المعرفة السرية للميكروويف

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

اليوم ، يستخدم كل منزل تقريبًا فرن الميكروويف - يذوبون الطعام ويعيدون تسخينه ، ويقومون بإعداد وجبات الطعام. لم يعد بإمكاننا تخيل الحياة بدون هذا الجهاز الرائع ، ويبدو أننا درسناه بدقة. لكن مع ذلك ، هناك بعض الطرق غير الواضحة لاستخدامه ، بالإضافة إلى عدد من المنتجات التي لا ينصح بوضعها في الميكروويف.

كيف يعمل فرن الميكروويف

اخترع المهندس الأمريكي بيرسي سبنسر هذا الجهاز المعجزة في عام 1945 ، أثناء تجربته باستخدام مغنطرون. بعد ذلك بعامين ، أنتجت شركة Raytheon أول فرن ميكروويف واستخدم للاحتياجات العسكرية. تم إطلاق الإنتاج التسلسلي لأفران الميكروويف المنزلية بواسطة Sharp فقط في عام 1962. في الاتحاد السوفيتي ، بدأ إنتاج أفران الميكروويف في الثمانينيات.

يقوم الميكروويف بتسخين الطعام بفضل الإشعاع الكهرومغناطيسي عالي التردد ، الذي تخترق موجاته 2.5 سم داخل الطعام وتعمل ليس فقط على السطح ، ولكن في جميع أنحاء الحجم بأكمله. نتيجة لذلك ، يتم تقصير وقت التسخين بشكل ملحوظ.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء تسخن بشكل أسرع. يتم امتصاص الموجات الدقيقة بواسطة جزيئات الماء ، مما يجعلها تهتز. أثناء الحركة ، تتصادم الجزيئات مع بعضها البعض ، ونتيجة لاحتكاكها ، يسخن المنتج. كان هناك الكثير من الجدل حول ضرر الموجات الدقيقة للإنسان ، ولكن لم يتم الحصول على أدلة رسمية.

ما لا يجب وضعه في الميكروويف

يعلم الجميع أنه لا يمكنك استخدام الأطباق المعدنية في الميكروويف ، وكذلك أي أطباق أخرى بها رش معدني. يحدث تسخين الطعام نتيجة امتصاصها للموجات الكهرومغناطيسية. يعكسها المعدن ، مما قد يؤدي إلى إتلاف الجهاز.

يجب عدم وضع الأطعمة ذات المحتوى المائي العالي والملفوفة بإحكام في فرن الميكروويف.

يجب عدم وضع الأطعمة ذات المحتوى المائي العالي والملفوفة بإحكام في فرن الميكروويف. وتشمل البيض أو الطماطم. بسبب زيادة درجة الحرارة ، يزداد حجم المنتج بشكل حاد ، وتنفجر القشرة وتنتشر محتوياتها في جميع الاتجاهات.

من المهم أن نتذكر أن أي معالجة حرارية تؤدي إلى تدمير العناصر الغذائية ، وخاصة في الخضار والفواكه. وبهذا المعنى ، فإن فرن الميكروويف أكثر تدميراً من أنواع الطهي الأخرى. منتج حساس مثل البروكلي حساس بشكل خاص لتأثيراته - تسخين الخضار في فرن الميكروويف يؤدي إلى تدمير كامل تقريبًا لمغذياتها.

للإشعاع الكهرومغناطيسي تأثير سيئ على إزالة الجليد من الفاكهة وتحويل الجلوكوزيد (المشتق من الجلوكوز) والجالاكتوزيد الموجود فيها إلى مواد مسرطنة. يحدث الشيء نفسه عند تسخين الثوم - يمكن أن تقلل المعالجة الدقيقة من قدرته على تدمير المواد المسرطنة في الغدة الثديية.

يؤثر التسخين في فرن الميكروويف على درجات حرارة منخفضة بشكل كبير على خصائص حليب الثدي ، مما يزيد من محتوى الإشريكية القولونية ويقلل من نشاط الليزوزيم ، وهو إنزيم له خصائص مضادة للجراثيم تمنع تكاثر البكتيريا.

اللحوم أيضًا لا تستحق تذويبها في الميكروويف. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر من 15 إلى 30 دقيقة لإذابة قطعة كبيرة من الثلج ، وبينما يتم إذابة الجليد من وسطها ، يكون للحواف وقت "للخبز". في اللحظة التي تصل فيها درجة حرارة الطبقات الخارجية من اللحم إلى 60 درجة مئوية ، تبدأ البكتيريا في التكاثر بنشاط فيها. إذا لم يتم طهي اللحوم مباشرة بعد إذابة الجليد ، فإنها ستصبح أرضًا خصبة للجراثيم. بالإضافة إلى ذلك ، مع التعرض المطول للموجات الكهرومغناطيسية ، يتم تدمير فيتامين ب 12 في اللحوم.

لا يوصى بإعادة تسخين الطعام في أوعية بلاستيكية أو فيلم التشبث ، لأنه عند تسخينها تنتقل بعض المواد السامة من البلاستيك إلى الطعام فتؤدي إلى تسممها.

طرق غير معتادة لاستخدام الميكروويف

بالإضافة إلى الغرض المباشر منه - طهي الطعام وتسخينه ، يمكن استخدام الميكروويف بطرق غير متوقعة. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه لتطهير أواني المطبخ لتنظيفها بعد ملامستها للحوم. أضف عصير الليمون أو خل المائدة إلى الماء وانقع إسفنجة غسيل الأطباق معه ؛ اشطف اللحم المتبقي من اللوح البلاستيكي وافركه بنصف ليمونة. مرر العناصر في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة.

بمساعدة فرن الميكروويف ، من الملائم إذابة العسل ، يكفي تسخينه بمتوسط درجة حرارة 30-60 ثانية. يتم أيضًا إذابة الزبدة والسكر المقطوع بسهولة (تحتاج أولاً إلى تقطير الماء عليها).

في فرن الميكروويف ، تصبح عجينة الخميرة جاهزة في 15 دقيقة فقط! توضع العجينة في وعاء كبير وتغطى بغطاء بلاستيكي ، وتذكر أن تضع كوبًا صغيرًا من الماء بجانبها. عند أدنى درجة حرارة ، قم بتشغيل الجهاز لمدة ثلاث دقائق ، ثم بدون إزالة العجين ، توقف لمدة ثلاث دقائق ، قم بتشغيل الفرن مرة أخرى لمدة ست دقائق ، ثم خذ استراحة لمدة ست دقائق.

فرن الميكروويف قادر على إعطاء نضارة للأطعمة التي عفا عليها الزمن قليلاً. على سبيل المثال ، البهارات والتوابل المطحونة التي تم تسخينها بقوة عالية لمدة ثلاثين ثانية ستصبح رائحتها أقوى. إذا تم لف الخبز القديم في منشفة ورقية وتم تسخينه لمدة دقيقة واحدة ، فسوف يصبح طريًا مرة أخرى.

إذا تم لف الخبز القديم في منشفة ورقية وتم تسخينه لمدة دقيقة واحدة ، فسوف يصبح طريًا مرة أخرى.

لتقشير اللوز أو الجوز بسرعة وسهولة ، ضعه في الماء المغلي وسخنه بكامل طاقته. ثلاثون ثانية كافية للوز ، وأربع إلى خمس دقائق للجوز.

يمكن أيضًا استخدام الفرن للتجفيف. سوف تحمص المفرقعات في الميكروويف أسرع أربع مرات - فقط وزعها على طبق وقم بتسخينها على درجة حرارة قصوى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، مع تقليبها من وقت لآخر. لتجفيف قشرة برتقالة أو ليمون ، افردها على منديل وقم بتسخينها لمدة دقيقتين بكامل قوتها مع التحريك من حين لآخر. إذا أصبح الحماس جافًا وهشًا بعد التبريد ، فقم بنقله إلى وعاء مغلق بإحكام. يمكنك تجفيف الخضر والخضروات والمكسرات بنفس الطريقة.

ومن الرائع أيضًا أن تقلى البذور في الميكروويف - بكميات صغيرة ، بستة طرق لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك السريع في كل مرة.