تتبيلة كباب الدجاج اللذيذة

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

عادة ما يتم تحضير شيش كباب من لحم الخنزير أو لحم الضأن ، ولكن إذا لم يكن هذا اللحم متاحًا ، فإن العديد من ربات البيوت يفضلن لحم الدجاج الأرخص ثمناً. لطهي كباب الدجاج ، تحتاج إلى اختيار التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا بدرجة كافية.

لتجنب هذه المشكلة ، يجب عليك اختيار خيار التتبيلة الأنسب ، وفي هذه الحالة ، سوف يتحول طبق قطع اللحم إلى عصارة ورائحة.

قواعد تتبيل الدجاج

هناك العديد من القواعد الأساسية التي يجب اتباعها عند تحضير كباب الدجاج ، والتي يجب أن تعزى إلى:

1. للدجاج قوام طري وطري للغاية ، وإذا تم تتبيل أنواع أخرى من اللحوم من أجل طريتها ، توضع قطع الدجاج في الصلصة فقط لمنحها الطعم والرائحة. هذا هو السبب في أن المخللات يمكن أن تكون شديدة التنوع. قد تشمل الكفير والمايونيز والخل والليمون والتوابل المختلفة.
2. تستغرق عملية نقع الدجاج الحد الأدنى من الوقت ؛ يمكنك البدء في طهي الطبق في غضون ساعة إلى ساعتين بعد النقع. ومع ذلك ، فإن بعض أنواع المخللات تساعد في تحسين مذاق الدجاج ، لذلك تحتفظ ربات البيوت باللحم في الصلصة من 12 ساعة إلى يومين. لا تترك المنتج في ماء مالح لفترة طويلة إذا كانت الصلصة تحتوي على حمض الأسيتيك أو عصير الليمون أو قشرها.
3. إذا قررت المضيفة استخدام الخل لطهي الكباب ، فسيكون الخيار الأفضل هو النبيذ أو منتج التفاح.
4. عند قلي الكباب ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه سيتم طهي أجزاء مختلفة من الدجاج لفترة زمنية مختلفة. لذلك ، يتم قلي الأرجل بشكل منفصل ، ويتم قلي شرائح اللحم بشكل منفصل.

ماء مالح على الكفير

في مثل هذه الصلصة ، يكون اللحم طريًا ولذيذًا جدًا ، ومن المهم جدًا إضافة الزيت النباتي إلى ماء مالح ، وإلا ستجف قطع اللحم.

مكونات:

• صدر دجاج أو أفخاذ - 1 ، 2 كجم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• ملح خشن - حسب الرغبة
• توابل للشواء - حسب الرغبة ؛
• الكفير الدهني - 1 لتر ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. تغسل أفخاذ الدجاج أو فيليه في الماء وتجفف قليلاً. إذا كانت فيليه ، يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
2. يُقشر البصل الأبيض ويوضع في وعاء الخلاط ، حيث تُهرس الخضار. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تشبع كل قطعة من اللحم برائحة وعصير البصل.
3. يتم تقشير فصوص الثوم وبشرها على مبشرة جيدة. يجب أيضًا تناول البقدونس والنعناع الأخضر ، وشطفها وتقطيعها جيدًا.
4. يخلط الثوم المبشور بالملح في وعاء ويضاف إليه الفلفل المطحون وتضاف كتلة البصل. تُخفق المكونات مرة أخرى باستخدام الخلاط.
5. افركي الفخذين بالخليط المجهز ، وضعي اللحم في وعاء كبير ، ثم اسكبي لترًا من الكفير. إذا لم تتمكن من العثور على الكفير في المنزل ، يمكنك استخدام الكريمة الحامضة أو الزبادي محلي الصنع أو الزبادي.
6. بالإضافة إلى الدجاج ، يتم إضافة ملعقة من الزيت النباتي والخضار المقطعة ، ويتم خلط جميع المكونات جيدًا. لا يساعد الزيت الموجود في الصلصة على جعل اللحم أكثر نعومة وعصيرًا فحسب ، بل يكشف أيضًا عن نكهة التوابل.
7. بالإضافة إلى التتبيلة ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك بالإضافة إلى إكليل الجبل أو الكركم. لكن لا تضيف الكثير من البهارات ، وإلا ستطغى على مذاق اللحم.
8. تستغرق عملية النقع حوالي 2-3 ساعات ، يجب وضع اللحم تحت الضغط.

مع مايونيز و ثوم

هذه نسخة شائعة جدًا من ماء مالح ، حيث تستخدمه ربات البيوت غالبًا لتحضير كباب الدجاج. لا تختلف عملية الطهي كثيرًا عن الوصفة أعلاه ، ولكن لا يزال من المفيد وصفها بمزيد من التفصيل.

مكونات:

• فيليه دجاج - 1 ، 2 كجم ؛
• مايونيز محلي الصنع - 120 مل ؛
• توابل للشواء - عبوة واحدة ؛
• ملح للتذوق؛
• ثوم صغير - رأس واحد ؛
• فلفل مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. يتم غسل شرائح الدجاج وتقطيعها إلى عدة قطع ، وبعد ذلك يتم وضع الدجاج في وعاء عميق حيث يتم تتبيله.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة ، ويمكن تقطيع الخضار باستخدام مكبس. يتم الجمع بين التوابل والملح والفلفل الأسود المطحون والمايونيز. يتم خلط كل شيء جيدًا ، بينما يمكن استخدام أي توابل.
3. الآن يتم وضع الثوم على شرائح الدجاج ، وبعد ذلك يتم وضع كتلة المايونيز في وعاء ويتم خلط كل شيء جيدًا.
4. في هذا الشكل ، تُترك القطع لتتبل لمدة ساعة ونصف ، إذا كان الوقت قصيرًا ، تكفي ساعة واحدة.

ماء مالح بالزبادي

يمكن أن يُعزى هذا النوع من الصلصة إلى النقع السريع ، حيث أن ثلاثين دقيقة كافية لنقع اللحم في الصلصة ويصبح لذيذًا. سيصبح الدجاج مع هذا التتبيل كثير العصير إذا اتبعت بدقة الوصفة.

مكونات:

• فيليه دجاج - 600 جرام ؛
• ثوم صغير - 2 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 12 ملاعق كبيرة ؛
• زبادي - 12 كوب.
• الأوريجانو المجفف - حسب الرغبة.
• ملح خشن - حسب الرغبة
• فلفل مطحون - 5 جرام ؛
• ليمون - 12 قطعة.

طريقة طهو:

1. لتحضير الصلصة ، اقطع شرائح الدجاج أولاً إلى قطع ثم انقل اللحم إلى قدر صغير.
2. يتم خلط جميع المكونات في وعاء منفصل. يُسكب الزبادي الطبيعي في الوعاء ويضاف هناك زيت الزيتون وفصوص الثوم المفروم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع البهارات اللازمة والملح في الخليط.
3. نقطع الليمون ونعصر ملعقتين كبيرتين من العصير ونخلط التتبيلة النهائية حتى تصبح ناعمة.
4. يُسكب لحم الدجاج مع الصلصة المجهزة ، ثم يضغطون على الدجاج ويتركوا لمدة نصف ساعة ، إذا كان لديك وقت ، يمكنك الاحتفاظ بالدجاج في الصلصة لمدة ساعة تقريبًا.

ماء مالح قائم على الخل

طبخ فيليه الدجاج ليس بالأمر السهل ، حيث اتضح أنه جاف تمامًا بعد الطهي ، لأنه لا يحتوي على دهون.

لمنع هذه المشكلة من التأثير على الكباب ، يجب استخدام زيت نباتي إضافي عند استخدام ماء مالح الخل.

مكونات:

• فيليه دجاج - 3 كجم ؛
• ملح خشن - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
• خل النبيذ - 3 ملاعق كبيرة.
• بصل أبيض - 2 كجم ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة.
• خليط من الفلفل المطحون - 5 جرام.

تحضير:

1. أولاً ، اغسلي شرائح الدجاج ثم قطعيها بسكين إلى قطع متوسطة الحجم.
2. يُقشر البصل من القشرة ويقطع إلى قطع كبيرة ويرسل إلى الخلاط. يتم سحق الخضار إلى حالة عصيدة.
3. توضع كتلة البصل في وعاء به قطع دجاج فيليه. يتم أيضًا إرسال الزيت النباتي ومزيج من الفلفل المطحون والقليل من الخل والملح.
4. يتم خلط جميع المكونات وتترك لتتبل لمدة أربع ساعات.
5. عندما يحين الوقت ، يجب تطهير اللحم من التتبيلة ، لأنه إذا بقي البصل على قطع الفيليه ، فسيضيف مرارة إلى الكباب. يجب ألا تستغرق عملية النقع أكثر من أربع ساعات.

إذا كان من الضروري الاحتفاظ باللحم لفترة أطول ، فبعد أربع ساعات يتم إخراج الدجاج من الصلصة ، وغسلها بالماء ، ثم يضاف القليل من الزيت النباتي إلى اللحم المحضر.

ماء مالح بصلصة الصويا والعسل

يتميز هذا الإصدار من ماء مالح بطعمه المثير للاهتمام ورائحته الرائعة. تبين أن الكباب النهائي يكون كثير العصير وله قشرة فاتحة للشهية.

مكونات:

• فلفل حلو - قطعتان ؛
• عسل طبيعي - 5 ملاعق كبيرة ؛
• فيليه دجاج - 2 ، 1 كجم ؛
• صلصة الصويا - 120 مل ؛
• زيت نباتي - 55 مل ؛
• ملح خشن - حسب الرغبة
• ثوم ساخن - 2 فصوص ؛
• فلفل مطحون - 5 جرام ؛
• بصل - 4 رؤوس.

عملية الطهي:

1. يجب أن يذوب العسل أولاً ثم يخلط مع صلصة الصويا والقليل من الملح.
2. يمكن حذف الملح إذا كانت الصلصة مالحة بدرجة كافية.
3. يُضاف الفلفل الأسود المطحون والزيت النباتي أيضًا إلى ماء مالح ، ويتم إعادة خلط كل شيء.
4. يتم تقطيع شرائح الدجاج إلى مكعبات كبيرة ، ويقطع البصل إلى حلقات متوسطة السماكة. يجدر أيضًا تقطيع الفلفل الحلو إلى حلقات رقيقة.يقطع الثوم بسكين أو يقطع بالضغطة.
5. يوضع اللحم في وعاء مع الصلصة ويخلط جيداً ويسمح للدجاج بالتخمير لمدة ساعتين تقريباً.

يمكنك أيضًا اختيار خيارات أخرى للمخللات ، فهي تضيف هريس الكيوي والنبيذ الأحمر والتوابل المختلفة. بالنسبة لكباب الدجاج ، من الأفضل توابل الدجاج الخاصة. لكن يمكنك استخدام أي توابل أخرى.