شانتيريل متبلة لفصل الشتاء

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

هذا الفطر الأصفر اللامع مع قبعات تشبه القمع صحية للغاية ولذيذة بشكل لا يصدق بأي شكل من الأشكال. نحن نقدم أشهر الوصفات لعمل مخلل تشانتيريل لفصل الشتاء.

النسخة الكلاسيكية

هذه أسهل طريقة لتحضير مخلل شانتيريل لفصل الشتاء. تحتوي الوصفة على مجموعة قياسية من البهارات والتوابل ، والتي يمكن أن تتنوع وفقًا لتفضيلاتك الخاصة.

مكونات:

• 2 كغم من الفطر
• 1 لتر من الماء
• 60 غرام ملح
• 80 غرام سكر
• 50 مل خل 9٪ ؛
• 5-7 براعم قرنفل.
• 4-5 بازلاء من البهارات.
• 2-3 أوراق غار.

تحضير:

• قم بتنظيف الشانتيريل المجمعة من الحطام والإبر والأوراق الملتصقة. اقطع الحواف التالفة للقبعات وبقايا الميسيليوم على الساقين.
• اسكب الفطر في الماء واشطفه واحدًا تلو الآخر تحت الصنبور. يجب مراجعة القبعات بعناية خاصة ، لأن الأرض والرمل ، اللذان يجب التخلص منهما ، يتركزان هناك.
• صب أكثر من نصف الماء في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ واتركه حتى الغليان. اغمس الشانتريل المغسولة برفق في السائل الفقاعي.

خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطي نصف المقلاة بالفطر. اطهي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة المتصاعدة بملعقة مشقوقة. بعد ذلك ، احصل على chanterelles وانقلهم إلى مقلاة أخرى

• صب الماء في قدر ، قم بإذابة الملح والسكر فيه. يُغلى المزيج ويُسكب الخل ويُطفئ الموقد.
• صب شانتيريل مع ماء مالح ساخن. ضعي الفلفل وبراعم القرنفل وأوراق الغار هنا.

• أرسل الحاوية مع الشغل إلى الموقد ، واتركها حتى الغليان.
• غطي الوعاء بالغطاء ، واتركيه يغلي على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل. من وقت لآخر ، يجب تحريك قطعة العمل حتى لا يلتصق الفطر بقاع الحاوية.
• تعقيم البرطمانات نصف لتر جافة. يمكنك القيام بذلك في الفرن أو غسالة الأطباق باستخدام الوضع الجاف.
• رتب الشانتيريل في حاويات ساخنة بإحكام شديد ، واضغط على كل طبقة بظهر ملعقة كبيرة.

• يُسكب الفطر مع المرق الحار في الأعلى ، ويُلف على الفور.
• اقلب العلب رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية أو بطانية.

يمكنك تذوق الفراغات في اليوم التالي ، مع التوابل بالزيت النباتي المعطر والبصل المفروم.

شانتيريل متبل بمعجون الطماطم والبصل

في هذه الوصفة لعمل مخلل شانتيريل لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى الخل ، يتم استخدام معجون الطماطم. لا تحتوي كتلة الطماطم المسلوقة على خصائص الحفاظ فحسب ، بل تكمل أيضًا طعم ورائحة عيش الغراب.

مكونات:

• دلو من chanterelles.
• 2-3 بصل كبير
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 0.5 لتر من الماء
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. النفط المكرر؛
• ورق الغار والفلفل الأسود المطحون والثوم الطازج حسب الرغبة والرغبة ؛
• 2-3 ش. ل. خل 9٪.

تحضير:

• نظف الفطر من الحطام والأغصان ، وانقعه في الماء البارد لمدة ساعة.
• إزالة الشانتريل من الماء البارد ، مقطعة إلى قطع كبيرة. إذا تم جمع "محصول" صغير فقط ، يمكن ترك أجسام الفاكهة سليمة.

يُسكب نصف الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. اسكب شانتيريل المعدة. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة طوال الوقت

• نقطع البصل المقشر إلى مكعبات كبيرة ونضعه في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. ينقع حتى يصبح طريًا بدرجة حرارة متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
• قشر بضع فصوص من الثوم ، واسحقها بضغطة أو اقطعها إلى قطع صغيرة. يُضاف إلى البصل ويُسخن كل شيء معًا.
• يُذوّب معجون الطماطم في الماء ويُسكب في البصل والثوم ويُسخن حتى يتكاثف.
• امزج الشانريل المحضرة والصلصة في وعاء مقاوم للحرارة بقاع سميك ، واطهيه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة على الأقل. قلّب الفطر من وقت لآخر حتى تتشبع جميع القطع بالتساوي بصلصة الطماطم.

• نضيف باقي البهارات ونضيف الزيت والخل. يقلب ، يغلي لمدة 5 دقائق.
• رتب الشانتيريل المنقوع لفصل الشتاء المحضر حسب هذه الوصفة في برطمانات ساخنة ومعقمة.
• نشمر ، اقلب وختتم على الفور.
• ضعها بعيدًا للتخزين بمجرد أن يبرد الطعام المعلب تمامًا.

شانتيريل متبل بالثوم

اتضح أن هذا التحضير مقرمش وعطر للغاية. يتناسب الثوم المعطر جيدًا مع مخلل الشانتيريل لفصل الشتاء. الفطر الحار المحضر وفقًا لهذه الوصفة محبوب بشكل خاص كوجبة خفيفة باردة للمشروبات القوية.

مكونات:

• 2 كغم من الفطر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 10-12 فصوص من الثوم
• 1 لتر من الماء
• 3-4 قطع أوراق الغار والقرنفل.
• 1 ديسمبر. ل. الشبت المجفف؛
• 13-15 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.

تحضير:

1. اغسل الفطر واسلقه في ماء مملح قليلاً حتى ينضج.
2. ارمي الشانتريل في مصفاة ، اترك المرق يستنزف تمامًا. قم بوزن قطعة العمل لحساب كمية التوابل في التتبيلة بشكل صحيح.
3. تحضير محلول من الماء والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُضاف التوابل الجافة إلى السائل الساخن.
4. يُغلى المزيج لمدة 7 دقائق ، يُرفع عن النار. يصفى ويصب في قدر.
5. يُضاف الثوم المقشر والثوم المفروم إلى التتبيلة.
6. يُسكب الشبت المجفف هنا ويُسكب في خلاصة الخل.
7. اغلي كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.
8. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد البرطمانات في الميكروويف أو الفرن ، وصب الماء المغلي فوق أغطية التعليب.
9. رتب الفطر ساخناً في عبوات زجاجية بإحكام ، صب مرق حار مغلي فوق البرطمانات ولفه.
10. اقلب الطعام المعلب ، وتحقق من عدم وجود تسرب.
11. اعزل واتركه لمدة 24 ساعة. بمجرد أن تبرد مخللات شانتيريل لفصل الشتاء ، قم بتخزينها في مكان جاف ومظلم.

في وصفة الطهي هذه ، لا يمكنك استبدال الشبت الجاف بالشبت الطازج ، وإلا فسوف يتدهور الفطر بسرعة.

عشيقات في مذكرة

1. Chanterelles عبارة عن فطر صالح للأكل بشروط ، لذلك لا يمكنك تركه في المرق لفترة طويلة.
2. لكي تظل الشانتريل مقرمشة في طبق أو تحضير نهائي ، من الضروري تبريدها فورًا في ماء مثلج بعد الغليان.
3. من الأفضل طهي هذا الفطر وحفظه بشكل منفصل عن الأنواع الأخرى. على سبيل المثال ، يجب إبقاء البوليتوس الأكثر صرامة على الموقد لمدة ساعة على الأقل ، بينما ستتحول الشانريل إلى كتلة عديمة الشكل خلال هذا الوقت.
4. لا يمكنك التحقق من جودة الفطر مع البصل النيء مغموسة في ديكوتيون. يتحول لون الخضار إلى اللون البني ليس من السم ، ولكن بسبب إنزيم خاص موجود في الفطر ، والذي لا علاقة له بصلاحيته للأكل.