أكلايرس اللذيذة في المنزل

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

• فئة:

  مخبز

• وقت الطبخ:

  1.5 ساعة

مكونات

• زبدة
• طحين
• ماء
• ملح
• بيض
• حليب
• السكر
• الفانيليا السكر
• كاكاو
• حليب
• سكر ناعم

إكلايرس هي معجنات شو التي جلبها المطبخ الفرنسي للعالم. تعتبر العديد من ربات البيوت أن الوصفة التي تحتوي على صورة لتحضير مثل هذه الحلوى صعبة ، لكن كل شيء ليس مخيفًا ، الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تحضير العجين بشكل صحيح. والآن سنخبرك خطوة بخطوة عن كيفية تحضير وجبة لذيذة في المنزل.

إكلايرس الكسترد - وصفة كلاسيكية

وصفة إكلايرس ليست معقدة كما قد تبدو للكثيرين. الشيء الرئيسي هو تعلم كيفية عجن عجينة الكاسترد ، ثم يتحول الكعك إلى كونه خصبًا وطريًا.

مكونات العجين:

• 100 غرام زبدة
• 150 غرام دقيق
• 250 مل من الماء
• قليل من الملح؛
• 4 بيضات.

للقشدة:

• 500 مل من الحليب
• 2 بيض
• 180 غرام سكر
• 200 غرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين؛
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر.

للتزجيج الغامق:

• 4 ملاعق كبيرة. ل. كاكاو؛
• 50 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق السكر.

للتزجيج الخفيف:

• 180 غرام من السكر البودرة
• 10 غرام زبدة
• 2 ملعقة صغيرة حليب.

تحضير:

نضع الزبدة المقطعة إلى قطع في قدر ، نضيف القليل من الملح ، نسكب الماء ونشعل النار

بمجرد أن تذوب الزبدة وتوشك على الغليان ، ارفعها عن النار وأضف الدقيق. يقلب كل شيء بسرعة كبيرة حتى تصبح ناعمة. من المهم أن تتصرف على الفور هنا ، لأن الدقيق يجب أن يذوب في الزيت الساخن ، فهذه هي خصوصية معجنات choux. تأكد من نخل الدقيق مسبقًا ، وإلا فإن العجين سيكون غير متجانس ولن يعمل الإكسلاير

بعد القدر مع المحتويات ، ارجع إلى الموقد واستمر في العجن على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة أخرى. نتيجة لذلك ، يجب أن تتحرك الكتلة بسهولة بعيدًا عن جوانب وقاع القدر. انقله إلى وعاء واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة

الآن نضع البيض في عجينة الكاسترد واحدًا تلو الآخر ، ونعجن حتى تصبح ناعمة في كل مرة. من المهم ألا يكون البيض باردًا ، وإلا فسيكون العجين ثقيلًا ولن يرتفع الإكلير

يجب أن تكون عجينة كعك الكسترد لزجة وسائلة بشكل معتدل وناعمة. يجب أن تحافظ على شكلها بحيث يمكن تشكيل الكعك. إذا لم تتدفق العجينة من الملعقة ، ولم تسقط في كتل ، ولكنها تنزلق في شريط سميك ثقيل ، فقد تبين أنها ذات قوام صحيح

ننقل العجينة إلى كيس الطهي ونزرعها على صفيحة خبز محضرة مع ورق برشمان على شكل فراغات مستطيلة بطول 6 إلى 8 سم ، ولا تنس أن حجم الكعك سيزداد ، لذلك نحافظ على مسافة حوالي 7 سم بينهما

نرسل منتجات الكاسترد إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة ، ودرجة الحرارة 220 درجة مئوية. بمجرد أن يرتفع الإكلير ، نخفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية وننتظر 10 دقائق أخرى ، خلال هذا الوقت سوف يجف جيدًا من الداخل ولون البني. من المهم عدم النظر إلى الفرن أثناء الخبز ، وإلا ستتحول الكعكات إلى كعكات مسطحة. إذا لم يتبق المزيد من الفقاعات على سطح المنتجات وأصبحت ذهبية ، فيمكن إيقاف تشغيل الفرن

بالنسبة للكريمة ، اسكب الدقيق في وعاء نظيف مع نصف كمية السكر ، وادفع البيض واضربه بمضرب عادي حتى تظهر رغوة خفيفة

يُسكب الحليب في قدر ، ويُسكب ما تبقى من السكر العادي والنكهة ، ويُشعل النار ويُترك ليغلي

الآن اسكب الجزء الثالث من خليط الحليب الساخن في البيض المخفوق ، وأعد كل شيء بسرعة إلى القدر ، ثم ضعه مرة أخرى على الموقد

تُطهى الكريمة حتى تصبح سميكة ، ثم تُرفع عن النار ، وتُترك إلى حالة دافئة ، وتُخفق حتى تصبح ناعمة ومتجانسة ، مع إضافة الزبدة الطرية

في الإكلير المبرد ، نقوم بعمل قطع جانبية ونملأها بسخاء بملعقة بكريمة الكيك ، والتي يُنصح بحفظها مسبقًا في مكان بارد

ننتقل الآن إلى المرحلة النهائية ، وهي إعداد التزجيج الفاتح والداكن. للتزجيج الداكن ، خذ الكاكاو والزبدة والسكر البودرة والحليب. نخلط كل شيء في قدر ونشعل النار. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة وتشبه الشوكولاتة المذابة ، تُرفع عن النار. إذا كانت الكريمة شديدة السائلة ، أضيفي السكر البودرة ، إذا كان سميكًا ، ثم أضيفي الحليب

للتزجيج الخفيف ، اخلطي الحليب مع الزبدة والسكر البودرة في قدر. يسخن على نار خفيفة حتى يثخن

نحن نغطي بعض الكسرات بطلاء زجاج داكن ، والباقي بالضوء. نقوم بتبريد الكعك في الثلاجة ويمكن تقديمه

مثير للإعجاب! طبخ شوربة الكرنب حسب الوصفة الكلاسيكية

يعتقد العديد من صانعي الحلويات أن عجينة الإكلير لا ينبغي أن تعجن بالخلاط أو الخلاط ، لأن العجين سائل. من الأفضل استخدام خفاقة عادية ، الشيء الرئيسي هو عجن العجين بسرعة كبيرة ، بينما لا يزال غير بارد تمامًا.

إكلايرس بالقشطة على حليب مكثف مع صقيل الشوكولاتة

اليوم لا توجد وصفة واحدة مع صورة لصنع إكلايرس في المنزل. كقاعدة عامة ، تكون اختلافاتهم فقط في الحشو. والآن سنخبرك خطوة بخطوة كيفية خبز حلوى لذيذة بشكل مذهل مع الحليب المكثف.

مكونات العجين:

• 150 غرام دقيق
• 100 غرام زبدة
• 250 مل من الماء
• 2 غرام ملح
• 4-5 بيضات.

للقشدة:

• 1-2 بيضة
• 1 علبة حليب مكثف
• 150 مل من الحليب
• 4 ملاعق كبيرة. ل. طحين؛
• خلاصة الفانيلا؛
• 250 جرام زبدة.

للتزجيج:

• 100 غرام من الشوكولاتة
• 60 جرام زبدة.

تحضير:

كما في الوصفة السابقة ، نبدأ بعجن عجينة الشو ولهذا نمزج الملح والزيت والماء في قدر صغير

نشعل النار ونغلي ، ثم نخلط المزيج الكريمي بالدقيق بسرعة ونجفف العجين حتى يتكتل في كتلة واحدة

بعد أن نبرد قاعدة الكاسترد ، نضيف البيض واحدًا تلو الآخر ونضع العجينة الناتجة على صينية خبز مع ورق البرشمان باستخدام كيس الطهي

نخبز إكليرس لمدة 5-10 دقائق عند درجة حرارة 210 درجة مئوية. ثم أحضره حتى يجف ورمادي عند درجة حرارة 190 درجة مئوية

بالنسبة للكريمة ، يُسكب الحليب العادي والمكثف في الوعاء ، ويُقلب في البيض ويُضاف الدقيق. نجمع المكونات مع بعضها البعض باستخدام خفاقة عادية ونشعل النار فيها

مع التحريك المستمر ، يُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا. بعد أن تبرد تماما

نضع الزبدة في وعاء الخلاط ، ونخفق حتى يصبح المزيج رقيقًا. ثم أضيفي قاعدة الكاسترد وجوهر الفانيليا بنسب صغيرة واستمري في العجن حتى يتم الحصول على كريم متجانس متجدد الهواء

نصنع قطعًا على الكعك ونملأها بالكريمة. يمكنك أيضًا ملء الكاسترد بحشو حلو باستخدام كيس الطهي بفوهة طويلة من خلال ثقب مصنوع على الجانب أو الأعلى

للتزجيج ، قم بإذابة قطع الشوكولاتة مع الزبدة وقم بتغطية الإكليرس بالفوندان الناتج ، ثم قم بتبريده في الثلاجة وتقديمه

مثير للإعجاب! كيف تزين سلطة جميلة للعام الجديد 2020 بيديك

من الأفضل عدم إخراج الأكلاير الجاهزة من الفرن على الفور ، ولكن دعهم يقفون لمدة ساعة ويستريحون في الفرن مباشرةً.

كعك الكاسترد مع الكريمة

في الآونة الأخيرة ، كانت وصفة الإكلير بالكريمة ، والتي يمكن أيضًا خبزها في المنزل ، شائعة بشكل خاص. الكعك أخف وزنًا وأكثر نعومة وفاتح للشهية تمامًا كما في الصور خطوة بخطوة.

مكونات العجين:

• 150 غرام دقيق
• 100 غرام زبدة
• 250 مل من الماء
• 5 بيضات
• قليل من الملح.

للقشدة:

• 500 مل كريم
• 100 غرام سكر
• الفانيلين اختياري
• الكاجو.

تحضير:

نرسل القدر بالماء والزيت والملح على النار ونجعله يغلي تقريبًا

ثم اسكب كل الدقيق المنخل دفعة واحدة وقلب كل شيء بسرعة

ثم أشعل النار مرة أخرى واسلق العجينة لبضع دقائق ، ولا تتوقف عن العجن

قم بتبريد قاعدة الكاسترد للكعك وأضف البيض واحدًا تلو الآخر ، واعجن عجينة ناعمة ومتجانسة تنزلق من على الملعقة

نقوم بنقل كتلة الكسترد إلى كيس معجنات وبمساعدة ملحق النجمة ، نضع الكعك على ورقة خبز مع ورق برشمان على شكل حلقات

نرسل المنتجات إلى الفرن ونخبزها لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية و 20 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 190 درجة مئوية

بالنسبة للكريمة ، اسكبي الكريما المبردة في وعاء الخلاط ، أضيفي السكر واخفقي حتى الذروة الثابتة

ننقل الكريمة إلى كيس المعجنات

نقطع الكعك إلى نصفين ، ونضع الكريمة على النصف ، ونرش المكسرات المقلية والمكسرة ، ونغطي النصف الثاني

في النهاية ، رشوا الإكليرس بالسكر البودرة والكعك اللذيذ جاهز تمامًا

قوام العجين يعتمد إلى حد كبير على جودة الطعام ، على سبيل المثال ، قد تحتاج إلى عدد أقل من البيض إذا كانت كبيرة أو ، على العكس من ذلك ، أكبر. بالطبع ، عند عجن قاعدة الكعك في المستقبل ، يمكنك الوثوق بحدسك ، لكن لا تنس أن الخليط سيستقر بسرعة في الفرن ، وقد لا يرتفع العجين السميك على الإطلاق.

كعك الكاسترد مع كريمة الرائب

تشير بعض ربات البيوت إلى أن أفضل وصفة خطوة بخطوة مع صورة إكلايرس التي يمكن خبزها في المنزل هي الكعك مع كريمة الجبن. وبالفعل ، فإن هذا الخيار يستحق أيضًا الانتباه ، لأن الحلوى اتضح أنها لذيذة وذات مذاق كريمي.

مكونات العجين:

• 100 غرام دقيق
• 50 غرام زبدة
• 90 مل من الماء
• 1 غرام ملح
• 3-4 بيضات.

للقشدة:

• 200 غرام من الجبن (5٪) ؛
• 100 غرام زبدة
• 45 غرام من السكر البودرة
• 35 مل من الحليب المكثف
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر.

تحضير:

يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب الزيت ، ويُسكب الملح ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ويُضاف الدقيق المنخل. امزج كل شيء بسرعة واستمر في النار حتى تصبح الكتلة ناعمة وتتجمع في كتلة

ثم نضع خليط الدقيق في وعاء ويبرد لمدة 10-15 دقيقة

يخفق البيض في وعاء منفصل ، ويضاف خليط البيض في أجزاء إلى كتلة الدقيق ويقلب جيدًا في كل مرة

بعد عجينة الشو ، ننقلها إلى كيس معجنات ، نضعها على صينية خبز ونخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية و 20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية

بالنسبة للقشدة ، افركي الجبن من خلال غربال

في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة الطرية لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الحليب المكثف وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا

يُسكب سكر الفانيليا والسكر البودرة في الجبن ، ويُخفق جيدًا ، ثم يُمزج الكتلتين معًا

املأ الفراغات المبردة بالكريمة ، ورش الإكليرس النهائي بالسكر البودرة

عند عجن العجينة ، لا تحتاج إلى إذابة الزبدة بشكل منفصل ، بل يجب أن تذوب تدريجياً مع ارتفاع درجة حرارة الماء. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، بدلاً من سكر الفانيليا ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون إلى الجبن القريش.

إذا قررت خبز إكلايرس في المنزل وفقًا لإحدى الوصفات خطوة بخطوة المقترحة مع صورة ، فسوف تفهم سبب تسمية هذه الحلوى بالملكية في فرنسا. بعد أن أتقنت كل تعقيدات معجنات choux ، يمكنك بسهولة تحضير الكعك بمذاقات مختلفة. ولكن تأكد من تغطية الحلوى النهائية بالسكر أو الشوكولاتة أو طلاء الليمون ، لذلك ستبدو الأكلاير مذهلة وتتألق بظلال جديدة.