نبيذ كرز محلي الصنع مع بذور

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

ليس من الصعب صنع النبيذ من الكرز بالبذور في المنزل. إذا اتبعت قواعد صناعة النبيذ ، فستكون النتيجة مشروبًا رائعًا بقوة 11-13٪. إليك بعض الوصفات البسيطة.

نبيذ الكرز - وصفة بسيطة

نحن نقدم أبسط وصفة لصنع النبيذ من الكرز بالبذور في المنزل. تتكون العملية من عدة مراحل ، فهي ليست سريعة ، لكن النتيجة تستحق العناء.

يتم حصاد التوت في الطقس المشمس ، ولا يتم غسلها بأي حال من الأحوال ، وإلا يمكن غسل الخميرة الطبيعية. تعتبر الأصناف الحلوة والحامضة مثالية للنبيذ الفاخر.

يجب أن يكون الكرز ناضجًا ، ولن ينضج التوت غير الناضج. تأكد من فرز التوت ، وضع ثمار فاسدة في نقيع الشعير أمر غير مقبول.

مكونات:

• 10 لتر دلو من الكرز.
• 1.5 لتر من الماء النظيف
• 6-7 كجم سكر.

تحضير:

صب الكرز في وعاء للمنتجات الغذائية بحجم 60 إلى 70 لترًا

• يجب سحق الفاكهة. يمكن القيام بذلك باستخدام يديك أو عصا خشبية أو أي أداة أخرى مناسبة.
• والنتيجة هي لب ، نسكب فيه ماء دافئًا نظيفًا ، ثم نضيف السكر. يقلب حتى يذوب تمامًا.
• نغلق الحاوية بغطاء ، لكن ليس بإحكام شديد. ننتقل إلى غرفة لا تقل فيها درجة الحرارة عن 20 درجة مئوية ، ولكن أيضًا لا تزيد عن 22 درجة مئوية.
• كل يوم يخلط اللب 2-3 مرات (ليس في كثير من الأحيان).
• بعد أسبوع ، يجب أن ينتهي التخمير القوي ، مما يعني أننا نخلط نقيع الشعير ونتركه تحت الغطاء لمدة 5 أيام.

• قم بإزالة اللب بعد 5 أيام. نحصل على نبيذ صغير نتركه بمفردنا لمدة أسبوع على الأقل ، ربما لمدة 10 أيام. نقوم أيضًا بإغلاق الحاوية بغطاء.
• ثم نزيل اللب مرة أخرى ، ونسكب المشروب الصغير بمساعدة أنبوب في وعاء أصغر. في عملية الصب نحاول ألا نلمس الرواسب الموجودة في قاع الحاوية.
• نضع قفازًا طبيًا عاديًا على عنق الجرة ، ونثقب إصبعًا واحدًا وننقل النبيذ إلى غرفة بدرجة حرارة لا تقل عن 10 درجات مئوية ولا تزيد عن 15 درجة مئوية. هذه مرحلة تخمير هادئة تستمر من 10 إلى 12 يومًا.

• بعد أن يحتاج المشروب إلى التنظيف من الرواسب ، مرة أخرى ، باستخدام أنبوب رفيع ، اسكبه في وعاء تخزين.
• نأخذ النبيذ إلى القبو أو القبو ، ننتظر شهرًا ، ولكن من الناحية المثالية 3 أشهر ، لأنه كلما طالت مدة الاحتفاظ بالنبيذ ، كلما كان ألذ.

يمكن إجراء نقل الدم مرتين أخريين بفاصل شهر واحد ، ثم يكون النبيذ نظيفًا تمامًا.

نبيذ الكرز مع الليمون

نقترح تجربة وصفة أخرى لصنع النبيذ من الكرز بالبذور. ستتيح لك عملية بسيطة الحصول على مشروب لذيذ وعطري في المنزل ، والذي يمكنك مفاجأة الضيوف به.

مكونات:

• 3 كغم كرز
• 4 لترات من الماء
• 2 ليمون
• 1.5 كغم من السكر.

تحضير:

نقوم بفرز التوت ، لكن لا نشطفه ، ونزيل الثمار الفاسدة ونسكبها في وعاء كبير. بأي طريقة مناسبة ، سحق الكرز بحيث تعطي الفاكهة أكبر قدر ممكن من العصير

• بعد ذلك ، يتم نقل اللب مع العصير والعظام إلى حاوية أخرى ، فمن الأفضل أن تكون زجاجة زجاجية.
• نغلي الماء ونضع الكرز ونغطي الوعاء بالشاش والضمادة ونتركه في مكان مظلم دافئ لمدة 4-5 أيام.
• بمجرد أن تبدأ النبتة في التخمر ، أي ظهور هسهسة ورغوة ورائحة مميزة ، قم بتصفية النبيذ فارغًا من خلال قطعة قماش مطوية في طبقتين. نقيع الشعير هو العصير الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير.

• اعصر عصير ليمونتين في نقيع الشعير ، وأضف السكر المحبب ، وحركه جيدًا واسكبه في زجاجة.
• نضع مانع تسرب الماء على الحاوية الزجاجية ، أو يمكنك ببساطة سحب قفاز طبي ، وثقب إصبع واحد.

ننقل النبيذ المستقبلي إلى مكان مظلم بدرجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية ولا تقل عن 15 درجة مئوية. ومن أجل منع ظهور مناطق الخل والحصول على نبيذ لذيذ ، إذا أمكن ، نقوم بخلط نقيع الشعير كل يوم

• بمجرد ظهور الرواسب في قاع الإناء ويصبح الخمر خفيفًا ، تكتمل مرحلة التخمير.
• نقوم بتصفية المشروب ، وتعبئته للتخزين ، ونغلقه بإحكام باستخدام الفلين ونأخذه إلى مكان مظلم وبارد. من المستحسن تذوق النبيذ في ستة أشهر.

لا تستخدم الأواني المصنوعة من الألومنيوم أو المعدن لتحضير النبيذ.

نبيذ الكرز مع خميرة النبيذ

يعرف صانعو النبيذ المتمرسون أن أهم شيء في صناعة النبيذ هو التخمير. إذا نمت الكرز في حديقته الخاصة ، فهناك بالفعل خميرة برية على سطحه ، وهم قادرون على مساعدة المواد الخام على التخمر ، والشيء الرئيسي هو عدم غسل الثمار. ولكن إذا اشتريت كرزًا ، فلن تتمكن من صنع النبيذ دون إضافة خميرة خاصة.

من الأفضل شراء الخميرة المستنبتة خصيصًا للمواد الخام المستخدمة ، أي للتوت. هناك أيضًا خمائر عالمية ، تخمر جميع المواد الخام ، ولكن على عكس الخمائر الخاصة ، فإنها لا تكشف تمامًا عن ظلال طعم المشروب.

مكونات:

• 1.5 كجم كرز
• 1.5 لتر من الماء
• 100 غرام خميرة طازجة
• 700 جرام سكر.

تحضير:

نظرًا لأن الوصفة تستخدم الخميرة ، يمكن غسل الكرز ونقعه في الماء البارد لمدة 15 دقيقة

• نصب التوت في أي وعاء مناسب ، على سبيل المثال ، في دلو بلاستيكي ، ونعجن التوت بأيدينا كما لو كنا نحاول عصر البذور من الفاكهة.
• إذا كنت لا ترغب في إجراء مثل هذه التلاعبات بيديك ، فيمكنك استخدام البطاطس المهروسة العادية.

• يُسكب السكر المحبب ويخلط كل شيء جيدًا.
• تُفتت الخميرة وتُضاف إلى الكرز مع السكر.

• بعد ذلك ، صب الماء ، لا ينبغي أن يكون باردًا ، وإلا فلن تنشط الخميرة (درجة حرارة الغرفة أو تسخن قليلاً).
• قلب كل شيء مرة أخرى ، وغطيه بورق قصدير واتركه في أي مكان ، ولكن الأهم من ذلك ، ليس في الشمس.

• ستتخمر محتويات الدلو لمدة ثلاثة أيام. امزج الكتلة كل يوم. بحلول نهاية اليوم الثالث ، لا نتدخل في أي شيء ، ومن خلال غربال أو قماش قطني نقوم بتصفية النبيذ الصغير في وعاء آخر.
• نترك كل اللب وما استقر في القاع في دلو. لمزيد من الثقة ، يمكنك التصفية مرة أخرى.
• نسكب النبيذ في زجاجات وننقلها إلى مكان بارد. بعد شهرين ، سيكون المشروب جاهزًا للشرب.

مثير للإعجاب! نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع

إذا تم تحضير النبيذ بدون خميرة ، فتذكر أن الخميرة البرية متقلبة للغاية ويمكن أن تتوقف عن العمل في أي وقت. لذلك ، لا يزال من الأفضل الاحتفاظ بخميرة النبيذ في متناول اليد أو في الحالات القصوى ، إضافة حفنة من الزبيب.

نبيذ "كرز سكران"

ستسمح هذه الوصفة البسيطة بصنع النبيذ في المنزل ليس فقط من الكرز بالبذور ، ولكن أيضًا صبغة ، لأن الفودكا تستخدم هنا. ولكن يمكن أيضًا التفكير في هذه الطريقة ، لأن العديد من صانعي النبيذ في المنزل يدعون أن مثل هذا المشروب لذيذ جدًا.

مكونات:

• 2 كغم كرز
• 250-300 غرام سكر
• 800 مل من الفودكا.

تحضير:

• نفرز الكرز ونشطفه جيدًا ونترك السائل يستنزف تمامًا.
• ننقل التوت إلى وعاء زجاجي نظيف ، نملأه إلى الأعلى.

• صب السكر المحبب على الكرز.
• بعد ذلك ، صب الفودكا أو لغو حتى الرقبة.

• أغلق الحاوية بالمحتويات بإحكام بغطاء من النايلون وقلب البرطمان عدة مرات حتى يتشتت السكر على أفضل وجه ممكن. يُنصح بتكرار هذا الإجراء لأول 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، سوف يعطي التوت الكثير من العصير ، وسوف يذوب السكر المحبب.
• ننقل الجرة مع المسكرات المستقبلية إلى مكان مظلم ونحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة شهرين.
• بعد شهرين ، سوف تحصل على مشروب كحولي ذو لون غني جميل مع طعم ورائحة غير عادية.

بعد التعتيق ، يمكن استخدام الكرز المحتوي على الكحول في صنع الكعك والحلويات والحلويات منزلية الصنع.

نبيذ محلي الصنع مصنوع من مربى الكرز القديم

إذا كنت قد أعددت الكثير من مربى الكرز لفصل الشتاء ، فلا يجب عليك التخلص منها ، لأنها مادة خام ممتازة للنبيذ. الوصفة بسيطة للغاية ولا تختلف عمليًا عن صنع مشروب في المنزل من الكرز الطازج بالبذور.

مكونات:

• 2 ، 5 لترات من مربى الكرز ؛
• 2.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرةالصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة النبيذ الجافة.

تحضير:

خذ قدرًا كبيرًا واسكب المربى فيه. إذا كان المنتج مسكرًا أو مخمرًا ، فلا بأس بذلك. بالمناسبة ، لا يمكنك استخدام مربى الكرز فقط. على سبيل المثال ، يتماشى الكرز جيدًا مع الكمثرى أو التفاح. يمكنك تحضير النبيذ بنكهات مختلفة

• يجب غلي المربى. يعتقد بعض الناس أن هذا ليس ضروريًا ، لكن صانعي النبيذ ذوي الخبرة ما زالوا يصرون ، وإلا فهناك خطر أن يتخمر الخليط ويتحول إلى خل.
• بدلاً من الخميرة ، يمكنك استخدام الزبيب ، حوالي 250 جرام ، ثم نرسل الفواكه المجففة على الفور إلى النار مع المربى.

• لا تحتاج إلى غلي المربى لفترة طويلة ، بعد الغليان ، انتظر 5 دقائق وأطفئ النار. ثم نعطي المادة الخام وقتًا لتبرد إلى حوالي 25 درجة مئوية.
• إذا كنت لا تزال تستخدم الخميرة الجافة ، فقم بصبها مع السكر في وعاء منفصل ، واسكب نصف كوب من الماء الدافئ وحركه.
• يُسكب المربى مع الماء الدافئ المتبقي ، ويُسكب الخميرة المخففة في الماء مع السكر. يقلب كل شيء جيدًا ، ويغطي الوعاء ويترك لمدة 5 أيام للتخمير.

بعد اكتمال عملية التخمير النشطة ، قم بتصفية النقيع من خلال القماش القطني ، وتخلص من الكعكة

• صب نقيع الشعير في برطمانات نظيفة أو في زجاجة كبيرة. تذكر أن النبيذ سيظل يتخمر ، لذلك نملأ الحاوية بثلثي الحجم الكلي.
• نقوم بتثبيت مانع تسرب المياه أو استخدام قفاز مطاطي ، تذكر أن تخترق إصبعًا واحدًا.

• ننقل النقيع إلى مكان مظلم ونتركه لمدة 30-40 يومًا (يعتمد الوقت المحدد على درجة الحرارة في الغرفة). بمجرد أن يتم إنزال القفاز ، تكتمل عملية التخمير. في هذه الحالة ، يجب أن يصبح المشروب شفافًا ، ويجب أن تكون جميع الرواسب في الأسفل.
• نقوم بتصريف السائل الخفيف (من الأفضل استخدام أنبوب سيليكون رفيع لهذا الغرض). نضع أحد طرفيه في زجاجة نظيفة ، والآخر في نقيع الشعير المخمر ، فقط لا تلمس الرواسب.
• نسكب النبيذ الصغير في زجاجات ، وننقل الفلين إلى مكان بارد. لتذوق مشروب لذيذ ، سيتعين عليك الانتظار 2-3 أشهر.

لتحضير النبيذ ، استخدم وعاءً نظيفًا مبشورًا بالماء المغلي ، فهذا سيمنع ظهور العفن على سطح المشروب.

قد يبدو أن صنع النبيذ من الكرز بالبذور في المنزل هو علم كامل. أنت بحاجة إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة والأسرار ، ولكن الوصفات المقترحة بسيطة للغاية ، ويمكن للجميع أن يشعر وكأنه صانع نبيذ حقيقي.