كيفية صنع المايونيز اللذيذ في المنزل

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

• فئة:

  صلصة

• وقت الطبخ:

  15-20 دقيقة

مكونات

• بيض
• زيت نباتي
• خردل
• ملح
• السكر
• عصير ليمون

لا توجد طاولة احتفالية واحدة ، وعشاء عائلي فقط ، يمكنها الاستغناء عن السلطات. يمكن أن تكون مختلفة في التركيب ، لكن العديد منهم يشتركون في شيء واحد - هذا هو المايونيز. لا يوجد خلاف حول حقيقة أن الطبق مع مثل هذه الصلصة يصبح لذيذًا ، لكن الأمر يستحق التفكير في الفوائد. لم يعد سراً لأي شخص أن جودة الصلصة المشتراة تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، فقد أصبحت العديد من ربات البيوت مهتمات بكيفية صنع المايونيز في المنزل.

المايونيز محلي الصنع في الخلاط - الوصفة الأكثر لذة

تقريبا كل ربة منزل حديثة لديها الكثير من أدوات المطبخ في مطبخها ، ولكن حتى مع خلاط واحد فقط ، يمكنك صنع المايونيز بسرعة ولذيذ في المنزل. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية مطابقة النسب بشكل صحيح.

بالنسبة للوصفة ، من الأفضل تناول بيضة واحدة فقط ، وهذا يضمن الحصول على المايونيز ، ولكن يجب أن يكون المنتج طازجًا بالتأكيد. أيضا ، يستخدم الخردل في صنع الصلصة ، يمكنك أن تأخذ المعكرونة الجاهزة ، ولكن إذا قمت بعمل توابل من البودرة ، فستحصل على المايونيز الأكثر طبيعية.

مكونات:

• 200 مل من الزيت النباتي (المكرر) ؛
• 1 بيضة طازجة
• 0.5 ملاعق صغيرة من الخردل.
• 0.5 ملاعق صغيرة من الملح
• 0.5 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون.

تحضير:

• نحن ندفع البيضة في وعاء مرتفع حتى لا يتناثر الصفار ، لكنه يظل سليمًا - وهذا أمر مهم. تصر العديد من ربات البيوت على أن تكون البيضة في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فلن يخفق المايونيز. لكن هذه أوهام ، حتى من منتج مبرد ، كل شيء يتبين أنه قد تم جلده.
• الآن صب الزيت ، يجب تكريره حتى لا يشعر بطعم الزيت في الصلصة النهائية.

• نضيف الملح والسكر ونضع الخردل ونغمر الخلاط ونغطي الصفار به ونضغط على الوعاء في قاع الوعاء.
• نقوم بتشغيل الجهاز فورًا إلى طاقة عالية ونضرب لمدة 10 ثوانٍ دون إزالة الفوهة من الأسفل. في مثل هذه الفترة الزمنية القصيرة ، سيبدأ صفار البيض في الاختلاط بالزيت ويمكنك بالفعل رؤية خليط أبيض يخرج من فتحات الفوهة.

بعد 10 ثوانٍ ، ارفع الخلاط واستمر في الخفق كالمعتاد لمدة 1.5 دقيقة

ثم يضاف عصير الحمضيات ، ويقلب ، ويذوق ، وضبط إذا لزم الأمر ، واحصل على مايونيز لذيذ محلي الصنع

الوصفة الكلاسيكية للمايونيز محلي الصنع بالخلاط

إذا ألقيت نظرة على عبوة متجر المايونيز وتخلصت من جميع النكهات والمواد الحافظة ، فيمكنك فهم مكونات الصلصة ، وهي تحتوي على مثل هذه المكونات التي يمكن العثور عليها في مطبخ كل ربة منزل ، بالإضافة إلى الخلاط الذي تستخدمه المايونيز في المنزل لمدة دقيقة.

تقليديًا ، يُصنع المايونيز على أساس زيت الزيتون ، ومع ذلك ، لا يستخدم الجميع مثل هذا المنتج ، لذلك يمكن تخفيف الوصفة بالزيت النباتي.

مكونات:

• 150 مل من الزيت النباتي
• 50 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 0.5 ملاعق صغيرة من الملح
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل النبيذ.

تحضير:

1. نحن نقود بيضة في وعاء مرتفع ، ولا تنس القاعدة الرئيسية - يجب أن يظل صفار البيض سليمًا.
2. بعد ذلك ، صب الملح والسكر والخردل وخل النبيذ ، والتي يمكن استبدالها بعصير التفاح أو عصير الليمون.
3. لذلك ، اغمر الخلاط ، واضغط على المضارب في الوعاء وابدأ في الخفق بأعلى سرعة.
4. بمجرد ظهور خليط سميك خفيف ، ارفع الكورولا ثم اخفضها برفق واضرب بهذه الحركات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة مشبعة ، أي المايونيز محلي الصنع.

وصفة المايونيز الخالية من البيض والخردل

مع ظهور فرصة طهي صلصة شهيرة في المنزل ، بدأ خبراء الطهي في الخروج بخيارات مختلفة لإعدادها.حتى اليوم هناك وصفة بدون إضافة البيض. هذه صلصة خفيفة وخفيفة الدهن يمكن صنعها بمخلل يعتمد على الفاصوليا والبازلاء المعلبة.

مكونات:

• 350 مل من محلول ملحي (الفول والبازلاء) ؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 0.5 ملاعق صغيرة من الملح
• 150 مل من الزيت النباتي
• 2 ملاعق صغيرة من لدغة التفاح (النبيذ).

تحضير:

• صفي المحلول الملحي من الفاصوليا المعلبة واسكبه في الوعاء الذي ستخفق فيه الصلصة.
• يُضاف الملح والسكر ويُسكب الخل ويُخفق بالخلاط (الخلاط) حتى يصبح ناعمًا.

بعد ذلك نسكب الزيت بينما لا نتوقف عن العمل بالخلاط

بمجرد أن تصبح الكتلة سميكة ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف أي توابل للنكهة

وصفة حليب المايونيز مثل المتجر

يهتم العديد من ربات البيوت بما إذا كان من الممكن صنع المايونيز في المنزل ، كما هو الحال في المتجر ، لأن معظمهم اعتادوا على طعم الصلصة المشتراة. في الواقع ، توجد مثل هذه الوصفة ، يتم تحضير المايونيز في الحليب ، وإذا كنت تتناول منتجًا مبسترًا ، فيمكن تخزين الصلصة النهائية لأكثر من ثلاثة أيام موصوفة.

مكونات:

• 100 مل من الحليب
• 200 مل من الزيت النباتي
• 15 مل عصير ليمون
• 15 غرام خردل
• 0.5 ملاعق صغيرة من الملح
• 0.5 ملاعق صغيرة من السكر.

تحضير:

1. نأخذ وعاءًا للضرب ، نصب فيه شراب الحليب مع الزيت النباتي.
2. اغمر ملحق الخلاط وابدأ في الخفق. بمجرد أن يبدأ الخليط في التكاثف ، يُسكب الملح والسكر ويُضاف التوابل الحارة ويُسكب في عصير الحمضيات.
3. اخفق لمدة 3 دقائق أخرى وعند الخروج - مايونيز سميك ، يمكنك إضافة الشبت المفروم إليه والحصول على صلصة ممتازة لأطباق اللحوم.

مايونيز بدون بيض في الخلاط

تستخدم العديد من وصفات المايونيز محلية الصنع البيض النيئ. إذا كنت تعرف الدجاج الذي أخذها بعيدًا ، فيمكنك طهي الصلصة دون خوف ، لكن المنتجات الأخرى يمكن أن تنبهك ، لأن السالمونيلا لم تذهب إلى أي مكان.

لذلك ، من أجل عدم تعريض صحتك للخطر ، يجدر البحث عن وصفة لكيفية صنع صلصة خالية من البيض.

مكونات:

• 200 مل من القشدة الحامضة الطازجة (30٪) ؛
• 30 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
• ملح للتذوق؛
• قليل من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة خردل.

تحضير:

1. يعد الحصول على المايونيز محلي الصنع بدون بيض أمرًا بسيطًا للغاية ، ولا تحتاج حتى إلى مساعدة الخلاط والخلاط لهذا الغرض ، يمكنك خلط المكونات بمضرب عادي أو حتى ملعقة.
2. لذلك ، نأخذ منتج الحليب الطازج الدسم المخمر ، ونسكب الزيت فيه ونقلبه.
3. ثم أضيفي الملح والفلفل والكركم واخلطيهم مرة أخرى.
4. نضع الخردل ونضيف عصير الحمضيات ونقلب حتى تصبح ناعمة ونحصل على الصلصة التي نخزنها لمدة لا تزيد عن يوم.

طبخ المايونيز في الخلاط بالخل - الوصفة

يكاد يكون من المستحيل صنع المايونيز في المنزل بدون الخل ، لأنه لا يمنح الصلصة طعمًا لطيفًا فحسب ، بل يعمل أيضًا كمواد حافظة طبيعية.

بالنسبة للوصفة ، يمكنك تناول الخل بأي مذاق ، ولكن سواء كان على الأقل عصير التفاح أو خل المائدة ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم انتهاك النسب ، وإلا ستتحول الصلصة إلى خشنة أو يمكن أن تتلف تمامًا.

مكونات:

• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• 0.5 ملاعق صغيرة من الخردل.
• 150 مل من الزيت النباتي
• الملح والسكر حسب الرغبة.

تحضير:

1. اكسري البيضة في وعاء كبير ، أضيفي إليها السكر بالملح والخردل وباستخدام الخلاط ، ابدئي في خفق المكونات بأقصى سرعة.
2. بمجرد أن تتكاثف الكتلة ويصبح لونها ليمونًا موحدًا ، دون إيقاف تشغيل الجهاز ، اسكب تيارًا خفيفًا من الزيت ثم الخل.
3. اضرب لبضع ثوانٍ أخرى ، وأوقف تشغيل الجهاز والصلصة الناتجة ، وضعها في مكان بارد حتى يتكاثف جيدًا.

كيفية صنع المايونيز بالخردل الجاف

الخردل الجاهز ، مثل المايونيز الذي تم شراؤه ، ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من وجود مواد حافظة وإضافات كيميائية في تركيبته ، لذلك ينصح العديد من خبراء الطهي باستخدام وصفة تستخدم الخردل الجاف. سيسمح لك ذلك بصنع مايونيز طبيعي في المنزل.

مكونات:

• 1 بيضة؛
• 0.5 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل.
• 2 ملعقة كبيرة.ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 200 مل من الزيت النباتي
• قليل من الفلفل
• 0 ، 3 ملاعق صغيرة من الملح.

تحضير:

1. نحضر المايونيز بالخلاط ، لذلك نضع البيضة في وعاءها. يُضاف مسحوق الخردل والملح والفلفل وعصير الحمضيات ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا.
2. بعد ذلك نسكب الزيت ، لكن ليس على الفور ، ولكن بالتدريج ، في مجرى رقيق ، لا نتوقف عن الجلد.
3. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة تمامًا في التركيب واللون ، أوقف تشغيل الخلاط واحصل على صلصة طبيعية لذيذة.

المايونيز الخالي من الدهون - الوصفات

في الآونة الأخيرة ، كان هناك طلب كبير على المايونيز الخالي من الدهن والوصفات لا تهم فقط أولئك الذين يصومون ، ولكن أيضًا لأولئك الذين يفضلون المأكولات النباتية.

وصفة بسيطة للمايونيز الخالي من الدهون على النشا

أسهل وصفة للصلصة الخالية من الدهون هي النشا أو الدقيق. تستخدم الوصفة أيضًا الماء العادي ، ولكن يمكن استبداله بمرق نباتي خفيف.

مكونات:

• 1 ، 5 م. ملاعق من النشا
• 200 مل من الماء
• 200 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 2 ملاعق صغيرة من الخل (عصير الليمون).

تحضير:

1. يُسكب ثلثي الماء في قدر ، ويُسكب نشا البطاطس أو الذرة في السائل المتبقي ، ويُحرَّك.
2. نضع قدرًا من الماء على الموقد ونترك السائل يغلي ، ثم نسكب النشا المخفف في الماء على الفور ونقلب الهلام ونطهيه.
3. يبرد الخليط الناتج ويوضع في وعاء الخلاط ويصب الزيت وعصير الحمضيات ويوضع الخردل والسكر والملح.
4. نغمر الخلاط في قاع الوعاء ونضرب لمدة دقيقة ، يجب أن تصبح الكتلة بيضاء ورقيقة. يمكن أن يؤدي رفع الفوهة إلى انقسام الصلصة.
5. ومع ذلك ، إذا حدث خطأ أثناء الطهي ، وطبق المايونيز ، فيمكنك إصلاحه على هذا النحو. نحن فقط نحضر جزءًا جديدًا من النشا ، ونسكبه في صلصة فاسدة قليلاً في تيار رقيق ونخفق.

مايونيز الفاصوليا البيضاء الخالية من الدهون

خيار آخر للمايونيز الخالي من الدهون هو استخدام الفاصوليا البيضاء. يمكن استخدام الفاصوليا المعلبة أو الفاصوليا المسلوقة مسبقًا.

مكونات:

• كوب من الفاصوليا البيضاء
• 100 مل من الزيت النباتي
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مغلي من الفاصوليا.
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• 1 ، 5 ملاعق صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملاعق صغيرة من الكاري والفلفل الأبيض.
• 0.5 ملعقة صغيرة من أعشاب بروفنسال.

تحضير:

1. ضعي الفاصوليا المسلوقة في وعاء الخلاط ، واسكبي المرق واطحنيها حتى تحصلي على هريس.
2. نضيف جميع البهارات والملح والسكر ، ونضيف العصير والخردل ، وشغل الجهاز مرة أخرى لبضع دقائق.
3. يُسكب الزبدة في أجزاء ويُخفق حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
4. إذا بدا للوهلة الأولى أن الصلصة كانت سائلة ، فلا يجب عليك إضافة المزيد من الفاصوليا ، فسوف تتكاثف في الثلاجة. يمكنك مشاهدة كل تفاصيل صنع الصلصة الخالية من الدهون في الفيديو.

مايونيز بالكاجو

يمكن صنع الصلصة الخالية من الدهون بمجموعة متنوعة من المكسرات أو الجوز أو اللوز أو الكاجو. تبين أن المايونيز غير مألوف في الذوق والرائحة.

مكونات:

• 80 غرام من الكاجو
• 25 غرام بذور عباد الشمس
• حفنة صغيرة من الريحان
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الثوم المجفف
• 50 مل عصير ليمون
• كاس من الماء؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. ضعي الكاجو وبذور عباد الشمس والثوم المجفف وبذور الخردل والملح في خلاط العصير والكوكتيل.
2. صب الماء ، وضع أوراق الريحان ، شغل الجهاز واضرب.

هذا يجعل صلصة خفيفة ممتازة للعديد من الأطباق.