خيار مخلل في برطمانات كخيار بارد

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

• فئة:

  الفراغات لفصل الشتاء

• وقت الطبخ:

  30 دقيقة

مكونات

• خيار
• أوراق الفجل
• أغصان الشبت
• أوراق الكرز
• أوراق التوت
• أوراق البلوط
• ثوم
• الفلفل الحار
• أوراق الغار
• ملح
• ماء

في روسيا ، تم تحضير الخيار المخلل فقط ، ولكن حتى اليوم يستمر الكثيرون في ملح الخضار في براميل خشبية. هذا الخيار غير مناسب لشقق المدينة ، لذا فإن ربات البيوت يملكن الخيار في دلاء وفي الجرار وحتى في الزجاجات البلاستيكية. يتضح أن الخيار المخلل لذيذ وقوي مثل خيار البرميل.

خيار مخلل برميل في شقة في المدينة

في شقة في المدينة ، يعد تخليل الخيار في أحواض خشبية أمرًا صعبًا للغاية ، لذا فإن التخليل في الجرار أو في دلو من الألومنيوم أو في حاويات الطعام هو الخيار الأفضل. كقاعدة عامة ، تُملح الخضار بطريقة باردة ، بسبب الخيار المخلل الذي يتم الحصول عليه على شكل براميل.

مكونات:

• 8 ، 5 كجم من الخيار ؛
• 100 غرام من أوراق الفجل ؛
• 300 غرام من أغصان الشبت ؛
• 20 ورقة كرز
• 10 أوراق بلوط
• 20 ورقة توت
• 10 أوراق كشمش
• 100 غرام من الثوم
• 30 جم فلفل أحمر حار
• 5 غرام من البهارات
• 10 أوراق غار
• 600 غرام ملح الطعام
• 10 لترات من الماء.

تحضير:

للتمليح ، نأخذ حاوية طعام بحجم 20 لترًا. إنه مريح للغاية وله غطاء ومقابض ولا يشغل مساحة كبيرة. نفرز الخيار ونشطفه جيدًا ونسكبه في حوض عميق ونسكبه في الماء المثلج ونتركه لمدة 6-8 ساعات. سيملأ هذا الخضار بالرطوبة ولن يكون فارغًا

ضعي نصف جميع البهارات والأوراق والبهارات في الحاوية في الأسفل. من الأفضل تقطيع فصوص الثوم إلى نصفين ، وتمزيق الأوراق الكبيرة ، مثل الفجل ، بيديك

نضع الخيار ، أولاً ننشر أكبر ثمار ، ثم المتوسطة ، ولكن أيضًا أصغرها. الأهم من ذلك ، يجب تكديس الخضار بإحكام قدر الإمكان ، فهذه هي الطريقة التي يكون بها تشبع حمض اللاكتيك أعلى أثناء التخمير ، مما يعني أن الخيار سيصبح لذيذًا جدًا

نضع الأوراق المتبقية والتوابل والأعشاب فوق الخيار

بالنسبة للمحلول الملحي ، حرك الملح في ماء بارد واتركه لفترة حتى تذوب جميع الحبوب تمامًا. للتمليح ، من المهم جدًا تناول ملح الطعام ، فالملح الناعم لا يحتوي على مثل هذا المستوى من الملوحة ، وغالبًا ما يحتوي على إضافات مختلفة

• قم الآن بصب المحلول الملحي على الخيار ، والذي يجب أن يغطي الطبقة العليا من الخضار قليلاً.
• بعد ذلك ، ضع الخشب الرقائقي ووضع الحمل في الأعلى. نضع الحاوية على منصة نقالة ، حيث يمكن أن ينفد المحلول الملحي من الحاوية أثناء التخمير. نترك الخضار في مكان دافئ لمدة 5 إلى 10 أيام.

أثناء عملية التخمير ، ستظهر الرغوة على السطح ، ويجب إزالتها وغسل الخشب الرقائقي والانحناء

بمجرد اكتمال عملية التخمير ، قم بإزالة الخضر من الخيار ، واشطفه وأعده مرة أخرى. نقوم أيضًا بغسل الخشب الرقائقي وإعادته أيضًا إلى الخيار. نغلق الحاوية بغطاء ونضعها في مكان أكثر برودة ، في غضون شهر سيكون الخيار جاهزًا تمامًا

خيار مخلل في زجاجات بلاستيكية

تمكنت بعض ربات البيوت من تبريد خيار المخلل ليس في عبوات زجاجية عادية ، ولكن في جرة بلاستيكية. يتم إنتاج مخلل الخيار على شكل براميل ، ولكن يفضل استخدام هذه الطريقة في أقصى الإجراءات. حيث أنه من غير المعروف ما هي المضافات الكيماوية التي استخدمتها الشركة المصنعة في إنتاج البلاستيك.

أيضًا ، لا يمكنك استخدام الزجاجات القديمة ، فالبلاستيك النظيف والجديد ليس سامًا جدًا.

مكونات:

• خيار؛
• ثوم؛
• الفلفل الحار (الفليفلة) ؛
• أوراق الفجل
• كرفس؛
• مظلات شبت (بذور) ؛
• أوراق البلوط والكرز والكشمش.
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود.

تحضير:

أولاً ، دعنا نجهز المحلول الملحي. للقيام بذلك ، املأ أي وعاء بالماء ، أضف ملح الطعام وحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا

نغسل الخيار جيدًا وإذا كانت الثمار طازجة ، فلا داعي للنقع. الآن نأخذ زجاجة بلاستيكية نظيفة سعة 5 لتر ونضع فيها بضع أوراق غار وبضع أوراق من الكرز والكشمش والبلوط

ننام أيضًا الثوم والفلفل الحار المقطعين إلى قطع كبيرة. نأخذ المكونات حسب الرغبة ، عندما تريد وضع المزيد من الثوم ، نضع الثوم ، إذا كان ساخنًا ، ثم الفلفل

بعد أن نضع الجزء الأخضر من أوراق الكرفس والفجل ، نظرًا لأن الأوراق كبيرة ، يمكن أيضًا تقطيعها إلى قطع. بعد ذلك ، املأ ملعقتين كبيرتين من بذور الشبت أو ضع المظلات. ثم نرمي الخيار في البرطمان ، ولكي يتم وضع المزيد من الخضروات في الزجاجة ، قم بهز الزجاجة عدة مرات

كما نغطي الخضار بالأوراق ونضع الفلفل الحار والثوم. والآن نسكب المحلول الملحي في وعاء من الخيار. نغلقها بأغطية ، ونضعها على منصة نقالة ونتركها في الداخل ، وليس فقط في الشمس ، لمدة 5-6 أيام

بعد انقضاء الوقت ، نأخذ زجاجة من الخيار ونصفي المحلول الملحي ، لم تعد هناك حاجة إليه. ثم صب الماء الجاري في البرطمان واشطف الخضار جيدًا وصفيها. نكرر العملية عدة مرات حتى يترك كل الإزهار الأبيض الخضار

بمجرد زوال البلاك تمامًا ، املأ الخيار بالماء النظيف ، وأغلق الغطاء واتركه لمدة شهر في مكان مظلم. تحتاج إلى مراقبة الخضار في أول 3-4 أيام ، إذا استؤنفت عملية التخمير ، فافتح الغطاء قليلاً حتى يخرج الهواء

في غضون شهر ، سيكون الخيار جاهزًا. لإخراجهم من الزجاجة ، اختر بعناية الخضروات العلوية بشوكة ، ثم اقطع الجزء العلوي من البرطمان وأخرج باقي الخيار. ننقلها إلى أي طبق ، يمكنك وضعها في برطمانات ، وتخزينها في مكان بارد.

كيفية طهي مخلل الملفوف بالخردل بدون خل وتعقيم

يوجد اليوم العديد من الخيارات لكيفية تبريد خيار المخلل في الجرار بحيث يتذوق مثل البرميل. إذن هناك وصفة مع إضافة الخردل. يتضح أن الخيار المخلل لذيذ جدًا وحاد ومقرمش.

مكونات:

• خيار؛
• 2 مظلات شبت
• 2-3 أوراق الفجل.
• 2-3 أوراق بلوط
• 2 أوراق الكرز
• 2 أوراق الكشمش الأسود.
• 6-7 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 2-3 أوراق غار
• 3 فصوص من الثوم
• 1 حبة فلفل حار.

لمحلول ملحي:

• 2 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل.

تحضير:

للتخليل ، اختر الخيار الصغير الكثيف واملأه بالماء البارد واتركه لمدة 2-3 ساعات

نحن نأخذ برطمانات نظيفة ، لا داعي للتعقيم. في الجزء السفلي نضع جميع الأوراق المشار إليها في قائمة المكونات. كما أننا نغفو القرنفل من الخضار الحارة المقطعة إلى قطع ، ونضيف الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك ، وننام أيضًا الفلفل الأسود

ثم نملأ الجرة بالخيار وننتقل إلى تحضير المحلول الملحي

للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة وضعه على النار ، ثم أضف الملح فورًا وبعد الغليان ، يُطهى لمدة دقيقة واحدة

يُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن ، ويُسكب في تيار رقيق ، وإلا فقد تنفجر الجرة. أيضًا ، لأسباب تتعلق بالسلامة ، يمكنك وضع سكين أو ملعقة على كلا الجانبين بحيث يكونان على اتصال بالعلبة

نغطي الجرة بالخيار بغطاء نايلون عادي ونتركه بالداخل لمدة يومين

بعد يومين ، ضعي الخردل الجاف في برطمان ، أغلق البرطمان بغطاء ورج محتوياته جيدًا. نترك لمدة 5 ساعات

بعد ذلك ، يُسكب محلول الخردل الملحي في قدر ، ويُغلى على النار ، ويُسخن لمدة دقيقة ثم يُسكب مرة أخرى في الخيار

مثير للإعجاب! مخلل خيار حلو لفصل الشتاء 1 لتر

هذا كل شيء ، نحن نلف البرطمان بغطاء ، ولست بحاجة إلى لف أي شيء ، فقط اترك التعليب على الطاولة حتى تبرد تمامًا ثم ضعها في المخزن في مكان بارد

مخلل الخيار في الجرار لفصل الشتاء مع الفودكا

يمكنك تبريد الخيار المخلل في وعاء من الفودكا. هذه الوصفة ، التي أثبتت جدواها على مر السنين ، ستسمح لك بالحصول على خيار مخلل لذيذ مثل البراميل. لن يكون من العار تقديم مثل هذه المقبلات على طاولة الأعياد.

مكونات:

• خيار؛
• أوراق الفجل
• أوراق الكشمش الأسود
• أوراق الكرز
• 2-3 فصوص من الثوم
• الفلفل الأسود
• البازلاء البهارات.

لمحلول ملحي (لوعاء سعة 3 لتر):

• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 100 مل من الفودكا.

تحضير:

ضعي الخيار في وعاء ، واملأيه بالماء المثلج لمدة 2-3 ساعات. ثم نشطف جيدا ونقطع النصائح عن الفاكهة

في الجزء السفلي من جرة نظيفة ومعقمة ، ضع جميع الأوراق وفقًا للقائمة ، وقم أيضًا بتقطيع فصوص من الثوم بشكل خشن واملأ البازلاء بالبهارات والفلفل الأسود

الآن نأخذ الخيار ونضعه بإحكام في الجرة

صب الماء في قدر مع الخل ، أضف الملح ، لا تدخل الفودكا بعد ، واشعل النار

بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، يُرفع عن النار ، ويُسكب في نصف جرة على الخيار ، ثم يُسكب الفودكا ويُضاف المحلول الملحي

غطي إناء الخضار بالشاش واتركيه بالداخل لمدة 12 ساعة

بعد إزالة الشاش ، أغلق جرة الخيار بغطاء محكم من النايلون وقم بتخزينها في مكان بارد. إذا كان ذلك ممكنا ، فمن الأفضل الذهاب إلى القبو

الخيار المقرمش مع الأسبرين - الوصفة القديمة اللذيذة

تستخدم بعض ربات البيوت الأسبرين للتخليل البارد في البرطمانات. على الرغم من أن هناك اليوم رأي مفاده أن هذه الطريقة ضارة بالصحة. لكن الكثيرين يرون أنه من الغريب أن تكون طريقة التمليح هذه آمنة تمامًا لسنوات عديدة ، والآن تبين أنها ضارة.

مكونات:

• خيار؛
• 3-4 أوراق الكشمش.
• أوراق الفجل
• 3-4 فصوص من الثوم
• 10 حبات فلفل أسود.
• لمحلول ملحي (لوعاء سعة 2 لتر):
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 قرص أسبرين (1/3 ملعقة صغيرة ليمون).

تحضير:

بالنسبة للتخليل ، من الأفضل اختيار أنواع التخليل ، على سبيل المثال ، سيكون خيار السلطة طريًا. ولكن لجعل الثمار مقرمشة ، يجب استخدام أوراق الفجل ، ويمكن استبدالها بأوراق البلوط أو العنب

لذلك ، ضع كل الأوراق في قاع جرة نظيفة ، واسكب الفلفل وفصوص الثوم ، مقطعة إلى قطع كبيرة

ثم املأ الجرة بإحكام بالخيار. يُسكب الماء البارد في قدر ، ويُضاف الملح ويُقلب ويُسكب في الخضار

غطي البرطمان بغطاء واتركيه دافئًا لمدة 3 أيام. بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة من سطح الخيار ، واسكب المحلول الملحي في قدر واشعل النار فيه

بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، نعيده إلى الخيار ونضع قرص "أسبرين" فوقه أو نضيف حامض الستريك

الآن نغلق الجرة بإحكام بغطاء ، وبعد التبريد ، نضعها في التخزين. مع إضافة الأسبرين أو الليمون ، يمكن تخزين المخللات بأمان في الشقة

الطريقة الباردة هي وصفة مجربة لعدة قرون ، وبفضلها يمكنك الحصول على مخللات لذيذة ومقرمشة ، مثل خيار البراميل.

بدون تعقيم وإضافة الخل ، يتم تخزين الخضار بأمان في برطمانات حتى الربيع. ستكون مثل هذه المقبلات سعيدة دائمًا على الطاولة ، لكن كل ربة منزل تعرف عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها بالمخللات.