جدول المحتويات:

طبخ تشاتشا من العنب في المنزل
طبخ تشاتشا من العنب في المنزل

فيديو: طبخ تشاتشا من العنب في المنزل

فيديو: طبخ تشاتشا من العنب في المنزل
فيديو: فودكا العنب الجزء الثاني 2024, مارس
Anonim

تشاتشا المصنوع من العنب هو مشروب جورجي بدائي ، ضيف مرحب به في أي وليمة وإضافة ممتازة لأي طبق تقريبًا. في المنزل ، يستخدمون وصفة بسيطة خطوة بخطوة لمثل هذا المشروب - حتى المبتدئين يمكنهم التعامل معه!

هناك العديد من الخيارات لإنشاء تشاتشا: مع الخميرة ، بدون خميرة ، مع وبدون سكر ، وكذلك مع إضافة الفواكه ، ورقائق الخشب ، إلخ.

Image
Image

تشاتشا من العنب بدون خميرة

الوصفة الأكثر تقليدية لشاتشا خالية من الخميرة. تبين أن المشروب ألذ وأكثر عطرية ، كما أن النكهة المميزة للخميرة غائبة. ومع ذلك ، هناك أيضًا عيوب - يزداد مقدار الوقت الذي يقضيه التخمير عدة مرات.

مكونات:

  • العنب (الكيك) 10 لتر ؛
  • سكر 7 كجم ؛
  • ماء 30 لتر.
Image
Image

مثير للإعجاب! مخلل البنجر لفصل الشتاء في الجرار

تحضير:

  • لكي لا تفسد وصفة بسيطة للشاتشا في المنزل ، من المهم تحديد نسب العنب بالماء. تعتمد نسب الماء على جودة العجينة واللب: نسبة الكيك والماء 1/3 ، وإذا كنت تريد استخدام اللب المخمر ، فحينئذٍ 1/2. عادة ما تتراوح كمية السكر المحبب من 7 إلى 10 كجم ، اعتمادًا على تنوع التوت. في مثل هذه الوصفة ، أهم شيء هو عدم السماح بغسل العنب بأي حال من الأحوال ، نظرًا لوجود خمائر برية طبيعية على سطحه ، مما يحفز تخمير اللب.
  • التخمير الأولي. الخطوة الأولى هي تحضير التخمير الأولي. لهذا ، يتم سحق العنب (يفضل بالأيدي أو القدمين). بعد ذلك ، يتم وضعها في حاوية (من الأفضل وضعها على الفور في زجاجة كبيرة ، حتى لا تزعج المشروب مرة أخرى ، ومن الملائم إغلاقها بقفاز أو ختم ماء) ، وماء دافئ (30- 40 درجة) ويضاف السكر هناك. العديد من وصفات شاتشا العنب التقليدية لا تضيف السكر ، ولكن في المنزل ، تتطلب وصفة بسيطة خالية من الخميرة السكر لتسريع عملية التخمير - وهذا يزيد من إنتاجية المنتج النهائي. كثير من مشتري القمر يفعلون ذلك بالضبط. بعد إضافة السكر ، تُغطى الوعاء بشاش ويوضع في مكان مظلم ودافئ لبدء عملية التخمير.

النقطة المهمة هي أنه يجب تقليب النقيع 3-4 مرات في اليوم لمنع تكون العفن. تشاتشا المصنوع من العنب (الأبيض أيضًا) يحتوي على الكثير من الأحماض ، مما يعني أنه من غير المرغوب فيه خلط نقيع الشعير في المنزل وفقًا لوصفة بسيطة بملعقة معدنية - ستتأكسد المادة وتفسد طعم الشاتشا. استخدم الأواني البلاستيكية أو الخشبية.

Image
Image
  • بعد بدء التخمير ، يتم وضع قفاز مطاطي به ثقب على الزجاجة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. توضع الحاوية في غرفة دافئة (من 14 إلى 20 درجة) لمدة شهر إلى شهرين. سوف يخبرك القفاز المتساقط أو ختم الماء الهادئ بنهاية التخمر - ستتوقف الفقاعات عن الظهور. في هذه الحالة ، ستغرق الكعكة في القاع وسيضيء السائل نفسه بشكل ملحوظ. سيساعد مقياس الهواء الخاص بالجهاز في تحديد مدى استعداد نقيع الشعير بكثافة السائل - يجب أن يكون على الأقل 1 ، 002.
  • التقطير الأولي. يتضمن مسار الإجراءات الإضافية تصريف السائل من الرواسب ، والترشيح والتقطير الأولي. يوصى باستخدام قطعة من النحاس لأنها تنظف الهريس جيدًا من الكبريت وتكشف عن طعم العنب بشكل كامل. تأكد من عدم دخول البذور والأغصان إلى المكعب - سيكتسب المشروب منها المرارة. بعد التقطير الأول للشاتشا من الكعكة في المنزل ، وفقًا لوصفة بسيطة ، يتم إخضاعها لتقطير ثانوي. في الوقت نفسه ، يتم تقسيمها إلى كسور - الرأس والجسم والذيل. هذا يعني أن الجزء الأول (10-12٪ من الحجم) يتم تصريفه ولا يستخدم لمزيد من المعالجة (فقط المخفف وللاحتياجات المنزلية).

سيؤدي استخدام جزء الرأس كعامل غذائي إلى ضرر لا يمكن إصلاحه بالصحة. بعد تجفيف جزء الرأس ، يُطارد جسم المشروب المستقبلي حتى تنخفض القوة إلى 40٪.

Image
Image

تسريب. الخطوة التالية في وصفة بسيطة لصنع تشاتشا من لب العنب في المنزل هي التسريب. يتم تخفيف المشروب بالماء إلى القوة المطلوبة ويتم تعبئته في زجاجات زجاجية. يمكن شربه مباشرة بعد التقطير ، لكن النضج في مكان مظلم بارد (الثلاجة مناسبة أيضًا) سيساعد على استقرار طعم المشروب. عند نقع تشاتشا ، يمكنك إضافة الفواكه ، والقرنفل ، والقرفة ، والمكسرات ، والقهوة ، ورقائق الخشب إليها - بشكل عام ، مهما كانت رغبات قلبك! في المتوسط ، يوصى بنقع المشروب لمدة شهر على الأقل.

يمكن أن تكون عملية تقطير الشاتا مصحوبة بإفراز زيوت فيوزيل ، والتي تفسد طعم المشروب ، وتجعله قويًا جدًا وذو مذاق حاد. هناك عدة طرق للتخلص من مثل هذا الإزعاج:

برمنجنات البوتاسيوم … تتضمن هذه الطريقة الكلاسيكية لتنقية الأرواح تخفيف تشاتشا بقوة 45٪. ثم يضاف 3 جرامات من المنجنيز إلى 3 لترات من المشروب. يخلط المحلول جيدًا ويترك في مكان مظلم لعدة أيام. بعد انتهاء الفترة ، تظهر رقائق سوداء في قاع الحاوية - وهذا عامل مرتبط بالزيوت والمنغنيز. يبقى فقط لتصفية الشراب من الرواسب.

Image
Image

الصنوبر. في غضون أسبوعين ، تأخذ المكسرات بقايا غير ضرورية وتساهم في الترشيح الممتاز للمشروب. النسب: لتر واحد من الشاتشا - حفنة من المكسرات. بعد العملية ، يتم التخلص من المكسرات - لا ينصح بتناولها.

Image
Image
  • تجميد. باستخدام هذه الطريقة ، يتم استخدام درجات حرارة منخفضة ، والتي تقشر جميع الكسور غير الضرورية في المشروب. يُسكب Chacha المخفف حتى 45٪ في الحاوية ويوضع في الفريزر. يرجى ملاحظة أنه يجب اختيار الحاوية بحيث لا تتشقق في ظروف درجات الحرارة المنخفضة. فالمياه ستنزع كل ما هو ضار ، وكل ما تبقى هو تصريف الشراب المنقى.
  • كربون مفعل. تستخدم أيضا في مرحلة التقطير. سوف نستخدم مرشح قمع للتنظيف. يتم وضع الشاش فيه ، ثم يُسكب الكربون المنشط في طبقة. يتم سكب Chacha في وعاء آخر في مجرى رفيع ، وبالتالي يتم ترشيحه من الشوائب.
Image
Image

تشاتشا محلية الصنع بدون سكر

عند تحضير تشاتشا بدون سكر ، من المهم اختيار الصنف المناسب حتى لا تؤدي حموضة العنب إلى إفساد المشروب في النهاية. تشاتشا الخالي من السكر هو مشروب طبيعي حقًا ، ويتم إضافة الأعشاب أو رقائق الخشب لإضفاء النكهة.

Image
Image

مكونات:

كيكة العنب 10 كيلو

تحضير:

اختيار مجموعة متنوعة. وفقًا للتكنولوجيا الكلاسيكية ، يتم صنع تشاتشا الجورجية فقط من مجموعة عنب Rkatsiteli ، بينما في أبخازيا يفضلون Akachich - لديهم حلاوة كافية. في روسيا ، حيث لا تكون الشمس بنفس القدر في هذه البلدان الجنوبية ، يتم استخدام صنف إيزابيلا في كثير من الأحيان. إنه شديد الصلابة وعالي الغلة وهو أحد أكثر الأصناف شيوعًا لوصفة بسيطة لصنع إيزابيلا تشاتشا في المنزل في بلدنا. ومع ذلك ، في المناطق الشمالية من روسيا ، حتى العنب الناضج يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، وبالتالي فإن محصول لغو لا يبرر الجهد المبذول عليه.

الخلاص في هذه الحالة هو إضافة السكر إلى كتلة كعكة العنب أثناء التحضير الأولي للنبتة. سننظر في صنع تشاتشا بدون سكر.

Image
Image

التخمير الأولي. ضع التوت المسحوق في وعاء. بعد ذلك ، تُغطى الوعاء بشاش ويوضع في مكان مظلم ودافئ لبدء عملية التخمير. يتطلب نقيع الشعير أيضًا التقليب. تخمر اللب نشط ، مما يعني أنه من أجل تجنب "الهروب" ، يجب توفير مكان للغطاء المرتفع للنبتة.

Image
Image
Image
Image
Image
Image

التقطير … يتم إجراؤه بنفس الطريقة وفقًا للوصفة أعلاه. لا تستخدم قطعة قماش مع ملحقات تحبس الزيوت العطرية في التقطير الأولي.إذا كان لغو القمر لا يزال لا يحتوي على مولد بخار ، يتم جمع الثفل في كيس ووضعه داخل مكعب لإنشاء لوحة واسعة من الروائح.

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

تشاتشا العنب الأبيض بدون لغو

في جورجيا وأبخازيا ، تشير وصفة تشاتشا محلية الصنع البسيطة إلى استخدام العنب الأبيض. من الأصناف الخفيفة ، يتم الحصول على مشروب أخف مع الحموضة مقارنة بوصفة العنب الأحمر. في الإنتاج المنزلي ، من الشائع جدًا مزج أنواع مختلفة من العنب لإنشاء مجموعة من النكهات المختلفة.

Image
Image

مكونات:

  • ثفل العنب الأبيض (الكيك أو اللب) 5 لترات ؛
  • سكر 2.5 كجم ؛
  • خميرة النبيذ الجاف 15 غرام ؛
  • ماء 15 لتر.
Image
Image

تحضير:

  1. ضع ثفل العنب في وعاء تخمير. في الوقت نفسه ، نضغط على العصير.
  2. نقوم بتسخين الماء. يمكن أن تتراوح درجة الحرارة بين 25 و 30 درجة. يجب أن يكون الماء طازجًا ، ناعمًا ، صالحًا للشرب ، لكن غير مغلي. في هذه الحالة ، ستتلقى الخميرة البرية والتجارية الأكسجين والأملاح المعدنية اللازمة لحياتها الفعالة. لإزالة الكلور من ماء الصنبور ، يتم الدفاع عنه لبضعة أيام.
  3. أضف السكر والخميرة.
  4. قم بتغطية الغسل بشاش وأصر في غرفة دافئة لمدة 10 أيام.
  5. في نهاية الفترة ، نقوم بتصفية السائل من الكعكة والرواسب.
  6. اصنع مكثفًا. للقيام بذلك ، ضع وعاءًا بقطر أصغر في وعاء به غسل - يجب أن يطفو على سطح السائل. يوضع حوض أعلى المقلاة ، والذي سيغطي بإحكام حواف الصينية السفلية.
Image
Image

براغا تزداد سخونة. في هذه الحالة ، سترتفع أبخرة الكحول إلى الحوض وتستقر على سطحه. بهذه الطريقة ستحصل على تشاتشا نقي.

Image
Image

علاوة

  1. لصنع تشاتشا في المنزل وفقًا لوصفة بسيطة خطوة بخطوة ، غالبًا ما يتم استخدام كعكة من عنب Rkatsiteli و Akachich و Isabella. اعتمادًا على صنف العنب ، يتم حساب الكمية المطلوبة من السكر لحجمها: أكثر - للأصناف الروسية الحامضة وأقل - للأصناف الجنوبية الحلوة.
  2. يتم نقع نقيع الشعير والشاتا الجاهزة في غرفة دافئة ومظلمة ، لأن أشعة الشمس تدمر المواد التي يتم استخلاصها وتمريرها إلى المحلول. وستقتل درجات الحرارة المنخفضة الخميرة البرية وكذلك درجات الحرارة المرتفعة. 14-20 درجة هو الأمثل.
  3. من أجل تجنب الرائحة الكريهة ، يتم تنظيف المشروب المنقوع من الزيوت والشوائب باستخدام: الكربون المنشط ، الصنوبر ، برمنجنات البوتاسيوم ، التجميد ، إلخ.

موصى به: