طهي اللحوم الهلامية في المنزل

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

• فئة:

  أطباق اللحوم

• وقت الطبخ:

  2-3 ساعات

مكونات

• مفاصل لحم الخنزير
• أرجل لحم الخنزير
• لب لحم الخنزير
• ثوم
• بصلة
• أوراق الغار
• البازلاء البهارات
• فلفل أسود مطحون
• الفلفل الأسود
• ملح
• ماء

لحم الهلام هو مقبلات روسية أصيلة ، وهي وصفة خطوة بخطوة يعرفها جميع ربات البيوت تقريبًا. ولكي تنجح هذه الطريقة ، سنخبرك بكيفية طهيها بشكل صحيح في المنزل من أنواع مختلفة من اللحوم.

لحم خنزير مشوي

يمكن تحضير لحم الهلام من لحوم مختلفة ، لكنه يخرج من لحم الخنزير فاتح للشهية وغني جدًا. نقدم وصفة خطوة بخطوة مع صورة لوجبة خفيفة شهية ، والتي بدونها لا تكتمل وليمة الأعياد.

مكونات:

• 2 مفاصل لحم الخنزير.
• 2 أرجل لحم الخنزير
• 500 غرام من لب لحم الخنزير.
• 1 بصلة
• 1-2 رأس ثوم
• 1-2 أوراق غار
• 5 بازلاء من البهارات
• 10 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 5-6 لترات من الماء.

تحضير:

نقوم بتنظيف سيقان وأرجل لحم الخنزير بسكين حاد ، ونقطع الحوافر عند المفصل

نضع جميع منتجات اللحوم في قدر كبير ، ونسكب الماء ونرسله إلى النار

بعد الغليان ، تأكد من إزالة الرغوة. بعد أن نضع البصل المقشر وأوراق الغار ونضيف الفلفل الداكن والعطري

نغطي المقلاة بغطاء ونطهو على نار صغيرة لمدة 4 ، 5 ساعات على الأقل. بعد 3 ساعات ، يُملح المرق

قم بإزالة قشر فصوص الخضروات الحارة وطحنها على مبشرة صغيرة

نستخرج اللحم من المرق ونمنحه القليل من الوقت ليبرد. ثم نفصل اللحم عن جميع العظام ونقطعه إلى قطع ونضعه في قوالب ونرشه بالثوم فوقه

نتذوق المرق ، نملحه إذا لزم الأمر ، يجب أن يكون مالحًا قليلاً

بعد ترشيح المرق ونسكب اللحم

نأخذ اللحم الهلامي إلى مكان بارد حتى يتصلب تمامًا

مثير للإعجاب! أطباق سمك السلمون الوردي اللذيذة والبسيطة

قبل الطهي ، يجب نقع اللحم في ماء مثلج. سيسمح ذلك بتنظيف منتج اللحوم من بقايا الدم المتخثر ، بالإضافة إلى تنعيم الجلد ، مما يسهل تقشيره.

لحم

في المنزل ، يمكن أيضًا طهي لحم الهلام من لحم البقر. على عكس لحم الخنزير ، يتمتع لحم البقر الهلامي بطعم غني باللحوم. في الوقت نفسه ، فهو أكثر تغذية ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض مرتبطة بالجهاز العضلي الهيكلي. ستحب العديد من ربات البيوت وصفة خطوة بخطوة مع صورة لمثل هذه الوجبة الخفيفة.

مكونات:

• 2.5 كجم من لحم البقر على العظام.
• 2 بصل
• 2 جزر
• 5 فصوص من الثوم
• 3 أوراق غار
• 5 حبات فلفل أسود
• 5 بازلاء من البهارات
• 40 غرام جيلاتين
• ملح للتذوق.

تحضير:

نضع اللحم البقري المحضر في قدر ، املأه بالكامل بالماء وأرسله إلى النار

في عملية الغليان ، تُرفع الرغوة وتُغلى اللحم لمدة ساعة

ثم يضاف البصل المقشر والجزر وفصوص الثوم والبازلاء من الفلفل العطري والداكن. طهي لمدة 5 ساعات أخرى. علاوة على ذلك ، يمكن مملح المرق وإضافة أوراق الغار. قم بطهي اللحم البقري لمدة ساعة أخرى ، حتى ينفصل اللحم عن العظم بشكل صحيح

بعد ذلك نستخرج اللحم وكل الخضار من المرق. نضع اللحم في وعاء ، ونتخلص من الخضار ، لن تكون هناك حاجة إليها بعد الآن

يصفى المرق ويذوب الجيلاتين فيه. نقطع اللحم البقري إلى قطع ، والفلفل ، ويوضع في علب ، ويصب المرق فوقها

ننقل اللحم الهلامي إلى مكان بارد ونتوقع أن يتجمد تمامًا

لا ينصح الطهاة المهرة بقشط الرغوة فحسب ، بل بسكب الماء الأول بعد الغليان. هذا سيجعل من الممكن الحصول على مرق صافٍ ، ويخفف من نكهة الطبق المحدد ويقلل من عدد السعرات الحرارية فيه.

فرخة

يمكن أيضًا صنع الهلام اللذيذ في المنزل من الدجاج ، ومع ذلك ، توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة باختيار الديك ، لأن لحمه مناسب بشكل أفضل لمرق الهلام الكثيف. لكن إذا اخترت الدجاج للحصول على وصفة خطوة بخطوة مع صورة مقبلات ، فيجب أن تعطي الأفضلية للدواجن وليس من المتجر.

مكونات:

• 1 دجاجة كاملة
• 1 فخذ دجاج
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 5-6 فصوص من الثوم
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• الجيلاتين.

تحضير:

نقطع ذبيحة الدجاج كاملة ورج الدجاج إلى عدة أجزاء ، ونضعها في وعاء ، واملأها بالماء المثلج واتركها لمدة ساعة

بعد ذلك نرسل اللحم إلى النار وعندما تبدأ محتويات المقلاة في الغليان نصفي الماء ونشطف الدجاج ونملأه بالماء النظيف ونعيده إلى الموقد

بعد إعادة الغليان ، تُرفع الرغوة وتُسلق اللحم لمدة 2.5 ساعة

بعد 40 دقيقة ، أضيفي البصل والجزر والفلفل إلى الدجاج. بعد ساعة ، يمكن إخراج الخضار - تجاهل البصل ، وإذا رغبت في ذلك ، اترك الجزر للزينة. بعد إخراج اللحم المطبوخ ، نعطيه بعض الوقت ليبرد. نترك المرق أيضًا يقف لمدة 20 دقيقة

من أجل عدم التفكير فيما إذا كان اللحم المهروس سيتجمد أم لا ، فمن الأفضل استخدام الجيلاتين. للقيام بذلك ، اسكبه في وعاء ، صب 100 مل من الماء المغلي البارد ، واخلطه واتركه لمدة 20 دقيقة

بعد ذلك ، يُسكب الثوم والملح عبر العصارة في المرق ، ويُمزج ويُترك لمدة 20 دقيقة حتى تشترك الخضار الحارة في رائحتها مع المرق

بعد ذلك نرسل الجيلاتين المتورم إلى قاعدة اللحم المهروس ونقلبه حتى يذوب تمامًا

افصل اللحم عن العظام وقشره ، وقم بتفكيكه إلى ألياف وضعه في قوالب ، ثم ضع الزهور المقطوفة من الجزر المطبوخ مع الدجاج فوقها

صب المرق من خلال منخل

نترك لحم الهلام حتى يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ننقله إلى مكان بارد

يجب ألا تغلي المرق كثيرًا ، وإلا فإن الكثير من الماء سيغلي ، ولا يمكن إضافته أثناء الطهي ، وهذا سيؤثر على طعم الطبق النهائي.

أرجل لحم الخنزير والدجاج

في المنزل ، يمكنك طهي اللحوم الهلامية اللذيذة والغنية من لحم الخنزير والدجاج. إذا تم إعداد الطبق في يوم عادي ، وليس على طاولة احتفالية ، فيمكنك الانتباه إلى خيار الميزانية لوجبة خفيفة - من أرجل لحم الخنزير ، وهي وصفة خطوة بخطوة مع صورة تستحق الانتباه من.

مكونات:

• 3 أرجل لحم الخنزير
• 1 دجاجة
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 رأس ثوم
• ملح للتذوق؛
• ورقة الغار
• فلفل اسود؛
• الزيرا والكزبرة.
• فلفل أحمر.

تحضير:

نقوم بتنظيف أرجل لحم الخنزير بشكل صحيح. اقطع جثة الدواجن إلى عدة أجزاء واشطفها تحت الماء الجاري

نضع جميع منتجات اللحوم في قدر ونملأها بالماء البارد

بعد أن يغلي المرق ويصبح خاليًا تمامًا من الرغوة ، ضعي البصل مع الجزر ، واطهي اللحم لمدة 4 ساعات

نصف ساعة قبل الطهي يضاف الملح والفلفل وورق الغار والكمون والكزبرة والفلفل الأحمر

بعد أن نخرج اللحم المطبوخ ، نمرر المرق من خلال غربال صغير أو شاش

نقوم بتفكيك اللحم إلى قطع ، على الفور نضعه في علب ، فوق الثوم المفروم

املأ كل شيء بالمرق وأرسل اللحم المجفف للتجميد في مكان بارد

من الضروري ملح المرق فقط في نهاية الطهي ، وإلا سيتوقف الملح عن التبلور ، وقد لا يتجمد اللحم المهروس. أيضًا ، يجب أن يكون المرق مالحًا قليلاً ، وإلا بعد التصلب سيصبح بلا طعم.

ديك رومى

لحم الهلام التركي هو نوع من الوجبات الخفيفة الأقل سعرات حرارية. ولكن كيفية طهي مثل هذا الطبق في المنزل سوف يخبرك وصفة مع الصور خطوة بخطوة.

مكونات:

• 1 كجم ديك رومي (مضرب) ؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 3-4 فصوص من الثوم
• 4 أوراق غار
• 4-5 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 1 ، 5 ملاعق صغيرة ملح؛
• 30 غرام جيلاتين
• الخضر للزينة.

تحضير:

ضعي ساق الديك الرومي في قدر ، واسكبي الماء وضعي على الفور جميع الخضار والفلفل وورق الغار. طهي لمدة 3 ، 5 ساعات

ثم نخرج اللحم ونمرر المرق من خلال غربال

يُسكب الجيلاتين في كوب ويُملأ بالماء البارد ويُحرّك ويُترك لمدة 10 دقائق

في هذا الوقت ، نفصل اللحم عن العظام ونفككه إلى ألياف ونوزعه على شكل قوالب

يُملح اللحم ويُرش بالفلفل الأسود والثوم المفروم جيدًا

نرسل الجيلاتين المتورم والملح إلى المرق ونخلط جيدًا

غطي اللحم بالمرق ، إذا رغبت في ذلك ، ضعي أغصان الأعشاب للتزيين. نرسل لحم الهلام إلى مكان بارد حتى يتماسك تمامًا

عند تقطيع اللحم ، من الأفضل عدم التخلص من الجلد والغضاريف ، ولكن تقطيعها إلى قطع صغيرة ، فإنها ستعطي قوة لحم الهلام الجاهز.

كما اتضح ، فإن طهي اللحم المهروس في المنزل ليس بالأمر الصعب ، فأنت تحتاج فقط إلى القليل من الصبر. وجميع الوصفات المقترحة خطوة بخطوة مع الصور ستسمح لك بالحصول على مقبلات بمذاق مختلف ، لأن كل هذا يتوقف على نوع اللحم الذي تستخدمه. الشيء الرئيسي هو عدم إخراج اللحم المهروس إلى الشرفة في فصل الشتاء (باستثناء لوجيا المزجج والمعزول) ، بعد التصلب سيفقد تناسقه الدقيق.