أسرار شريحة اللحم المثالية

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

كيفية اختيار اللحم وطهي شريحة لحم؟ يأتي الإتقان أحيانًا بعد بضع عشرات من قطع اللحم غير المطبوخة جيدًا والمطبوخة أكثر من اللازم.

يشارك أندريه نيتسنكو ، صاحب "PRIMEBIF Bar" ، أسرار ووصفات شريحة لحم ستسعدك أنت والرجل.

عند اختيار اللحوم ، يُنصح بسؤال الجزار عما إذا كان قد نضج. بعد كل شيء ، كلما نضج اللحم ، أصبح أكثر نعومة ولذيذًا وأفضل.

ما تقدر قيمته في اللحوم هو طبقات الدهون والعظام. إذا كان اللحم على العظم يضيف نكهة خاصة للطبق خاصة إذا كان مشويا. قبل طهي اللحوم ، من الأفضل إخراجها من الثلاجة لإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة.

عندما يتعلق الأمر بالشوي: من المهم أن يكون اللحم داخل العصير ، أي تأكد من الحرص على عدم الإفراط في طهيها وتجفيفها. إذا أمكن ، قم بشراء مقياس حرارة خاص يتم إدخاله في شريحة اللحم (مسبار درجة الحرارة). يمكن استخدامه لقياس درجة حرارة شريحة اللحم أثناء الطهي.

من الضروري أن يستريح اللحم لمدة خمس دقائق أخرى بعد القلي. (يعتمد على حجم شريحة اللحم). ولكن عادة ما تبقى شريحة اللحم طالما أنها مقلية. من المهم جدًا ألا تتدفق العصائر على الفور ويتم توزيعها بالتساوي على القطعة. عندما يتم قلي شريحة لحم ، تتوتر عضلاتها وإذا بدأت في التقطيع على الفور ، يتم عصر العصائر. وإذا انتظرت قليلاً ، تسترخي العضلات ويعود العصير إلى الألياف ويتم تخزينه بالفعل بالداخل.

وصفة فيغاس ستيك

تكوين:

شريحة لحم فيغاس - 400 جم

ملح البحر الخشن - 6 جم

ثوم - 5 جم

فرع روزماري

زيت الزيتون للقلي - 10 جم

طريقة طهو:

الاسم الكامل هو Vegas Strip Steak. تم اختراع شريحة اللحم هذه وتوزيعها على الجماهير في فيغاس. إنه جزء من قطع الكتف - أحد أفضل التخفيضات المتاحة اليوم. غالبًا ما يتم قليها على سطح مستو: شواء ، تيبان ، سطح قلي ذو تنسيق ملامس. مقلاة مناسبة أيضًا.

تحتاج أولاً إلى ترك شريحة اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

نقوم بتسخين السطح إلى 180-200 درجة ، إذا كان مقلاة ، ثم على نار متوسطة ودرجة حرارة متوسطة. نضيف الزيت ، في انتظار أن يسخن ، نملح شريحة اللحم على كلا الجانبين ، نضعها في المقلاة دون تغطيتها ، نقلبها بعد دقيقتين ، ثم نضيف فرع إكليل الجبل ، فص ثوم ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى.

أخرج الستيك من المقلاة وانقله إلى مكان جاف ودافئ حتى يدخل في غضون 3-5 دقائق ، بينما يمكنك تغطية الوعاء.

موصى به متوسط - نادر ومتوسط. شريحة اللحم طرية بدرجة كافية ، حتى مع انخفاض اللحم المشوي. لدينا شريحة لحم متطورة يمكن مقارنتها بشرائح اللحم الأكثر شيوعًا والشهرة بالفعل مثل فيليه مينون وريب آي.

وصفة لشريحة لحم "Tri-tip"

تكوين:

ستيك ثلاثي الأطراف - 300 جم

القلي في المنزل في مقلاة:

ملح البحر الخشن - 2 جم

فلفل أسود مطحون - 1 جم

إكليل الجبل الطازج - غصن كبير

ماء مالح للقلي على نار مكشوفة:

صلصة فورشيستفر - 10 جم

فلفل مطحون - 2 جم

فلفل مطحون - 2 جم

بذور الكزبرة - 2 جم

ملح البحر - 5 جم

زيت الزيتون للقلي - 50 غرام

عسل - 5 غرام

طريقة طهو:

رحلة ثلاثية - الجزء العلوي من القطع ، العضلة المثلثة ، التي أخذناها من قطع الردف. يبدو مثل المثلث ، ما يسمى بالعضلة المثلثية ، نستخدمه كشريحة لحم ، لأنه طري جدًا ويتم طهيه بعدة طرق: على نار مفتوحة ، فوق الفحم ، خبز.

من أشهر شرائح اللحم في الخارج ، يستخدم بكثرة وعلى نطاق واسع ، بما في ذلك التحميص والتحميص.

للقلي في المنزل:

تبلي شرائح اللحم على الجانبين بملح البحر الخشن واقليها في مقلاة شواء ساخنة.

اقلي الستيك لمدة 3-4 دقائق على كل جانب في عدة لفات. لتحميص أفضل ، قم بإطالة وقت الطهي على كل جانب.أضف مكعبًا من الزبدة أو ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مباشرة إلى الستيك للحصول على مذاق طازج. ضع غصنًا من إكليل الجبل على شريحة لحم ساخنة وسيأخذ نكهة الزيوت الأساسية بالكمية المناسبة.

للقلي على نار مكشوفة:

نقوم بإعداد ماء مالح من الفلفل المطحون والفلفل المطحون وبذور الكزبرة وملح البحر والعسل وصلصة فورثيستفير - كل شيء يوضع في وعاء واحد ، متبل وبعد انتظار ساعة نحصل على شريحة لحم متبل.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إذابة الموقد ، وتوزيع شريحة اللحم على سيخ دون شده ودون الضغط على شريحة اللحم ، وتقلى 4 جوانب لمدة 2 ، 5-3 دقائق على نار عالية ، ثم تقطيعها أثناء الطهي ، على 2 شريحة سم على كل جانب. نستمر في طهي شرائح اللحم المتبقية على السيخ بنفس الطريقة.

تبين أن اللحم المشوي متوسط الندرة ، ويتحول إلى متوسط ، ويكون اللحم طريًا في المذاق والملمس ، وليس أقل شأنا من ريب آي وفيله مينون.