وصفات بسيطة من أفضل الطهاة في العالم

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

20 أكتوبر - يوم الشيف العالمي. مهنة الطباخ مثيرة للاهتمام وبالتأكيد ليست رتيبة ، لكن الأفضل بينهم هم أولئك الذين يعرفون كيف يفاجئون حقًا ويجعلون حتى أبسط طبق تحفة من فن الطهي.

احتفاءً بالعيد ، قررنا أن نشارككم وصفات من أشهر الطهاة في العالم - جيمي أوليفر ، وجوردون رامزي ، وبيير هيرم وآلان دوكاس ، والتي يمكن صنعها بسهولة في المنزل.

جيمي أوليفر

أفخاذ دجاج مع بطاطس و زعتر

مكونات:

جيمي أوليفر يُعرف أيضًا باسم "الطاهي العاري" (ليس لأنه يخلع ملابسه ، ولكن لأنه عندما يطبخ ، فإن مبدأه هو: تجاهل كل ما هو سطحي وغير ضروري) - الشيف البريطاني الشهير. نشأ في قرية صغيرة. اليوم يعرفه العالم كله. يستضيف Jamie عروض الطهي ويكتب الكتب والأعمدة للمنشورات المختلفة. أسس أوليفر مطعم Fifteen الخيري ، حيث قام بتدريب 15 من الشباب المحرومين للعمل في صناعة المطاعم. جيمي هو صاحب وسام الفارس الذي منحته ملكة إنجلترا نفسها.

5 أفخاذ دجاج

6 حبات بطاطس

حفنة من الزعتر

300 جرام طماطم كرزية

ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة

زيت الزيتون حسب الرغبة

خل النبيذ حسب الرغبة

طريقة طهو:

اسلقي البطاطس.

نقطع أفخاذ الدجاج بالطول ونحرك في وعاء بالملح والفلفل وزيت الزيتون.

تقلى أفخاذ الدجاج في مقلاة على نار عالية لمدة 10 دقائق.

يُطحن الزعتر في ملاط مع الملح ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة خل وفلفل.

نضع أفخاذ الدجاج والبطاطس والطماطم المقشرة على صينية خبز ، ثم نسكب الصلصة فوقها ونخبزها لمدة 40 دقيقة.

أفوجاتو

مكونات:

1 ملعقة كبيرة قهوة فورية

3 ملاعق صغيرة سكر بني

6 ملفات تعريف الارتباط الغريبة

425 جرام كرز معلب منزوع النواة

100 غ من الشوكولاتة الداكنة (70٪ كاكاو على الأقل)

500 جرام آيس كريم فانيليا

طريقة طهو:

صب القهوة والسكر في وعاء صغير من الكريمة.

اغلي نصف كوب من الماء.

تُفتت البسكويت إلى أسفل في فناجين القهوة ، ثم يُضاف الكرز والشوكولاتة المفرومة.

قبل التقديم ، صب الماء المغلي على القهوة مع السكر.

نضع الآيس كريم في كل كوب مع الكوكيز والشوكولاتة ونرش الشوكولاتة المبشورة ونسكب القهوة.

غوردون رامزي

سمك مخبوز مع البطاطس وهريس البازلاء

مكونات:

غوردون رامزي هو أول اسكتلندي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. يمتلك رامزي حاليًا 10 مطاعم في المملكة المتحدة ، 6 منها بها نجمة واحدة على الأقل و 3 حانات و 12 مطعمًا خارج المملكة المتحدة. قام بتأليف العديد من كتب الطبخ ومقدم برنامجه الواقعي "Hell's Kitchen" ، والذي لا يُظهر فيه مهاراته فحسب ، بل يُظهر أيضًا شخصية صعبة.

للأسماك المقلية:

4 شرائح من الأسماك البيضاء منزوعة الجلد (مثل سمك الحدوق أو سمك القد أو بولوك)

75 جرام دقيق

ملح وفلفل أسود

1 بيضة كبيرة مخفوقة

75 جرام فتات خبز طازج

3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون

للبطاطس:

1 كيلو بطاطس مقشرة

ملح وفلفل أسود

5 فصوص ثوم

عدد قليل من أغصان الزعتر وإكليل الجبل (الأوراق فقط)

زيت الزيتون

لتحضير هريس البازلاء:

600 جرام بازلاء خضراء (يمكن تجميدها)

بضع شرائح من الزبدة

بعض خل النبيذ الأبيض

ملح وفلفل أسود

طريقة طهو:

سخن الفرن على 220 درجة^اج ووضع ورقة الخبز فيه لتسخين.

نقطع البطاطس إلى شرائح بسمك 1 سم ، ونسلقها في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق ، حتى تصبح طرية بدرجة كافية لصنع سيخ. صفي البطاطس وجففيها جيدًا بمنشفة نظيفة.

ضعي البطاطس على صينية خبز ساخنة ورشيها بالأعشاب والثوم. يرش بزيت الزيتون ويضاف الملح والفلفل.قلّب عن طريق تقليب الشرائح باستخدام ملقط حتى يتم تغطيتها جميعًا بالزيت والتوابل.

ضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. اقلبها عدة مرات حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون ومقرمشة.

أثناء طهي البطاطس ، اطبخ السمك. يُسكب الدقيق في طبق ويُتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدًا. اسكبي البيضة المخفوقة في طبق ضحل وأضيفي فتات الخبز إلى طبق آخر.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. اغمس السمك في الدقيق وتخلص من الفائض. اغمس الفيليه في بيضة مخفوقة ثم دحرجها في الفتات بحيث تغطي السمكة بأكملها في طبقة متساوية. توضع في مقلاة وتُقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح السمك ذهبيًا ومقرمشًا.

صفي البازلاء ، واسكبيها في قدر واهرسيها قليلاً باستخدام شوكة أو سحق البطاطس.

يوضع على نار متوسطة ويضاف الزيت والقليل من الخل الأبيض. يُطهى مع التحريك المستمر لبضع دقائق حتى تصبح البازلاء دافئة. اضف الملح والفلفل للمذاق.

ضع البطاطس والسمك على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. ثم قدميها مع هريس البازلاء.

بيض مشوي بالفطر البري

اقرأ أيضا

البيت | 2015-02-11 9 طرق سهلة لتحسين وجبة الإفطار

مكونات:

20 جرام زبدة + القليل للتشحيم

400 جرام فطر الغابة (مقشر ومقطع)

2 حبات كراث كبير (مقشر ومفروم ناعماً)

عدد قليل من أغصان الزعتر (قطع الأوراق).

ملح البحر والفلفل الأسود

4 بيضات كبيرة

4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة ثقيلة (33٪ على الأقل)

25 جرام شيدر (مبشور)

طريقة طهو:

ضعي مقلاة على نار عالية وضعي فيها الزبدة. عندما يبدأ في تكوين رغوة ، أضيفي الفطر والكراث وأوراق الزعتر ، وتبليه بالملح والفلفل واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة 3-5 دقائق.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. 4 قوالب خبيز بالزيت قليلًا ووزعي خليط الفطر فوقها. قم بعمل اكتئاب في الوسط وقم بتقسيم بيضة برفق إلى كل منهما. رشي الكريمة حول البيضة ، ورشي الجبن ورشة ملح وفلفل.

ضع العلب على صينية خبز واخبزها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة إذا كنت تريد صفارًا شبه سائل ، أو دقيقتين أطول إذا كنت تفضل البيض المقلي. قدميها على الفور مع الخبز الطازج أو الخبز المحمص الساخن بالزبدة.

آلان دوكاس

جوجيرا

مكونات:

آلان دوكاس - - أحد أشهر الطهاة في عصرنا. يمتلك أكثر من 20 مطعمًا حول العالم. يكلف الغداء ، حيث يعمل طاهياً ، أكثر من 50 ألف يورو ، لكن قائمة الانتظار لمثل هذه العشاء امتدت لسنوات قادمة. Ducasse هو صاحب أعلى جائزة فرنسية - وسام جوقة الشرف.

0.5 كوب حليب

0.5 كوب ماء

113 جرام زبدة

جبنة صلبة (مبشورة ، 100 جرام للعجين ، 30 جرام للتزيين

ملح (خشن)

رشة جوزة الطيب

رشة فلفل أسود

112 جرام دقيق

4 بيضات كبيرة

طريقة طهو:

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية.

في قدر صغير ، يُمزج الماء والحليب والزبدة والملح ويُغلى المزيج.

نضيف الدقيق ونحرك العجينة بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة. أثناء التحريك ، اتركيه على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا وخلف القاع جيدًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

دع العجينة تبرد لمدة دقيقة. اخفقي بيضة في العجينة وقلبيها جيدًا ، ثم نأخذ البيضة التالية ونمزجها مع العجينة. أضف الجبن ورشة ملح ، فلفل وجوزة الطيب.

ضعي العجينة في كيس المعجنات وضعي الكرات على مسافة حوالي 2 سم من بعضها البعض - ستنمو العجين جيدًا في الفرن. حجم الكرات حسب ذوقك.

يرش الجبن على الوجه.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى ينتفخ لونها بنياً ذهبياً.

قدميها ساخنة أو مبردة قليلاً - اختيارية.

يمكن تجميد الكعك لمدة تصل إلى شهرين وإعادة تسخينه لبضع دقائق في فرن ساخن إذا رغبت في ذلك.

سمك السلمون المرقط في صلصة البازلاء الخضراء

اقرأ أيضا

البيت | 2015-28-01 أفضل 15 فكرة للتصميم الإبداعي للأطباق

المكونات لحصص 8:

1 تراوت (3.5 كجم)

لتحضير الصلصة:

2 كجم من البازلاء الطازجة أو المجمدة

150 مل زيت زيتون

4 بصل كبير

500 مل مرقة دجاج ساخنة

200 جرجير

1 رأس من الخس الروماني

450 جرام فطر مغسول ومقشر

150 جرام زبدة

200 مل كريمة

طريقة طهو:

اسلقي البازلاء في الماء المغلي المملح حتى تنضج. توضع جانباً ثلث حبة البازلاء وتغطى بالماء البارد. استمر في طهي باقي البازلاء لبضع دقائق أخرى ، ثم صفي الماء واضرب البازلاء حتى تصل إلى قوام هريس في الخلاط.

يرش المزيج الناتج بزيت الزيتون والملح والفلفل.

يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُضاف إليه مكعبات البصل. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف الملح ويُسكب تدريجياً في المرق. يُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح البصل طريًا جدًا.

قطّع أوراق سلطة الجرجير إلى مستطيلات بطول 4 سم تقريبًا.

نقطع شرائح السمك إلى 8 قطع ، حوالي 150 جرام لكل منها.

افركي كل قضمة بالملح واقليها في مقلاة ساخنة حتى تنضج.

أضف قطعة من الزبدة في نهاية الطهي لصنع رغوة في القدر.

في قدر منفصل ، اقلي الفطر في القليل من الزبدة لمدة 5 دقائق. يُضاف هريس البازلاء والبازلاء الكاملة والبصل مع السائل المتبقي. أضف الزبدة. اخماد قليلا.

أضف أوراق سلطة الجرجير المفرومة. أضيفي القليل من الزبدة ورشي الزيتون لتخفيف الصلصة.

يُغلى الكريم في الغليان ويُسكب بسرعة في صلصة البازلاء - يجب أن يكون كل شيء رغويًا.

صب بعض صلصة الفطر في طبق. ضع السمك عليه. يُسكب المزيد من الصلصة حولها ، ويُزين بالسلطة. تبلي كل شيء بالملح والفلفل.

بيير هيرم

كعكة الجبن كراكوف

مكونات:

بيير هيرم - أشهر طهاة المعجنات الفرنسية. أطلق عليه لقب "بيكاسو فن صناعة الحلويات". في سن العشرين ، تم تعيينه رئيسًا للطهاة المعجنات في Fauchon Grocery House ، وهو اليوم مؤسس ومالك متجرين للحلويات في باريس ، وصاحب متجر معجنات وصالون شاي في طوكيو ، وأستاذًا في المدرسة الوطنية الفرنسية للحلويات ، أستاذ في أكاديمية الطهي ، فارس من رتبتين وطنيتين في فرنسا ، الحائز على ميدالية أكاديمية الشوكولاتة الذهبية وكأس الطهي لجمعية طهاة المعجنات الفرنسية ، مؤلف كتابين لأفضل طهاة في فرنسا وأمريكا.

قاعدة الرمل:

250 جرام طحين

125 جرام سكر بودرة

بذور حبة فانيليا واحدة (أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا)

125 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة

1 بيضة

حشوة اللبن الرائب:

1 كغم من الجبن الطري 0٪ دهون

8 بيضات مقسمة

100 جرام زبدة طرية

250 جرام سكر بودرة

3 ملاعق كبيرة. ل. الفانيليا السكر

3 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس

100-200 جم زبيب

1 صفار بيضة للتشحيم

سطح أملس:

150 جرام سكر بودرة

1/2 عصير ليمون أو ليمون

طريقة طهو:

اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى تصبح كريمية. أضف البيض وبذور الفانيليا. يقلب حتى يتجانس. يُسكب الدقيق ويُعجن عجينة ناعمة ومرنة.

قم بلفها على شكل كرة ، واضغط عليها برفق بيدك وضعها في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.

خذ ثلثي العجينة المبردة ولفها بسمك 0.4 سم.

انقل العجين بحذر شديد إلى صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان ، واثقب الأسطح بشوكة وضع كل شيء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يُلف الجزء الثاني من العجينة إلى طبقة بسماكة 0.4 سم وتُقطّع إلى شرائح متساوية ، بعرض 1 سم تقريبًا.

انقل شرائح المعجنات القصيرة إلى لوح التقطيع ، وقم بتكديسها بجانب بعضها البعض. برد قبل الاستخدام.

سخني الفرن على 180 درجة^امع.

اخبزي كعكة الغريبة لمدة 15 دقيقة. ثم اتركها تبرد تمامًا.

تقليم الكعكة لتناسب القالب.

حشوة اللبن الرائب:

افركي الجبن القريش 2-3 مرات في غربال. يجب أن تحصل على كتلة ناعمة جدًا وناعمة.

في محضر الطعام ، اخفقي الزبدة مع 200 غرام من السكر البودرة وسكر الفانيليا حتى تصبح كريمية.

أضف 1 صفار بيضة. انتظر حتى تصبح الكتلة متجانسة ، وأضف ملعقة كبيرة من الجبن. وهكذا ، واحدًا تلو الآخر ، دون التوقف عن التغلب على كل شيء بسرعة متوسطة للخلاط ، أضف الصفار وكل الجبن القريش.

اخفقي بياض البيض في رغوة مع رشة ملح. صب 50 غرام من السكر في تيار رفيع. استمر في الخفق حتى يندفع بشدة.

اخلطي الزبيب والنشا برفق في كتلة الخثارة. ثم تدريجياً ، وفي ثلاث خطوات ، أدخل بياض البيض المخفوق.

ضعي حشوة الخثارة فوق العجينة القصيرة ، وافرديها.

اصنع شبكة من شرائح المعجنات القصيرة.

دهن الرف السلكي بصفار مضروب قليلاً.

ضعي صينية الخبز في درجة حرارة 180 درجة^امن الفرن لمدة 50-60 دقيقة.

بعد الخبز ، افتح الفرن قليلاً واترك كعكة الجبن لتقف بالداخل لمدة ساعة أخرى.

أخرج كعكة الجبن من القالب واتركها تبرد تمامًا. من الناحية المثالية ، احفظه في الثلاجة طوال الليل.

سطح أملس:

اخفقي السكر البودرة وعصير الليمون أو الليمون الحامض. باستخدام فرشاة ، ضعيها على سطح الحلوى. دعها تتجمد.

كوكيز فيينا برقائق الشوكولاتة

مكونات 45 قطعة:

260 جرام دقيق

30 غ من مسحوق الكاكاو

250 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة

100 جرام سكر بودرة

2 بياض بيض كبير

قليل من الملح

طريقة طهو:

سخني الفرن إلى 180 درجة^اج.بطن صينية الخبز بورق الخبز. تحضير محقنة المعجنات أو كيس البسكويت.

ينخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو.

اخفقي الزبدة والسكر البودرة حتى تصبح كريمية.

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح.

يُمزج مزيج الزيت مع الدقيق. بعد الخلط التام ، أضيفي البروتينات واخلطيها برفق في العجين ، على ثلاث خطوات ، من الأسفل إلى الأعلى ، حتى لا تسقط إن أمكن.

توضع العجينة في كيس الطهي وتوضع الكعكات في شكل متعرج.

اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة. أخرجه واتركه يبرد لمدة 10 دقائق. في حين أن ملفات تعريف الارتباط ساخنة ، فهي هشة للغاية. ثم انقله إلى رف سلكي واتركه ليبرد تمامًا.