كافيار الفطر بدون تعقيم لفصل الشتاء: أشهى الوصفات

2023 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-05-24 12:31

لا يمكن أن يكون الفطر مملحًا ومخللًا فحسب ، بل يصنع كافيار الفطر اللذيذ. يمكن الحفاظ على هذا الفراغ لفصل الشتاء دون تعقيم. في نفس الوقت ، هناك وصفات طبخ مختلفة ، كلها بسيطة ولذيذة.

كافيار الفطر - وصفة بسيطة

حتى أبسط وصفة بدون تعقيم ستسمح لك بالحصول على كافيار الفطر اللذيذ لفصل الشتاء. بالنسبة للطهي ، يمكنك استخدام أي فطر - يتم جمعه في الغابة أو شراؤه من السوق ، والشيء الرئيسي هو إخضاعهم للمعالجة الأولية.

مكونات:

• 2 كجم من الفطر
• 3 بصل
• 3 جزر
• 400 مل من الزيت النباتي
• 2-2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪).

تحضير:

نقطع البصل المقشر إلى مكعبات ، يقطع الجزر بمبشرة خشنة

نضع مقلاة واسعة أو قدر مع قاع سميك على النار ، نسكب في كوب من الزيت ، نسخنه ، نضع كل الخضار دفعة واحدة ونقلى حتى تصبح طرية

يُسلق الفطر مسبقًا لمدة 40-60 دقيقة ، ثم يُمرر عبر مفرمة اللحم. نفعل نفس الشيء مع الخضار المقلية

• نعيد الكتلة النباتية إلى المقلاة ، لكن مع الفطر ، نسكب الزيت المتبقي ونضيف الملح والفلفل ونخلط جيدًا.
• نضع القدر مع محتوياته على الموقد ونطبخ الكافيار على نار خفيفة لمدة ساعة.

صب الخل في الكافيار الساخن النهائي ، واخلطه جيدًا ، ثم ضعه على برطمانات معقمة وشد الأغطية بإحكام

إذا لم يكن الفطر هو النضارة الأولى ، فإن الأمر يستحق نقعه في محلول من الماء مع حامض الستريك (لترين من الماء - 15 جم من حامض الستريك).

كافيار الفطر مع الخضار

يتناسب الفطر جيدًا مع الخضار المختلفة ، فهو "يحب" الثوم كثيرًا ، لذا فإن كافيار الفطر يكون ألذ معه. بالنسبة للكافيار ، لا يمكنك استخدام قبعات الفطر فحسب ، بل تقوم بعض ربات البيوت بطهيها فقط من الساقين ، ثم تخليق القبعات.

مثير للإعجاب! وصفة الفاصوليا الخضراء المجمدة

مكونات:

• 1.5 كجم من الفطر
• 300 غرام جزر
• 500 غرام بصل
• 1 كغم من الطماطم
• 3-4 فصوص من الثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• 100-200 مل من الزيت النباتي ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (مع شريحة).

تحضير:

نفرز فطر الغابة ونغسله ونضعه في قدر ونملأه بالماء النظيف. ثم نضيف ملعقة من الملح ونطهوها لمدة 30 دقيقة ، ولا تنس إزالة الرغوة بشكل دوري

• ثم نقوم بتصريف الماء ، لكننا لا نشطف الفطر بأنفسهم ، وإلا سيفقدون طعم الفطر.
• يُسخن الزيت في مرجل ، يُسكب البصل المفروم إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
• بعد دقيقتين ، يُطهى البصل مع الجزر المبشور.

• قطع الطماطم إلى قطع عشوائية وتمر عبر مفرمة اللحم.
• تُسكب الطماطم المبشورة في مرجل تُطهى فيه الخضار وتُغلى لمدة 5-7 دقائق.

• في هذا الوقت ، قم بلف الفطر والخضروات المقلية في مفرمة اللحم.
• نرسل الفطر مع البصل والجزر إلى المرجل مع الطماطم ، ونضيف على الفور ملعقة من الملح مع شريحة ، والفلفل الأسود ، ونخلط جيدًا ونطهو الكافيار تحت الغطاء لمدة ساعة.

• يُضاف الثوم المفروم ناعماً قبل 15 دقيقة من الطهي.
• قبل دقيقة من الاستعداد ، نسكب الخل ، ونضع كافيار الفطر مباشرة في برطمانات معقمة.

أي فطر مناسب للكافيار ، لكن من الأفضل استخدام الغابات. وكلما كانت عطرية أكثر ، كلما كانت المقبلات ألذ.

كافيار الفطر اللذيذ من عسل agarics

عيش الغراب هو عيش الغراب الشعبي الذي يستخدم غالبًا للحفظ. كما يمكن استخدامها لتحضير الكافيار اللذيذ لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة للغاية ، بدون تعقيم وتكاليف باهظة.

مكونات:

• 3 ، 5-4 كغ عسل نحل ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 1 ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.
• 150 غرام زبدة
• 1 بصلة
• 2 جزر
• 1 رأس ثوم
• 1 ، 5 م. ل.خل.

تحضير:

يجب أولاً فرز عيش الغراب من أجل التخلص من العينات غير الصالحة للحفظ. بعد ذلك نسكبها في قدر بالماء البارد ، انتظر حتى تغلي ، تغلي لمدة 5 دقائق

نصفي الماء الأول ونشطف الفطر ونطهو في ماء نظيف للمرة الثانية لمدة 20 دقيقة

• الآن قشر الجزر والبصل الكبير وكذلك الثوم. نرسل الخضار مع غاريق العسل في مفرمة اللحم.
• نذوب الزبدة في قدر عميق ونقلي البصل والجزر فيها لمدة 10 دقائق.

• ثم نرسل الفطر إلى الخضار ونخلط ونطهى كل شيء معًا لمدة 30 دقيقة.
• ثم يُملح الكافيار ويُفلفل حسب الرغبة ، ويُضاف حُفر السنيلي والثوم والخل ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

نملأ الجرار المعقمة بكافيار الفطر ونشدد الأغطية التي يجب غليها أيضًا

نستخدم الزبدة إذا كان الكافيار سيقف في الثلاجة. فقط الزيت النباتي مناسب لتخزين المواد المحفوظة في القبو.

كافيار الفطر من الفطر

يمكنك تحضير الكافيار من عيش الغراب لفصل الشتاء في الخريف ، ولكن يمكنك طهيه من الفطر في أي وقت. كما نقدم لك تجربة هذه الوصفة لتحضير وجبة خفيفة لذيذة من الفطر بدون تعقيم.

مكونات:

• 1 كغم من الفطر
• 2 جزر
• 1 بصلة
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• ثوم؛
• زيت نباتي.

تحضير:

• نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونرسلها إلى المقلاة بالزيت الساخن ونقلبها حتى تصبح شفافة.
• ابشري الجزر وضعيه في مقلاة مع البصل واقلي الخضار حتى يصبح الجزر طريًا.

• يقطع الفطر بألواح رفيعة ، وينقل إلى الخضار ، ويقلى حتى يتبخر السائل.
• بعد الفطر مع البصل والجزر والملح والفلفل ويقلب ويرفع عن النار.

ضعي الفطر مع الخضار في الخلاط ، وأضيفي الثوم حسب الرغبة وقطعي ، ولكن ليس حتى يهرس. كافيار الفطر جاهز

يمكنك استخدام الفطر العادي ، لكن الفطر الملكي أفضل ، وله طعم ورائحة فطر أكثر وضوحًا. يمكنك التعرف عليهم من خلال قبعتهم البنية.

كافيار الفطر في طباخ بطيء

لا يعتبر كافيار الفطر طبقًا لذيذًا فحسب ، بل طبقًا صحيًا أيضًا ، لأن الفطر ، كما تعلم ، غني بالبروتينات القيمة والعناصر الدقيقة. لذلك ، تقوم بعض ربات البيوت بإعداد وجبة خفيفة من الفطر لفصل الشتاء دون تعقيم في طباخ بطيء. تسمح هذه الوصفة وطريقة التحضير بالحفاظ على المواد القيمة بشكل أفضل.

مكونات:

• 1 ، 1 كجم من الفطر.
• 2 جزر
• 3 بصل
• فلفل أسود مطحون
• الفلفل الأسود
• زيت نباتي؛
• 3 ملاعق صغيرة ملح.

تحضير:

1. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونمرر الجزر من خلال تركي كبير.
2. نفرز الفطر ونشطفه ونقطعه إلى قطع عشوائية ونغليها لمدة 15-20 دقيقة ، ونضعها في مصفاة.
3. يُسكب الزيت في وعاء الطهي متعدد الطهي ، ويُشغّل وضع "القلي" أو "الخبز" ، ضعي البصل مع الجزر واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. بعد الجمع بين الخضار والفطر المسلوق ، يُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
5. ثم الملح والفلفل محتويات الوعاء ، يضاف الفلفل ويخلط. ننتقل إلى وضع "الإطفاء" ونبدأ الموقت لمدة 30 دقيقة.
6. بعد الإشارة ، قم بطحن الفطر مع الخضار باستخدام خلاط الغمر.
7. نضع كافيار الفطر النهائي في برطمانات معقمة ونلف الأغطية.

لتخزين أطول ، يمكنك إضافة الخل أو الخل.

كافيار الفطر من فطر بورسيني

يمكن صنع الكافيار من أي فطر ، لكن بعض ربات البيوت يعتقدن أن الكافيار الأبيض هو الأفضل لمثل هذه الوجبة الخفيفة. يعتبر Boletus نبيلًا وصحيًا ولذيذًا جدًا وعطريًا.

مكونات:

• 1 كغم من فطر بورسيني
• 3 بصل
• 3 فصوص من الثوم
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت نباتي.

تحضير:

• قطع البوليطس المحضر إلى قطع عشوائية ، يقطع البصل إلى أرباع الحلقات ويقطع فصوص الثوم المقشرة.
• نرسل الفطر إلى مقلاة جافة ونقلى حتى يتبخر كل العصير المستخرج.

• ثم بشكل منفصل ، مع إضافة الزيت النباتي ، يقلى البصل بالثوم حتى يصبح شفافًا.
• ننقل البصل المقلي إلى الفطر ، ونبرد قليلاً ، ثم نطحن بالخلاط حتى يهرس أو يصبح حبيبات ، ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.

لا يمكن الاحتفاظ بالفطر في الماء لفترة طويلة ، لأنه يمتص الكثير من الرطوبة. ثم سيتعين طهيها لفترة طويلة ، مما سيكون له تأثير سيء على طعم المنتج النهائي.

كافيار فطر المحار مع صلصة الطماطم

فطر المحار هو فطر يمكن شراؤه ، تمامًا مثل الفطر ، في أي وقت من السنة وطهي كافيار الفطر اللذيذ والعطاء منه.

مثير للإعجاب! كافيار الكوسة لفصل الشتاء مع المايونيز ومعجون الطماطم

مكونات:

• 2 كجم من فطر المحار ؛
• 3 بصل
• ملح وفلفل مطحون
• 3 بازلاء البهارات
• 1 برعم قرنفل
• 1 ورقة الغار
• زيت نباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم.

تحضير:

• يُقطع فطر المحار إلى قطع ويُغلى في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
• أثناء غليان الفطر ، يقطع البصل بسرعة إلى مكعبات ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

• 5 دقائق قبل أن يصبح الفطر جاهزًا ، أضف البهارات إلى جانب القرنفل وأوراق الغار ، وهذا سيعطي نكهة أكثر إثارة للاهتمام للكافيار النهائي.
• صفي الماء من فطر المحار المسلوق ، وامنحه القليل من الوقت ليبرد ولفه في مفرمة اللحم بشبكة كبيرة.

• أضيفي معجون الطماطم إلى كتلة الفطر ، وضعي البصل المطبوخ أكثر من اللازم ، واسكبي القليل من الزيت ، واخلطيها وأعيديها إلى النار.
• يُطهى الكافيار مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة ، يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة قبل 5 دقائق من الطهي.

نملأ البرطمانات المعقمة بفطر مقبلات ساخنة ونشدد الأغطية

في فطر المحار ، من الضروري قطع الساق السميكة ، فهي صلبة للغاية وستشعر بها في الكافيار النهائي.

كافيار الفطر من الفطر المجفف

إذا لم تتمكن من جمع عيش الغراب ، فلا داعي للقلق ، لأنه يمكن تحضير كافيار الفطر اللذيذ والعطري من الفواكه المجففة.

مكونات:

• الفطر المجفف
• 1 بصلة
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت نباتي.

تحضير:

1. يُسكب الفطر المجفف في وعاء عميق ويُملأ بالماء البارد ويترك لمدة نصف ساعة.
2. ثم نصفي الماء ونغسل الفطر المنقوع ونضعه في قدر بالماء النظيف ونطهى لمدة نصف ساعة.
3. ثم نقوم بتصريف الماء مرة أخرى ، ونسكب الفطر النظيف ونطبخه لمدة ساعة.
4. يلف الفطر مع البصل المقشر في مفرمة اللحم.
5. يُملح كتلة الفطر حسب الرغبة ، ويُملح الفلفل إذا رغبت في ذلك ، ويُسكب الزيت ويُمزج. يمكن بالفعل تقديم الكافيار أو طهيه قليلاً ولفه في برطمانات معقمة.

إذا لم يكن الفطر المجفف نبيلًا ، فيجب تجفيف المرق الأول ، وإلا فإن طعم الكافيار مر. إذا كان فطر بورسيني ، فقم بنقعه ثم طهيه لمدة ساعة.

يمكن تحضير كافيار الفطر من عيش الغراب لفصل الشتاء. يمكنك طهي وجبة خفيفة لذيذة من الفواكه المجففة والفطر وفطر المحار على مدار السنة. كل وصفة مقترحة بسيطة للغاية ، ويتضح أن الكافيار عبق وشهية للغاية. يمكن دهنه على الخبز أو طهيه معه أو استخدامه كملء للفطائر والفطائر.