كافيار الفطر من الفطر المسلوق

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

• فئة:

  الفراغات لفصل الشتاء

• وقت الطبخ:

  1 ساعة

مكونات

• الفطر
• بصلة
• جزرة
• خل
• زيت نباتي
• أوراق الغار
• ملح فلفل

كافيار الفطر هو وجبة خفيفة لذيذة يمكن صنعها من أي فطر الغابة المسلوق ، بما في ذلك عدة أنواع في وقت واحد. بفضل أبسط الوصفات ، يمكن تقديم كافيار الفطر كطبق مستقل أو استخدامه كحشوة لفطيرة أو طاجن.

كافيار الفطر مع البصل والجزر

كافيار الفطر من الفطر المسلوق هو وصفة لأشهى المقبلات التي يمكن تقديمها على طاولة الأعياد. يمكن لف الكافيار في مرطبانات لفصل الشتاء أو الاستمتاع على الفور بطبق مالح.

مكونات:

• 1 كجم من عيش الغراب ؛
• 250 غرام من البصل
• 250 غرام جزر
• 1/3 ملعقة صغيرة جوهر الخل
• 50-70 مل من الزيت النباتي ؛
• 3-4 بازلاء من الفلفل الأسود.
• 2 أوراق غار
• فلفل أسود أو أبيض حسب الرغبة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف فطر الغابة جيدًا من الحطام والأوساخ ، ثم يتم غسلها تحت الماء

• يُسكب الفطر في قدر مع أوراق الغار ويُملأ بالماء المثلج ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة. بمجرد أن تغرق جميع الفطر في قاع المقلاة ، فهذا يعني أنها مطبوخة.
• يُسكب الفطر المسلوق في غربال ، ويُشطف بالماء ويُنتظر حتى يتم تصريف كل السائل منه.

في هذا الوقت ، يقطع البصل إلى مكعبات ويبشر الجزر. تُسكب شرائح الخضار في مقلاة بالزيت الساخن وتُقلى حتى تنضج

بعد الفطر والبصل المطبوخ أكثر من اللازم بالجزر ، حركي بواسطة مفرمة اللحم أو في الخلاط ، وعودي إلى النار ، ورشي الملح والفلفل ، ثم اسكبي الخل وحركي واتركي المزيج على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة

بمجرد أن يتبخر كل السائل ، نضع الكافيار في برطمانات نظيفة ومعقمة ، ونغطيه بأغطية ونعقمه في الفرن أو في قدر عادي بالماء

سيستغرق الجرة بحجم 0.5 لتر 30 دقيقة مقابل 1 لتر - 1 ساعة

مثير للإعجاب! الفلفل المحشي باللحم المفروم والأرز في قدر بطيء

الآن نلف مقبلات الفطر ونعزلها وننقلها إلى التخزين بعد تبريدها. نقوم بتخزين جرة من الكافيار تُفتح في الشتاء في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

كافيار الفطر مع البصل والجزر والثوم

يوجد اليوم العديد من الخيارات لكافيار الفطر المسلوق ، واختيار الوصفة اللذيذة أمر صعب للغاية. لذلك ، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد مقبلات عيش الغراب مع إضافة الثوم ، مما يعطي الطبق طعمًا لاذعًا.

مكونات:

• 1 كغم من الفطر
• 3 جزر
• 3 بصل
• 5 فصوص من الثوم
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 100 مل زيت نباتي.

تحضير:

بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز الفطر من الحطام وتنظيفه من الأوساخ وشطفه وغليه لمدة 25-30 دقيقة

• في هذا الوقت ، نمرر الجزر المقشر عبر مفرمة اللحم ونقلى حتى يصبح طريًا في مقلاة بالزبدة.

• 

• كما نقشر البصل ونلفه في مفرمة اللحم ونقليه حتى يصبح شفافًا.

الآن نرسل الفطر إلى مفرمة اللحم ، نلفه ونقليه أيضًا حتى يتبخر كل السائل

ثم ضعي الفطر والبصل والجزر في الموقد ، ورشي الملح والفلفل ، واخلطيهم واتركيهم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة

إذا تم تحضير المقبلات لفصل الشتاء ، أضف فصوصًا من الثوم المضغوط قبل بضع دقائق من نهاية الطبخ. إذا كان الكافيار مخصصًا لتناول العشاء ، فمن الأفضل وضع خضروات حارة في مقبلات قبل تقديمها

يُبرّد الكافيار الساخن المُجهز ويُتبّل بالثوم ويُقدّم. أو نضعها في برطمانات جاهزة على البخار ونملأها بالزيت الساخن ونلفها ونبردها تحت بطانية ثم نخزنها في مكان بارد.

كافيار الفطر من شانتيريل بدون تعقيم

يدعي العديد من ربات البيوت أن أشهى كافيار الفطر يتم الحصول عليه من تشانتيريل المغلي.بالطبع ، يمكن عمل مقبلات من أي فطر ، ولكن إذا تمكنت من التقاط الفطر بالضبط ، فعليك تجربة هذا النوع من طبق الفطر. مكونات:

• 1.5 كيلوغرام من شانتيريل
• 2 بصل
• 2 جزر
• 1 رأس ثوم
• 5-6 بازلاء من البهارات.
• 2-3 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون (أحمر) ؛
• 3-5 براعم قرنفل.
• 100 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

نفرز الفطر ونشطفه جيدًا ونغلي في الماء مع إضافة الملح والبهارات وورق الغار لمدة 30-40 دقيقة

في هذا الوقت ، قشر البصل والجزر والثوم وقطع الخضار

ضعي الفطر المسلوق على غربال ، واشطفه ، وبمجرد تصريف السائل منه ، اطحنه في الخلاط أو في مفرمة اللحم

في مقلاة بالزيت الساخن ، اقلي البصل والجزر حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ، ثم انقليهما إلى المقلاة مع كتلة الفطر الملتوية

يُسكب الزيت ويُحرَّك ويُشعل النار ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 40 دقيقة

في النهاية ، أضيفي الفلفل الأحمر والثوم والقليل من الملح ، واخلطيهم مرة أخرى واتركي الكافيار على النار لمدة 5-10 دقائق أخرى

مثير للإعجاب! وصفة الخيار المعلب اللذيذ والمقرمش

نرسل الوجبة الخفيفة الجاهزة مباشرة إلى برطمانات معقمة ونلفها ونضعها تحت البطانية. يمكن غلي الفطر البري وتجميده ، وفي الشتاء يمكن طهيه بالخضروات.

كافيار الفطر مع صلصة الطماطم

إذا لم يكن من الممكن جمع فطر الغابة ، فيمكن صنع كافيار الفطر اللذيذ من عيش الغراب المغلي. بالطبع ، يمكنك أن تأخذ فطرًا عاديًا ، ولكن يجب الانتباه إلى وصفة وجبة خفيفة من فطر المحار.

لسبب ما ، لا تحب العديد من ربات البيوت طهي مثل هذا الفطر - وعبثًا تمامًا. بعد كل شيء ، فطر المحار غني بالبروتين والكالسيوم والحديد واليود وحتى فيتامين نادر مثل D2.

مكونات:

• 2 كجم من فطر المحار.
• 3 بصل
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 1 برعم قرنفل
• 3-4 بازلاء من البهارات.
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 1-2 أوراق الغار.

تحضير:

ننظف الفطر ونشطفه ونغليه لمدة 20 دقيقة ، وفي النهاية نضيف أوراق الغار مع القرنفل والبهارات

ستعطي التوابل للكافيار طعمًا مثيرًا للاهتمام. بعد فطر المحار ، اسكبه في منخل وأرسله إلى مفرمة اللحم ، ثم لفه على رف سلكي كبير

نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في مقلاة مع إضافة الزيت حتى يصبح شفافاً

ضعي كتلة الفطر والبصل المفرط في قدر ، ضعي معجون الطماطم ، واسكبي الزيت ، وأضيفي الفلفل حسب الرغبة ، وحركيها وضعيها على النار لمدة 15 دقيقة

إذا بدأ الكافيار في الاحتراق ، أضف المزيد من الزيت

نملأ البرطمانات المعقمة المعدة بوجبة خفيفة لذيذة من الفطر ، وبعد أن نبرد تحت بطانية نخزنها في مكان بارد.

كافيار الفطر من الفطر المجفف

إذا كنت ترغب حقًا في تجربة كافيار الفطر من عيش الغراب ، ولكن لا يمكنك العثور على الكافيار الطازج ، فلا يجب أن تنزعج. هناك وصفة لتناول وجبة خفيفة من الفطر المجفف. تبين أن الكافيار لذيذ ورائع. مكونات:

• 1 ، 5 أكواب من الفطر المجفف (غابة) ؛
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• رشة ملح
• 1-2 رشة من الأعشاب العطرية.

تحضير:

يُسكب الفطر المجفف في وعاء وينقع لبضع ساعات في ماء بارد

بعد ذلك ، صفي المياه المظلمة واملأها بالماء النظيف واشعلها في النار لمدة ساعة

ثم نسكب الفطر في غربال ، ولا يمكن سكب المرق ، بل تستخدم كأساس لصنع حساء الفطر اللذيذ والعطري

يقطع البصل ويترك على نار خفيفة حتى يتحول إلى زيت شفاف ، وملح قليلاً من خضار البصل ورشه بالأعشاب

الآن اخلطي الفطر مع البصل ولفيه في الخلاط أو في مفرمة اللحم التقليدية

هذا كل شيء ، مقبلات الفطر اللذيذة جاهزة. وليس من الضروري لف مثل هذا الكافيار لفصل الشتاء ، لأنه يمكنك طهيه كل يوم على الأقل.

كافيار الفطر الحار لفصل الشتاء من بودبولنيكوف

سكان سيبيريا معتادون جدًا على مثل هذا الفطر كأرضية ، لأنه ينمو في هذه المنطقة.على الرغم من حقيقة أن podpolniki مصنف على أنه فطر صالح للأكل ، أي أنه يمتص المواد السامة ، إلا أنه لا يزال مقليًا ومطهيًا ومحفوظًا لفصل الشتاء ، لأن الفطر لذيذ حقًا. لذلك ، يمكن أيضًا صنع الكافيار من podpolnikov ، لكن أي فطر مناسب للوصفة المقترحة أدناه. مكونات:

• 2 كجم من الأرضيات السفلية
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة
• حامض الستريك على طرف السكين.
• زيت نباتي؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

كما ذكرنا سابقًا ، تمتص السهول الفيضية المواد الضارة ، لذلك ، في البداية ، نقوم بتنظيفها من الأوساخ والحطام ، ونملأها بالماء البارد ونتركها لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء مرتين في اليوم

بعد ذلك ، يُغلى الفطر في الماء مع إضافة الملح وحمض الستريك لمدة 30-40 دقيقة. ثم نقوم بطي الألواح السفلية في مصفاة ونمنحها وقتًا للراحة حتى يتم تصريف كل السوائل منها

في هذا الوقت ، استخدم محضر الطعام لتقطيع الجزر والبصل المقشر ، وصب الخضار في مقلاة بالزيت الساخن واقليها حتى تصبح طرية

• الآن نرسل الفطر إلى الجمع ، نلف وننقل الكتلة الناتجة إلى الخضار المقلية ، ونطهى حتى يتبخر السائل تمامًا.
• يُسكب الخل في وعاء ، ويُسكب الخردل ، ويُضاف الملح والفلفل وفصوص الثوم التي تمر عبر العصارة ، ويُحرّك. نرسل الخليط إلى الحساء. امزج كل شيء مرة أخرى ، واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. نضع الوجبة الخفيفة الجاهزة من الأرضية على الجرار المبخرة ونلفها ونعزلها.

بالإضافة إلى podpolnikov ، يشمل الفطر الصالح للأكل الفطر الشتوي ، ryadovka ، فطر الحليب الأسود والأسبن ، إلخ. يجب أن تكون حذرًا للغاية مع مثل هذا الفطر ، وجمع العينات الصغيرة فقط ونقعها في الماء البارد.

غالبًا ما يطلق على عيش الغراب "لحوم الغابات" بسبب محتواها العالي من البروتين. لذلك ، يمكن استخدام الفطر المسلوق ليس فقط لإعداد الكافيار اللذيذ ، ولكن أيضًا لإعداد الكافيار الصحي. صحيح ، لا ينبغي إعطاء مثل هذا الطبق للأطفال ، مثل هذا المنتج ثقيل جدًا بالنسبة لهضمهم.

يجب عليك أيضًا بالتأكيد إضافة التوابل إلى وجبتك الخفيفة ، مثل الفلفل أو الكركم أو ورق الغار ، والتي لها خصائص مضادة للميكروبات.