تمليح بسيط للملفوف لفصل الشتاء في الجرار

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

• فئة:

  الفراغات

• وقت الطبخ:

  1 ساعة

مكونات

• كرنب
• جزرة
• ملح
• السكر

منذ العصور القديمة ، تم استخدام مخلل الملفوف بنشاط في الطهي. كانت تعتبر الملكة على طاولة المطبخ. في كل منزل ، حاولوا الاستعداد قدر الإمكان لفصل الشتاء. اليوم ، لم يفقد مخلل الملفوف أو المملح أهميته. يتم إضافته أيضًا أثناء الطهي أو تناوله على شكل قضمة. نقترح التفكير في وصفات بسيطة لتمليح الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في البرطمانات.

وصفة بسيطة

نقترح النظر في طريقة بسيطة وتمليح الملفوف. بفضل استخدام الماء الخام ، تصبح الخضار شديدة العصير ومقرمشة. قبل الحصاد بكميات كبيرة ، يوصى بمحاولة صنع جزء صغير ، وتحديد الكمية المناسبة من التوابل والتوابل.

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة ؛
• ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ماء نظيف - 1.5 لتر.

تحضير:

1. اشطف الملفوف وجففه ، وإذا لزم الأمر ، أزل الأوراق الأولى. قطّع الشوك إلى قطعتين.
2. نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة. ضع في وعاء طعام عميق.
3. يُضاف الجزر المفروم على مبشرة ناعمة إليه.
4. امزج محتويات العبوة برفق. الشيء الرئيسي هو أن الجزر موزع بالتساوي مع الملفوف.
5. ضع الملفوف في وعاء زجاجي نظيف دون ضغطه بإحكام. يكفي سحقها قليلاً بحيث تكون ممتلئة.
6. صب الملح المعلب في الأعلى.
7. أضف الرمل الحلو.
8. صب 1.5 لتر من الماء الخام في وعاء مع الخضار ، بعد تمريره من خلال مرشح. يجب أن يكون السائل غير مكلور.
9. لتوزيع الماء بالتساوي ، يوصى بثقب الملفوف قليلاً بملعقة أو عصا مصنوعة من الخشب.
10. صب الماء بحيث يغطي المحلول الملحي الخضار بالكامل. يجب ألا يتلامس الملفوف مع الهواء ويجب أن يكون دائمًا في محلول ملحي.
11. قم بتغطية الحاوية بالمحتويات بغطاء بلاستيكي.
12. ضع الهيكل في وعاء أكبر. أثناء الطهي ، يرتفع المحلول الملحي ويبدأ في التصريف حول الحواف.
13. عدة مرات في اليوم ، مطلوب ثقب الملفوف للتخلص من الهواء المتراكم. يتم تحضير الخضار في غضون 3 أيام ، وعلى درجة حرارة منخفضة من 5 إلى 7 أيام.

وصفة تمليح الملفوف لفصل الشتاء في برطمان بسيطة وبدون خل ، ومع ذلك فالخضروات مقرمشة ولذيذة للغاية. أغلق الوجبة الخفيفة النهائية ، وضعها في مكان خاص لتخزين الفراغات.

الملفوف "وجبة دسمة"

نقترح التفكير في وصفة قديمة وشعبية لطهي الملفوف في عصيره الخاص. تم استخدام هذه الطريقة في الأيام الخوالي - الخضار والملح والسكر. لا توجد بهارات هنا.

مكونات:

1. ملفوف - 2 كجم ؛
2. جزر - 1 قطعة ؛
3. ملح الطعام - 45 جم ؛
4. سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

• قسّم الشوكات المسطحة إلى عدة أجزاء.
• قطعيها إلى شرائح صغيرة.

• أضف الجزر المبشور إلى الملفوف المحضر ، ووزع الخضار بالتساوي فيما بينها.
• قم بقياس الكمية المحددة من الملح في الميزان. أضف السكر هنا ، مما يسرع عملية التخمير. في الوصفة الكلاسيكية ، لا يوجد رمل حلو ، لذلك يتم إضافته حسب الرغبة.

• انشر المنتجات السائبة المحضرة بالتساوي ، امزج.
• قسمي خليط الخضار إلى عدة أجزاء.

• ابدأ في عجن الملفوف بيديك مثل العجين.
• ضع في وعاء.
• باستخدام الهرس ، يهرس مرة أخرى.

• ضعي طبقًا فوق الملفوف ، ثم طبق طبقًا آخر عليه.
• ضع وعاء الملفوف في وعاء صغير ، حيث سيتم إطلاق الكثير من العصير أثناء عملية التخمير.
• ضع حمولة ثقيلة على القمة. بعد يوم ، لم يبرز العصير الطبيعي ، ثم في الأعلى ، دون إزالة الطبق والقمع ، تحتاج إلى إضافة 100 مل من الماء البارد.

في وصفة فيديو بسيطة ولذيذة ، يستغرق تمليح الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في برطمانات 3 أيام. عدة مرات في اليوم مطلوب لإزالة الاضطهاد وعمل عدة ثقوب بملعقة خشبية. هذا مطلوب للتخلص من الهواء المتراكم. خلاف ذلك ، سوف تحصل الخضار على مذاق مرير

رتب في حاويات زجاجية معقمة ، وأغلقها وضعها في غرفة مخصصة لتخزين قطع العمل.

يمكنك تقديم الملفوف المملح كوجبة خفيفة مستقلة. للقيام بذلك ، ضع كمية صغيرة من مخلل الملفوف ، واسكب القليل من زيت عباد الشمس برائحة ورشها بالشبت المفروم جيدًا.

الملفوف الأذربيجاني

نقترح النظر في وصفة بسيطة لتمليح الملفوف المقرمش في قطع لفصل الشتاء ، في البرطمانات. بفضل البنجر ، تكتسب المقبلات مظهرًا وطعمًا غير عاديين. حاول طهي الملفوف لمفاجأة جميع أفراد عائلتك وأصدقائك.

مكونات:

• ملفوف متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
• بنجر (كبير) - 1 قطعة ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• lavrushka - 1-2 أوراق ؛
• الفلفل - 10-20 قطعة ؛
• ماء - 1 ، 4 لتر ؛
• ملح الطعام - 4 ، 5 ملاعق كبيرة

تحضير:

نقطع شوكات الملفوف إلى عدة أجزاء ، ثم إلى مكعبات صغيرة. استمر بنفس الطريقة مع البنجر. نقطع فصوص الثوم ناعما

• ضع المنتجات المحضرة في طبقات. أولا الملفوف ، الضغط على كل طبقة بإحكام.
• نرش أسافين الشمندر وشرائح الثوم. املأ جميع العبوات الزجاجية بسعة 3 لترات بنفس الطريقة.

• أعلى بأوراق الملفوف النظيفة والكاملة.
• ضعي الفلفل الحار والبازلاء ، ورق الغار على الأوراق.

• قم بإذابة الكمية المحددة من الملح في 500 مل من الماء البارد.
• صب المحلول الملحي الناتج في وعاء بالخضروات والتوابل. أضف الماء العادي بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل.
• أغلق بغطاء بسيط غير لولبي. اترك لمدة 1 ، 5 أسابيع في البرد (شرفة ، قبو ، قبو). للحصول على لون بنجر أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا ، يجب ترك الملفوف لمدة أسبوع آخر.

ملفوف الوجبة الخفيفة جاهز للتقديم ، بعد سكب القليل من زيت عباد الشمس برائحة ورشها بالأعشاب المفرومة ناعماً

وجبة خفيفة "سريعة"

نقترح التفكير في وصفة بسيطة أخرى لتمليح الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في برطمانات مع محلول ملحي وبدون خل. الشغل لذيذ جدا و كثير العصير.

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة ؛
• ماء بارد - 1 لتر ؛
• ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة ؛
• شبت جاف حسب الرغبة
• لافروشكا - 2-4 أوراق ؛
• البازلاء البهارات - 5-10 قطع ؛
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة

تحضير:

• نقطع شوكات الملفوف إلى شرائح رفيعة.
• باستخدام مبشرة سلطة كورية ، نقطع جذور الخضار الساطعة بعد غسلها وتقشيرها.
• ضع الجزر في وعاء للملفوف ، واخلطه بالتساوي.

• ضع أولاً طبقة صغيرة من الملفوف في الحاوية حيث ستصنع عجينة الخضار.
• ثم كسر بضع أوراق الغار.
• القليل من الفلفل المر والشبت المجفف.

• الملفوف والجزر مرة أخرى. افعل الشيء نفسه حتى تنفد الخضار.
• يجب أن تكون الطبقة النهائية من أوراق الغار والتوابل.
• صب الكمية المحددة من الملح الصخري والسكر الحبيبي في وعاء بسعة 1 لتر ، املأ بالماء. يقلب حتى يذوب تماما.
• تصب فوق الملفوف. يجب أن تكون الخضار مغطاة بالكامل بالسائل ، ثم تحتاج إلى تكرار تحضير المحلول الملحي.

• خذ غطاء بلاستيكيًا صغيرًا وضعه فوق الخضار في وعاء.
• سيضع جرة فوقها ، بعد أن ملأها بالماء من قبل.
• بالإضافة إلى ذلك ، يجب وضع الملفوف الذي يحتوي على حمولة في حاوية أكبر.

سيبدأ التخمير وتطور الغاز في يوم واحد. ثم تحتاج إلى ثقب الملفوف 2-3 مرات في اليوم في عدة أماكن. سوف يخرج الغاز ولن يكتسب الملفوف طعمًا مرًا ومريرًا. مطلوب ثقب الخضار حتى تنتهي عملية التخمير

في اليوم الثالث ، سينتهي تمليح الملفوف المقرمش مع محلول ملحي لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بسيطة وسيكون جاهزًا للتخزين في برطمانات.

الملفوف الكوري لفصل الشتاء

نقترح التفكير في خيار آخر لتمليح الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في برطمانات ، الوصفة بسيطة مع الخل. اتضح أن المقبلات لذيذة للغاية وعطرية وحارة.

مكونات:

• ملفوف - 2-3 كجم ؛
• جزر - 4 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• lavrushka - 2 أوراق ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• ماء - 1 ، 2 لتر ؛
• ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة ؛
• توابل الجزر باللغة الكورية - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة ؛
• خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة

تحضير:

• ضعي الفلفل في قاع الإناء ، ثم ضعي اللافروشكا وفصوص الثوم.
• نقطع الكرنب ثم نقطعه إلى شرائح كبيرة. من المسموح له أن يتخذ أي شكل.
• يقطع الجزر باستخدام مبشرة سلطة كورية.
• املأ الجرة بطبقات. أولا الملفوف.

• ثم طبقة من الجزر. استمر بنفس الطريقة حتى تمتلئ الحاوية.
• صب الماء المغلي فوق الحاوية المملوءة إلى الأعلى. غطيه ، احتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 12-15 دقيقة.

• في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. صب الكمية المحددة من الماء في قدر ، واتركها حتى الغليان.
• أضف توابل الجزر على الطريقة الكورية.
• أضف ملح الطعام والسكر الحبيبي.
• حرك ، انتظر حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا. يغلي لمدة 3-4 دقائق.

• اسكب الخل.
• صفي السائل من البرطمان. صب ماء مالح مغلي فيه.
• إغلاق بإحكام.

تبرد بالمقلوب

يوصى باستخدام مساحة تخزين مظلمة وباردة. تبين أن الملفوف لفصل الشتاء في البرطمانات يكون مقرمشًا ، ويتم التمليح وفقًا لوصفة بسيطة باستخدام محلول ملحي وخل.

ملفوف مخلل في قطع كبيرة

وصفة تمليح بسيطة أخرى. ستكمل المقبلات الجاهزة أي طبق تمامًا ، وستكون أيضًا وجبة خفيفة باردة مستقلة ممتازة.

مكونات:

• ملفوف - 2 ، 7 كجم ؛
• جزر - 4 قطع ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• فلفل أحمر حلو - 3 ملاعق صغيرة

تحضير:

باستخدام مقشرة ، قطّعي شرائح واسعة من 4 حبات جزر كبيرة

• ثم قسّم كل قطعة من البلاستيك إلى قطع بطول 4-5 سم.
• قسمي شوكات الملفوف إلى 5 أجزاء. تجاهل قلب رأس الملفوف.
• قطع الخضار إلى شرائح كبيرة.

• تُمزج الخضار المحضرة في وعاء كبير مخصص للطعام. ضع المكونات السائبة لهم - الملح والسكر.
• رشي الفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود بالتساوي.

• اشطف الخضار المجهزة جيدًا بيديك.
• ضع حمولة على الملفوف المحضر.
• قلّب المحتويات بعد يوم حتى تصبح الخضار أكثر ليونة.

يتم تمليح الملفوف المقرمش في قطع كبيرة لفصل الشتاء وفق وصفة بسيطة في غضون 3 أيام ، ثم يتم نقله إلى برطمانات. يخزن في مكان بارد.

علاوة

قبل تمليح الملفوف ، عليك أن تعرف كيفية اختيار الخضروات المناسبة. ستساعد نصائح الطهي في جعل التحضير ليس لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا.

1. في معظم الحالات ، يتم وضع العجين المخمر للخضروات في الجرار. لذلك ، يجب أولاً غسل الحاوية بالصابون وتجفيفها بالبخار الساخن. أغطية - مغسولة ومغلية.
2. للتخليل ، يوصى باستخدام الملفوف من الأصناف المتأخرة أو المتوسطة. أوراقها مرنة ، ورؤوس الملفوف كثيفة ، وعند القطع يكون لها صبغة بيضاء. في وقت الجمع ، يوجد 4٪ فقط من السكريات في الخضار.
3. يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ والعصير من الخضار الطازجة. يجب ألا ينقضي أكثر من 48 ساعة بعد الحصاد. ترتبط هذه الظاهرة ببكتيريا حمض اللاكتيك التي تموت بعد 48 ساعة. هم الذين يشاركون بنشاط في عملية التخمير الطبيعي السليم.
4. للحصول على ملفوف طري وثابت ، يوصى بإضافة القليل من الذرة المقطعة أثناء التخمير بين الملفوف والجزر.
5. لتحسين الطعم وتنوع الأنواع أثناء التمليح ، يتم إضافة التوابل المختلفة والتوت والفواكه إلى الملفوف.
6. تبين أن الملفوف المملح بشكل صحيح يكون لذيذًا وعطريًا وعصيرًا. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ في تحضير السلطات والوجبات الخفيفة الباردة وكذلك الشوربات وبعض الأطباق الرئيسية. من المهم بنفس القدر أن يكون مخلل الملفوف مفيدًا جدًا للجسم ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي.