش المجفف والزبيب والتمر والفواكه المجففة الأخرى ، والتي يتم طهيها مسبقًا على البخار ، ثم تجفيفها وإضافتها إلى الطبق ككل.

زيت وتوابل

في البداية ، تم طهي بيلاف على دهون الذيل الدهنية ، ولكن اليوم تم استبداله بالسمسم وزيت بذرة القطن. الخضروات العادية مناسبة أيضًا في المنزل.

إذا تحدثنا عن التوابل ، فإن المجموعة الكلاسيكية تشمل الكمون والفلفل الأسود والأحمر ، بالإضافة إلى توت البرباريس. وبالطبع الثوم الذي يوضع في رؤوس كاملة أو فصوص.

لا توجد قواعد خاصة فيما يتعلق بالتوابل ، لذا يمكنك الجمع بين البهارات والتوابل التي تختلف في المذاق والرائحة.

ونقطة واحدة أكثر أهمية. لكي يصبح البيلاف غنيًا بالطعم ، والأرز فيه لا يلتصق ببعضه البعض ، ولكنه متفتت ، عليك التفكير في اختيار الأطباق بشكل متعمد. من الأفضل طهيه في مرجل.

كل من الحديد الزهر والمراجل النحاسية ستفعل. بفضل جدرانه السميكة ، سوف يذبل بيلاف اللحم في نظام درجة الحرارة المطلوب. لا شيء يحترق في المرجل ، والأرز لا يلتصق ببعضه البعض.

بيلاف أوزبكي من لحم البقر في مرجل

طهي بيلاف اللحم البقري الحقيقي بشكل صحيح في مرجل. إذا لم يكن هناك مرجل ، ولكن يوجد ديك ، فيمكنك استخدامه ، ولكن ليس أدوات المطبخ مثل المقالي أو الأواني العادية.

سيحترق كل شيء في المقلاة ، ولن تتمكن المقلاة من الكشف عن الذوق والرائحة الكاملة للطبق الأوزبكي.

مكونات:

• 1.5 كجم من لحم البقر
• 500 غرام بصل
• 500 غرام جزر
• 250 مل من الزيت النباتي
• 1 كغم من الأرز
• 1 رأس ثوم
• 1 فلفل حار
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• كمون ، بابريكا ، كزبرة.

تحضير:

نغسل الأرز جيداً ثم نملأه بالماء البارد ونتركه جانباً الآن

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة

• صب الزيت في المرجل وأشعل نارًا قوية.من السهل جدًا التحقق من درجة الحرارة المطلوبة للقلي - نضع قطعة من البصل في الزيت ، وبمجرد أن تصبح ذهبية اللون ، فهذه إشارة إلى أن الزيت جاهز.
• الآن انشر اللحم إلى أجزاء واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تضع كل اللحم في المرجل دفعة واحدة وإلا سيبرد الزيت بسرعة ولن تنضج القطع جيدًا ولن يتم غلق العصير بالداخل.

نقطع البصل إلى أرباع الحلقات

يقطع الجزر إلى شرائح

• نضع البصل على اللحم المقلي واستمر في القلي على نار عالية.
• بمجرد أن يتحول البصل إلى كراميل ، يُسكب الجزر ويُمزج ويُقلى حتى يصبح الجزر طريًا.

• الآن نضيف الملح ، كل البهارات إلى اللحم مع الخضار ، يضاف الثوم ، يوضع الفلفل الحار.
• املأ بالماء وقلل اللهب وقم بتغطيته واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

• بمجرد أن تصبح قطع اللحم طرية ، أخرج الثوم والفلفل ولكن لا تتخلص منه. املأ الأرز ، وقم بتسويته واملأه بالماء - أعلى من الأرز بمقدار 1 سم.
• ملح ، قم بزيادة الحرارة وانتظر حتى ترتفع حبات الأرز. بعد التسخين ، قلل مرة أخرى ، غطي بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

اخلطي بيلاف الجاهز واتركيه لمدة 10 دقائق تحت الغطاء. ثم نضعها على طبق ونزينها بالثوم والفلفل وتقدم

بالنسبة للبيلاف ، من الأفضل استخدام الجزء الأكثر رقة من جثة اللحم البقري. لذا ، إذا أخذته من قدميك ، فسيكون اللحم قاسيًا ، ولن يصبح البيلاف لذيذًا جدًا. إذا تم طهي بيلاف في الطبيعة في مرجل كبير ، فإن اللحم البقري سيفي بالغرض.

بيلاف بقري مع أرز بني و فاصوليا

يمكنك طهي بيلاف مع كل من الأرز العادي والأرز البني ، والذي يختلف في طريقة معالجته. على وجه التحديد ، يتم إزالة القشرة العلوية فقط من الحبوب. تبقى قشرة النخالة ، وبفضلها ، يتمتع هذا الصنف بنكهة ورائحة خفيفة. لكي يتفتت الأرز البني في بيلاف ، يجب نقعه لمدة 9-10 ساعات.

سنطبخ طبقًا أوزبكيًا من اللحم البقري ؛ وتستخدم الفاصوليا هنا أيضًا ، لكن ليس من الضروري إضافة الفاصوليا.

مكونات:

• 500 غرام أرز بني
• 500 غرام من شرائح اللحم البقري
• جزرة؛
• بصلة؛
• 1 برطمان فاصوليا (أحمر)
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• الثوم والأعشاب.

تحضير:

نغسل الأرز البني جيداً ونتركه في ماء بارد لمدة 8 ساعات على الأقل

نقطع اللحم البقري إلى قطع متوسطة الحجم ونرسله إلى مرجل أو قدر بقاع سميك. يُسكب في كوب من الماء ويُطهى حتى يتبخر كل السائل. في هذه العملية ، لا تنس إزالة الرغوة

• نقطع الجزر إلى مكعبات طويلة. يقطع البصل إلى أرباع الحلقات.
• بمجرد زوال كل السائل من اللحم ، أضيفي القليل من الزيت وأضيفي البصل والجزر. يقلب ويقلى الخضار حتى تصبح طرية.

ثم نضيف الملح والبهارات ونضيف الأرز ونستوي ونصب في الماء ونتركه حتى الغليان

ثم أضيفي الفاصوليا والثوم وغطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج

بعد بيلاف ، حركي وأصرري وقدمي

اللحوم الصغيرة ليست مناسبة للبيلاف. الشيء هو أن أليافها تتفكك بسرعة وتفقد مذاقها.

بيلاف أوزبكي في طباخ بطيء

يمكنك طهي بيلاف اللحم في طباخ بطيء. بالطبع ، هذه ليست طريقة تقليدية ، ولكن لا يزال يتعين على ربات البيوت معرفة كيفية الحصول على طبق لذيذ بمساعدة مساعد المطبخ بحيث يكون الأرز متفتتًا واللحم طريًا ومثيرًا للعصير.

مكونات:

• 450 غرام من الأرز
• 550 غرام من لحم البقر
• 500 غرام جزر
• 250 غرام بصل
• 3 رؤوس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة كمون؛
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
• 0.5 ملعقة صغيرة كسبرة؛
• 1/3 ملعقة صغيرة الكركم؛
• 12 حبة برباريس مجفف.

تحضير:

نقوم بغسل الأرز جيداً حتى يصبح الماء شفافاً ونضعه على منخل بحيث يكون كل السائل الزائد من الحبوب الزجاجية

• نغسل اللحم ونجففه بالمناشف الورقية ونقطعه إلى قطع بحجم 2-3 سم.
• يقطع البصل بالشرائح.
• قطع الجزر إلى شرائح ، لا داعي لطحن الخضار أكثر من اللازم.

• نغسل رؤوس الثوم ونزيل الأوراق السطحية ونقطع القاع بالجذور.
• يُسكب الزيت في الوعاء ، يُوزّع اللحم البقري ويُشغّل وضع القلي لمدة 30 دقيقة.
• بمجرد أن تبدأ قطع اللحم في التحول إلى اللون البني ، يُسكب البصل ويُحرَّك ويُقلى لمدة 5 دقائق.
• ثم يضاف الجزر إلى اللحم البقري مع البصل ويقلى حتى يذبل.
• بعد ذلك ، صب 500 مل من الماء المغلي ، أضف الملح والكركم والكمون والفلفل الحلو والكزبرة والتوت البرباريس. يقلب ويطهى حتى نهاية البرنامج.

• ثم نملأ الأرز ونستوي على السطح ونملأه بالماء المغلي حتى يغطى الأرز بالماء بحوالي 1.5 سم.
• نضع رؤوس الثوم مع ذيول ونضغط عليها برفق.
• نحن لا نخلط أي شيء ، لكن نغلق الغطاء ونختار وضع "Pilaf".

بعد الإشارة ، نترك بيلاف في وضع "التسخين" لمدة 10 دقائق ، ثم نقلبه ونضعه في طبق عريض ونقدمه على المائدة.

بيلاف لحم في اليقطين

إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك بطبق غير عادي ، فنحن نقترح طهي بيلاف في اليقطين. مثل هذا الطبق اللذيذ وعرضه المثير للاهتمام سوف يجذب انتباه جميع الحاضرين على الطاولة الاحتفالية على الفور.

مكونات:

• 1 يقطين كبير
• 100 غرام سمن
• 600 غرام من لحم البقر (لحم الضأن) ؛
• 5-6 بصل
• 500 غرام من الأرز
• 1 لتر من الحليب
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• الكركم حسب الرغبة
• حفنة من المشمش المجفف.
• حفنة من الزبيب
• 15-20 برقوق الكرز المجفف.

تحضير:

نغسل اليقطين ونجففها ونقطع الغطاء بالعمود الفقري. نقوم بتنظيف البذور واللب من اليقطين لجعل الجدران أرق

• نقطع اللحم البقري أو الضأن إلى قطع. يُملح اللحم والفلفل ويخلط.
• يقطع البصل بالريش أو نصف حلقات.
• تقلى قطع اللحم بالسمن لمدة 1-2 دقيقة على نار عالية.
• ثم يُضاف البصل ويُحرَّك ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم يُطهى اللحم البقري والبصل تحت الغطاء وعلى نار خفيفة لمدة ساعة.

اغسل المشمش والزبيب المجفف وجففهما. قطع المشمش المجفف إلى أربعة أجزاء

• بمجرد أن يصبح اللحم طريًا ، يضاف الملح ويضاف الكركم والمشمش المجفف والزبيب. يقلب ويقلى لمدة 10 دقائق.
• ثم يضاف السكر وخوخ الكرز المجفف ، ويخلط كل شيء مرة أخرى ويرفع عن النار.

• يُسكب الأرز في وعاء ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح تُملأ بالماء البارد وتترك لمدة ساعة.
• يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف إليه بعض الملح ، ويُغلى المزيج ويُضاف حبات الأرز المغسولة جيدًا. اطبخي لمدة 5-6 دقائق ثم ضعيها على منخل.
• دهن اليقطين بالداخل بالسمن ورشه بالقليل من السكر.

• يُسكب الكركم في الأرز ويُمزج.
• الآن نضع الأرز واللحوم في طبقات في اليقطين. نصنع الطبقة الأخيرة من الحبوب التي نسكبها بالزبدة المذابة.

• نغلق اليقطين بـ "غطاء" ، نضعه على صفيحة خبز مع ورق ، نغطيها بورق معدني في الأعلى ونرسلها إلى الفرن لمدة 2.5 ساعة (درجة الحرارة 180 درجة مئوية). يمكن إزالة الرقاقة قبل نصف ساعة من الاستعداد.
• نضع القرع النهائي مع بيلاف على طبق ، ونقطعه كما لو كنا نفتح زهرة ، ونقدمها على الطاولة.

طبخ بيلاف اللحم حتى يصبح لذيذًا وغنيًا ورائعًا ، والأرز فيه متفتت هو فن كامل. بالطبع ، سيستغرق مثل هذا الطبق وقتًا وصبرًا وحتى حدسًا تذوقيًا. لكن لا تدخر الجهد المبذول ، لأن النتيجة سترضي بالتأكيد.