كفاس محلي الصنع من الخبز الأسود

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

• فئة:

  مشروبات

مكونات

• ماء
• خبز
• السكر
• الخميرة الجافة
• طحين

يتوفر مستخلص العجين المخمر للمشروب بسهولة ، وكذلك الخبز الأسود. هذه هي المكونات الرئيسية التي نحتاجها لصنع الكفاس من الخبز الأسود في المنزل.

دقّة صنع الكفاس

كفاس هو أقدم وأشهر مشروب. كانت الوصفة الخاصة بأول كفاس معقدة للغاية وتضمنت عدة مراحل ، بما في ذلك: طحن الحبوب وتحضير النقيع وعملية التخمير الطويلة. ومع ذلك ، فإن التقنيات الحديثة تبسط بشكل كبير ، والأهم من ذلك تسريع الطهي.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى بعض القواعد والحيل الأساسية التي ستسمح لك بإعداد مشروب لذيذ حقًا ، مع عدم إضاعة الموارد أو الوقت.

1. الخميرة الطازجة ضرورية لتخمير الكفاس. خلاف ذلك ، قد تتأخر عملية الطهي ، وسيصبح المشروب لطيفًا.
2. فقط خبز الجاودار يمكن أن يعطي لونًا مميزًا وطعمًا ورائحة للخبز كفاس.
3. هذا المشروب له مدة صلاحية محدودة للغاية ، فقط 2-3 أيام (إذا كان في الثلاجة).
4. يمكن للبكتيريا التي تبدأ عملية التخمير أن تؤكسد جدران أواني الطهي. لذلك ، من أجل تحضير نقيع الشعير ، من الأفضل اختيار وعاء زجاجي أو مينا.

من الجدير بالذكر أن هناك العديد من الوصفات. من بينها مشروبات التوت ومشروبات النعناع التي تحتوي على الشوفان أو التوابل. تتضمن بعض تقنيات التصنيع فترات طويلة من التخمر ، في حين أن البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، مصمم لمدة يوم واحد فقط.

لذلك دعونا نفكر في أشهر الطرق للحصول على خبز كفاس لذيذ في المنزل.

الخميرة والخبز الأسود

مكونات:

• ماء - 4-5 لتر ؛
• خبز الجاودار المجفف - ثلث لفة (في شكل مفروم - 1 كوب) ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

نحصل على قطع خبز محمص صغيرة من الخبز. من الأنسب طحنهم بالخلاط. قطع الفتات إلى شرائح ليست طويلة جدًا أو شرائح فقط وجفف حتى يصبح لونه بنيًا. الشيء الرئيسي هو عدم السماح بقشرة محترقة

بعد ذلك ، يمكن سحق الخبز المحمص باستخدام الخلاط. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن تصفية مثل هذا الخليط أكثر صعوبة قليلاً. ضعي الخبز في قدر ، املأيه بالماء وضعيه على الموقد. بعد الغليان ، أطفئي التدفئة ، تبرد. يستغرق هذا عادة حوالي 4-5 ساعات

بينما يبرد الماء ، فإن الأمر يستحق عمل العجين. يتم تحضيره بالطريقة المعتادة: يتم خلط الماء والسكر (لا يزيد عن 1 ملعقة صغيرة) والخميرة والدقيق في وعاء صغير. لكي تبدأ العجينة في الارتفاع ، نتركها في مكان مظلم ودافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا

اخلطي المرق المبرد والعجين وأضيفي السكر. غطي الخليط بقطعة قماش حتى "يتنفس" المشروب وضعه بعيدًا حيث يكون دافئًا

لكي يتخمر الخليط ، يجب أن تنتظر 24 ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، يجب أن تستقر الخميرة ، وفتات الخبز ، على العكس من ذلك ، ترتفع. سيصبح الجزء الرئيسي من السائل شفافًا. إذا كان من المخطط تخمير kvass لمدة تزيد عن 12 ساعة ، فيجب وضعه في الثلاجة ، وإلا فإنه سيتحول إلى حامض

الخميرة الخالية من الخميرة

لا تحتاج دائمًا إلى الخميرة لصنع الكفاس في المنزل. لكنهم ، بطريقة أو بأخرى ، سينتهي بهم الأمر في مشروب الخبز الأسود النهائي ، ولكن بكميات أقل. هذا يستحق أن يؤخذ في الاعتبار.

مكونات:

• ماء - 3 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خبز الجاودار - 400 جم.

تحضير:

1. لا تتطلب هذه الوصفة قطع خبز محمص مجففة مسبقًا أو مقلية. نكسر لبنة طازجة من الخبز البني إلى قطع صغيرة ونملأ قاع جرة سعة ثلاثة لترات بها.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب الماء. يجب أن نتذكر أن الخبز سوف ينتفخ ويزداد حجمه ، لذلك لا يجب أن تصب السائل تحت الرقبة.
3. نغلق الجرة بقطعة قماش أو بغطاء به ثقوب.نترك المشروب ليتخمر لمدة 2-3 أيام (كلما ارتفعت درجة الحرارة في الغرفة ، قل الوقت المستغرق).
4. ليس للمشروب الناتج طعم رائع ، ولكن يمكن استخدامه كصلصة لأوكروشكا أو كقاعدة للتتبيل.
5. تذكر أيضًا أنه لا ينبغي التخلص من الحمأة المصفاة. من أجل "الإنعاش" سوف يتطلب الأمر نصف المكونات (السكر والخبز) ، والتي يجب مزجها مع العجين المخمر الرئيسي.

كفاس في نصف ساعة

غالبًا ما يكون من السهل العثور على الخبز البني أو الخميرة في المنزل. ومع ذلك ، لا يوجد دائمًا ما يكفي من الوقت لإعداد كفاس كامل من هذه المكونات. هنا يمكن أن تنقذ وصفة مشروب ، مما يسمح لك بتحقيق النتيجة المرجوة في نصف ساعة فقط.

مكونات:

• ماء - 2.5 لتر ؛
• سكر - 200 جم ؛
• خبز الجاودار (مجفف ومطحون) - 100 جم ؛
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة

تحضير:

نقوم بتسخين الماء إلى حالة الحليب الطازج ، ونخلط حامض الستريك والخميرة فيه. نحن في انتظار حل المكونات. أضف المفرقعات المطحونة

طبخ السكر المحترق. للقيام بذلك ، صبه في قدر ضحل واتركه على نار خفيفة. نحن ننتظر الخليط ليبدأ بالكراميل

صب السكر المحروق في وعاء به المشروب الرئيسي. تخلط جيدا

اتركي الكفاس حتى يتخمر بعد تغطيته بقطعة قماش سميكة. بعد نصف ساعة ، يتم ترشيح الراسب. برد المشروب النهائي

كفاس لأوكروشكا

الفرق الرئيسي بين kvass لصنع okroshka هو وجود الأعشاب. في هذه الحالة ، يتم استخدام النعناع.

مكونات:

• ماء - 2 لتر ؛
• الخبز الأسود (أفضل "بورودينسكي") - 350 جم ؛
• زبيب - 50 جم ؛
• النعناع - 1 حفنة.

تحضير:

طبخ منقوع النعناع. لهذا الغرض ، يُغمر النبات بالماء المغلي وينقع في الماء الدافئ

ضع الخبز المفتت جيدًا والزبيب المغسول في قاع البرطمان. يجب سكب كل هذا مع تسريب النعناع ، وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقم بإضافته إلى جرة من الماء الدافئ

نغلق الحاوية ونتركها لمدة يوم حتى يتم تخمير المكونات. بعد ذلك ، قم بإزالة الرواسب باستخدام قطعة قماش مسامية أو منخل ناعم

للرائحة ، يمكن إضافة براعم طازجة من كرز الطيور أو الكشمش إلى التسريب العشبي

بيري كفاس

التوت أو الفواكه المجففة لن تجعل المشروب أكثر إشراقًا فحسب ، بل تجعلها صحية أيضًا.

مكونات:

• ماء - 3 لتر ؛
• خبز أسود (أفضل "بورودينسكي") - 4 شرائح ؛
• الزبيب - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خميرة جافة - 4 جم ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة

تحضير:

1. نقوم بإعداد الخبز المحمص من الخبز الأسود. ومع ذلك ، يجب أن تجف بشكل طبيعي في المنزل. ثم يكتسب kvass بسرعة رائحة ولون مميزين.
2. حمري الخبز المحمص النهائي في مقلاة جافة.
3. في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم فيها تخمير kvass ، نضع جميع المكونات السائبة ، نضيف الزبيب. املأ كل هذا بالماء الدافئ وأغلقه بإحكام بالشاش.
4. قم بتصفية السائل بدقة. يمكنك إضافة الزبيب أو التوت الطازج إليها.
5. للحصول على طعم لاذع وأكثر إشراقًا ، يمكن ترك الكفاس المتوتر في البرد ليومين آخرين.
6. الوصفة بسيطة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً.

كفاس من الخبز والدخن

مكونات:

• ماء - 3 لتر ؛
• خبز أسود (قشرة) - 3 شرائح ؛
• الدخن - 2 أكواب
• سكر - 3 ملاعق كبيرة

تحضير:

يُطحن الخبز ويُحمّر في الفرن

ضع البسكويت الجاهز والحبوب والسكر في وعاء سعة ثلاثة لترات. نحن نمزج. يمكن إضافة التوابل (الكزبرة أو الكمون أو الهيل) للحصول على رائحة أكثر إشراقًا

يُسكب المزيج بالماء المغلي ويُترك لمدة 48 ساعة. سيكون Kvass جاهزًا بمجرد أن يبدأ في التخمر (ستظهر الفقاعات في جميع أنحاء المجلد). بعد ذلك ، يجب تصفيته

كفاس بالفجل

كوتر أخير ، تجدر الإشارة إلى وصفة غير عادية للغاية. صُنعت قاعدة الكفاس أيضًا من الخبز الأسود والخميرة ، لكنها مُكمَّلة بالفجل الحار. يمكن شراؤها بسهولة كمسحوق جاف أو تنمو على حافة النافذة في المنزل.

مكونات:

• ماء (مغلي) - 4 لتر ؛
• خميرة جافة - 30 جم ؛
• خبز أسود - 800 جم ؛
• عسل - 100 جم ؛
• الفجل - 100 جم ؛
• سكر - 80 جم.

تحضير:

1. نقطع الخبز ونضعه على صفيحة خبز ونقلى ونسكب الخبز المحمص الناتج بالماء المغلي ونتركه ينقع لمدة 4 ساعات.
2. نقوم بتصفية النبتة الناتجة ونضيف الخميرة والسكر إليها. نزيل الخليط الناتج في مكان مظلم ودافئ لمدة 6-7 ساعات.
3. بعد هذه الفترة ، يجب سكب السائل في زجاجة. أغلق الحاوية فقط بعد تشكل الفقاعات على السطح.
4. نضع المشروب في الثلاجة. أثناء التبريد ، افرك الفجل الحار ، واخلطه مع العسل وأضفه إلى الكفاس المستقبلي. دع الخليط ينقع لمدة 4 ساعات ، يصفى.

خصائص مفيدة لل kvass

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن الكفاس ، الذي يتم تحضيره بشكل خاص في المنزل من الخبز الأسود الطبيعي ، له عدد من الخصائص المفيدة. من بينها ، يمكن للمرء أن يلاحظ التأثير العام المنشط والمنشط.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا المشروب منتج تخمير ، مما يعني أنه يحتوي على العديد من العناصر النزرة المفيدة في شكل يسهل على الجسم الوصول إليه. من بينها البوتاسيوم والمغنيسيوم ، اللذان يعيدان الجسم إلى توازن الماء والملح ، بالإضافة إلى حمض الكربونيك الذي يساعد على عملية الهضم.

لها تأثير kvass والشفاء العام. بفضل الفيتامينات الموجودة في التركيبة ، تعمل على نغمات القلب والأوعية الدموية ، وتقوية الأظافر والشعر ، وتمنع تكون حب الشباب.