وصفة كعكة عيد الفصح الإسكندرية مع الحليب المخبوز

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

• فئة:

  مخبز

• وقت الطبخ:

  1 ساعة

مكونات

• حليب
• بيض
• زبدة
• خميرة
• السكر
• طحين
• كونياك
• الفانيليا السكر
• زبيب
• ملح

البيض والمعجنات المطلية هي الأطعمة الرئيسية للمائدة الاحتفالية لقضاء عطلة الربيع المشرقة. لسنوات عديدة ، خبزت جداتنا كعكة الإسكندرية بالحليب المخبوز. الخبز خطوة بخطوة مع الصورة له طعم ورائحة لا تصدق.

أسهل خيار

من المعيار المعلن للمنتجات ، يتم الحصول على 4-5 كعكات. لذلك ، يمكنك تعديل المبلغ بالزيادة أو النقصان حسب تقديرك.

مكونات العجين:

• حليب مخبوز - 1 لتر ؛
• سكر محبب - 1 كجم ؛
• زبدة - 500 جم ؛
• بيض الدجاج - 10 قطع ؛
• صفار - 3 قطع ؛
• خميرة (طازجة) - 150 جم.

للاختبار:

• دقيق القمح - 2 كجم ؛
• كونياك (يمكن استبداله بروم) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر الفانيليا - 3 أكياس ؛
• زبيب - 200 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

• للراحة ، نقوم بإعداد جميع المنتجات مسبقًا حتى تكون في متناول اليد. نبدأ بالحليب - نسخنه حتى 30 درجة مئوية ، نذوب الخميرة فيه.
• في وعاء ، اخفقي 7 بيضات و 3 صفار ، أضيفي الزبدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، إلى نفس الشيء. نقدم خليط السكر والحليب الخميرة.

• امزج قليلا. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي ، اتركيه على الطاولة طوال الليل.
• في الصباح نعود إلى تحضير العجين. نضع الزبيب في العجينة المتطابقة (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الفواكه المسكرة) ، صب الكحول ، الملح ، أضف سكر الفانيليا.

ينخل الدقيق مباشرة في العجين ، ويخلط في أجزاء صغيرة. يجب أن يكون اتساق الكتلة أكثر سمكًا قليلاً من قوام الفطائر. إذا لم تتدحرج العجينة عن يدك ، فكل شيء يتم بشكل صحيح

وفقًا للوصفة خطوة بخطوة مع صورة ، غطي عجينة الحليب المخبوزة لكعكة عيد الفصح الإسكندري بورق الألمنيوم واتركيه لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، ستتضاعف الكتلة في الحجم

دهن القوالب بقليل من الخضار أو الزبدة. نملأ 1/3 بالعجين. نتركها "ترتاح" لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك نرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. نتحقق من جاهزية الكعك باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان. نثقب المعجنات ، إذا كانت العصا نظيفة - فقد حان الوقت لإزالة المخبوزات من الفرن

• نزيل بعناية من القوالب ونتركه على الرف السلكي حتى يبرد تمامًا. في المرحلة النهائية ، قم بتزيين الكعك كما يحلو لك. ببساطة يرش السكر البودرة أو الصقيل على الأسطح.
• الحلويات اللذيذة جاهزة للتقديم ، شهية طيبة.

مع غوجي التوت

هذه الفاكهة غنية بفيتامينات ب (ب 6 ، ب 1 ، ب 12). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على كاروتين وفيتامين سي ، لذلك ، فإن الكعك ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا.

مكونات:

• سكر محبب - 500 جم ؛
• بيض الدجاج - 5 قطع ؛
• حليب مخبوز - 450 مل ؛
• صفار البيض - 2 قطعة ؛
• زبدة - 250 جم ؛
• خميرة طازجة - 75 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زبيب - 100 جم ؛
• غوجي التوت (إذا لم تكن موجودة ، فواكه مسكرة مناسبة) - 25 جم ؛
• كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فانيلين - 1 جم ؛
• دقيق القمح - 1.5 كجم.

تحضير:

نبدأ عملية الطهي في المساء ، حيث يحتاج العجين إلى وقت للتثبت. سيستغرق الأمر طوال الليل. صب السكر في الحليب ، ودفئته إلى درجة حرارة الغرفة ، وتفتيت الخميرة ، واتركه يرتفع قليلاً

في هذه الأثناء ، اخفقي البيض في وعاء بالمضرب. نجمع الكتلة الناتجة مع العجين. رمي قطع الزبدة الطرية. قلب كل شيء قليلًا بملعقة ، غطيه واتركيه لمدة 12 ساعة في مكان دافئ

قسّم 3 بيضات إلى بياض وصفار - ادفع الأخيرة إلى العجين. نضع السناجب جانبًا ، فهي مناسبة للتزجيج. نضيف باقي المكونات للعجين (ملح ، دقيق منخل ، براندي وفانيلين). تخلط بلطف وتترك جانبا

نغسل الزبيب ونبخر لمدة 10 دقائق في الماء المغلي.تصب في العجين في نفس الوقت مع توت غوجي ، وتخلط مرة أخرى باستخدام ملعقة لتوزيعها بالتساوي

• نعجن العجينة ، من الناحية المثالية يجب أن يكون لها اتساق لزج. لذلك نقوم بشكل دوري بدهن أيدينا بزيت دوار الشمس.
• غطي الكيكة فارغة واتركيها لمدة ساعة ونصف. ثم نضع على العلب ، نملأ حتى أسنانهم ، أثناء عملية الخبز ، سيزداد حجم العجين بشكل كبير.

• نرسله إلى فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. ثم نزيد التسخين إلى 180 درجة مئوية. بمجرد تحمير المعجنات ، أخرجها.
• نخرج كعكات عيد الفصح الإسكندري مع الحليب المخبوز ، المحضرة حسب وصفة خطوة بخطوة مع صورة ، ونضعها بعناية على برميل. ثم نغطيها بمنشفة ، ونقلبها بشكل دوري ، ونتركها حتى تبرد تمامًا.

للزينة نستخدم ما تشتهيه قلوبنا - الصقيل ، السكر المثلج أو رش الحلويات.

مع إضافة كاهورز

فقط قليلا حتى عيد الفصح. حان الوقت لاتخاذ قرار بشأن وصفة كعكة احتفالية. لجعلها لذيذة وطرية ، من الأفضل خبزها في اليوم السابق.

مكونات:

• دقيق - 1 ، 3 كجم ؛
• حليب مخبوز - 0.5 لتر ؛
• بيض (كامل) - 5 قطع + 2 (تحتاج فقط إلى صفار) ؛
• زبدة - 250 جم ؛
• خميرة "حية" - 75 جم ؛
• سكر محبب - 0.5 كجم ؛
• كاهور - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفانيلين أو سكر الفانيليا - 2 كيس ؛
• الزبيب والفواكه المسكرة - 250 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

في وعاء ، اخفقي 5 بيضات مع 2 صفار وسكر. قم بتغطية السناجب ، ووضعها في البرد ، ثم قم بإخراج التزجيج منها لاحقًا

• تذوب الخميرة في الحليب الدافئ قليلاً. لعمل أقل عدد ممكن من الكتل ، اعجنهم أولاً بشوكة. اتركي المزيج لينقع لمدة 15 دقيقة.
• تذوب الزبدة في حمام مائي ، وتسكب في خليط البيض في تيار رقيق مع التحريك باستمرار.

صب الخميرة المذابة في الحليب بنفس الطريقة. العجينة جاهزة ، اتركها دافئة لمدة 8-12 ساعة. إذا تم ذلك في المساء ، فإنه طوال الليل

• نغسل الفواكه المجففة ونملأها بالماء المغلي الساخن. 20 دقيقة كافية لتلين وتنتفخ. نقوم بتصريف الماء وتجفيفه على منشفة ورقية.
• نظرًا لأنه يتم الحصول على الكثير من العجين من العدد المعلن للمكونات ، فإننا نأخذ حوضًا كبيرًا. اسكبي العجين والملح وأضيفي الدقيق المنخل تدريجياً وابدئي بالعجن أولاً بالملعقة ، ثم بيديك.
• يضاف نصف الدقيق ويضاف سكر الفانيليا والكاهور. بفضل النبيذ ، المعجنات رقيق وجيد التهوية.

• نضيف الزبيب مع الفواكه المسكرة ، لتوزيع متساوي ، نخلط مرة أخرى ويضاف الدقيق المتبقي على شكل أجزاء.
• لجعل العجينة تنضج ، اتركها دافئة ، مغطاة بورق تغليف ، لمدة ساعتين.
• قم بتشحيم أطباق الخبز (إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك استخدام علب الصفيح من البازلاء والذرة وما إلى ذلك) بالزيت. يُملأ 1/3 بالعجين ، ويُغطّى بالمناديل الورقية ، ويُترك للتدقيق لمدة ساعة. ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. يعتمد وقت الخبز للمنتج على خصائص الفرن وحجم القوالب. في غضون ساعة ، سيكون الخبز جاهزًا بالتأكيد.

نخرج كعك إسكندراني بالحليب المخبوز ، محضرًا وفقًا لوصفة خطوة بخطوة مع صورة ، انتظر حتى يبرد تمامًا ، ونزينه وفقًا لتفضيلات ذوقنا

مع إضافة الحماس

من المؤكد أن كعكات عيد الفصح المحضرة بهذه الطريقة ستأخذ مكانها الصحيح على طاولة الأعياد وسيتم تناولها بسرعة.

مكونات العجين:

• زبدة - 125 جم ؛
• بيض كامل - قطعتان + صفار واحد ؛
• حليب مخبوز - 240 مل ؛
• سكر محبب - 230 جم ؛
• خميرة طازجة - 35 جم.

لعجينة الخميرة:

• دقيق القمح (ممتاز) - 600 جم ؛
• زبيب - 100 جم ؛
• ملح - قرصة
• فانيلين - على طرف السكين.
• قشر ثمار الحمضيات (ليمون أو برتقال).

للتزجيج:

• بياض البيض - 1 قطعة ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• رش الحلويات.

تحضير:

• ولكي تصل الخميرة إلى الحالة المرغوبة نحضر العجينة في المساء ، حيث يجب أن تبقى طوال الليل.
• طحن اثنين من البيض الكامل + 1 صفار في وعاء مناسب مع السكر حتى يذوب المكون السائب تمامًا ، ويخفق بالمضرب. ملاحظة: نضع البروتين في الثلاجة لفترة. سوف تحتاجه لاحقًا للتزجيج.

• نضيف الزيت إلى وعاء من البيض ، ولتسهيل التعامل معه ، نخرج المنتج من الثلاجة مسبقًا. سيصبح أكثر نعومة عندما يسخن في درجة حرارة الغرفة.
• نقوم بتسخين الحليب المخبوز إلى 30 درجة مئوية ، ونذيب الخميرة المضغوطة فيه. يُسكب المزيج الناتج في وعاء مع البيض والزبدة والسكر. قلبي حتى لا يجف ، غطي بورق الألمنيوم ، اتركيه دافئًا طوال الليل.

• في الصباح نواصل العملية. ينخل الدقيق ، ويفضل عدة مرات. يُسكب في أجزاء ويُضاف الملح والفانيلين. نحن نمزج.
• نغسل الزبيب ونبخره ، ونطحن قشر الليمون على مبشرة ، ونضيف كل شيء معًا إلى العجينة شبه النهائية ، ونمزجها جيدًا.

• نظرًا لأن العجين اتضح أنه أكثر ليونة ، دهنها بزيت عباد الشمس قبل عجن يديك.
• نترك الفراغ للخبز في وعاء مغطى بورق لمدة ساعة حتى يتخمر.
• بمجرد أن يزداد حجمها بشكل كبير ، نقوم بعجن العجين ووضعه في علب ، مدهون مسبقًا بالخضروات ، أو يفضل الزبدة.

• نتبع وصفة خطوة بخطوة مع صورة من البداية إلى النهاية ، لذلك نترك كعكات عيد الفصح السكندري المستقبلية في حليب مخبوز في مكان دافئ لمدة ساعة لإثباتها. ثم نرسل الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة إلى المستوى المتوسط لمدة نصف ساعة. اخفض الحرارة إلى 160 درجة واستمر في الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
• نتحقق من الجاهزية بالطريقة القديمة - باستخدام مسواك. نحن نثقب المنتج ونخرجه. إذا كان السيخ نظيفًا ، قم بإزالة المخبوزات. نخرجها من القوالب ، نضعها بعناية على جانبها ونتركها تحت المنشفة.

• حان الوقت لعمل الجليد. للقيام بذلك ، قم بطحن البروتينات مع مسحوق السكر إلى كتلة بيضاء سميكة. حتى لا يغمق ، اسكب القليل من عصير الليمون الطازج واخلطه.
• غطي الجزء العلوي من الكعك الذي لا يزال دافئًا بالثلج المطبوخ حديثًا. إذا رغبت في ذلك ، قم برش الحلويات في الأعلى.
• نعطي وقت الخبز "لتنضج" ونقعه (5-6 ساعات أكثر من كافية لهذا) ونقدمها. كعكات عيد الفصح عطرية للغاية ولذيذة. من الجيد أيضًا أن تحافظ على شكلها تمامًا ولا تنهار.

كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في صنع كعكة ذات علامة تجارية. يمكن تعديل أي وصفة وفقًا لتفضيلات الذوق الشخصي. الشيء الرئيسي هو التعامل مع العملية بحب في قلبك وأفكار مشرقة في رأسك. الامور جيدة.