حصاد الزعرور لفصل الشتاء وكيفية تحضيره

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

فقط الثمار الطازجة والصحية والناضجة تمامًا ولكن ليست شديدة النضج وغير التالفة مخصصة للحصاد لفصل الشتاء. من الضروري البدء في معالجتها في أقرب وقت ممكن بعد الحصاد. يتم حصاد توت الزعرور لفصل الشتاء من خلال طرق تحضير مختلفة.

المعالجة الأولية

هناك طرق عديدة لطهي الزعرور لفصل الشتاء. لكن من المهم الالتزام بقواعد الحصاد ، والتي وفقًا لها من المهم الاختيار المسبق للتوت ومعالجته.

يجب تنظيفها من الأطراف الصلبة والخضراء والجافة ، بلطف ولكن جيدًا ، وشطفها وتجفيفها على منشفة ورقية. يمكن تحضير التوت ، الذي يحتوي على قشر أقوى ، كاملاً ، ويفضل استخدام الباقي في شكل مفروم (هريس) ، على شكل عصير أو كامل في شراب.

كلما كان وقت معالجة الفاكهة أقصر ، زاد جاذبية التوت في الفراغات ، ولم يتكسر قشرها الرقيق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التخزين طويل الأجل في هذه الحالة يزيل فقدان المذاق والملمس واللون والعصير.

قواعد التجميد

حصاد الزعرور لفصل الشتاء له قواعده الخاصة. هناك العديد من طرق الطهي المتاحة. يتم تجميد الزعرور في صينية مغطاة بورق ، أو على الفور في أكياس مرتبة في طبقات رقيقة. حتى الزعرور المجمد في درجات حرارة منخفضة جدًا لا يفقد خصائصه الطبية ، لذلك يمكن استخدامه لصنع مشروبات صحية في الشتاء.

يجب أن يتم التجميد بسرعة عند أدنى درجات حرارة للمجمد (أقل من -25 درجة مئوية) على صينية مغطاة بورق الألمنيوم لمنع التوت من الالتصاق ببعضه البعض. بعد التجميد ، بعد يوم أو يومين ، انقلهم إلى عبوات محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية للتجميد.

يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق ، ويجب توقيع المحتويات وتاريخ تجميد المنتج بوضوح. تعتبر درجة الحرارة التي لا تقل عن -18 درجة مئوية في المجمد هي الأكثر ملاءمة لتخزين التوت المجمد. يجب استخدامها في غضون 8-10 أشهر.

يتم حصاد عصير التوت لفصل الشتاء على شكل مكعبات ثلج أو في عبوات صغيرة بسعة لا تزيد عن 0.5 لتر. لها قيمة أكبر من العصير الذي يتم شراؤه من المتجر. إذا كان هناك مساحة كافية في الفريزر ، فقم بتجميد خليط من كومبوت الزعرور وأنواع التوت الأخرى ، مثل التوت. وقت طهي التوت المجمد هو 2-3 مرات أقصر من التوت الطازج.

الزعرور التوت المجمد بالسكر

تتضمن طرق تحضير الزعرور لفصل الشتاء الحصاد في شكل طعام معلب ، بالإضافة إلى التجميد.

غالبًا ما يكون للفواكه المجمدة طعم لاذع بشكل مدهش ، فالتوت الدقيق والحساس ، بعد الذوبان ، يشبه الهريسة. لهذا من الأفضل تجميدها بالسكر.

يساعد السكر في الحفاظ على نكهة ولون وشكل التوت بعد ذوبانه. السكر يحمي من فقدان فيتامين سي أثناء الذوبان لمدة عام.

قبل التجميد ، يُرش التوت بالسكر المفروم جيدًا بكمية تقارب كوبًا من السكر لكل لتر من الفاكهة ويهز برفق. من الأفضل تجميدها في السكر بدرجة حرارة أقل من درجة حرارة التخزين ، أي من -32 درجة مئوية إلى -40 درجة مئوية ، بحيث يتم تجميد جميع العينات بالتساوي.

التجميد في العصير الخاص به

ضع التوت في وعاء ضحل ، وقم بتغطيته بالسكر (30 جم من السكر لكل 1 كجم من التوت) ثم ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات لتصريف العصير. ثم ، دون إغلاق الحاوية ، ضعه في الفريزر. في اليوم التالي ، أغلق الحاوية بإحكام ، وقم بالتوقيع ووضعها في الفريزر للتخزين.

جمد في شراب لفصل الشتاء

يمكن تجميد التوت الذي يحتوي على قشرة صلبة في شراب. يمنع الشراب الحلو الفاكهة من التحلل بعد الذوبان. ذوبي 40 مجم من السكر في لتر من الماء المغلي ثم برد.يمكنك إضافة عصير الليمون إلى الشراب ، مما يمنع الفاكهة أيضًا من التحول إلى اللون البني.

مثير للإعجاب! إيرجا بيري خصائص وموانع مفيدة

يُسكب شراب الفاكهة البارد على التوت ، ويوضع في طبق مسطح ، ويوضع في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على أبرد أرفف ، وبعد ذلك فقط ينقل إلى المجمد. بعد يوم أو يومين ، يمكن إغلاق الحاوية والتوقيع عليها.

هريس الزعرور المجمد الخالي من السكر

أولاً ، اغسل وجفف التوت على منشفة ورقية. بعد ذلك ، يجب طحن التوت ، مع إضافة القليل من عصير الليمون حتى لا يغمق الزعرور ، ووضعه في حاويات صغيرة مغلقة. في مثل هذه الحاوية ، يجب تجميدها.

يمكن تجميد المهروس المصنوع من الغليان أو المفروم يدويًا في صواني مكعبات الثلج ثم وضعه في حاوية قابلة للقفل (وبالتالي توفير مساحة المجمد).

هريس مجمد مع سكر

من أجل احتفاظ التوت بلونه وعدم تعكره ، من الضروري طحنهم وخلطهم مع السكر (10-20 جم من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة). يجب إذابة السكر تمامًا. يمكن فرك الثمار من خلال غربال للتخلص من البذور) ، ووضعها في أوعية بلاستيكية ، محكم الإغلاق ، وموقع عليها ووضعها في الفريزر.

بعد التجميد ، تصبح كتلة الفاكهة طرية ، ويمكن استخدامها لتحضير حشوة الفطائر ، والآيس كريم ، وكعك الجبن ، وحلويات الألبان.

حصاد الزعرور لفصل الشتاء - وصفات

يمكن اعتبار الحفظ طريقة طهي ميسورة التكلفة للأشخاص المهتمين بحصاد الزعرور لفصل الشتاء.

مربى الزعرور

من الضروري طحن الثمار. يجب سكب التوت (0.5 كجم) مع قليل من الماء (كوب) ويطهى حتى يصبح طريًا. بعد هذا الوقت ، من الضروري مزجها بشكل إضافي. ثم تُسكب كتلة التوت في قدر ، وتُسكب مرة أخرى بكوب من الماء وتُغلى ، مع إضافة السكر في أجزاء (300-400 جم فقط).

عندما يصبح المربى كثيفًا بدرجة كافية ، أخرجه من الحرارة وضعه في الثلاجة وضعه في برطمانات.

عصير الزعرور

يجب تناول عصير الزعرور خلال يوم أو يومين من تاريخ التحضير حيث أنه غير مناسب للتخزين. يمكن حصاد عصير التوت في أواخر الصيف والخريف. قم بإزالة البذور من 1 كجم من ثمار الزعرور.

مثير للإعجاب! لماذا الويبرنوم مفيد للنساء

يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف 0.3 كجم من السكر ويُحلى بالعسل (يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون) ويُطهى حتى يذوب السكر ويتشكل شراب متجانس. ثم تضاف الفاكهة المفرومة ويطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بعد التبريد ، يمكنك تصفية هذا العصير من خلال القماش القطني. يمكن صنع العصير بشكل أسرع من خلال تمرير التوت عبر العصارة. يمكنك أيضًا تحليته بالعسل.

النبيذ مع الزعرور

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 زجاجة من النبيذ الأحمر (جاف) ؛
• حفنة من فاكهة الزعرور الطازجة بدون ينبع ؛
• 2 عود قرفة
• 2 جوزة الطيب الكاملة.
• قرنفل؛
• الينسون؛
• 2 ملاعق كبيرة سكر بني

تحضير:

1. اغسل ونظف سيقان الزعرور.
2. يُسكب النبيذ في قدر ويُضاف القرفة واليانسون والسكر والزعرور المقشر مسبقًا.
3. طهي لمدة 15 دقيقة.

كاتشب الزعرور

للطبخ سوف تحتاج:

• حوالي كجم من فاكهة الزعرور ؛
• 100 غرام طماطم مجففة
• 150 مل من النبيذ الأحمر
• 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
• 1 بصلة ، فص ثوم ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة خردل وبهارات (ملح ، فلفل ، فلفل حار).

تحضير:

1. ضع الزعرور في قدر مع صب القليل من الماء فوقه. قم بطهي كل شيء حتى يصبح طريًا ، ثم افركه في غربال لإزالة أي جزيئات صلبة.
2. يُقلى البصل المفروم والثوم والطماطم المجففة في زيت الزيتون.
3. يُضاف الزعرور والتوابل والخل ويُطهى على نار خفيفة قليلاً. ثم يقلب ، وينقل إلى الجرار والبسترة.

علاوة

1. يمكن حصاد الزعرور لفصل الشتاء على شكل تجميد ، وكذلك الأطعمة المعلبة: المربى ، البطاطس المهروسة ، العصير.
2. الاختيار الصحيح يجب أن يسبق بداية الحصاد.هذا يعني أنه لا يمكنك تناول التوت الناضج. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم تنظيفها من الحطام وإزالة الثمار التالفة.
3. إذا تم تجميد التوت بالكامل ، فسيحافظ ذلك على مظهره الجذاب ومحتواه من الفيتامينات لفترة أطول.