أفضل وصفات جوليا تشايلد

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

في 15 أغسطس ، ولدت جوليا تشايلد - الطاهية الأمريكية الشهيرة ، ومؤلفة العديد من الكتب عن الطهي ومقدمة برنامجها التلفزيوني الخاص ، والتي تمجد المطبخ الفرنسي في الولايات المتحدة. يسميها سكان الولايات المتحدة "جدة المطبخ الأمريكي".

في بلدنا ، تعرف الجميع على جوليا تشايلد بفضل فيلم "جولي وجوليا: تحضير وصفة من أجل السعادة" ، والذي لعبت فيه ميريل ستريب الدور الرئيسي. بعد ذلك ، اعتُبرت وصفات السيدة تشايلد البسيطة واللذيذة واجبهم أن يتكرر من قبل كل مغرم بالطهي. قررنا أن نقدم لك 10 من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام من جوليا تشايلد.

أومليت بالطماطم

مكونات:

6 حبات طماطم متوسطة

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

115 جرام لحم خنزير مقطع إلى شرائح رفيعة (أو لحم مدخن حار)

2 فص ثوم مفروم ناعم

2 بصل مقطع رقيق

2 ملاعق كبيرة بقدونس

1 ملعقة طعام زعتر

1 ورقة غار

2 حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح طويلة

2 حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح طويلة

2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر أو فلفل حريف

تحضير:

جهز إناءين من الماء أحدهما بالماء المغلي والآخر بالثلج أو بقطع من الثلج. استخدم سكينًا لعمل قطع على شكل حرف X في قاع كل حبة طماطم. اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ ، حتى يسهل فصل القشر عنها. جفف الطماطم وضعها على الفور في ماء مثلج. باستخدام سكين صغير ، قشري قشر الطماطم وقطعي كل منهما إلى نصفين.

قشر عروق وبذور الطماطم بملعقة صغيرة ، اقطع الباقي إلى مكعبات.

ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقل إلى طبق.

نسكب ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة ونضيف البصل والثوم. تقلى أيضًا لمدة 8 دقائق. أضف الأعشاب وشرائح الفلفل والملح. ضع الغطاء على المقلاة واتركه يطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الفلفل.

أضيفي الطماطم ولحم الخنزير إلى المقلاة ، وتبليها بالفلفل الأحمر والملح واتركي كل شيء على نار خفيفة معًا قليلاً. ضعه على عجة البيض.

بطاطا مخبوزة بالكريمة والجبن

مكونات:

2 كيلو بطاطس حمراء مقشرة

4 ملاعق كبيرة زبدة

1 كوب جبن إيمنتال أو جرويير مبشور

1 1/4 كوب كريمة مخفوقة بدرجة حرارة الغرفة

1/2 كوب حليب

فلفل اسود

تحضير:

يجب امتصاص الكريمة في البطاطس حتى تصبح طرية.

نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة. ضعه في وعاء وقم بتغطيته بالماء البارد. اتركه لمدة ساعة على الأقل. صفي البطاطس وجففها جيدًا. سخني الفرن. قم بتشحيم قالب مقاس 25 × 20 سم بالزيت. انشر البطاطس في طبقات ، وبعد كل طبقة أضيفي الجبن والفلفل والقليل من الزبدة ، كرر طبقة تلو الأخرى حتى تنفد البطاطس ، ورشي عليها الجبن والزبدة. سخني الكريمة ، وضعيها برفق حتى تبدأ الزبدة في الظهور. صب الكريم على الفور فوق طبقات البطاطس ، يجب أن تغطي نصف البطاطس ، يضاف الحليب إذا لزم الأمر.

اخبزيها لمدة 1.5 ساعة حتى يتحول لونها إلى اللون البني. يجب امتصاص الكريمة في البطاطس حتى تصبح طرية وليست طرية جدًا.

أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.

شوربة البصل الفرنسية

مكونات:

3 ملاعق كبيرة زبدة

1 ملعقة طعام زيت زيتون

5 أكواب بصل مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة سكر (لإعطاء البصل لون بني جميل)

3 ملاعق كبيرة طحين

0.5 كوب نبيذ أبيض جاف أو خمير أبيض

6 أكواب مرق

طعم الملح والفلفل الأسود

3 ملاعق كبيرة كونياك

12 شريحة مقلية من الخبز الفرنسي

1-2 كوب جبن سويسري أو بارميزان مبشور

تحضير:

أضف الكونياك قبل التقديم.

ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة وسخني الزبدة وزيت الزيتون معًا. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء المغلق. يُضاف الملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى يصبح البصل ذهبي اللون. يرش بالدقيق ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى.

يُضاف النبيذ والمرق والتوابل حسب الرغبة ويُغلى المزيج. يُطهى مع الغطاء لمدة 30-40 دقيقة. أضف الكونياك قبل التقديم. يُسكب الشوربة في قدر ، ويُوضع شريحتان من الرغيف الفرنسي المقلي لكل منهما ، ويُضاف الجبن السويسري أو الجبن البارميزان ويوضع في الفرن حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني.

شوربة البطاطا والكراث

مكونات:

4 أكواب من الكراث المقطع (الجزء الأبيض فقط)

4 أكواب بطاطس مقطعة إلى مكعبات

6-7 أكواب من الماء

1 ، 5-2 ملاعق صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)

1/2 كوب (أو أكثر) كريمة أو كريمة حامضة من اختيارك

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج أو ثوم معمر مفرومة ناعماً

تحضير:

إغل الماء. يُضاف الكراث والبطاطا ويُغلى المزيج. يتبل بالملح ، يغطى ويطهى لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تنضج الخضار.

طعم وتبل حسب الذوق. بعد أن يبرد الحساء ، أضف القشدة الحامضة أو الكريمة وتبلها مرة أخرى حسب الرغبة. ضع رشة من البقدونس أو البصل الأخضر فوق كل طبق.

بوبوفرز

مكونات:

1 كوب دقيق

كوب من الحليب بدرجة حرارة الغرفة

ملح 1/2 ملعقة صغيرة

3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة

تحضير:

سخني الفرن على 220 درجة وزيت طبق مافن للخبز. ضع جميع المكونات في وعاء واخلطها بالخلاط أو الخلاط أو المضرب اليدوي أو معالج الطعام. عند وضع العجينة في طبق للخبز ، املأ ربع كل قالب فقط حتى ترتفع العجينة جيدًا. اخبزيها بدون فتح الفرن لمدة 25 دقيقة ، حتى ترتفع البوب اوفر ولونها بني فاتح. اخفضي الفرن إلى 180 درجة واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يجب أن تكون الحشائش رطبة قليلاً في الوسط.

داخلها فارغة ، يمكن اختيار الحشوة حسب الرغبة - من المربى إلى الكريمة.

ملفات تعريف الارتباط (بسكويت) بالأعشاب

مكونات:

3 أكواب طحين

2 ملاعق صغيرة من الملح

4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

8 ملاعق كبيرة سمن

4 ملاعق كبيرة ثوم معمر مفرومة ناعماً

4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

2 بيضة ، خفق

1 1/2 كوب لبن

تحضير:

تُمزج جميع المكونات الجافة في وعاء كبير. يقلب في المارجرين. أضف الخضار المقطعة. يُمزج مع البيض واللبن.

اعجن العجينة جيداً. نشمر الكرات الصغيرة ، توضع على صينية الخبز. تُخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

كلافوتيس

المكونات (6-8 حصص):

1 1/4 كوب حليب

1/3 كوب سكر

3 بيضات

1 ملعقة كبيرة فانيليا

1/8 ملعقة صغيرة ملح

1/2 كوب دقيق

3 أكواب كرز منزوع النواة

1/3 كوب سكر

تحضير:

في الخلاط ، يُمزج الحليب والسكر والبيض والفانيليا والملح والدقيق. تُسكب قطعة من العجين ، يبلغ ارتفاعها حوالي سنتيمتر واحد ، في طبق خبز مدهون بالزبدة. ضعيها في الفرن لتخبز قليلاً.

أخرجي طبق الخبز وضعي الكرز على العجينة. يرش ثلث كوب سكر فوق الكرز. ضعي باقي العجينة على الوجه. تُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. يتم عمل clafoutis عندما يخرج السكين من الفطيرة نظيفًا.

شارلوت

مكونات:

6 تفاحات (الذهبي أفضل)

0.5 كوب مشمش مجفف ، مفروم في الخلاط

1 كوب سكر

2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

1/4 كوب رم غامق

3 ملاعق كبيرة زبدة

10-12 شريحة خبز منزلي

1 كوب زبدة مذابة

0.5 كوب من المشمش المجفف المهروس

3 ملاعق كبيرة شراب الروم

2 ملاعق كبيرة سكر

أضف كوبين من صلصة كريمة الفانيليا أو 2 كوب كريمة مخفوقة قليلاً مع الروم والسكر اختيارياً.

تحضير:

نقطع التفاح إلى 4 قطع ، نقطع القشرة ونقطعها إلى شرائح. ضعي التفاح في قدر وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُضاف المشمش المجفف المفروم والسكر والفانيليا والروم والزبدة إلى التفاح.

ارفعي الحرارة مع التحريك المستمر ، اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو أكثر حتى يتبخر كل السائل. يجب أن تحصل على بطاطس مهروسة كثيفة الاتساق بها ملعقة.

تسخين الفرن. قطع الخبز عن القشرة. مقطعة إلى مربعات و 4 أنصاف دائرة ، تحتاج إلى تغطية الجزء السفلي من القالب بالكامل. صب 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة فوق الخبز. ضعي شرائح الخبز في قاع صينية الخبز. قطع الخبز المتبقي إلى شرائح. ضعيها في الزبدة المذابة ، وحركيها وضعي شرائح الخبز معًا بإحكام في قالب. الآن ضع عصير التفاح في الأعلى ، ضعه في المنتصف بقبة (عندما يبرد ، سوف ينزل من تلقاء نفسه). ضعي 4-5 شرائح خبز فوقها. صب أي زبدة مذابة متبقية على حواف القالب. ضعي القدر في قدر (سيقطر الزيت فيه) واخبزيه على رف الفرن الأوسط لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ارسم سكينًا بين الخبز وجدران النموذج ، إذا تحول لون الخبز إلى اللون البني الذهبي ، يكون شارلوت جاهزًا.

أخرجيها من الفرن وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. ضع الشارلوت على طبق.

اسلقي المشمش المجفف والرم والسكر معًا حتى تصبح الكتلة كثيفة ولزجة ، ووزعيها فوق شارلوت. قدمي شارلوت ساخناً أو دافئاً أو بارداً مع الصلصة أو الكريمة المقترحة.

جزيرة عائمة

مكونات:

8 بياض بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب حليب

1 كوب سكر

ملح

صلصة الفانيليا الكريمية

تحضير:

ستكون السناجب جزيرة عائمة في بحر من صلصة الفانيليا الكريمية.

اغلي الحليب في قدر على نار متوسطة. ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. سخني الفرن. يخفق البيض بالخلاط حتى يصبح رغويًا. أضف قليلًا من الملح واضرب لبضع ثوانٍ أخرى.

مع الاستمرار في الخفق ، أضيفي السكر والفانيليا ، أضيفي السكر شيئًا فشيئًا ، ملعقة تلو الأخرى. باستخدام ملعقة كبيرة ، انقلي بياض البيض بلطف إلى الحليب ، واتركيه لمدة دقيقتين ، وقلبي قليلاً واتركيه مرة أخرى لمدة دقيقتين.

أزل البروتينات من الحليب. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. سترتفع البروتينات ، لذلك نحتاج إلى طبق خبز عميق. اتركي المرينغ يبرد لمدة نصف ساعة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

تقدم مع الكراميل وصلصة الفانيليا الكريمية. وهكذا ، ستكون السناجب جزيرة عائمة في بحر من صلصة الفانيليا الكريمية.

كعكة "ملكة سبأ"

مكونات:

85 جرام شوكولاتة الحليب الغازية

30 جرام شوكولاتة داكنة

2 ملاعق كبيرة من الروم الغامق أو القهوة القوية

1/2 كوب زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

1/2 كوب سكر

3 صفار بيض

3 بياض بيض

1/4 ملعقة صغيرة من الجير (يمكن استبداله بعصير الليمون)

رشة ملح

2 ملاعق كبيرة سكر

1/3 كوب لوز مطحون (مطحون مع 2 ملاعق كبيرة سكر)

1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

1/2 كوب دقيق

تحضير:

سخني الفرن. في قدر على نار خفيفة ، تذوب الشوكولاتة في الروم أو القهوة.

نضع الزبدة في قطع في وعاء ونخفق ، عندما تصبح الزبدة طرية ، نضيف السكر ، ونخفق لمدة دقيقة أخرى. يخفق في صفار البيض ويخلط جيدا. في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا. يضاف التارتار (عصير الليمون) والملح ويضرب حتى يصبح طرياً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر تدريجيًا إلى البياض واستمري في الخفق. نضيف خليط الشوكولاتة مع القهوة أو الروم إلى صفار البيض ، ثم نضيف اللوز.

قلبي 1/4 من بياض البيض مع خليط الشوكولاتة. ضعي بياض البيض المتبقي على الوجه ، ورشي الدقيق وقلبي برفق شديد. يُدهن طبق خبز مستدير ويُسكب في العجينة ويُخبز لمدة 25 دقيقة.

تصبح الكعكة جاهزة عندما تظل العصا الخشبية العالقة في الكعكة جافة.أخرج الكيك من القالب واتركه يبرد.