وصفة كعكة كييف اللذيذة وفقًا لـ GOST

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

• فئة:

  مخبز

• وقت الطبخ:

  1 ساعة

مكونات

• طحين
• السكر
• بيض
• كاجو
• الفانيليا السكر
• حليب
• كاكاو
• كونياك

كعكة Kievsky هي حلوى شهيرة تحاول العديد من ربات البيوت تكرارها في المنزل. سنخبرك خطوة بخطوة بكيفية خبز هذه الكعكة وفقًا لـ GOST ، وسنشارك أسرار الوصفة مع صورة ووصف مفصل.

كعكة "Kievsky" - وصفة وفقًا لـ GOST

بالنسبة للكثيرين ، تعتبر كعكة كييف تجسيدًا لأسعد لحظات الطفولة. بفضله ، حتى أكثر أنواع شرب الشاي شيوعًا تتحول إلى وليمة حقيقية. نقترح محاولة إعادة إنشاء مثل هذه التحفة الفنية في المنزل وفقًا للوصفة المقترحة خطوة بخطوة مع صورة. هذه هي الطريقة التي يخبز بها طهاة المعجنات السوفييت الحلوى وفقًا لـ GOST.

مكونات الكيك:

• 6 بياض بيض
• 225 جم سكر (+50 جم) ؛
• 50 غرام دقيق
• 175 غ من الكاجو
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر.

للقشدة:

• 275 غرام زبدة
• 6 صفار بيض
• 150 غرام سكر
• 175 مل من الحليب
• 10 كاكاو
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك.

تحضير:

أولاً ، نفصل الصفار عن البيض. نضع الصفار في الثلاجة ، وستكون هناك حاجة لكريم. لكننا سنخمر السناجب ، ولهذا نغطيها بفيلم ونتركها دافئة من 12 ساعة إلى يوم

نقوم الآن بتجفيف الكاجو لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة مئوية

باستخدام الخلاط ، تقطع المكسرات إلى فتات خشنة بنبضات قصيرة أو بسكين

في وعاء مشترك ، اخلطي فتات الجوز مع معظم السكر والدقيق المنخول. حرك المكونات الجافة حتى تصبح ناعمة

صب البروتينات المخمرة في الوعاء وابدأ في الخفق بسرعة منخفضة. ثم يضاف السكر (50 جم) على خطوتين ، ثم سكر الفانيليا

بمجرد أن يصبح المرينغ ناعمًا ولامعًا ، وتترك الخفاقة علامة مميزة على السطح ، أغلق الخلاط ، واسكب المكونات الجافة في بياض البيض المخفوق في ثلاث دفعات. بلطف ، مع حركات من الأسفل إلى الأعلى ، اخلطي حتى تصبح ناعمة

• نضع حلقتين بقطر 18 سم على صفيحة خبز مع رق - سيتم خبز الكعك الرئيسي فيها. وأيضًا نضع حلقة قطرها أصغر ، ونخبز الكعكة فيها ، ثم نطحنها إلى فتات لرش الكعكة.
• نرسل ثلثي العجين إلى الحلقة الصغيرة ، ونقسم الباقي إلى النصف بين الحلقتين الأخريين.

• وزعي العجينة بالتساوي داخل الحلقات وسميها في فرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية ، حيث تنخفض حرارتها على الفور إلى 120 درجة مئوية. نقوم بتجفيف الكعك لمدة 2-2 ، 5 ساعات (الوقت المحدد يعتمد على قوة الفرن).
• بعد إخراج الكعك ، نعطيهم بعض الوقت ليبردوا ثم نزيلهم من القوالب. نقوم على الفور بتحويل الكعكة الصغيرة إلى فتات ، ونضع الكعك الرئيسي على الرف السلكي ونتركها لمدة 12 ساعة على الأقل.

• لتحضير الكريمة ، يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف السكر ويُغلى المزيج على نار متوسطة.
• في وعاء منفصل ، اخلطي الصفار جيدًا واسكبي الحليب الساخن في تيار رقيق.

• نعيد الخليط إلى القدر ، ونضعه على النار مرة أخرى ، مع التحريك الشديد ، نحركه حتى يتكاثف.
• تصب في وعاء آخر ، وتغطى بورق ورقائق وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
• يبيض ويضرب حتى الزبدة الطرية مع سكر الفانيليا.

• بدون مقاطعة الخفق ، أضيفي قاعدة الكاسترد بكميات صغيرة إلى الزبدة المخفوقة.
• ضعي على الفور القليل من الكريمة (حوالي 2 ملاعق كبيرة) للزينة.

قسمي الكريمة المتبقية إلى نصفين. يُضاف الكونياك إلى جزء ، ويُنخل الكاكاو في الجزء الآخر ويُحرّك

• وضع الكيك معًا: ضع كمية صغيرة من الكريمة على الركيزة حتى لا تنزلق الحلوى. نضع الكعكة الأولى مع الجانب الأملس لأسفل ، ونضع حلقة حولها وننشر الكريمة بالكونياك.
• ثم نضع الكعكة الثانية مع الجانب الأملس لأعلى ، نضغط عليها برفق ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
• بعد إزالة الحلقة ، غطي سطح وجوانب الكعكة بالكريمة التي أضيف إليها الكاكاو.

الآن نرش الجوانب بالفتات ، وعلى سطح الكعكة ، باستخدام كيس المعجنات ، ارسم شبكة من الكريمة البيضاء المتبقية

إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين الحلوى بالورود الوافل

إذا لم يكن هناك وقت لتخمير بياض البيض ، فقم بالطهي من البيض القديم في المنزل ، ولكن ليس من البيض الطازج. في الوصفة الأصلية خطوة بخطوة مع صورة وفقًا لـ GOST ، يتم تحضير "كييف كيك" بالكاجو ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام أي مكسرات.

كعكة كييف - وصفة بسيطة

ليس من السهل خبز كعكة Kievsky في المنزل - يستغرق الأمر وقتًا وصبرًا. ولكن توجد اليوم وصفات أبسط خطوة بخطوة مع الصور التي ستتيح لك الاستمتاع بحلوى لذيذة.

مكونات العجين:

• 400 غرام دقيق
• 250 غرام زبدة
• 150 غرام سكر
• قليل من الملح؛
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
• 3 صفار بيض
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• 3 أكواب جوز.

لتحضير المرينغ:

• 3 بياض بيض
• 200 غرام من السكر.

للقشدة:

• 1 علبة حليب مكثف مسلوق ؛
• 200 جرام زبدة.

تحضير:

• أضف السكر والملح والبيكنج باودر إلى الدقيق المنخل. نحن نمزج كل شيء.
• نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات ، ونرسلها إلى الدقيق ، ونحرك لصنع فتات الدقيق.

افصل البياض عن الصفار. نضع البياض جانبًا في الوقت الحالي ، ونحول الصفار إلى فتات طحين. اعجن العجينة وضعيها في الثلاجة لفترة

صب البروتينات في الوعاء واسكب السكر ، واضرب حتى تصبح كتلة كثيفة لا تستنزف من الكورولا

قسمي العجينة المبردة إلى ثلاثة أجزاء متساوية

اقلب صينية الخبز ، وقم بتغطيتها برق ، وضع قطعة من العجين ولفها إلى طبقة رقيقة. نخبز الكعكة لمدة 7-8 دقائق عند درجة حرارة 190 درجة مئوية

نقوم أيضًا بتدوير القطعتين المتبقيتين من العجين إلى طبقة ، ونغطي السطح بكتلة بروتينية ونرش بالمكسرات. نخبز الكعك لمدة 12-15 دقيقة ، ثم نبردها تمامًا

للقشدة ، اخفقي الزبدة الطرية ، وبمجرد أن يتحول لونها إلى اللون الأبيض ، أضيفي الحليب المكثف المغلي وقلبي حتى تتشكل كتلة متجانسة

• نضع الكيك معًا: غطي الكعكة الأولى بالمرنغ والمكسرات بالكريمة.
• الآن نضع الكعكة الثانية في الأعلى ونشحمها أيضًا بالكريمة.

ضعي الكعكة الثالثة بدون مرينغ ، دهنها بالقشطة وضعي التحلية في الثلاجة لمدة 3 ساعات

بمجرد تشبع الكعكة جيدًا ، نخرجها ونقطع الجوانب غير المستوية ونزينها حسب الرغبة. على سبيل المثال ، يمكنك رشها برقائق الشوكولاتة.

كعكة "Kievsky" بطريقة جديدة

اليوم ، تقوم ربات البيوت الحديثات ، استنادًا إلى وصفة "كعكة كييف" وفقًا لـ GOST ، بإنشاء نسخ خاصة بهن من صنع الحلوى الشهيرة في المنزل. نحن نقدم أحد هذه الخيارات خطوة بخطوة مع صورة ، والتي ستتيح لك تقييم الكعكة بطريقة جديدة.

مكونات:

• 200 مل من بياض البيض.
• 45 غرام دقيق
• 180 غرام بندق
• 40 غرام سكر
• 180 غرام سكر
• قليل من الملح؛
• فانيلين.

للقشدة:

• 150 مل من الحليب
• 1 بيضة؛
• 150 غرام سكر
• 250 غرام زبدة
• قليل من الملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك؛
• فانيلين.

تحضير:

ليس من الضروري تخمير بياض البيض أثناء النهار. نتركهم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات ، ثم مع إضافة الملح ، نخفقهم في رغوة كثيفة

• يقلى البندق في مقلاة جافة ، يطحن ولكن ليس ناعما جدا. اخلطي المكسرات مع السكر (150 جم) والدقيق.
• صب السكر (40 جم) في بياض البيض المخفوق بالملح واستمر في الخفق لمدة 7-8 دقائق أخرى. أضف أيضًا سكر الفانيليا أو الفانيليا في هذه المرحلة.

سنخبز الكعك على ورق البرشمان. للقيام بذلك ، ارسم دوائر على الورق باستخدام الجزء السفلي من نموذج منقسم بحيث يتم عرض أثرها على الجانب الخلفي

• نقوم بدمج كتلة البروتين في 2-3 تمريرات مع خليط دقيق الجوز.
• انقل العجين الناتج إلى كيس المعجنات وضعه على ورق البرشمان. نرسل إلى الفرن لمدة 1 ، 5 ساعات ، درجة الحرارة - 150 درجة مئوية.
• نخبز أربع كعكات ، ثم نمنحها الوقت لتبرد تمامًا ، لكن من الأفضل تركها لمدة 12 ساعة على الأقل.

• لجعل الكيك متساويًا تمامًا ، قم بتقطيع الكعك بحلقة تقديم وقطع البقايا إلى فتات.
• لتحضير الكريمة في قدر ، اخلطي البيض مع السكر والفانيليا ، ثم اسكبي الحليب.

• يقلب كل شيء جيدًا مرة أخرى ويُشعل النار ويُطهى حتى يتماسك.
• تبرد قاعدة الكاسترد تمامًا ، ثم تُخفق بالزبدة والكونياك.
• نترك القليل من الكريم للزينة ، وننقل الجزء الآخر إلى كيس المعجنات.
• ضعي الكريمة على كل كيكة واجمعي الكيكة بالكامل.

غطي القشرة الأخيرة وجوانب الحلوى بالكريمة. يضاف الكاكاو إلى الكريمة المتبقية ويقلب. رشي حواف الكيك بالفتات ، ارسمي شبكة من الشوكولاتة المذابة على السطح ، واصنعي حدودًا جميلة من الكريمة. قبل التقديم ، نرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة 5-6 ساعات

كعكة "Kievsky" - وصفة بدون الخبز

إذا كانت هناك رغبة ووقت ، فيمكن خبز كعكة Kievsky وفقًا لـ GOST ، ولكن اليوم هناك خيارات أبسط لصنع الحلوى. مثل وصفة خطوة بخطوة بدون الخبز. اتضح أن الكعكة لذيذة وجميلة كما في الصورة ، وطهيها في المنزل لا يتطلب الكثير من الجهد والوقت.

مكونات:

• 80 غرام ميرينغ
• 160 غرام من الجوز
• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 50 جرام زبدة.

للقشدة:

• 200 غرام زبدة
• 200 غرام من الحليب المكثف المسلوق ؛
• 30 جم كاكاو.

تحضير:

1. اطحن الجوز أو أي مكسرات أخرى واسكبها في وعاء.
2. نرسل المرينغ إلى المكسرات ، التي نكسرها إلى قطع صغيرة.
3. نضع قطع الشوكولاتة على الزبدة ، تذوب في الميكروويف أو في حمام مائي. حرك حتى يصبح ناعما.
4. يُسكب مزيج الشوكولاتة فوق المكسرات والمرينغ ويُمزج بلطف.
5. الطبقة جاهزة ، ننتقل إلى الكريم. للقيام بذلك ، ضعي الزبدة الطرية في وعاء واضربيها بأقصى سرعة لمدة 3-4 دقائق.
6. يُضاف الحليب المكثف على ثلاث خطوات ، ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
7. ينخل الكاكاو في الكريمة ويخلط كل شيء مرة أخرى.
8. دهن الطبق بكمية صغيرة من الكريمة ، ضع حلقة التقديم واسكب ثلث الطبقة في طبقة واحدة.
9. بعد ذلك ، ضعي الجزء الثالث من الكريم ، وضعيه على مستوى واضغطي قليلاً لأسفل حتى يدخل الكريم في فراغات الطبقة البينية.
10. وهكذا ، نصنع طبقتين أخريين من الطبقة البينية والكريم. يمكن تزيين الطبقة الأخيرة من الكريم بقمم.
11. غطي الكيك بورق القصدير وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تتماسك الكريمة جيدًا.
12. بعد أن نخرج الحلوى الجاهزة ، نزيل الحلقة ونقدمها على الطاولة. إذا كانت الكعكة في الثلاجة لفترة طويلة ، اتركها لمدة 5-10 دقائق في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

إن تحضير "كعكة كييف" في المنزل وفقًا لـ GOST ليس بالأمر الصعب ، خاصة إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك أو ضيوفك بحلوى لذيذة. الشيء الرئيسي لوصفة خطوة بخطوة مع صورة هو استخدام دقيق يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين. إذا لم يكن هناك مثل هذا الطحين ، فيمكنك استخدام نشا البطاطس ، الذي يتم الحصول عليه من الكعك كما هو الحال في مصانع الحلويات.