أفضل 7 وصفات للخبز محلية الصنع

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

في 29 أغسطس ، وفقًا للتقويم الوطني ، يتم الاحتفال بخليبني المنقذ. في هذا اليوم ، كانوا يخبزون خبزًا تقليديًا من المحصول الطازج ، وبالطبع يأكلونه. بالطبع ، يمكنك اليوم شراء الخبز من المتجر ، لكن كما ترى ، لا يوجد شيء ألذ من الخبز الحقيقي محلي الصنع من الفرن. حتى تشعر بذلك في الممارسة العملية ، قمنا بجمع أكثر وصفات الخبز المنزلية إثارة للاهتمام.

خبز الاسكواش

مكونات

عجين:

200 جرام خميرة

110 جرام ماء

2 ملاعق صغيرة من السكر

عجين:

600 غ دقيق

550 جرام كوسة

13 جرام ملح

حوالي 80 مل من الماء

طريقة طهو

نبشر الكوسة على مبشرة خشنة والملح وتترك لمدة نصف ساعة. سيبدأ العصير ، الذي يجب تصفيته في كوب وتعبئته بالماء حتى يخرج 200 مل من السائل.

يذوب السكر والخميرة في ماء فاتر ويترك لمدة 30 دقيقة. يتكون رأس كبير من الرغوة.

تُسكب العجينة على الكوسة المُعصورة ويُضاف الدقيق ويُسكب في عصير الكوسة بالماء ويُعجن عجينة لزجة ناعمة جدًا. اتركه دافئًا لمدة 1-1.5 ساعة.

انقلي العجينة المطابقة إلى شكل مدهون ، غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة أخرى.

اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 50 دقيقة.

خبز محضر من نوعين من العجين

مكونات

خميرة العجين

جبنة موتزاريلا

معجون الطماطم

أي أعشاب طازجة

طريقة طهو

تقسم العجينة النهائية إلى قسمين.

يُضاف معجون الطماطم إلى إحداها ويُعجن حتى يصبح لون الطماطم ناعمًا وطريًا.

قم بتدوير القطعة الأولى (بدون لصق) في دائرة. رشي الجبن المبشور والأعشاب.

افردي طبقة الطماطم الثانية من العجين ، ضعيها فوق الطبقة الأولى.

نشمر ونضع على ورقة خبز واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

خبز السميد

مكونات

1 كوب دقيق

2/3 كوب ماء

1/2 ملعقة صغيرة سكر

2 جرام خميرة

للاختبار:

3/4 كوب ماء

1 كوب دقيق (خشن)

1 و 2/3 كوب سميد ناعم

12 جم خميرة طازجة أو نصف خميرة جافة

1 ملعقة صغيرة سكر

1.5 ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة طهو

جهز الخميرة. تذوب الخميرة والسكر في ماء دافئ ، وتترك لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الدقيق ويقلب. غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه في مكان خالٍ من تيار الهواء لمدة 12 ساعة.

تذوب الخميرة في ماء دافئ ، وتترك لمدة 10 دقائق. في وعاء ، نخلط الدقيق والسميد ونخل (لا حاجة لزرع الدقيق الخشن).

نضيف السكر والملح والزيت النباتي إلى العجين المخمر الذي نتج عنه ، ويضاف الماء مع الخميرة ، ويخلط ، ويضاف الدقيق مع السميد في أجزاء ، ويقلب أولاً في وعاء ، وستكون العجينة لزجة ، لكن لا تحتاج إلى إضافة الطحين بعد الآن ، سوف يدخل السميد في السائل ، وسيصبح مرنًا … اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، ثم اعجنها على منضدة مملوءة بالدقيق.

دهن العجينة بالزيت النباتي ، وانقلها إلى وعاء ، ثم غطها وسخنها حتى تصبح مناسبة (1-2 ساعة).

تُسحق العجينة المتوافقة قليلاً ، تقسم إلى جزأين ، وتشكيل الكرات ، ولفها في الدقيق. انقلي إلى صينية خبز مغطاة بورق ، غطيها بمنديل واتركيها تنتفخ مرتين (30 دقيقة - ساعة).

تخبز بالبخار. ضعي صينية أو وعاءً عريضًا على المستوى السفلي للفرن ، سخني الفرن إلى 200 درجة. ثم ضع الكوبوكس بعناية التي دخلت الفرن المسخن في المستوى المتوسط ، ثم اسكب كوبًا من الماء المغلي في الحاوية على المستوى السفلي وأغلق الفرن بسرعة ، واخبز بهذه الطريقة لمدة 15 دقيقة ، ثم بعد 15 دقيقة أخرجها في الوعاء مع الماء ، واخبزي الخبز حتى يتحول لونه إلى اللون البني.

خبز البصل

مكونات

500 جرام طحين الجاودار

250 جرام دقيق قمح مع نخالة

50 جرام خميرة طازجة

1/2 ملعقة صغيرة سكر

500-600 مل من الماء

4 ملاعق صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون خشن)

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

4 بصل

زيت نباتي للقلي

طريقة طهو

ذوبي السكر في كوب من الماء الدافئ ، أضيفي الخميرة المفتتة واتركيه لمدة 10 دقائق. يُمزج الجاودار المنخل ودقيق القمح والملح والفلفل والكزبرة في وعاء كبير. أضف المزرعة البادئة والماء الدافئ المتبقي ، واعجن حتى تحصل على عجينة مرنة ومرنة. يُنصح باستخدام الخلاط مع ملحق العجين. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُدهن السطح بالماء وتُترك في مكان دافئ بدرجة 35 درجة.

نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بني غامق. انقله إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

نرش الدقيق على سطح العمل ، ونعجن العجينة مرة أخرى ونقلب البصل المقلي تدريجياً.

تشكل 4 بساط بيضاوي من العجين. ضعها في مكان دافئ للتدقيق لمدة 30 دقيقة. غطي الخبز بمنديل.

اصنعي نقشًا على سطح السجادة بالسكين واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى ، رشيها بالماء واخبزيها على حرارة 250 درجة على الرف الأوسط للفرن لمدة 10 دقائق. ثم خففي الحرارة إلى 200 درجة واخبزيها حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة). انقلي الخبز الساخن إلى الرف السلكي ورشي الماء واتركيه ليبرد تحت منديل.

خبز بالجبن والجوز

مكونات

300 جرام دقيق قمح

حوالي 180 مل ماء دافئ

100 جرام جوز

1/2 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة جافة

50 جرام جبن (أفضل من البارميزان)

طريقة طهو

ينخل الدقيق مرتين من خلال غربال ، ويخلط مع الملح والسكر والخميرة الجافة. يقلب ويضاف الجبن المبشور والمكسرات المطحونة. اصنع اكتئابًا في وسط الخليط واسكب 180 مل من الماء الدافئ في أجزاء.

اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. يجب أن تكون العجينة النهائية مرنة ولامعة. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُرش بالماء ، وتُغطى بمنديل وتوضع في مكان دافئ للتدقيق.

بعد زيادة حجم العجين ، اعجنه واتركه يرتفع مرة أخرى. توضع العجينة المحضرة في شكل مسحوق دقيق.

باستخدام سكين حاد ، ارسم شبكة على سطح الرغيف ، ورشيها بالماء واضبطها للرفع. في هذا الوقت ، قم بتغطية النموذج بمنديل. بعد أن تنضج العجينة ، تُخبز على حرارة 180 درجة حتى تنضج (حوالي 40 دقيقة).

تحقق من جاهزية الخبز بعصا خشبية. إذا بقيت جافة بعد البزل ، فهذا يعني أن الخبز جاهز. أخرجي الطبق من الفرن ورشي القليل من الماء واتركيه ليبرد تحت منديل.

خبز فرنسي محلي الصنع

مكونات

600 جرام ماء

2 ملاعق صغيرة من الملح

25 جم خميرة طازجة

1050 جرام دقيق قمح

70 جم دقيق حبوب كامل

طريقة طهو

اعجن العجينة بالماء والملح والخميرة الطازجة ودقيق القمح ودقيق الحبوب الكاملة. اعجن حتى يخرج العجين من يديك.

ضعي العجينة في الثلاجة واتركيها لمدة 4 ساعات.

أخرجه ، اعجنه مرة أخرى. يقسم إلى رغيفين ، يوضع على ورقة مدهون ويترك لمدة 1.5 ساعة أخرى. اصنع بعض القطع الخفيفة بسكين حاد. وتوضع في فرن ساخن جدا (250 درجة) لمدة 10 دقائق. ثم أخرجه ودهنه بالكثير من الماء. أغلق الفرن وضع الخبز فيه مرة أخرى لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، أخرجه واتركه يبرد على رف سلكي ، ولا تغطيه بأي شيء.

خبز بجبنة الفيتا والزيتون

مكونات

200 جرام دقيق النخالة

250 جرام دقيق قمح

200 مل ماء دافئ

40 جم خميرة طازجة

2 ملاعق صغيرة من الملح

قليل من السكر

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

150 جرام جبنة فيتا

100 جرام زيتون منزوع النوى

طريقة طهو

تفتح الخميرة وتخلط مع الماء الدافئ والسكر. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويترك لمدة 10-15 دقيقة. ينخل دقيق القمح ويخلط مع الدقيق مع النخالة ويضاف جبن الفيتا المهروس بالشوكة وزيت الزيتون.

صب الخميرة المخففة في الدقيق.

اعجن حتى تحصل على عجينة مرنة متجانسة تقشر جوانب المقلاة. للعجن ، يمكنك استخدام محضر طعام بملحق عجين خاص. تُلف العجينة على شكل كرة ، توضع في وعاء ، تُرش بالماء وتُغطى بورق الألمنيوم. اتركه في مكان دافئ للتدقيق لمدة ساعة.

بعد الإثبات ، توضع العجينة على لوح مرشوش بالدقيق ، وتُعجن وتُطحن إلى طبقة بحجم 30x40 سم.يُقطّع الزيتون إلى حلقات ويُوزّع بالتساوي على العجينة ، واضغط عليها قليلاً ، مع ترك مساحة خالية على الجانب الضيق (30 سم) (حوالي 5 سم). لف العجينة من جانب 40 سم. ضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

اتركي العجينة حتى تنضج لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ لزيادة حجم الرغيف. بعد ذلك ، نقطع عدة قطع مائلة بعمق 1 سم على الرغيف ، ونتركها في مكان دافئ حتى تخرج العجينة مرة أخرى ، ثم نخبزها في الفرن على الرف الأوسط على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة. اثقب الرغيف بعصا خشبية: إذا كان جافًا ، فهو جاهز.