وصفات الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

• فئة:

  الفراغات

• مصمم ل

  خدمة 1 ساعة

مكونات

• الباذنجان
• الماء المقطر
• ثوم
• حمض الاسيتيك
• ملح
• الشبت
• زيت نباتي

يتناسب الباذنجان جيدًا مع الخضروات المختلفة ، لذلك يمكن صنع العديد من الفراغات من هذا المنتج. يجدر وصف بعض الوصفات "لعق أصابعك" ، والتي تغلق في برطمانات لفصل الشتاء. يتم طهي مثل هذا الباذنجان بسرعة ، وفي الصورة يمكنك رؤية مقبلات جميلة ولذيذة. يمكن تخزين فراغات الباذنجان طوال الخريف والشتاء ، في حين أنها لن تفسد جودتها ومذاقها.

هناك عدة مئات من الوصفات التي يتم بموجبها تحضير هذه الخضار لفصل الشتاء ، ومن المستحيل سردها جميعًا ، لكننا سنصف العديد من الفراغات الأكثر شيوعًا. يمكنك صنع الكافيار من هذه الخضار ، وأيضًا إضافة خضروات أخرى إلى الباذنجان وعمل سلطة لذيذة. وتجدر الإشارة إلى أن الباذنجان هو الذي يتم إغلاقه بطريقة خاصة ، وفي النهاية يتذوق طعمه مثل الفطر. كل وصفة فريدة من نوعها ويجب اتباعها بالضبط.

وجبة خفيفة من الخضار مثل الفطر

يمتص الباذنجان بشكل مثالي نكهات الخضروات والتوابل الأخرى ، لذلك تعلمت ربات البيوت كيفية طهي خضروات مذاقها وتشبه إلى حد بعيد الفطر المخلل. للحصول على إعداد لذيذ "لعق أصابعك" مثل الفطر ، يجب عليك تحضير الباذنجان لفصل الشتاء بشكل صحيح. وصفة مع صورة ستساعد المضيفة في هذا.

المكونات المطلوبة:

• تنقية المياه - 3 لترات ؛
• ثوم صغير - 6 فصوص ؛
• حمض الخليك 9٪ - 10 ملاعق كبيرة ؛
• شبت طازج - 300 جرام ؛
• الباذنجان الصغير - 2.5 كجم ؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة
• دهون نباتية - 350 مل.

خطوات الطبخ:

يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُضاف إليه القليل من الخل والملح. اترك الماء على الموقد

• تُغسل الثمار جيدًا ، وبعد ذلك يُزال القشر منها.
• قطع الخضار بحيث يكون الفراغات بحجم 2 سم.

• أثناء تحضير الخضار ، يجب أن يغلي المحلول الملحي في المقلاة بالفعل ، لذلك يمكن وضع الباذنجان في الماء وتركه لينضج لمدة خمس دقائق.
• بعد ذلك ، يتم إخراج الحاوية من الموقد ، وتسكب المحتويات في مصفاة حتى يخرج السائل الزائد من الخضار.
• أثناء تصريف المحلول الملحي الزائد ، يجب تقطيع الخضر جيدًا ، ويجب تقطيع الثوم جيدًا وقياس الدهون النباتية.

• بمجرد أن يبرد الباذنجان ، يخلط مع باقي المكونات ويتبل بالدهون النباتية.
• تُنقل المقبلات إلى برطمانات وتُغلق بعناية ، وبعد ذلك تُرسل إلى الثلاجة لمدة خمس ساعات. بعد ذلك ، يتم تسخين قطعة العمل مرة أخرى ويتم لفها بالفعل بأغطية.

نتيجة لذلك ، تحصل المضيفة على باذنجان ممتاز لفصل الشتاء ، والذي تم تحضيره وفقًا لوصفة مع صورة. يتم تحضير طبق المقبلات "سوف تلعق أصابعك" بدون تعقيم إضافي.

في الجورجية

هنا سوف نحصل على طبق حار إلى حد ما ، والذي سيتحول أيضًا إلى عبق شديد. كثير من الناس يسمون هذه الوصفة ليست باللغة الجورجية ، ولكن "في الأذرية" ، لكن عمليات الطهي مختلفة قليلاً ، حيث يتم استخدام التوابل الأخرى في النسخة الثانية. خلاف ذلك ، فإن طريقة الطهي مماثلة.

المكونات المطلوبة:

• فلفل حلو - 500 جرام ؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة
• الباذنجان الصغير - 1 كجم ؛
• دهون نباتية - 100 مل ؛
• فلفل مرير - قطعة واحدة ؛
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم صغير - رأس واحد ؛
• حمض الخليك 9٪ - 100 مل.

خطوات الطبخ:

1. هذا خيار ممتاز للطهي مع الباذنجان لفصل الشتاء ، يمكن للمضيفة عمل فراغات بدون تعقيم ، مما سيقلل من وقت الطهي. هذه الوصفة مع صورة تجعل من الممكن تحضير وجبة خفيفة "لعق أصابعك" ، أثناء الطهي لن تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت.
2. تُغسل الخضار وتُقطع إلى مكعبات وتُملح قليلاً وتُنقل إلى مصفاة.
3. في هذه الأثناء ، يتم تقطيع رأس الثوم المقشر بمفرمة اللحم ، ويتم إرسال الفلفل الحلو والمر إلى هناك. يُسكب حمض الخليك في الهريس الناتج.
4. ينقل الباذنجان المحضر إلى مقلاة ، حيث يتم تسخين الزيت ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. خمس عشرة دقيقة كافية.
5. تُرسل الخضار المهروسة إلى الموقد وتُغلى على تسخين بطيء جدًا ، وبعد ذلك تُسلق لمدة خمس دقائق أخرى.
6. يُضاف الباذنجان إلى الكتلة الناتجة ويُمزج ويُطهى لمدة اثني عشر دقيقة تقريبًا.

انقل الفراغات إلى جرة وأغلقها بأغطية.

مقلي الباذنجان

في هذا الإصدار من طبخ الباذنجان لفصل الشتاء ، يتم استخدام الخضار بدون الجلد ، لذلك يجب إزالتها لجعل المقبلات طرية ولذيذة.

المكونات المطلوبة:

• بصل أبيض - 500 جرام ؛
• فلفل حلو - 300 جرام ؛
• الباذنجان الصغير - 3 كجم ؛
• جزر طازج - 500 جرام ؛
• طماطم طازجة - 450 جرام ؛
• حبيبات السكر - حسب الرغبة
• ملح الطعام - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

ينضج هذا الباذنجان لفصل الشتاء دون إضافة الخل ، ويبدأ بالخضروات. للقيام بذلك ، خذ البصل وقشره ، وبعد ذلك يُقطع إلى مكعب ويُقلى قليلاً في الزيت الساخن

يتم تقطيع الجزر بمبشرة وإرسالها إلى البصل المقلي ، وتترك الخضار لمدة خمس دقائق ، في غضون ذلك ، يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح صغيرة. نضع الفلفل على البصل والجزر ونتركه ليقلي لمدة خمس دقائق

• عندما تصبح الخضار جاهزة ، يجب نقلها إلى المرجل حيث سيتم طهي السوتيه.
• يتم غسل جميع الباذنجان وإزالة القشرة منها وتقطيعها إلى قطع. نرش الخضار فوق الباذنجان بالملح حتى تخرج الرطوبة الزائدة من الباذنجان. تُغسل قطع الخضار بالماء بعد خمسين دقيقة وتُقلى بالزيت.

يتم نقل الباذنجان الجاهز إلى مرجل ، وتوضع الطماطم المقطعة بسكين هناك وتوضع الكتلة على النار

بعد بضع دقائق من الطبخ ، ستبدأ الخضار بالعصير ، من هذه اللحظة يجب طهي الطبق في غضون خمسة عشر دقيقة. يتم نقل الشغل إلى حاويات وسدها.

أصابع الباذنجان

هذه وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للباذنجان لفصل الشتاء مع صورة ، في الأصل تسمى المقبلات "لعق أصابعك" ، ولكن فيما بعد تم تقليلها. ستصبح الخضار حارة جدًا ، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار ، إذا لم يكن هناك عشاق للأطباق الحارة جدًا في المنزل ، فيجب أن تقلل من الفلفل.

المنتجات المطلوبة:

• باذنجان طازج - 500 جرام ؛
• فلفل حار - 10 قطع ؛
• ثوم صغير - 8 فصوص ؛
• فلفل حلو - قطعتان ؛
• معجون الطماطم - 100 جرام ؛
• الدهون النباتية - 3 ملاعق كبيرة ؛
• توابل حسب الرغبة
• ورقة الغار - قطعتان ؛
• سكر محبب - 10 جرام ؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. تقشر ثمار الباذنجان ، ثم تقطع بأصابع طويلة ، وترسل هذه الفراغات إلى مقلاة بالزيت الساخن وتقلى حتى تنضج.
2. عند اكتمال عملية القلي ، يتم إرسال الباذنجان إلى مرجل أو قدر. في غضون ذلك ، يتم تحضير حشوة الطماطم ، لذلك يتم أخذ الكمية المطلوبة من معجون الطماطم وتخفيفها في نصف كوب من الماء. تُسكب الخضار المقلية مع هذه الصلصة وتُغلى المكونات لبضع دقائق.
3. بعد ذلك ، يُضاف الفليفلة الحلوة المطحونة إلى قطعة الشغل ، وتُترك لتغلي لمدة ثلاث دقائق.
4. الخطوة التالية هي إضافة الثوم والتوابل الضرورية وكذلك الفلفل الحار المفروم وأوراق الغار إلى المقبلات. يمكن حذف المكون الأخير من الوصفة.
5. تُسكب قطعة العمل في جرة وتُغلق بغطاء. بعد ذلك ، يتم عزل الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة مع صورة. للحصول على مقبلات "لعق أصابعك" ، يكفي ترك السلطة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.

مقبلات "لغة حمات"

كما يوحي الاسم ، سيتم تقطيع الخضار إلى شرائح طويلة لتحضير قطعة فارغة ، ويكون طعم السلطة حارًا جدًا. يمكنك تحضير مثل هذا الطبق من أي خضروات ، لكننا سنقدم خيار التحضير الأكثر شيوعًا.

المكونات المطلوبة:

• طماطم ناضجة - 2 كجم ؛
• ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الباذنجان الصغير - 2 ، 3 كجم ؛
• سلطة الفلفل الحلو - 1 كجم ؛
• ثوم صغير - رأس واحد ؛
• حمض الخليك 9٪ - 95 مل ؛
• فلفل حار - قطعة واحدة ؛
• سكر محبب - 1 كوب.

خطوات الطبخ:

1. انزع قشر الطماطم ، ثم قطّعها إلى شرائح. تُفرم الطماطم بمفرمة اللحم ، لكن إذا لم تكن هناك طماطم في المنزل ، يمكنك استخدام معجون الطماطم بدلاً من ذلك. ومع ذلك ، فإن الخضار الطازجة تعطي الطبق طعمًا أكثر قبولا.
2. يتم سحق الفلفل الحار ، بينما لا داعي لإزالة البذور ، لذلك ستخرج المقبلات أكثر حارة.
3. رأس الثوم مقشر ومفروم بسكين. يتم تقطيع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
4. يتم تحضير الحشوة مسبقًا ، فمن الضروري أن يكون لديها الوقت لبثها جيدًا.
5. في قدر منفصل ، اخلطي الطماطم الطازجة مع الثوم ، أضيفي الدهون النباتية هناك وضعي الفلفل الحار المفروم. الخطوة الأخيرة هي إضافة الملح والقليل من حبيبات السكر حسب الرغبة.
6. تُرسل قطعة العمل إلى النار وتُغلى المكونات ، وبعد ذلك تنخفض الحرارة وتُترك الخضار لتُطهى لمدة 25 دقيقة.
7. في هذه الأثناء ، يتم تقطيع الباذنجان الصغير إلى شرائح طويلة ، ويجب ألا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر.
8. تُغمس الخضار المحضرة في حشوة الطماطم ، ويتم إرسال الفلفل الحلو المفروم هناك. يخنة "لغة حماتها" لمدة نصف ساعة تقريبًا مع تقليب السلطة بشكل دوري.

في الدقائق الأخيرة ، أضيفي خل المائدة ، اغلي الطبق لبضع دقائق وانقل الوجبة الخفيفة إلى البرطمانات. السلطة مختومة بأغطية ومعزولة.

باذنجان على الطريقة الكورية

يستخدم المطبخ الكوري في بلدنا منذ عقود ، وتعلمت ربات البيوت استخدام التوابل المختلفة والإضافات لتحضير الشتاء وفقًا للوصفات الكورية. هذه الوجبات الخفيفة حارة جدًا ولذيذة ، ويمكن تقديمها على الطاولة لتناول العشاء أو في احتفال كبير. تبين أن هذا الباذنجان لفصل الشتاء هو "لعق أصابعك" ، ولكي تصبح المقبلات لذيذة حقًا ، يوصى باتباع الوصفة بالصورة.

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان الصغير - 2 كجم ؛
• جزر طازج - 4 قطع ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• فلفل حلو - 6 قطع ؛
• ثوم صغير - 6 فصوص ؛
• ملح الطعام - 15 جرام ؛
• دهون نباتية - 145 مل ؛
• خليط من الفلفل المطحون - حسب الرغبة ؛
• حمض الخليك 9٪ - 150 مل ؛
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة.

خطوات الطبخ:

1. الخطوة الأولى هي تحضير الباذنجان ، حيث يتم غسله قليلاً وتقطيعه على الفور إلى قطع.
2. بعد ذلك ، تُرسل الخضار إلى ماء مملح قليلاً وتُغلى لمدة عشر دقائق تقريبًا. لا تطبخ الباذنجان لفترة أطول لأنه قد يصبح طريًا جدًا.
3. يتم تصريف الماء من الخضار ، ثم يبدأ تحضير المكونات الأخرى للوصفة.
4. يتم تقطيع الفلفل الطازج إلى شرائح طويلة ، ويقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويبشر الجزر لصنع وجبة خفيفة كورية.
5. يتم سحق الثوم الصغير بالضغط. يتم خلط جميع الخضروات معًا ، ويضاف إليها الزيت النباتي والبهارات. بالإضافة إلى ذلك ، أضف السكر المحبب وملح الطعام حسب الرغبة. يُطهى المستحضر لمدة عشرين دقيقة ، ويضاف الثوم وحمض الخليك في المرحلة الأخيرة من الطهي.

يُغلى الباذنجان لمدة دقيقتين تقريبًا ويصب في الجرار. الحاويات مغلقة بأغطية ومعزولة جيداً قبل التبريد.

كافيار "زامورسكايا"

خيار ممتاز لطهي كافيار الباذنجان لفصل الشتاء. هذه الوصفة مع صورة تجعل من الممكن الحصول على وجبة خفيفة "لعق أصابعك" بسرعة وسهولة.

المنتجات المطلوبة:

• جزر طازج - 1.5 كجم ؛
• فلفل سلطة - 2 كجم ؛
• الباذنجان الصغير - 4 كجم ؛
• طماطم طازجة - 3 كجم ؛
• بصل - 1.5 كجم ؛
• ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة ؛
• حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة ؛
• ثوم صغير - 300 جرام ؛
• دهون نباتية - 50 مل.

خطوات الطبخ:

1. يُقطع الباذنجان بسكين إلى مكعبات صغيرة ، بينما يُقشر الجزر ويُفرم بمبشرة.
2. يُفرم البصل جيدًا بسكين ، ويُقطع الفلفل إلى مكعبات.
3. يتم إرسال الخضار المحضرة إلى مرجل ، حيث تم سكب الزيت مسبقًا.تقلى المكونات برفق حتى تنضج.
4. تُقطع الطماطم الطازجة بمفرمة اللحم ويضاف إليها القليل من الملح ويوضع الباذنجان.
5. يتم غلي الكتلة لمدة خمس وأربعين دقيقة ، وخمس دقائق قبل طهيها ، يتم إرسال خلاصة الثوم والخل إلى الخليط. يتم إغلاق قطعة العمل في برطمانات وعزلها قبل التبريد.

يمكنك اختيار العديد من الوصفات الشيقة واللذيذة لتحضير الباذنجان. يوصى بدمج هذه الخضار مع التفاح ، ونتيجة لذلك تحصل على وجبة خفيفة حلوة وحامضة.

يحتوي معجون الطماطم على نكهة أكثر تركيزًا وثراءً ، ولكن إذا كان الأشخاص المحليون لا يحبون طعم معجون الطماطم ، فمن الأفضل استخدام الطماطم الطازجة.