وصفة لولا كباب في الفرن على الأسياخ

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

• فئة:

  كسبرة

• وقت الطبخ:

  1 ساعة

مكونات

• لحم الضأن
• سالو
• بصلة
• زيرا
• فلفل اسود
• ملح
• الخضر

يعتبر لولا كباب من الأطباق العربية التقليدية المطبوخة بشكل أساسي على الفحم. لكن الآن سننظر في العديد من الوصفات الملائمة لظروف المنزل ، عندما يُقلى الكباب على أسياخ ، ولكن في فرن تقليدي.

لحم لولا كباب

يتكون كباب لولا الكلاسيكي من لحم الضأن - اللحم المفروم أو اللحم المفروم. خصوصية الطبق الشرقي هي أنه لا الخبز ولا البيض يوضعان في اللحم المفروم.

مكونات:

• 800 غرام من لحم الضأن
• 200 غرام من دهون الذيل الدهنية ؛
• 200 غرام من البصل
• 0.5 ملعقة صغيرة كسبرة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة كمون؛
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• ملح للتذوق؛
• الخضر حسب الرغبة.

تحضير:

نقطع لب لحم الضأن إلى قطع ونلفها في مفرمة اللحم

نقوم بتجميد دهون الذيل الدهنية مسبقًا ، ثم نطحنها إلى مكعبات

• البصل ، مثل اللحوم ، يمر عبر مفرمة اللحم.
• الآن نرسل شحم الخنزير والبصل وجميع البهارات والخضر المفروم إلى لحم الضأن المفروم. اعجن كل شيء جيدًا واتركيه لمدة 15 دقيقة.

• اخفقي اللحم المفروم على لوح التقطيع لمدة 10 دقائق. سيمنع هذا النقانق من التفتت أثناء عملية الخبز.
• الآن نبلل أيدينا بالماء ونشكل شرحات مستطيلة على أسياخ.
• نضعها على رف سلكي نغطيها بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة (درجة الحرارة 200 درجة مئوية). بعد 20 دقيقة ، يمكن قلب الكباب بحيث ينضج جيدًا من جميع الجوانب.

اللحوم الطازجة والدهنية في نفس الوقت مناسبة لولا كباب ، ثم سيصبح الطبق لذيذًا ورائعًا

لحم

إذا لم تتمكن من العثور على لحم خروف جيد ، فيمكنك صنع كباب لحم البقر في المنزل. الوصفة بسيطة ، النقانق على الأسياخ تتكون أيضًا من اللحم المفروم وتُخبز على صفيحة خبز في الفرن.

مكونات:

• 1 كغم من لب لحم البقر.
• 100 غرام شحم الخنزير
• 1 بصلة
• 2-3 فصوص من الثوم
• توابل للشواء
• الكمون والكزبرة حسب الرغبة ؛
• ملح للتذوق؛
• الخضر حسب الرغبة.

تحضير:

• أولاً ، ننقع الأسياخ في ماء دافئ حتى لا تحترق في الفرن.
• في هذا الوقت نقوم بتنظيف اللحم البقري من جميع الأفلام والأوردة. تقطع إلى قطع وتلف مع لحم الخنزير المقدد في مفرمة اللحم.
• نقطع البصل والثوم ناعما.
• يُسكب البصل مع الثوم وبهارات الشواء والكمون والكزبرة في اللحم المفروم. وأيضًا الملح ، الذي يجب أن تكون حريصًا به ، يمكن أن يؤدي فائضه إلى حرمان الطبق من العصارة. نعجن كل شيء.

• الآن نخفق اللحم المفروم لمدة 10 دقائق ، ثم نغطيه بورق القصدير ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• بأيدي مبللة نشكل النقانق من اللحم المفروم ونضعها في أسياخ.
• ننشرها على صفيحة خبز بورق احباط ونرسلها إلى الفرن لمدة 20-25 دقيقة ، ودرجة الحرارة 200 درجة مئوية.

• في هذا الوقت ، يقطع البصل إلى أرباع حلقات.
• في وعاء صغير ، اخلطي الخل والماء بنسب متساوية ، وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر.
• يُسكب البصل مع التتبيلة ويترك لمدة 10 دقائق.
• فرم الشبت ناعما.
• بعد ذلك ، اعصروا البصل من التتبيلة وأضيفوا إليها الخضار واخلطوا جيداً.

نضع الكباب الجاهز على طبق ويقدم مع البصل المخلل

إذا كنت تحضر مثل هذا الطبق لأول مرة وتخشى أن اللحم المفروم لن يلتصق بالأسياخ ، فاعلم أنه قبل إرسال الكباب إلى الفرن ، يجب تبريد الأسياخ.

مثير للإعجاب! وصفات محلية الصنع خاتشابوري

دجاج مفروم

كما أن الدجاج المفروم يجعل طبق لولا كباب لذيذًا جدًا. يمكن شهي نقانق اللحم على أسياخ في المنزل في مقلاة أو خبزها على صفيحة خبز في الفرن. تقترح الوصفة أيضًا تخليل البصل الأحمر والشائع ، وهو رفيق تقليدي للكباب.

مكونات:

• 400 غرام دجاج فيليه
• 1 فخذ دجاج (اختياري) ؛
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 حفنة من الأعشاب الطازجة.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 1-2 ملعقة صغيرة أفيكا.
• توابل حسب الرغبة.

لتخليل البصل الأحمر:

• 2-3 بصل أحمر
• نصف برتقالة
• 1 ليمون (ليمون) ؛
• 2-3 أوراق غار
• 1-2 رشة من البردقوش
• 1 ملعقة صغيرة خل حمض التفاح؛
• 5 سيقان بقدونس (اختياري)

للبصل:

• 2 بصل
• 0.5 حفنة من الخضر.
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح.

تحضير:

لنبدأ بتخليل البصل الأحمر ، حيث يجب نقعه. ولهذا نقطعها بحلقات رفيعة ونغلي الماء

• نضع ورق الغار في الماء الساخن ونضيف الفلفل الأسود ونضع البصل لمدة دقيقتين. ثم استنزف الماء.
• الآن قم بعصر عصير الليمون من نصف برتقالة إلى البصل.
• بعد ذلك ، أضيفي الملح والبردقوش والخضراوات المقطعة إذا رغبت في ذلك واسكبي خل التفاح.

اخلطي كل شيء جيدًا وانقعي البصل من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. خصوصية هذا ماء مالح هو أن البصل سيكتسب طعمًا غير عادي ولونًا ورديًا ساطعًا

في التتبيلة التالية ، يُقطع البصل أيضًا ويُضاف الملح والسكر والأعشاب إليه. يضاف الخل ويترك لمدة 10-15 دقيقة

• الآن نذهب مباشرة إلى الكباب ، لكن ننقع الأسياخ أولاً في ماء بارد.
• بعد ذلك ، خذ الصدور أو لفها في الخلاط أو افرمها جيدًا بسكين. يمكنك أيضًا إضافة اللحم من فخذ الدجاج إلى الصدر حتى يصبح الكباب أكثر غضًا.

ثم نضيف الأعشاب والبصل المفروم والثوم المفروم إلى اللحم المفروم. وكذلك الملح والتوابل والفلفل والخلطة. نعجن كل شيء بشكل جيد

• ثم نخفق اللحم المفروم حتى يصبح كثيفًا ومتجانسًا ، ثم نبرده لمدة نصف ساعة.
• الآن نشكل شرحات من اللحم المفروم ، ونضعها على أسياخ ونعطيها شكلًا مستطيلًا.
• نخبز الكباب عند درجة حرارة 200 درجة مئوية على كل جانب لمدة 15 دقيقة.
• ضعي الطبق النهائي على طبق ، وقدميه مع مخلل البصل والأعشاب واللافاش.

فيليه الدجاج مع البرقوق في عجين الفطير

اليوم ، تظهر المزيد والمزيد من الوصفات الأصلية للأطباق الشرقية. لذلك ، في المنزل ، على أسياخ في الفرن ، يمكنك طهي لولا كباب من شرائح الدجاج في عجين الفطير مع البرقوق. تبين أن الطبق غير عادي ولذيذ ومثالي لطاولة الأعياد.

مكونات:

• 600 غ فيليه دجاج
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مجفف
• 0.5 ملعقة صغيرة البازيليكا.
• ملح للتذوق؛
• 0.5 ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.
• 8 برقوق
• 200 غرام من عجين الفطير
• 1 صفار
• حبوب السمسم.

تحضير:

تُلف شرائح الدجاج مع البصل في مفرمة اللحم. يُضاف الملح والريحان المجفف والثوم والقفزات إلى اللحم المفروم ويعجن كل شيء جيدًا

الآن نخفق اللحم المفروم لمدة 5 دقائق حتى يصبح لزجًا ، ثم نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين

• في هذا الوقت ، نأخذ عجين الفطير الجاهز ونلفه قليلاً ونقطعه إلى شرائح بعرض 1 سم.
• بعد ذلك ، ضع قطعتين برقوق على كل سيخ.

• ثم نبلل أيدينا بالماء ونأخذ القليل من اللحم المفروم ونشكل شريحة مستطيلة الشكل حول الفواكه المجففة.
• بعد تحضير الكباب يتم لفها في شرائح من العجين.

• تُدهن العجينة بالصفار المخفوق وتُرش ببذور السمسم وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• من الأفضل تقطيع اللحم بسكين إلى حالة اللحم المفروم الناعم ، لأنه بعد التواء في الجمع ، سيعطي العصير ، مما يعقد عملية عجن اللحم المفروم.

لحم خنزير

يمكن أن يُقلى لولا كباب في الفرن على صينية خبز لحم الخنزير وأيضًا على أسياخ. صحيح أن بعض ربات البيوت يفضلن استخدام لب اللحم البقري والأجزاء الدهنية من لحم الخنزير في الوصفة. لذلك تبين أن الطبق ليس دهنيًا جدًا ، ولكنه كثير العصير ولذيذ.

مكونات:

• 1 كغم من لحم الخنزير
• 3 بصل صغير
• 4 فصوص من الثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة كمون؛
• 0.5 ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.
• الفلفل والملح حسب الرغبة.
• 1 بيضة.

بالإضافة إلى:

• 1 فص ثوم
• كوسة؛
• جزرة؛
• توابل حسب الرغبة
• زيت الزيتون؛
• صلصة الصويا؛
• أوراق الريحان.

لتحضير الصلصة:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• 1 فص ثوم
• ملح وفلفل؛
• الخضر.

تحضير:

• نطحن اللحم بالبصل والثوم في مفرمة اللحم ، لكن إذا كان لديك الوقت والرغبة ، فمن الأفضل تقطيع كل شيء بسكين.
• الآن أضف الملح والفلفل إلى اللحم المفروم ، وكذلك الكمون والقفزات ، امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

• ضعي بيضة في وعاء واضربيها بشوكة عادية.
• بعد اللحم المفروم نخفق ونقسمه إلى كرات.
• ثم نبلل أيدينا جيدًا في بيضة مخفوقة ونشكل كبابًا من كرات اللحم ، على أسياخ. إذا لم يكن هناك أسياخ في متناول اليد ، فلا داعي للقلق ، ولكن ببساطة ضع الكباب في شكل مدهون. نرسل اللولا إلى الثلاجة لمدة ساعة.

• في هذا الوقت ، قطّعي الكوسا المقشرة إلى شرائح رفيعة.
• أضيفي الجزر المبشور إلى الكوسة واعصري فصًا من الثوم.
• يُسكب التوابل للجزر الكوري ، والقليل من الفلفل ، ويُضاف الزيت وصلصة الصويا إلى الخضار. ضعي أيضًا بعض أوراق الريحان واخلطي كل شيء. أضف بعض الفلفل الحلو إذا رغبت في ذلك.

• بالنسبة للصلصة ، ضعي الثوم في الكريمة الحامضة ، وأضيفي التوابل والأعشاب المفرومة ، وحركي كل شيء جيدًا.
• الآن نخرج الكباب من الثلاجة ونضعه في الفرن لمدة 30-35 دقيقة (درجة الحرارة 200 درجة مئوية).
• ضعي السلطة والصوص والكباب في طبق كبير ، وضعي فوقه حلقات من البصل الطازج أو المخلل.

لحم الخنزير ولحم البقر

يمكنك طهي الكباب على الأسياخ من أي نوع من أنواع اللحوم. تفضل بعض ربات البيوت استخدام مزيج اللحم البقري ولحم الخنزير في المنزل. الوصفة المقترحة مناسبة للخبز على ورقة خبز في الفرن وعلى الشواية.

مكونات:

• 700 غرام لحم مفروم محلي الصنع
• 1 بصلة
• 10-15 جم كزبرة ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة كمون؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

• نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا.
• نقطع الكزبرة الخضراء.
• يُسكب الفلفل الأسود والأحمر والكمون والملح في اللحم المفروم.
• بعد ذلك ، أضيفي البصل مع الأعشاب واعجن كل شيء جيدًا.
• بعد اللحم المفروم نخفق لمدة 5-10 دقائق.

• بعد ذلك ، نقوم بنحت شرحات مستطيلة ونخيطها على أسياخ.
• ضعي على صينية خبز مع ورق برشمان واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.

البصل هو أحد المكونات الرئيسية في الطبق. لكن من المهم عدم المبالغة في تناولها ، وإلا فإن عصيرها يمكن أن يجلب اللحم المفروم إلى هذه الحالة بحيث لا يعمل الكباب ببساطة. يجب أن يكون الحد الأقصى لكمية البصل ثلث اللحم المفروم

كباب بالبطاطس بالفرن

لولا كباب بالبطاطس طبق شهي ولذيذ. في الوصفة المقترحة ، لا يُقلى الكباب على أسياخ ، بل يُخبز في الفرن على صفيحة خبز مع الخضار. يمكن تحضير الطبق باللحم البقري أو الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم.

مكونات:

• 300 غرام لحم بقري مفروم
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• حفنة من البقدونس
• 0.5 ملعقة صغيرة كمون؛
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
• 1/3 ملعقة صغيرة الكركم؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المجفف
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زعتر؛
• 1 فلفل حلو
• ملح للتذوق.

للبطاطس:

• 6-8 درنات بطاطس ؛
• 1-2 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
• 2-3 ش. ل. زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

لتحضير الصلصة:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 100 مل من الماء.

تحضير:

1. يُطحن البصل مع الثوم باستخدام الخلاط أو المبشرة ، ويُرسل مباشرة إلى اللحم المفروم.
2. بعد ذلك ، نضيف جميع البهارات ، والخضار المقطعة ، ونعجن كل شيء جيدًا ، ونخفق اللحم المفروم ، ثم نغطيها بفيلم ونضعها جانبًا.
3. نقطع درنات البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة.
4. الآن نشكل كرات من اللحم المفروم ونضعها في صورة مدهونة.
5. ضعي البطاطس بين قطع اللحم وفوق شرائح الفلفل الحلو. نرسله إلى الفرن لمدة 25 دقيقة (درجة حرارة 220 درجة مئوية).
6. بعد صب صلصة الطماطم ، قلّبي معجون الطماطم في الماء. نحن نطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
7. تحتوي الطماطم على جلوكونات الصوديوم الطبيعي ، مما يعزز طعم أطباق اللحوم. وحتى ملعقة من معجون الطماطم تثري بشكل كبير طعم الدورتين الأولى والثانية.

هذه هي الطريقة التي يمكنك بها طهي الكباب بسرعة وبتكلفة زهيدة على أسياخ من أنواع مختلفة من اللحوم ، حتى على ورقة الخبز. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي منتجات اللحوم في الفرن ، وإلا سيفقد الطبق طعمه ويجف. يجب أن يظل الكباب المثالي طريًا من الداخل ، لكن بقشرة بنية ذهبية.