جدول المحتويات:

طبخ كعكة عيد الفصح اللذيذة والرطبة
طبخ كعكة عيد الفصح اللذيذة والرطبة

فيديو: طبخ كعكة عيد الفصح اللذيذة والرطبة

فيديو: طبخ كعكة عيد الفصح اللذيذة والرطبة
فيديو: وصفة GRANDMA الروسية! أفضل كعك عيد الفصح! الآن KULICH سأطبخ هذا فقط! 2024, مارس
Anonim
Image
Image
  • فئة:

    مخبز

  • وقت الطبخ:

    15 ساعة

مكونات

  • طحين
  • حليب
  • بيض
  • زبدة
  • الكريمة الحامضة
  • السكر
  • ليمون
  • زبيب
  • الفاكهة المسكرة
  • الفانيليا السكر

عشية العيد العظيم ، يمكنك شراء كعكة عيد الفصح من أي متجر. لكن المخبوزات المشتراة جافة ، لا طعم لها ، برائحة كريهة من جوهر الفانيليا. لذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت خبز الكعك بأيديهن ، خاصة وأن هناك اليوم العديد من الوصفات البسيطة للمعجنات الطرية والناعمة والرطبة واللذيذة جدًا.

كعكة عيد الفصح - رطبة ، طرية ولذيذة

يعد خبز كعكة عيد الفصح الرطبة والناعمة والعطاء أمرًا بسيطًا للغاية. لا توجد مكونات سرية في الوصفة ، كل المنتجات متوفرة. الشيء الرئيسي هو عدم التقليل من جودتها ، وبعد ذلك ستصبح المخبوزات هي الأكثر لذة.

Image
Image

مكونات:

  • 300 مل من الحليب
  • 1 ، 2 كجم دقيق
  • 5 بيضات
  • 200 غرام زبدة
  • 200 مل كريما حامضة
  • 300 غرام سكر
  • 16 غرام خميرة جافة
  • 16 غرام من سكر الفانيليا
  • 1 ليمون
  • 100 غرام زبيب
  • 100 غرام من الفاكهة المسكرة.
Image
Image

لعمل أقراص سكرية:

  • 1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
  • 6 ملاعق كبيرة. ل. ماء.

تحضير:

نبدأ بالعجين. للقيام بذلك ، قم بتسخين الحليب قليلاً ، واسكب الخميرة فيه ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر و5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق

Image
Image
  • قلبي كل شيء جيدًا واتركي العجينة دافئة ومغطاة بمنشفة لمدة 30 دقيقة.
  • في هذا الوقت ، ضع البيض في وعاء منفصل ، وأضف السكر العادي وسكر الفانيليا على الفور ، واسكبه في الزبدة المذابة والمبردة بالفعل.
Image
Image
  • نضع أيضًا الكريمة الحامضة ونقلب كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا بمضرب عادي.
  • في العجين على مبشرة ناعمة ، افركي قشر ليمونة واحدة.
  • بعد ذلك ، اسكب الكتلة السائلة المعدة واخلط كل شيء.
Image
Image

يُسكب الدقيق في أجزاء يمر عبر منخل ، ويُعجن العجينة التي نغطيها بمنشفة. اتركه دافئًا لمدة 1 ، 5 ساعات حتى يتناسب جيدًا

Image
Image

نضع العجينة النهائية على طاولة مرشوش عليها الدقيق ويقلب في الزبيب والفواكه المسكرة. يجب أولاً غسل الزبيب وتجفيفه وخلطه بقليل من الدقيق

Image
Image

نقطع قطعًا متساوية الحجم من العجين ، ونلف كل قطعة على شكل دائرة ونضعها في علب

Image
Image

بعد القوالب بالعجين ، نتركها للتدقيق لمدة 20-25 دقيقة ، ثم نرسلها للفرن لمدة 30-35 دقيقة (درجة الحرارة 180 درجة مئوية)

Image
Image
  • تبرد الكيكات الجاهزة تمامًا وتغطى بالفوندان. للقيام بذلك ، ما عليك سوى طهي الشراب ، ثم خفقه بعصير الليمون والجيلاتين.
  • لعجن العجين ، سواء كانت جافة ، ولكن فقط خميرة سريعة المفعول ، وخميرة حية مناسبة. ولكن يجب أن تكون طازجة تمامًا ولها رائحة ولون لطيفان.
Image
Image

الكعك الحلو الرطب مثل الجدة

يتم الحصول على أشهى كعكات عيد الفصح فقط من جداتنا. لكننا سنحاول تحسين الوصفة البسيطة قليلاً ونخبز كعكًا طريًا وطريًا ورطبًا وعطرًا لعطلة برايت.

Image
Image

مكونات:

  • 100 مل من الحليب
  • 100 غرام زبدة
  • 100 مل كريما حامضة (25٪) ؛
  • 25 غرام خميرة طازجة
  • 220 غرام سكر
  • 550 غرام دقيق
  • 2 بيض
  • 30 مل من الزيت النباتي
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
  • الفانيليا حسب الرغبة
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك؛
  • 1 ملعقة صغيرة الكركم؛
  • 70 غرام من التوت البري المجفف ؛
  • 70 غ من الفاكهة المسكرة
  • 60 جم زبيب.

للتزجيج:

  • 100 غرام من السكر البودرة
  • 0.5 ملعقة صغيرة الجيلاتين.
  • 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
Image
Image

تحضير:

لتحول العجينة إلى حليب دافئ قليلاً ، قطعي الخميرة الطازجة. من إجمالي عدد المنتجات ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق

Image
Image

نحن نمزج كل شيء ، ليس من الضروري كسر الكتل ، ثم يتفرقون. غطي العجينة واتركيها دافئة لمدة 15-20 دقيقة

Image
Image
  • في وعاء منفصل ، يُمزج البيض مع ما تبقى من السكر والفانيليا ، ويُخفق المزيج حتى يصبح رقيقًا.
  • ثم تضاف الزبدة المغمورة والقشدة الحامضة والبراندي والكركم (للون). امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.
Image
Image

يُمزج الكتلة الناتجة مع العجين ، ثم مع الدقيق المنخل

Image
Image

أولاً ، اعجن العجينة بملعقة ، ثم ضعيها على المنضدة واستمري في العجن بيديك.بمجرد جمع كتلة الدقيق في كتلة ، اسكب الزيت واستمر في عجن عجينة ناعمة ومتجانسة ومرنة

Image
Image
  • نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ، وتغطى وتتركها لتتخمّر جيداً (حوالي 1 ، 5 ساعات ، لكن كل شيء يعتمد على درجة الحرارة).
  • بمجرد أن يرتفع العجين جيدًا ، ضعه على الطاولة ، وقم بمده بيديك إلى طبقة ، ثم اسكب الفواكه المسكرة والزبيب والعصا المجففة في الأعلى. يُسكب الزبيب والتوت البري مسبقًا بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يُجفف. لتحضيرها جيدًا في العجين ، اخلطيها بالدقيق.
Image
Image
  • الآن نعجن العجينة مع جميع الإضافات ، ثم نقسمها إلى أجزاء متساوية. لف كل قطعة على شكل كرة وضعها في قوالب.
  • يجب أن تتسع العجينة في العلب ، لذا غطيها واتركيها لتثبت لمدة 1 ، 5 ساعات.
Image
Image

بعد ذلك ، نخبز الكعك لمدة 30-35 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية

Image
Image

قم بتبريد المخبوزات الجاهزة ، وقم بتغطيتها بالزجاج وزينها حسب رغبتك

يمكنك أيضًا تناول الخميرة الجافة للعجين ، لكن الجدات يعتقدن أن العجين "حي" ، مما يعني أن الخميرة يجب أن تكون طازجة.

Image
Image

كعكة عيد الفصح الرطب على الخليط

خبز عيد الفصح على الخليط هو أبسط وأكسل كعكة عيد الفصح ، وصفة مثالية لربات البيوت الذين ليس لديهم الصبر لعجن العجين لفترة طويلة وبجد.

على الرغم من حقيقة أن العجين يُعجن بملعقة عادية ، إلا أن المخبوزات لذيذة جدًا وطرية وناعمة ورطبة وعطرية.

Image
Image

مكونات:

  • 350 غرام دقيق
  • 2 بيض
  • 150 مل من الحليب
  • 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
  • 100 غرام زبدة
  • ¼ ح. L. الفانيلين.
  • 120 غرام سكر
  • ¼ ح. L. ملح؛
  • 1 ليمون
  • 150 جرام زبيب.

تحضير:

يُسكب الزبيب بالماء المغلي ويوضع جانباً الآن

Image
Image
  • صب الخميرة الجافة في الحليب الدافئ ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق (نأخذ المكونات من المجموع).
  • امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا واترك العجين لمدة 10 دقائق للتحقق من مدى جودة الخميرة.
Image
Image
  • في هذا الوقت ، افركي قشر الليمون على مبشرة جيدة (هذا هو الجزء الأصفر فقط ، والجزء الأبيض سيضيف المرارة إلى المخبوزات).
  • يُسكب الفانيلين والسكر في وعاء مع الزبدة المذابة والبيض ، ويُخلط جيدًا.
Image
Image
  • صفي الماء من الزبيب وجففي التوت على منشفة ورقية.
  • نرسل البيض مع الزبدة والسكر ونقشر العجين ونخلط.
  • الآن ، في 2-3 جرعات ، نضيف الدقيق ونعجن العجينة التي نغطيها ونتركها دافئة لمدة 2-3 ساعات.
  • نرش الزبيب بالدقيق ونخلط ونصب في العجينة ونعجن كل شيء جيداً.
Image
Image

بعد ذلك ، وزعي العجينة في علب وبعد التدقيق ، اخبزي الكعك لمدة 25-20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية

Image
Image

عند عجن العجينة ، عليك توخي الحذر عند إضافة الدقيق. إذا اتضح أنها ضيقة ، فستكون الكعك كثيفة وسرعان ما تصبح قديمة

Image
Image
Image
Image

كعكة عيد الفصح بدون خميرة

إذا لم تكن "صديقًا" مع عجينة الخميرة ، فاحرص على ملاحظة وصفة بسيطة لكعكة عيد الفصح الرقيقة جدًا والرطبة بدون خميرة. الشيء الجيد في الخبز هو أنه لا يفسد لفترة طويلة ، لكنه يظل كما هو طريًا ولذيذًا جدًا.

Image
Image

مكونات:

  • 250 غرام زبدة
  • 250 غرام سكر
  • 3 بيضات؛
  • 1 ليمون
  • 550 غرام دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
  • 500 غرام من الجبن
  • 5 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
  • 100 مل من كونياك (رم) ؛
  • مستخلص الفانيليا حسب الرغبة
  • يانسون نجمي حسب الرغبة
  • 100 غرام من الفول السوداني
  • 150 غرام زبيب
  • 100 غرام من المشمش المجفف.
Image
Image

تحضير:

ضعي الكريما الحامضة في وعاء من الجبن وطحن المكونات باستخدام خلاط مغمور

Image
Image
  • في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض وزاد الكتلة بمقدار مرتين.
  • أضف الآن الزبدة الطرية إلى خليط البيض ، وقلّب أيضًا بالخلاط.
Image
Image

ثم نرسل كتلة الخثارة ونخلط كل شيء مرة أخرى حتى تصبح ناعمة

Image
Image
  • بعد ذلك ، أضيفي قشر الليمون ، واليانسون النجمي المطحون ، وخلاصة الفانيليا ، والكونياك ، وكذلك الصودا المملوءة بعصير الليمون ، وحركي.
  • الآن نضيف الدقيق في عدة تمريرات ونعجن العجينة.
  • في النهاية ، يُسكب المكسرات المطحونة والفواكه المسكرة والزبيب والمشمش المجفف المفروم في العجين ، ويعجن كل شيء جيدًا مرة أخرى.
Image
Image

نضع العجينة الجاهزة في قوالب. خبز الكيك على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تمرير اللبن الرائب من خلال غربال ، ثم خفقه مع القشدة الحامضة.لذلك سيكون مذاق الكعك أكثر رقة.

Image
Image

كعكة عيد الفصح مع الكريمة

يتم الحصول على كعكة عيد الفصح لذيذة ورطبة وناعمة وناعمة مع الكريمة. الوصفة بسيطة ، إذا رغبت في ذلك ، فبالإضافة إلى سكر الفانيليا ، يمكنك إضافة جوزة الطيب أو الهيل أو القرفة أو قشر الليمون إلى العجينة لإضفاء النكهة.

Image
Image

مكونات العجين:

  • 200 مل كريم (20٪) ؛
  • 100 مل من الحليب
  • 40 غرام خميرة طازجة
  • 250 جرام طحين.
  • للاختبار:
  • 2 بياض بيض
  • 8 صفار
  • 200 غرام سكر
  • 200 غرام زبدة
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
  • 200 غرام من الفواكه المجففة
  • 8 غرام سكر الفانيليا
  • 400 جرام طحين.

للتزجيج:

  • 2 ملعقة صغيرة الجيلاتين.
  • 200 غرام من السكر البودرة
  • 6 ملاعق كبيرة. ل. ماء.

تحضير:

  • الخطوة الأولى هي عمل عجينة. للقيام بذلك ، اخلطي الكريمة مع الحليب في قدر وسخنيها. يجب أن يكون الخليط دافئًا وليس ساخنًا.
  • تُقطع الخميرة الطازجة في وعاء ، وتُسكب مع مزيج من الحليب والقشدة. يُسكب الدقيق ويُمزج. يجب أن تتحول الكتلة مثل الكريمة الحامضة السميكة.
  • غطي الوعاء بالرقائق ، اتركيه لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة ، ثم أرسليه إلى الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
Image
Image
  • بعد ذلك ، يخفق بياض البيض حتى يصبح رقيقًا ، ويضاف 2 ملعقة كبيرة من الكمية الإجمالية في عملية الخفق. ملاعق كبيرة من السكر.
  • في وعاء منفصل ، حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، اخفقي صفار البيض مع باقي السكر والملح وسكر الفانيليا.
Image
Image

ثم نرسل الصفار والبياض المخفوق إلى العجينة ونخلط

Image
Image
  • بعد ذلك نضيف الدقيق على شكل أجزاء ونعجن العجينة ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
  • ثم تضاف قطع لينة من الزبدة إلى العجينة ، وتعجن لمدة 20 دقيقة ، وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق أخرى.
Image
Image
  • في هذا الوقت ، يُبخّر الزبيب بالتوت البري المجفف ، ثم يُجفف ويُمزج مع الفواكه المسكرة المقطعة. بعد ذلك ، يرش قليلاً بالدقيق ويخلط.
  • بعد ذلك ، اخلطي الفواكه المجففة في العجينة.
  • قسمي العجينة إلى قطعة ، ولفي كل منها على شكل كرة وضعيها في قوالب ، ثم غطيها واتركيها لمدة ساعتين.
Image
Image

نخبز الكعك لمدة 35-40 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية. قم بتبريد المخبوزات الجاهزة وتزيينها بالزجاج

Image
Image

لجعل الكعك طريًا ولذيذًا ، يجب عجن العجين لفترة طويلة. في روسيا ، ضربته النساء حتى 100 مرة. بالطبع ، اليوم لا تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد. يكفي أن تصبح العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك.

Image
Image

كعكة الموز بدون خميرة

إذا كنت ترغب في خبز كعكة غير عادية وجعلها طرية وناعمة ورطبة ، يجب الانتباه إلى الوصفة البسيطة التالية. تكمن خصوصياته في أن العجين يُعجن بدون خميرة ، ولكن مع إضافة الموز ، مما يجعل مخبوزات عيد الفصح أصلية ولذيذة.

Image
Image

مكونات:

  • 2 موز
  • 1 كوب سكر
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء؛
  • 1 ، 5 أكواب دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
  • قليل من الملح؛
  • ¼ ح. L. مسحوق الخبز؛
  • 75 غرام زبدة
  • 30 جم زبيب (فواكه مسكرة).

تحضير:

  1. لنبدأ بخفق الزبدة المخففة بالملح والسكر.
  2. ثم نقود البيض ونضرب كل شيء مرة أخرى ، ونتركه جانبًا في الوقت الحالي.
  3. قسّم الموز المقشر إلى قطع واستخدم خلاطًا غاطسًا للمقاطعة حتى يصبح قوامه متماسكًا. صب الماء لجعل الهريس أكثر سيولة.
  4. الآن نسكب هريس الموز في خليط زيت البيض ونقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  5. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق مع البيكنج صودا والبيكنج بودر.
  6. بعد ذلك ، أضيفي خليط الدقيق في أجزاء إلى الكتلة السائلة واعجن كل شيء جيدًا.
  7. في النهاية ، أضيفي الزبيب أو الفواكه المسكرة ، واخلطيها جيدًا مرة أخرى.
  8. نضع العجينة في علب ونرسلها على الفور إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

سر كعكة عيد الفصح المخبوزة بالتساوي هو التدرج في الخبز ، أي أننا نقوم بتسخين الفرن إلى 180-200 درجة مئوية ، ونخبز كعك عيد الفصح عند درجة حرارة 140-160 درجة مئوية.

Image
Image

ستسمح لك هذه الوصفات البسيطة بخبز كعكات عيد الفصح الرطبة والعطاء والناعمة والأهم من ذلك أنها لذيذة جدًا لقضاء عطلة مشرقة. لكن لكي تنجح عملية الخبز ، يجب ألا تضع العجين بالقرب من البطاريات. درجة الحرارة المرتفعة ستجعل العجين يتخمر بشكل فعال ولن يؤدي إلى أي شيء جيد. أيضًا ، يجب وضع الكعك الجاهز على جانبهم وتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا. هذا سيمنع المخبوزات من الترهل تحت وزنها.

موصى به: