كيف لطهي لذيذ أوزة العصير في الفرن

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

• فئة:

  ثانيا

• وقت الطبخ:

  5-6 ساعات

مكونات

• بجعة
• تفاح
• البطاطس
• ثوم
• زبيب
• بهارات

لطهي أوزة لذيذة ، تحتاج إلى استخدام الدواجن الطازجة فقط ومعرفة تعقيدات المرحلة التحضيرية. في هذه الحالة ، يمكنك تجربة وصفات الخبز للفرن كله أو تقطيعه إلى أجزاء. ولكي يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، يجب مراعاة جميع مراحل النقع واستخدام التوابل والمنتجات عالية الجودة.

تكمن الصعوبة الكاملة في الطهي في الجلد السميك وكمية كبيرة من دهون الدواجن تحت الجلد. لذلك ، سيتم توجيه الجهود بشكل أساسي للقضاء على هذه المشكلة.

أوزة مع البطاطس والتفاح

تم طهيه في فرن في مدينة روس القديمة ، وتم نقل النسخة القديمة من الخبز من جيل إلى آخر. من السهل جدًا طهي أوزة وفقًا لوصفة مع صورة ، ولن تستغرق المرحلة التحضيرية الكثير من الوقت.

مكونات:

• أوزة - 1 قطعة ؛
• الثوم - 1-2 رأس ؛
• الزبيب - 2 ملاعق كبيرة.
• تفاح - 3-4 قطع ؛
• بطاطس - 5-8 قطع.

ملح ، فلفل أسود مطحون - نصف كوب لكل منهما ؛

تحضير:

• نغسل الإوزة بالماء الساخن ونزيل كل الدواخل. نقطع الذيل على الفور ، حيث يعطي اللحم رائحة كريهة. في الوقت نفسه ، قمنا بقص هذا الجزء بأعمق ما يمكن.
• صب الماء المغلي على الذبيحة عدة مرات من الخارج ومن الداخل حتى يتم امتصاص التوابل بسهولة في المسام المبخرة. نزيل الريش بالملاقط ، إذا بقي.

بعد هذا الإجراء ، افرك الإوزة بعناية ودقة ، أولاً بالملح الخشن (من الداخل والخارج) ، ثم بالفلفل. نغادر لمدة ساعة. نحن نحاول ليس فقط دهن الجلد بالملح ، ولكننا نحاول فركه

• نضع الدواجن الجاهزة على صفيحة خبز برف سلكي ، ونصب بعض الماء المصفى لأسفل حتى لا يلمس الإوزة.
• نخبز لمدة ساعة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، ونخفض درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية ونتركها لمدة 5-6 ساعات أو تنضج طوال الليل.

• 

• عندما يتم تصريف الدهون تحت الجلد بأكبر قدر ممكن ، أخرج صينية الخبز وقم بتبريدها قليلاً على الشرفة أو في البرد. قم بإزالة شحم الخنزير المتجمد واستنزاف الدهون المتبقية غير المجمدة.
• نبدأ الإوزة بالزبيب المغسول ، ثم تفاح كامل أو أرباع. لمنع تشقق الفاكهة ، قم بثقبها بعود أسنان في عدة أماكن.
• نلف العنق والأجنحة والأجزاء الخارجية بقطع صغيرة من ورق الألمنيوم حتى لا يحترق الجلد الرقيق.
• نضبط درجة الحرارة على 140 درجة مئوية ونخبز لمدة 30 دقيقة أو أكثر. صب بعض الدهون المحضرة في كوب. يضاف الثوم الذي يمر من خلال مكبس. أثناء الخبز ، كل نصف ساعة ، قم بإزالة الجثة ودهنها بالتتبيلة المحضرة باستخدام فرشاة سيليكون.

• قشر البطاطس واتركها تغلي حتى تنضج نصفًا لمدة 10 دقائق.
• ضعي على صينية خبز ودهنها بدهن الثوم. نضع في الفرن ونخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ونضج تماماً ، ونرفع درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.

إذا كان المنزل لا يحتوي على شبكة تناسب صفيحة الخبز ، فاستخدم وسادة نباتية بدلاً من ذلك. نأخذ بصلًا كبيرًا أو جزرًا ونقشرها ونقطعها إلى قطع كبيرة ونضعها في قاع صينية الخبز. املأ بالماء واخبز الطائر على الخضار.

أوزة مع التفاح والبرتقال

تعد الفواكه الحمضية المعطرة أفضل طريقة لجعل اللحوم لذيذة وطرية ورائعة. وصفة ماء مالح خاص بالخردل بالعسل مناسبة ليس فقط للإوزة ، ولكن أيضًا لأي لعبة تُخبز في الفرن.

مكونات:

• أوزة - 1 قطعة ؛
• تفاح - 1 كجم ؛
• برتقالي - 2-3 قطع.
• للتتبيلة:
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خردل ديجون - 3 ملاعق صغيرة ؛
• توابل الدجاج
• ملح فلفل؛
• ثوم مجفف
• قشر الليمون.

تحضير:

• نقوم بإزالة الأجزاء المتطرفة من الإوزة المحترقة والمحروقة على النار ونقطع الذيل بالكامل.
• قم بإذابة 1 كجم من الملح في 10 لترات من الماء واترك الذبيحة في محلول ملحي طوال الليل.
• أزيلي القشر من برتقالة واحدة وضعيها في وعاء منفصل.

نغسل الإوزة المملحة ونجففها في درجة حرارة الغرفة

• نبدأ الطائر بشرائح التفاح والبرتقال المعدة مسبقًا.
• خيط الشق. للقيام بذلك ، نقوم بشد الجلد باستخدام المسواك ، ثم نربطه بخيوط أو حبل ، ونربط كل أعواد الأسنان بالعرض.

طبخ التتبيلة. أضف العسل والخردل والتوابل إلى الحماس الذي تم إزالته مسبقًا

نحن نغطي الإوزة ونلفها في عدة طبقات من رقائق الألومنيوم. نضع في الثلاجة لينقع ليوم واحد

• نخبز لمدة 4 ساعات عند 180 درجة مئوية.
• نزيل الذبيحة ونضع التفاح المقشر على ورقة خبز.

أخرجي ورق القصدير وضعيه في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى

قدمي الإوزة ، المحضرة حسب الوصفة بالصورة ، مقطعة إلى قطع وتوضع في طبق التقديم مع التفاح المخبوز وشرائح البرتقال.

أوزة بصلصة برتقال

إذا تم كل شيء وفقًا للوصفة ، فلن ينسى الضيوف المذاق غير العادي للطبق العصير. ولكن قبل تقديم اللحم على طاولة الأعياد ، من الأفضل التدرب عدة مرات حتى تكون الإوزة المخبوزة في الفرن طرية ورائحة.

مكونات:

• أوزة صغيرة
• ثوم مجفف - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• تفاح أخضر - 1 كجم ؛
• البرتقال - 3 قطع ؛
• الفلفل الأسود والثوم المجفف - حسب الرغبة ؛
• القرفة - ¼ جزء من ملعقة صغيرة.
• عسل سائل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا - 100 مل ؛
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• برتقالي - 1 قطعة ؛
• الزنجبيل الطازج - 30 جم.

مكونات الصلصة:

• برتقالي - 2 قطعة ؛
• نشا البطاطس - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء مفلتر - 50 مل ؛
• القرفة - 1 رشة.

تحضير:

• نقوم بتنظيف الإوزة من الريش والأمعاء ونقطع الكفوف والغدة الدهنية.
• افركي الزنجبيل وقشر البرتقال في حاويات منفصلة. اعصر عصير الحمضيات. نخلط جميع مكونات التتبيلة ونخلط جيدًا حتى يذوب العسل تمامًا.

تُسكب الصلصة المُعدّة داخل الإوزة وتُسكب فوقها. نقوم بتشديد الأطباق بغشاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة ليوم واحد. نخرج كل ساعة إلى ساعتين ونقلبه حتى يتشبع اللحم جيدًا بالتتبيلة

غطي صينية الخبز بورق احباط. قم بإزالة اللب من التفاح وقطعه إلى حلقات. ننشر دعامة الفاكهة حتى لا تلتصق الإوزة بالرقائق أثناء الخبز

• نخرج الذبيحة من الثلاجة ونترك ماء مالح زائد.
• نقطع التفاح المغسول إلى 4 قطع ، نقطع القلب ونضعه في وعاء. أضف القرفة والعسل. اخلط جيدا.

• اخلطي الفلفل مع الثوم بنسب متساوية وافركي الإوزة من الداخل والخارج جيدًا بهذا الخليط.
• املأ الطائر من الداخل بالتفاح في ماء مالح بالعسل والقرفة.

• نغلق الشق في الذبيحة بسيخ أو نخيط بخيوط عادية.
• ضعي ورق القصدير في الأعلى واخبزيه في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.
• نخرج ورقة الخبز ونجمع حوالي 10 ملاعق كبيرة من العصير الصادر في وعاء منفصل. بدأنا نخبز لمدة نصف ساعة أخرى.

قشر برتقالة واحدة ، قسّمها إلى شرائح وقشرها. اعصر العصير من الحمضيات الثانية في وعاء منفصل

• يُسكب الدهن المختار من صينية الخبز في قدر ، ويُضاف عصير الحمضيات والعسل والقرفة. اخلط جيدًا وانتظر حتى يغلي السائل.
• أضف الماء إلى النشا وقلّب حتى يذوب تمامًا. تصب في الصلصة وتترك حتى الغليان. إذا كنت بحاجة إلى جعلها أكثر سمكًا ، أضف 1-2 ملعقة صغيرة أخرى. النشا وضبط الكمية بنفسك وليس حسب الوصفة من الصورة.

• نضع شرائح البرتقال المقشرة في الصلصة المغلية ونتركها تغلي ونطفئ الموقد. نتذوقه وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الحلاوة أو الحموضة ، نضيف العسل أو عصير الليمون.
• نخرج الإوزة ونسكب العصير المخصص. نلف الكفوف والأجنحة والرقبة بورق رقائق ، ونترك الذبيحة مفتوحة. بدأنا نخبز لمدة نصف ساعة.

نخرج الطائر النهائي من الفرن ونغطيه برقائق معدنية ، ونثني الحواف لأسفل حتى لا يهرب البخار المتسرب. اتركه ليغمر لمدة 15-20 دقيقة. لكي يكون اللحم طريًا وعصيرًا ، من الضروري إكمال المرحلة الأخيرة من طهي وصفة الإوز

قبل التقديم ، قسّم الدواجن إلى أجزاء واسكب الصلصة فوقها. إذا لم تكن متأكدًا من أن أحبائك سيحبون طبقًا غير قياسي ، فقم بتقديمه في وعاء منفصل.

أوزة في أجزاء في الصلصة الحلوة والحامضة

تحل صلصة الصويا محل الملح ، لذا لا داعي لإضافتها إلى وصفة الأوز هذه.ومع ذلك ، حتى تنفجر الدواجن المخبوزة في الفرن برائحة عطرة ، ويصبح اللحم طريًا وعصيرًا ، يمكنك إضافة التتبيلة مع التوابل المفضلة لديك حسب ذوقك الخاص.

مكونات:

• بجعة؛
• صلصة كورية حلوة وحامضة - عبوة واحدة ؛
• صلصة الصويا - 50 مل ؛
• بصل - رأسان ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

تحضير:

1. نقطع الإوزة المحروقة والمغسولة إلى قطع مجزأة ، ونضعها في وعاء.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى اللحم.
3. انزع قشر الليمون بمبشرة وقطّع إلى شرائح. نضعها في الصحون.
4. يُسكب الصويا والصلصات الحلوة والحامضة على اللحم ، ويُمزج كل شيء جيدًا.
5. نغلق الحاوية بغشاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
6. غطي صينية الخبز بورق احباط. ضعي اللحم المتبل في غلاف التحميص واخبزيه على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين.

قد يختلف طهي الدواجن حسب قوة الفرن. لذلك ، من المهم التحقق من الجاهزية قبل نصف ساعة من توقف المؤقت.

أوزة محشوة بالفطر والحنطة السوداء والتفاح

بعد طهي اللحم ، من المريح جدًا الاعتناء بالطبق الجانبي على الفور. سوف تمتص العصيدة الدهون والتتبيل ، لتصبح طبقًا منفصلاً لا يقل طعمه عن الطعام ويمكن تقديمه لأولئك الذين يخشون تجربة الدواجن.

مكونات:

• أوزة - 3 كجم ؛
• نبيذ أحمر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الفطر المجفف - 20 قطعة ؛
• تفاح - 0.5 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• جذر البقدونس - صغير ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• الحنطة السوداء - 1 كوب (140 جم) ؛
• كمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. نخلط البهارات والأعشاب في وعاء منفصل. نغطي سطح العمل بقطعة قماش زيتية ونضع الطائر عليها. افركي الذبيحة بالملح ثم البهارات بالخارج والداخل.
2. نقوم بعمل ثقوب على الجلد بسكين حاد في مكان فيليه ولحم الخنزير ، دون لمس اللحم. للقيام بذلك ، اجعل السكين موازية للسطح.
3. صب الخمر في الإوزة بحيث تغطي جدران الضلوع.
4. نضع ، مع إبقاء العنق لأسفل ، في كيس بلاستيكي محكم ونسكب بقية النبيذ في الخارج. نقلبها ببطء عدة مرات حتى يتوزع السائل بالتساوي على الذبيحة.
5. إذا كان عمر الإوزة التي تم شراؤها للطهي في الفرن معروفًا ولم يتجاوز عمرها 6 أشهر ، ضعها في الثلاجة لمدة 1 ، 5-2 أيام. نتبّل القديم وفقًا لهذه الوصفة لمدة 3-4 أيام ، بحيث يكون اللحم طريًا ومثيرًا للعصير بالتأكيد.
6. أخرج الطائر من الكيس واترك الجلد يجف. للقيام بذلك ، نتركه في حوض أو على رف سلكي في منطقة جيدة التهوية.
7. طبخ اللحم المفروم. ضعي الفطر المجفف في وعاء واسكبي الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. نقوم بتصريف المياه وغسل كل فطر على حدة تحت صنبور مفتوح من الغبار والحطام.
8. نحول الشغل إلى مرجل أو مقلاة. املأ بالماء بحيث تكون الكمية 1: 1 إلى كمية الحنطة السوداء.
9. يُضاف الجزر الكامل المقشر ورأس بصل واحد وبقدونس نصفين وملعقة صغيرة. ملح بدون شريحة. نحن نمزج.
10. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة ساعة إلى 1.5 ساعة.
11. نتخلص من الفطر في مصفاة ونخرج الخضار. اتركيه ليبرد قليلاً.
12. يقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويوضع في المرجل. أضف المرق إليهم واتركه حتى يغلي.
13. نضع الحنطة السوداء ونطبخ حتى تصبح طرية. تضاف الزبدة وتترك لمدة 7 دقائق. نحن نمزج.
14. نقوم بتنظيف البصل الثاني وتقطيعه جيدًا قدر الإمكان.
15. سخني الزبدة في مقلاة واقلي البصل لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام. تخلط مع الحنطة السوداء.
16. نضع اللحم المفروم داخل الإوزة ونغلقها بالسيخ.
17. غطي صينية الخبز بورق احباط واسكبي أكثر من 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء. ضعي الإوزة في المنتصف وعلى طول حواف التفاح المغسول حديثًا.
18. قم بتغطيتها بورقة ثانية من ورق الألمنيوم واترك ثقوبًا صغيرة في الزوايا حتى يتسرب البخار من خلالها عند الخبز.
19. قمنا بضبط الوضع على 220 درجة مئوية وضبطنا الإوزة على التسخين عند درجة الحرارة هذه لمدة 10 دقائق. تنخفض إلى 160 درجة مئوية وتترك لمدة نصف ساعة. نخفض إلى 140 درجة مئوية ونخبز الإوزة الصغيرة لمدة ساعة أخرى ، والأوزة القديمة لمدة ساعتين.
20. قم بإزالة ورق القصدير وإزالة التفاح.يقلب الثدي رأسًا على عقب ويخبز على درجة حرارة 150-160 درجة مئوية لمدة ساعة إلى نصف ساعة حتى يصبح قشرة جميلة.
21. إذا لم تكن الإوزة صغيرة السن ، فهناك حيلة أخرى لجعل اللحم أكثر ليونة. للقيام بذلك ، قبل تتبيله ، يجب سلقه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على كل جانب.

لجعل طبق الوصفة لذيذًا حقًا ، تحتاج إلى خبز ليس فقط أوزة صغيرة في الفرن ، ولكن أيضًا معدة بعناية للاستخدام. سيكون اللحم طريًا وعصيرًا ولن يكون هناك مذاق مزعج إذا قمت بإزالة الغدد الدهنية وجميع الدواخل والريش وقطع أطراف الطائر. فقط التحضير الدقيق هو الذي يحول اللحوم القاسية ذات الرائحة الكريهة إلى طعام شهي رائع.