الطماطم المملحة في برطمانات

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

• فئة:

  الفراغات لفصل الشتاء

• وقت الطبخ:

  1 ساعة

مكونات

• طماطم
• أغصان البقدونس والكرفس والطرخون
• جذر الفجل
• مظلات الشبت
• اغصان الكرز
• ملح
• ماء

طماطم البراميل المملحة كلاسيكية نسيها الكثيرون. لذلك نقترح تذكر التقاليد وتخليل الخضار مباشرة في البرطمانات بطريقة باردة. هذا الإصدار من المبتدئين هو الذي سيتيح لك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة وصحية.

الطماطم المملحة في الجرار - وصفة بسيطة

يحدث تمليح الطماطم في الجرار بطريقة باردة ، ونتيجة لذلك يتم إطلاق حمض اللاكتيك. هذه مادة حافظة طبيعية ، بفضلها يتم تخزين المقبلات لفترة طويلة ، وتذوق الطماطم المملحة نفسها مثل الطماطم البرميلية.

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر):

• طماطم؛
• 4 أغصان من البقدونس.
• 1 غصن من الكرفس.
• 1 غصن من الطرخون.
• 4-5 سم من الفجل (الجذر) ؛
• مظلة الشبت
• غصن الكرز
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح (مع شريحة) ؛
• ماء.

تحضير:

للتخليل ، نختار الطماطم التي تكون كثيفة ، سمينًا ، من نفس النضج ، ولكنها ليست كبيرة الحجم

نقوم بتنظيف الجرة جيدًا بالصودا ونشطفها ونضع غصنًا من الكرز وكل البقدونس ومظلة من الشبت وقطعة صغيرة من الفجل في الأسفل

الآن نضع الطماطم بإحكام في الجرة ونسكبها في محلول ملحي ، أي أننا نحرّك ملحًا خشنًا في الماء ، لكن لا نعالجها باليود

نغلق الجرة بغطاء وننقلها إلى غرفة باردة لمدة 1 ، 5 أشهر

نحن نقدم الطماطم المملحة الجاهزة ليس فقط كفاتح للشهية ، ولكن أيضًا نستخدمها في الأطباق الأخرى ، على سبيل المثال ، تبين أن بورشت لذيذة جدًا مع الطماطم البرميلية

للتخليل الكامل ، من الأفضل اختيار أنواع حلوة من الطماطم. أيضًا ، يجب أن تكون الثمار كثيفة ، وإلا فسوف تنهار ببساطة أثناء عملية التمليح.

طماطم بالطريقة الباردة مع الخردل

يوفر خيار تخليل الطماطم في العلب أيضًا طريقة باردة. خصوصيتها هي أن الخردل يستخدم هنا ، وبفضل ذلك يتم الحصول على الطماطم المملحة كبرميل طماطم ، ولكن مع طعم أكثر نفاذة.

مكونات:

• 2.5 كجم من الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (مع شريحة) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف؛
• 5 فصوص من الثوم
• 2 أوراق غار
• الفلفل حسب الرغبة
• أوراق الكرز والشبت حسب الرغبة.

تحضير:

ضعي مظلات الشبت والغار وأوراق الكرز في جرة نظيفة جاهزة

نغسل الطماطم جيدًا تحت الماء ونملأ الجرة بإحكام

أعلى مع الفلفل ، يمكنك تناول كل من البهارات السوداء

كما نضع فصوص من الخضروات الحارة ثم نرسل الملح والسكر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل

الآن صب الماء على مستوى الشماعات ، هز الجرة بالمحتويات ، ثم اسكب الخردل المتبقي وقم بتغطية الجرة بغطاء ، من الفلين بإحكام حتى تحتاج إلى ذلك

نتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، وبعد ذلك نغلق البرطمان بإحكام وننقله إلى غرفة باردة لمدة شهر ونصف

يمكنك تسريع عملية تخليل الطماطم ، لذلك نحن فقط نأخذ الثمار ونثقبها بشوكة في عدة أماكن.

مخلل طماطم بارد مملح لفصل الشتاء

وصفة أخرى لتخليل الطماطم في العلب بطريقة باردة ، والتي ستتيح لك الاستمتاع بالطماطم البرميلية اللذيذة ، بالإضافة إلى الحصول على صلصة ممتازة ، لكل من البرش والمخلل والخشب.

المكونات (لكل 3 لتر):

• 1.5 كغم من الطماطم
• 2 أوراق الفجل.
• 6 أوراق الكشمش
• 6 أوراق كرز
• 2-3 مظلات من الشبت.
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 2 أوراق غار
• 5 فصوص ثوم.

لمحلول ملحي:

• 1 لتر من الماء (مصفى) ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء

تحضير:

لتمليح الخضار ، سنقوم بإعداد برطمان وغطاء ، لذلك نقوم ببساطة بغلي الماء والحرق بالماء المغلي

قشر فصوص الثوم واقطعها إلى نصفين.نضع جميع الأوراق الخضراء ، بما في ذلك الغار ، وكذلك مظلات الشبت في وعاء ، ونشطفها جيدًا بالماء

الآن نضع نصف الثوم ونصف كل الخضار في قاع الجرة ، نضيف الفلفل

اشطف الطماطم جيدًا تحت الماء ، وقم بعمل 2-3 ثقوب باستخدام عود أسنان في المكان الذي تعلق فيه الساق ووضعها بإحكام في مرطبان. ضعي باقي البهارات والأعشاب على الوجه

يقلب الملح والسكر في الماء المصفى حتى يذوب تمامًا. صب محتويات الجرة مع المحلول الملحي الناتج ، وقم بتغطيتها بغطاء

نضع الطماطم جانباً ليوم واحد بالداخل ، ونضعها في مكان مشرق حتى تبدأ عملية التخمير

مثير للإعجاب! الطماطم الكورية: أشهى وصفة

بعد ذلك ، نقوم بسحب الجرة بإحكام ونأخذها إلى مكان أكثر برودة وأكثر قتامة. بعد 1 ، 5 أشهر ، يمكنك أخذ عينة

بالطبع يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى الطماطم ، ومع ذلك ، سيتغير طعم الطماطم المملحة على الفور ، لذلك من الأفضل ملح الطماطم فقط.

الطريقة الباردة لتمليح الطماطم مع الأسبرين في البرطمانات

تخليل الطماطم الباردة في مرطبانات مع الأسبرين هي وصفة مجربة تحافظ على المقبلات لفترة أطول من المعتاد. لا يؤثر الأسبرين بحد ذاته على مذاق الخضار ، فالطماطم المملحة لذيذة مثل الطماطم البرميلية.

المكونات (لوعاء سعة 5 لتر):

• 6 كغم من الطماطم
• 10 أوراق من الفجل.
• الشبت (المظلات والبذور) ؛
• 30 حبة فلفل
• 20 ورقة غار
• 100 غرام من الملح الصخري
• 200 غرام سكر
• 250 مل خل (9٪) ؛
• 2 حبة من الأسبرين
• 5 لترات من الماء (مصفى).

تحضير:

نحن نغسل الجرة والغطاء جيداً ، لا داعي للتعقيم ، نحن فقط نحرقه بالماء المغلي

في قاع الإناء الزجاجي نضع بعض أوراق الفجل وبذور ومظلات الشبت وأوراق الغار وحبوب الفلفل. الآن نضع الطماطم بإحكام ، من أجل التمليح السريع نقوم بعمل عدة ثقوب على الثمار. ضع الأسبرين بين الطماطم ، يمكنك وضع أقراص كاملة أو سقف

نحن نغطي الخضار بالأوراق المتبقية من الفجل ، فهم الذين لن يسمحوا للطماطم بالتعفن ، لأن الفجل مطهر جيد

الآن نصنع التتبيلة ونسكب الملح والسكر في الماء ونضيف الخل ونقلب جيدًا حتى يذوب كل شيء في الماء ونسكب الطماطم في الأعلى

نغلق الطماطم بأغطية ونأخذها إلى غرفة باردة ، بعد بضعة أسابيع يمكنك بالفعل تقديم المقبلات على الطاولة

يتم الحصول على أكثر أنواع الطماطم المخللة اللذيذة في برميل ، ولكن يمكن تخميرها أيضًا في قدر عادي أو في دلو أو في جرة. لكننا نستخدم جرة سعة 3 لترات ، فالمزيد ممكن ، ولكن ليس أقل ، لأن التخمر في الأحجام الصغيرة يكون أسوأ بكثير.

طماطم خضراء مملحة

تعتبر الطماطم غير الناضجة في الأسرة حالة مألوفة للعديد من البستانيين. لكن لا يستحق التخلص من مثل هذا المحصول ، لأن الطماطم الخضراء يمكن أن تملح بطريقة باردة في الجرار. الطماطم المملحة مقرمشة ولذيذة ، مثل الطماطم البرميلية.

مكونات:

• طماطم (خضراء أو بنية اللون) ؛
• 3 مظلات شبت
• 3 أوراق الفجل.
• 2 أوراق كرز
• 2 أوراق الكشمش
• 10 فصوص من الثوم
• 15 بازلاء من الفلفل الأسود
• 1 ، 5 م. ل. الصحراء.
• 1 ، 5 م. ل. ملح؛
• 1 ، 5 ملاعق صغيرة خردل جاف (1 ، 5 ملاعق كبيرة. لتر. انتهى) ؛
• 1.5 لتر من الماء.

تحضير:

في الجزء السفلي من الجرة النظيفة المحضرة ، ضعي نصف فصوص من الخضروات الحارة ، وكل مظلة الشبت ، وأوراق الكرز والكشمش. وأيضًا ورقتان من الفجل الحار ، سنترك واحدة الآن

الآن نأخذ الطماطم الخضراء ونقوم بتقطيعات عرضية في الأعلى ، يجب أن يتم ذلك دون فشل ، لأننا لا ننسى أن الطماطم غير ناضجة وسوف يتم تمليحها لفترة طويلة. وإذا قمت بعمل شق ، فسوف ينقع المحلول الملحي في الداخل بشكل أسرع

املأ البرطمان إلى النصف بالخضروات المجهزة ، ضع الثوم المتبقي وورقة الفجل في الأعلى ، واستمر في ملء الحاوية إلى أعلى. تنام الفلفل

بعد ذلك ، صب الملح مع السكر والخردل في ماء نظيف من البئر وليس من الصنبور وليس الماء المغلي. قلب كل شيء جيدًا. صب المحلول الملحي في وعاء من الخضار الخضراء حتى الجزء العلوي

نغلق الغطاء ونأخذ الطماطم إلى مكان بارد ، بعد شهر يمكنك تجربة المقبلات ، لكن في الشتاء ستكون الطماطم ألذ

مثير للإعجاب! Adjika من الطماطم والثوم - وصفة بدون طهي

للتخليل في الجرار ، نختار طماطم متوسطة الحجم ، في قدر أو دلو ، يمكنك تناول فواكه أكبر ، لكن لا تستخدم فواكه صغيرة ، فنحن نرميها على الفور ، نظرًا لوجود الكثير من اللحم البقري المحفور ، ومثل هذه المادة سام.

مخلل طماطم جورجية خضراء

الطماطم المملحة الجورجية هي وصفة أخرى تتيح لك الحصول على وجبة خفيفة باردة لذيذة من الخضروات غير الناضجة في البرطمانات. يتم الحصول على الطماطم كبرميل طماطم ، في حين أن طعم الخضار مذهل ببساطة بسبب استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب.

مكونات:

• 4 كغم من الطماطم الخضراء
• 2-3 فلفل حلو
• 100 غرام فلفل حار
• 150 غرام ثوم
• حفنة من البقدونس
• حفنة من الكرفس.

لمحلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (مع شريحة).

تحضير:

بادئ ذي بدء ، نأخذ فصوص الخضروات الحارة وجميع الخضر ونطحن المكونات بأكبر قدر ممكن

نحن أيضًا نقطع الفلفل الحار والحلو جيدًا ونرسله إلى الكتلة الكلية ، ونمزجها مباشرة بأيدينا ، ونطحن الأعشاب والخضروات قليلاً

نغسل الطماطم جيدًا ونقوم بشق الثمار ، لكننا لا ننهي السكين حتى النهاية ، يجب أن تبدو كجيب. إذا كانت الثمار كبيرة ، فمن الأفضل عمل شق بالعرض بحيث يتم تشبع الخضار جيدًا بالحشوة والمحلول الملحي

الآن نضع الحشوة في شق كل حبة طماطم ونضع الخضار في برطمان نظيف مبشور بماء مغلي. إذا تم استخدام الطماطم الخضراء والبنية ، فإننا نضع الطماطم الخضراء أولاً ، والبنية في الأعلى ، حيث سيتم تمليحها بشكل أسرع ويمكن تناولها أولاً ، بينما ستستمر الطماطم الخضراء في التخمر

• إذا بقيت الحشوة ، فيمكنها ملء الفراغات بين الثمار.
• بعد ذلك ، حرك الملح في أي وعاء مع الماء حتى تذوب جميع الحبوب تمامًا ، أرسل المحلول الملحي إلى الخضار ، وقم بتغطيته بغطاء.

نترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-14 يومًا ، كل هذا يتوقف على حجم الخضار ، ثم ننقل البرطمان إلى مكان بارد حيث تنضج الطماطم

الطماطم الجورجية الخضراء المخللة لذيذة للغاية وحارة ويتم تقديمها مع زيت نباتي معطر.

يتم تحضير الطماطم المملحة في برطمانات بطريقة باردة ببساطة ، يتم تخزينها لفترة طويلة ويتم تناولها بسرعة ، لأن طعم الطماطم يشبه طعم البراميل. من بين جميع الخيارات المقدمة ، سيجد الجميع وصفة لأنفسهم وفقًا لأذواقهم. ولكي يتم تخزين الخضار لفترة طويلة ، وعدم تغطيتها بالعفن ، فمن الأفضل تغطية الوعاء بالخضروات بالشاش المنقوع في محلول الخردل ، أو مجرد تغطية الطماطم بمنديل ورش مسحوق الخردل في الأعلى.