طعام الساموراي

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

المكون الرئيسي للمطبخ الياباني كان ولا يزال الأرز. يأكل اليابانيون الأرز مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم ، وكقاعدة عامة ، بدون توابل ، تكون الأجزاء صغيرة تقليديا. في الوقت نفسه ، يؤمنون إيمانًا راسخًا بأن الأرز يحافظ على الصحة. في الواقع ، وفقًا للإحصاءات ، يعاني اليابانيون من أمراض القلب والأوعية الدموية في كثير من الأحيان أقل من سكان الدول الغربية.

جزء أرز يحتوي على 8 أحماض أمينية أساسية يحتاجها جسم الإنسان لتكوين خلايا جديدة. تحتوي حبوب الأرز على 7-8٪ بروتين. الأرز ، على عكس الحبوب الأخرى ، لا يحتوي على الغلوتين ، وهو بروتين نباتي يسبب الحساسية لدى بعض الناس. لا يحتوي الأرز على الملح تقريبًا ، لذلك يوصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى ، وكذلك لمن يسعون إلى إنقاص الوزن الزائد.

يحتوي الأرز على الكثير من البوتاسيوم. البوتاسيوم عنصر مهم جدا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. يحتوي الأرز أيضًا على الفوسفور والزنك والحديد والكالسيوم واليود. يعتبر الأرز مصدرًا مهمًا لفيتامينات ب التي تساعد على تقوية الجهاز العصبي ولها تأثير مفيد جدًا على حالة الجلد والشعر والأظافر.

الخامس مأكولات بحرية يحتوي على كمية كبيرة من اليود والفوسفور ، والأرز يحتوي على فيتامينات ب الضرورية لنمو الجهاز العصبي. لا يوجد نقص في اليود ، مما يعني أن الغدة الدرقية تعمل بشكل صحيح ، وهذا بدوره يزيد من القدرة العقلية للأطفال.

يأكل اليابانيون الكثير من أسماك المحيط التي تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة eicosapentaenoic. يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، أي يمنع تطور تصلب الشرايين. يشكل هذا الحمض مجموعة من المواد تسمى eicosanoids ، والتي تقلل من تخثر الدم (وهي الوقاية من التهاب الوريد الخثاري) ، وتمدد الأوعية الدموية (مما يساعد على خفض ضغط الدم) ، وتوسع الشعب الهوائية (وهي الوقاية من تشنج القصبات).

بالإضافة إلى ذلك ، فإن خطر الإصابة بأمراض القلب لدى النساء اللائي يأكلن السمك مرتين على الأقل في الأسبوع ينخفض بشكل كبير. تشير الدراسات إلى أن تناول الأسماك 2-4 مرات في الأسبوع يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 30٪ ، و 5 مرات أو أكثر بنسبة 34٪.

كما أن الاستهلاك المنتظم للأسماك يؤدي إلى انخفاض بنسبة 48٪ في خطر الإصابة بالنوبات القلبية الإقفارية لدى النساء.

سمك الماكريل والسلمون والسردين مفيدة بشكل خاص.

الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى في اليابان ليست مقلية ، فهي عادة ما تكون مقلية قليلاً أو مطهية أو مطبوخة على البخار أو تقدم نيئة تقريبًا ، مما يسمح لك بالحفاظ على جميع المواد القيمة.

استخدام واسع فول الصويا - سمة مميزة للمطبخ الياباني. لها تأثيرات مضادة للسرطان. إنه غني جدًا بالبروتين النباتي ، الذي يتجاوز محتواه في دقيق الصويا 50٪ ، وفي فول الصويا المركز يصل إلى 70٪. يحتوي زيت فول الصويا على مكونات - الليسيثين والكولين والفيتامينات B و E والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة وعدد من المواد الأخرى. الليسيثين هو فوسفوليبيد يلعب دورًا مهمًا للغاية في عمل أغشية الخلايا. يطيل عمر الخلايا ويحميها من الآثار الضارة. إن وجود الليسيثين ، الذي يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكوليسترول في الجسم ، يقلل من تراكم الدهون في الكبد ويعزز احتراقها ، ويقلل من تخليق الكوليسترول ، وينظم التمثيل الغذائي الصحيح وامتصاص الدهون ، وله نشاط. تأثير مفرز الصفراء.

لا يمكن الاستغناء عن فول الصويا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية للبروتينات الحيوانية ، وعلى وجه الخصوص ، عدم تحمل الحليب ، الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وهو علاج غذائي لمرضى السكري ويجب تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ، تستخدم على نطاق واسع في الوقاية من هذه الأمراض الشائعة في المجتمع الحديث.

مشروب ياباني فقط شاي أخضر … نحن في روسيا عادة لا نشرب الشاي الأخضر ، وإذا شربنا ، فإننا نصنعه بشكل غير صحيح. في الوقت نفسه ، تفقد خصائصها العلاجية الطبيعية. عندما يتم تخميره مثل الأسود العادي ، يتضح أنه مر للغاية بسبب الكمية الكبيرة من التانين ، وهي مادة ذات طعم مر. في الشاي العادي ، تتم إزالته باستخدام تقنية خاصة. يتم الحصول على الشاي الأسود دائمًا من الشاي الأخضر ، إلا أنه يتم معالجته بطريقة خاصة. تستخرج منه مواد ضارة وأحياناً مادة الكافيين للأغراض الطبية.

خدعة التخمير على النحو التالي. يجب أن يكون الماء المغلي للشاي ملامسًا للأوراق المطحونة لمدة لا تزيد عن 20 ثانية. بعد ذلك ، سوف تدخل المواد الضارة في المحلول ، والتي ، علاوة على ذلك ، غير سارة للذوق. استخدم الماء النظيف تمامًا: هذا الماء يمر عبر مرشح جيد ، ويستقر ليوم واحد ، ويذوب بعد التجميد في الثلاجة.

تقنية اللحام:

1. نأخذ إبريق الشاي مع صنبور وحاوية لتر.

2. نأخذ الشاي الأخضر (ملعقة صغيرة في كوب من الماء) ، نضعها في غلاية.

3. صب الماء المغلي فوق الشاي. يجب أن يكون لديك وقت للقيام بذلك في 10 ثوانٍ.

4. ابدأ فورًا في سكبه عبر الفوهة في الحاوية الثانية. اجعله في العشر ثوان القادمة!

لا يزيد وقت ملامسة الشاي والماء المغلي عن 20 ثانية ، والشاي الطبي جاهز. يكتسب الشاي لونًا كهرمانيًا غنيًا ورائحة أخاذة! لا يشرب هذا الشاي بالسكر ، حتى لا يشوه الباقة العطرية. هذه وسيلة ميسورة التكلفة تمامًا للوقاية ليس فقط من السرطان ، ولكن أيضًا العديد من الأمراض الأخرى.

الشاي الأخضر يصاحب جميع وجبات العشاء اليابانية. يعلم الجميع أن متوسط العمر المتوقع في اليابان هو الأعلى. لماذا ا؟ الأمر كله يتعلق بثقافة الطعام.

الأعشاب البحرية تحظى بشعبية كبيرة في إعداد الأطباق المختلفة. تحتوي الطحالب على كمية كبيرة من المعادن. الأعشاب البحرية المجففة بديل جيد للملح. من المرغوب فيه فقط "ملح" الأطباق الجاهزة بهذه الطريقة - وإلا فإن المواد المفيدة الموجودة في الطحالب يتم تدميرها بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

الأجزاء الإلزامية من الطعام الياباني هي خضروات … هم موجودون في الطبق ليس فقط في جميع الأنواع والألوان والنكهات الممكنة ، ولكن أيضًا لأسباب جمالية. تستخدم عدة أنواع من البصل ، جزر ، خيار ، ملفوف ، خس ، فجل ، بامبو ، لوتس ، بطاطا حلوة ، فجل ، فجل.

في الطبخ الياباني ، يتم استخدام الفطر المزروع بشكل خاص على نطاق واسع ، على سبيل المثال ، شيتاكي … بسبب خصائصها العلاجية ، فهي تستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي لعلاج أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والأنفلونزا ، كعلاج ضد السمنة والشيخوخة ، لتطبيع الوظائف الجنسية ، وهناك احتمالات جيدة لاستخدامها كعامل وقائي للسرطان ، مثل وكذلك ضد فيروس الإيدز. يطلق اليابانيون على هذه الفطر إكسير الحياة.

نودلز من طحين الحنطة السوداء تسمى سوبا. كان اليابانيون يأكلونه منذ أكثر من 400 عام. كمية البروتين الموجودة فيه هي نفسها الموجودة في الأسماك. بالإضافة إلى أن الحنطة السوداء تمنع ارتفاع ضغط الدم وتساعد على خفض مستويات الكوليسترول.

على عكس المطبخ الروسي بحجم جزء لائق ، يتم قياس جميع أجزاء الأطباق اليابانية لتجنب الشبع. يفضل اليابانيون تكوين وجبة من عدد كبير من الأطباق الصغيرة ذات الأذواق المختلفة. تتكون الوجبة اليابانية الكلاسيكية للأرستقراطيين من 15-20 تغييرًا من الأطباق الصغيرة.