أفضل الطرق لتجميد الخضار لفصل الشتاء

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

يعد تجميد الخضروات في المنزل من أكثر طرق الحصاد شيوعًا لفصل الشتاء. مزاياها واضحة: لا تتم معالجة المنتجات بدرجات حرارة عالية ، ولا يلزم استخدام الملح والسكر والمواد الحافظة ، ويتم تقليل وقت الطهي ، ويتم الحفاظ على الحد الأقصى من المكونات المفيدة.

القواعد العامة للتجميد

تجميد الخضار ، مثل الأنواع الأخرى من الفراغات للاستخدام المستقبلي ، له خواصه التكنولوجية الخاصة:

1. اختر الخضار الناضجة ولكن الصلبة دون تشوه أو علامات المرض.
2. اغسل وجفف الفاكهة جيدًا قبل التجميد.
3. تحتاج بعض الخضروات إلى السلق لمنع نمو الميكروبات وتثبيط الإجهاد التأكسدي.
4. لتخزين قطع العمل ، استخدم الأكياس (البلاستيك الكثيف ، مع السحابات الخاصة) أو الحاويات البلاستيكية للمجمدات.
5. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين -18 درجة مئوية ، وإلا سيتم تقليل العمر الافتراضي للأطعمة المصنعة من 8-12 إلى 2-3 أشهر.
6. لا تقم بإعادة تجميد قطع العمل المذابة.
7. اختر طريقة التقطيع وحجم الحصة بناءً على الاستخدام المستقبلي للخضروات.
8. لسهولة التحضير وقع على تاريخ ونوع التجميد.

طرق تجميد الخضار بالمنزل

تسمح لك المعالجة الباردة بالحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية الموجودة في الفاكهة. يمكن تجميد جميع الخضروات تقريبًا ، باستثناء الفجل واللفت والفجل. بعد إذابة الجليد ، يفقدون مذاقهم ويصبحون مائيين ويكتسبون رائحة كريهة.

يمكن تجميد الخضار لفصل الشتاء في المنزل بعدة طرق:

• يتم حصاد الثمار الكاملة طازجة أو مخبوزة (طماطم ، فلفل ، باذنجان) ؛
• مقطعة إلى قطع (أنصاف ، شرائح ، ألواح ، قضبان ، مكعبات) ؛
• تعد الخضروات المبشورة ملائمة للاستخدام في القلي ، وملء المخبوزات والحبوب (الجزر ، والبنجر ، واليقطين ، والفلفل) ؛
• مهروسة (طماطم).

تجميد الجزر

تستخدم هذه الخضار في الصلصات للحساء والأطباق الرئيسية.

1. تقطع الخضار الجذرية المقشرة إلى مكعبات ودوائر وشرائح للأطباق الجانبية.
2. ضعه على صينية وضعه في الفريزر ، مغطى بغلاف بلاستيكي.
3. ضعي مبعثرة من القطع المجمدة أو الجزر المبشور في أكياس وخزنيها حسب التعليمات العامة.

طماطم مجمدة

تعطي الطماطم الطبق طعمًا لطيفًا ولونًا جميلًا.

1. قم بتجميد الثمار اللحمية كاملة ، مقطعة إلى أسافين أو دوائر أو قطع.
2. بالنسبة للحساء والصلصات ، تُطحن الطماطم في البطاطس المهروسة لإزالة القشرة الرقيقة. صب الخليط في قوالب سيليكون وتجميد. ضع الفراغات المجمدة في كيس.

الفلفل المجمد

يمكن تجميد هذه الخضار كاملة أو تقطيعها إلى قطع كبيرة وحلقات وشرائح ومكعبات.

1. قم بإخراج الثمار الكاملة من الأمعاء ، واتركها في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. قم بطي الأهرامات المميزة المكونة من 3-4 فلفل في أكياس (حاويات) وقم بتجميدها.
2. ضعي الفلفل المفروم على صينية في طبقة واحدة. جمدها ، ضعيها في الأكياس.

حبوب الهليون المجمدة

من السهل تجميد القرون الخضراء الرقيقة في المنزل. في فصل الشتاء ، يمكن استخدام الفاصوليا في صنع مقلاة شهية أو يخنة أو طاجن لذيذ.

1. اغسل القرون وقطع النهايات.
2. يقسم إلى 2-3 أجزاء ، جاف. جمد على صينية.
3. أو ضع الفراغات على الفور في أكياس ، وضعها في الفريزر.
4. رجّ المحتويات المراد تجميدها لمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها البعض.
5. قم بتخزين الخضار لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا عند درجة حرارة -18 درجة.

باذنجان مجمد

يستخدم الباذنجان في الخضار والأطباق الجانبية المختلطة. للتجميد ، من الأفضل استخدام ثمار صغيرة ذات لب متجانس وبذور صغيرة.

1. قم بإزالة الجلد المتماسك قبل التقطيع والتبييض.
2. تقطع إلى قطع كبيرة أو دوائر أو أسافين أو مكعبات. سلق لمدة 2-3 دقائق في ماء مملح.
3. يجف ، يوضع على ورقة خبز ويجمد. ضع الفراغات في أكياس أو صناديق بلاستيكية بغطاء.
4. تحضير كامل (نصف) باذنجان عن طريق الطهي المسبق في الفرن. نخز القشر بالشوكة ، دهن الثمار بالزيت واخبزيها حتى تنضج. يبرد ويجمد في الأكياس ويطلق الهواء.

تجميد الكوسة

غالبًا ما يتم استخدام البطيخ والقرع الرقيق في تحضير اليخنات وهريس الخضار والحساء.

1. اغسل الثمار الصغيرة غير المقشرة جيدًا وامسحها حتى تجف.
2. تقطع دوائر ، شرائح كبيرة ، مكعبات.
3. انشر الشرائح على صواني في طبقة متساوية ، قم بالتجميد.
4. يُحفظ في أكياس محكمة الغلق لمدة 3-12 شهرًا ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة.

تجميد الملفوف

اعتمادًا على نوع الملفوف ، تتغير طرق تجميده.

1. يحتوي البروكلي على هيكل دقيق ، لذا قم بتفكيك رؤوس الملفوف المغسولة والجافة إلى أزهار وتجميدها على صينية. ضع في أكياس للتخزين.
2. ضعي القرنبيط المغسول والمجفف وبراعم بروكسل على النورات ، وسلقها في الماء المحمض. بعد 2-3 دقائق من المعالجة ، انقل الملفوف إلى ماء مثلج.
3. يجف ، يوضع للتجميد على ورقة خبز مغطاة بورق.
4. النقل إلى العبوات الجاهزة والحاويات.

ستكون الفواكه المجمدة لفصل الشتاء في المنزل مفيدة في المطبخ. من بين مجموعة متنوعة من الخضروات ، يمكنك تحضير خلطات مختلفة بشكل مستقل ، مما يوفر بشكل كبير ميزانية ووقت المضيفة.