كم هو لذيذ وسريع المخلل الفطر في المنزل

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

• فئة:

  وجبات خفيفة

• وقت الطبخ:

  1 ساعة

مكونات

• الفطر
• ملح
• أوراق الغار
• الخردل (الحبوب)

يعرف كل منتقي عيش الغراب مدى مذاق المقبلات المصنوعة من الفطر. سنخبرك الآن بكيفية عمل مخلل سريع ولذيذ لهذا الفطر النبيل في المنزل.

التمليح الجاف

التخليل الجاف هو طريقة بسيطة لمخلل فطر سريع ولذيذ لفصل الشتاء في المنزل. بالنسبة للعملية ، من الأفضل أن تأخذ وعاءًا كبيرًا وواسعًا ، حيث يجب تمليح الفطر تحت الضغط ، ولكن يمكن تخزين المنتج النهائي في مرطبانات.

الوصفة المقترحة خطوة بخطوة مع صورة توفر أبسط مجموعة من المكونات - الفطر نفسه والملح. يتطلب 1 كجم من الفطر 50 جم من الملح.

تحضير:

1. يتم تصنيف Ryzhiks على أنها أنواع نبيلة ، لذلك لا يحتاجون بشكل خاص إلى المعالجة الحرارية. لكن يجب تنظيف الفطر من بقايا الغابات ، وإذا كان متسخًا جدًا ، فقم بشطفه وتجفيفه جيدًا. من المهم ألا يعطي عيش الغراب الكثير من الرطوبة أثناء التمليح ، فعندئذ سيكون قادرًا على الاحتفاظ بمذاقه الطبيعي.
2. ضعي الفطر المحضر في وعاء مع وضع الأغطية لأسفل ورش كل طبقة بالملح.
3. بعد ذلك نضع طبقًا في الأعلى نضع عليه القمع. يُملح الفطر في مكان بارد لمدة أسبوع على الأقل.

من المهم احترام نسب الفطر والملح. يعتقد الكثير من الناس أن الفطر سوف يأخذ كمية الملح التي يحتاجون إليها. هذا ليس هو الحال على الإطلاق ، ويمكن أن يكون الفطر مملحًا ، فلن يساعد حتى نقعه في الماء.

طريقة ساخنة

في المنزل ، يمكنك مخلل الفطر بسرعة ولذيذ لفصل الشتاء بطريقة ساخنة. تبين أن المقبلات ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضًا برائحة الغابة اللطيفة. والوصفة نفسها بسيطة للغاية إذا اتبعت الصور خطوة بخطوة.

للتمليح ، لا تستخدم الحاويات المجلفنة أو المصنوعة من الألومنيوم أو البلاستيك ، حيث يمكن أن تطلق مواد سامة أثناء الأكسدة.

مكونات:

• الفطر؛
• ملح؛
• ثوم؛
• ورقة الغار
• بذور الخردل (اختياري)

تحضير:

نقوم بفرز الفطر. إذا كانت القبعات كبيرة ، فإننا نقطعها إلى 2-4 أجزاء ، وإذا كانت صغيرة ، فإننا نتركها سليمة. يملأ بالماء البارد ويترك لمدة 3 ساعات

• نضع وعاء الماء على النار وبعد الغلي نضيف الفطر.
• يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى الفطر لمدة 3 دقائق. في عملية المعالجة الحرارية نزيل الرغوة. من المهم عدم هضم الفطر ، وإلا سيفقد رائحة الغابة الخاصة به.

• ثم نضع الفطر في غربال ونشطفه تحت الماء الجاري ونتركه ليبرد تمامًا.
• بعد ذلك ، ضعي أغطية حليب الزعفران في طبقات في وعاء مناسب ، ورشي كل طبقة بالثوم المفروم والملح وورق الغار المفتت إلى قطع ، وإذا رغبت في ذلك ، بذور الخردل.

• غطي الفطر بالشاش ، وضعي طبقًا فوقه ، وضعي الحمل وضع الفطر في الثلاجة.
• بعد أسبوعين نتذوق الفطر. يمكن تخزين الفطر المملح في مرطبانات في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
• الفطر المملح محبوب بشكل خاص من قبل أتباع المأكولات النباتية ، لأن هذا الفطر يحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي.

بطريقة باردة

يمكن تمليح الفطر في البرطمانات لفصل الشتاء بطريقة باردة. تعرف العديد من ربات البيوت هذه الوصفة ويسعدهن مشاركة صورهن مع الطهي خطوة بخطوة. يجب على أولئك الذين يذهبون إلى ملح الفطر لأول مرة في المنزل دون معالجة حرارية أن يتذكروا أنه يجب إضافة أوراق الفجل إلى الفطر.

لا تضيف هذه الخضر نكهة حارة إلى الوجبة الخفيفة فحسب ، بل تمنع أيضًا تطور البكتيريا الخطرة.

مكونات:

• 6 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 180 غرام ثوم
• 300 غرام من الملح
• 3-4 أوراق فجل.

تحضير:

نغسل الفطر وأوراق الفجل جيداً ونقشر الثوم

ضعي أوراق الفجل في قاع إناء واسع ، وضعي فصوص من الثوم فوق الخضروات

• بعد ذلك ، ضعي الفطر على الثوم مع وضع الأغطية لأسفل ورشي الملح بسخاء ، لطبقة واحدة - 2 ملعقة كبيرة.ملاعق كبيرة من الملح.
• ضع الثوم فوق الملح مرة أخرى ، ثم كرر الطبقات بنفس التسلسل.

• نضع وعاءًا بقطر أصغر على الطبقة العليا ، ونضع الحمل فيه. للقيام بذلك ، يمكنك أن تأخذ جرة وتعبئتها بالماء.
• غطي الوعاء بكافة محتوياته بمنشفة واتركيه بالداخل لمدة 24 ساعة.

• خلال هذا الوقت ، سيبرز العصير ، ويجب غمر الفطر تمامًا فيه. بعد يوم ، ننقل الفطر إلى مكان بارد ونتركه هناك لمدة أسبوعين.
• بعد وضع الفطر في الجرار وتخزينها في درجات حرارة منخفضة.

إذا تم استخدام حوض أو برميل خشبي لتمليح الفطر ، فيجب معالجته - شطفه جيدًا ، والبخار بالماء المغلي ومحلول الصودا ، كما يُنصح بالتبخير بالكبريت لقتل جميع الكائنات الحية الضارة

الفطر المملح - الوصفة الأكثر لذة

يمكنك بسرعة ولذيذ مخلل الفطر في الجرار لفصل الشتاء في المنزل بطريقة باردة ، مما سيحافظ على خصائصه المفيدة. لكن هذه الطريقة مناسبة أكثر لعشاق "الصيد الهادئ" ذوي الخبرة ، وفي حالات أخرى من الأفضل غلي الفطر مسبقًا.

الشيء هو أنه في سلة بها فطر نبيل قد يكون هناك فطر "زائف" سام. أثناء عملية الطهي ، يتحلل الفطر الخطير.

مكونات:

• الفطر؛
• ملح؛
• ثوم؛
• أوراق الكشمش الأسود
• الفلفل؛
• زيت نباتي؛
• الشبت.

تحضير:

نقوم بتنظيف الفطر من الأوساخ وحطام الغابات ، ونغسله ، ونضعه في قدر ، ونملأه بالماء ، ونضيف القليل من الملح وبعد الغليان ، يُطهى لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الرغوة أثناء عملية الطهي

• بعد الفطر ، قم بطيه في غربال واتركه حتى يبرد تمامًا.
• أضف الشبت إلى الفطر المبرد: لا يمكنك استخدام حبة واحدة فقط ، ولكن أيضًا البذور. وأيضا الثوم المفروم والملح وحبوب الفلفل.

• اخلطي الفطر مع التوابل وضعيها في مرطبان ، رشيها جيدًا حتى لا تكون هناك فجوات بين الفطر.
• ضعي أوراق الكشمش الأسود فوق الفطر ، واسكب الزيت وشد الغطاء. يُملح الفطر لمدة أسبوع على الأقل في مكان بارد.

يمكن طهي مخلل لذيذ جدا من الفطر المملح. يتم وضعها في الحساء بدلاً من الخيار المخلل ، ولإضفاء طعم ورائحة أكثر ثراءً ، يضاف محلول ملحي أيضًا ، حيث يُملح الفطر

في النبيذ

سيستغرق مخلل الفطر أسبوعًا واحدًا على الأقل ، ولكن هناك وصفة غير عادية خطوة بخطوة مع صورة ، وبفضلها ستكون مقبلات لذيذة على الطاولة في غضون ساعتين. ويمكنك مفاجأة أسرتك أو ضيوفك إذا كنت تعرف كيفية ملح الفطر في النبيذ في المنزل لفصل الشتاء.

مكونات:

• 1 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 100 مل زيت زيتون
• 90 مل من النبيذ الأحمر (جاف) ؛
• 20 غرام ملح
• 15 غرام سكر
• 20 مل خردل فرنسي
• 1 بصلة
• 5 بازلاء من البهارات
• 5 أوراق غار.

تحضير:

1. ضعي الفطر المقشر والمغسول بالفعل في الماء المغلي المملح ، واتركيه لمدة 5 دقائق.
2. بعد ذلك نقوم بغسل الفطر مرة أخرى وإذا كانت القبعات كبيرة نقوم بتقطيعها إلى قطع.
3. نقطع البصل بالحلقات ، ونرسله على الفور إلى المقلاة ، حيث نضيف النبيذ والخردل والملح والسكر وزيت الزيتون.
4. يُغلى المزيج ويُضاف إليه الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق.
5. بمجرد أن يبرد الفطر قليلاً ، ضعه في مرطبانات واتركه لمدة ساعتين على الرف السفلي للثلاجة.
6. ننشر الفطر على طبق جميل ونرشه بحبات الفلفل ونزينه بأوراق الغار ونقدمه.
7. للتمليح ، يعتبر الفطر ذو الأغطية التي يبلغ قطرها 5 سم مثاليًا ، حيث يحتفظ هذا الفطر ، حتى بعد المعالجة الحرارية ، بسلامته ويبدو جميلًا جدًا على المنضدة.

بأوراق البلوط

يمكنك ملح الفطر لفصل الشتاء في المنزل بأوراق البلوط. هذه وصفة مصورة خطوة بخطوة مثبتة منذ عقود ، وبفضلها يمكنك الحصول بسرعة ولذيذة على مقبلات فطر غير مسبوقة.

مكونات:

• 5 كجم من قبعات حليب الزعفران ؛
• 250 غرام من الملح
• 200 غرام من أوراق البلوط.
• 200 غرام من أوراق الكشمش الأسود.
• 10 حبات فلفل أسود
• 200 غرام شبت طازج
• 200 غرام من أوراق الكرنب.

تحضير:

1. يُسكب الملح في قاع وعاء عميق ، ويوضع فوقها الفطر المُعد للتمليح مع غطائه.
2. أضيفي كل طبقة من الفطر ، ورشيها بالفلفل ، وضعي أيضًا أوراق البلوط وأوراق الكشمش الأسود.
3. اضغط برفق على الطبقة الأخيرة مع لوحة وضع الظلم في الأعلى.
4. نترك الفطر للملح لمدة أسبوع. بعد 7 أيام ، صفي المحلول الملحي الذي ظهر وضع أوراق الملفوف فوقه.
5. نقوم بتخزين الفطر المملح في مرطبانات. للقيام بذلك ، نقوم بتعقيم الحاويات ونضع الفطر فيها ونملأها بمحلول ملحي من الماء والملح (لـ 5 لترات من الماء - 100 غرام من الملح).
6. نقوم بإغلاق البرطمانات بالفطر بأغطية ونخزن الوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة.

سيخبرك لون المحلول الملحي بالتخزين الصحيح للفطر. إذا تحول إلى اللون الرمادي أو حتى الأسود ، فهذا يعني أن الفطر قد بدأ في التدهور ، ويجب التخلص منه. يجب أن يكون المحلول الملحي بني غامق.

قرفة

يمكنك ملح الفطر في مرطبانات بالقرفة. هذه وصفة غير معتادة خطوة بخطوة مع صورة تخليل الفطر ، لكن فاتح الشهية اتضح حقًا أنه لذيذ جدًا ورائع.

مكونات:

• 1 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 5 لترات من الماء
• 5 حبات فلفل أسود
• 5 بازلاء من البهارات
• 2 براعم قرنفل.
• 2 أوراق غار
• 2 أوراق الكشمش
• 15 غرام ملح
• 1 عود قرفة

تحضير:

1. نقوم بتنظيف الفطر من الأوساخ ونشطفه ونجففه جيدًا.
2. يُغلى الماء ، ثم يُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُوضع الفطر ويُطهى لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان.
3. نتخلص من الفطر في مصفاة ونتركه لفترة حتى يتم تصريف كل السائل منه.
4. في الوقت الحالي ، نقوم بتعقيم البرطمانات بأي طريقة ونغلي الأغطية.
5. طهي المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ، وصب الملح ، وحبوب الفلفل فيه ، ووضع أوراق الغار والكشمش الأسود ، وكذلك عصا القرفة.
6. بمجرد أن يذوب الملح تمامًا ، ضعي الفطر واطهيه لمدة 5 دقائق.
7. ضع الفطر مع المحلول الملحي في برطمانات ، ولف الأغطية ، وبعد التبريد ، انقلها إلى التخزين في مكان بارد.
8. يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة من الفطر في غضون ساعتين فقط ، ومع ذلك ، يمكن تخزينها لبضعة أيام فقط. للقيام بذلك ، ضعي الفطر في وعاء ، ورشي الملح بكمية كبيرة واتركيه لمدة ساعتين. يُصفّى العصير من الفطر ويُشطف ويُوضع على طبق ويُسكب بالزيت ويُرش بالبصل ويُقدّم.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لمقابلة الفطر في الغابة ، فتأكد من إعداد وجبة خفيفة لذيذة منها. بعد كل شيء ، كما اتضح فيما بعد ، يمكنك بسرعة وسهولة مخلل الفطر في المنزل. لكن إذا لم تكن مغرمًا جدًا بالفطر المملح ، فيمكنك مخللها عن طريق تحضير مخلل مع إضافة البهارات والخل.