ملفوف كفاسيم لفصل الشتاء - اقدم طريق

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

• فئة:

  الفراغات

• وقت الطبخ:

  1 ساعة

مكونات

• كرنب
• جزرة
• ملح

أفضل طريقة ليس فقط للحفاظ على جميع العناصر النزرة في الملفوف ، ولكن أيضًا لزيادتها ، هي تخمير الخضار. للحصول على طبق لذيذ ، عليك أن تعرف الأسرار الصغيرة التي تستخدمها جداتنا. سنتعلم كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء في دلو بالطريقة القديمة.

طريقة الجدة

يكون الطبق لذيذًا للغاية إذا تم طهيه في براميل خشبية. ومع ذلك ، في الشقق الحديثة ، هذا ليس ممكنًا دائمًا. دعونا نرى كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء في دلو من المينا باستخدام طريقة الجدة القديمة.

مكونات:

• ملفوف - 4 شوك.
• جزر - 1 كجم ؛
• ملح - 300 جم

تحضير:

1. أولاً ، نقسم رأس الملفوف إلى نصفين ونقطع الجذع منه.
2. نقطعها بسكين.
3. قشر الجزر وافركه بمبشرة خشنة.
4. ثم ضعي ملفوفًا بسمك 10 سم في قاع الدلو ، ورشي الجزر.
5. سنقوم بقياس الملح في طبق منفصل مسبقًا ، حتى لا نفرط في تناوله ولا نفرط فيه في هذه العملية.
6. يُملح الملفوف ويُمزج.
7. خذ عصا خشبية وطحنها جيدًا لتشكيل العصير.
8. نكرر هذه العملية ، لكن نخلط الطبقة الثانية فقط. نقوم بذلك حتى امتلاء الدلو.
9. ثم نغطي السطح بصفيحة ونضع الظلم. نترك الحاوية دافئة لمدة يوم ، ثم نضعها لمدة يومين آخرين ، ولكن في مكان بارد. إذا ظهرت الرغوة ، فيجب إزالتها.
10. بعد ثلاثة أيام يصبح الملفوف جاهزًا للاستخدام ، ويجب وضعه في برطمانات وتبريده.

مخلل الملفوف في برميل بلوط

باستخدام مثل هذه الحاوية ، وحتى وصفة قديمة ، نحصل على ملفوف رائع ومقرمش.

مكونات:

• ملفوف - 10 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• ملح - 250 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• فلفل أسود - 15 جم ؛
• خبز الجاودار - 50 جم.

تحضير:

قبل أن نبدأ الخميرة ، نجهز البراميل ، لذلك نملأها بالماء الدافئ ، حوالي 40 درجة ونتركها طوال الليل. يعد ذلك ضروريًا حتى يتضخم الخشب ويصبح البرميل محكمًا

قم بإزالة الأوراق اللينة من الملفوف ، ثم قم بإزالة الجذع وتقطيعها على شكل مزيج

نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ، مما يعطي الملفوف لونًا ساطعًا

يُمزج الملفوف مع الجزر ويُضاف الملح والسكر والفلفل ويخلط. من الأفضل القيام بذلك في أجزاء لجعله أكثر ملاءمة

في الجزء السفلي من البرميل نضع قطعة من خبز الجاودار ، ويفضل أن تكون قديمة ، ويمكن استبدالها بملعقة كبيرة من دقيق الجاودار. ثم ننشر أوراق الملفوف كاملة

• الآن نسكب الكرنب ، اضغط على كل طبقة بقبضة حتى يظهر العصير.
• نغطيها بطبقة مزدوجة من الشاش ، ونضع القهر. نترك البرميل لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. ثم نخرجه لمدة 3 أيام في البرد.

مرة واحدة في اليوم ، تحتاج إلى ثقب خليط الخضار بعصا خشبية للتخلص من ثاني أكسيد الكربون ورائحة كريهة

مخلل الملفوف مع رؤوس الملفوف

نقترح معرفة كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء برؤوس كاملة من الملفوف ، بدلاً من الدلو ، سنستخدم برميلًا بلاستيكيًا كبيرًا. بفضل هذه الطريقة القديمة ، يكتسب الطبق طعمًا غير عادي. بالنسبة للوصفة ، ستحتاج إلى ملح خشن ، ومن الأفضل تناول خضروات من أصناف الشتاء.

مكونات:

• ملفوف - 20 كجم ؛
• ملح - 2 كجم.

تحضير:

1. من رؤوس الملفوف ، قم بإزالة الأوراق العلوية وقطع الجذع قليلاً ، حوالي 2-3 سم ، صب الملح في الحفرة الناتجة.
2. نضع الشوكات في البرميل ، ونضعها لأعلى حتى لا ينسكب الملح. عند التمديد ، من الضروري الضغط جيدًا على رؤوس الملفوف حتى تكذب بإحكام.
3. يذوب الملح المتبقي في الماء البارد ويسكب الكرنب ، من الضروري أن يغطي الخضار بالكامل.
4. قلب الماء كل يوم. ستكون جاهزة خلال 21 يومًا.
5. ثم يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة من هذا الملفوف ، على سبيل المثال ، الملفوف المحشو. السلطات لذيذة جدًا ، والمحلول الملحي جيد للشرب على معدة فارغة ، لأنه طبي.

وصفة نادرة

هذه وصفة قديمة جدًا ، وهي جيدة لأنك لست مضطرًا للتفكير في كمية الملح التي يجب وضعها ، سيأخذ الملفوف الكمية المناسبة بمفرده. من الأفضل تخمير الملفوف لفصل الشتاء في دلو ، سنستخدم قدرًا كبيرًا مصقولًا بالمينا. يمكن رؤية تفاصيل العملية في الوصفة مع الصور خطوة بخطوة.

مكونات:

• ملفوف - 2 شوك.
• جزر - 1 قطعة ؛
• ملح - 200 جم

تحضير:

1. خذ 4 لترات من ماء الصنبور البارد وقم بإذابة كوب من الملح الصخري فيه.
2. خذ رأسًا من الكرنب وقطعته جيدًا ، يمكنك استخدام سكين خاص لهذا الغرض.
3. ثلاث جزر على مبشرة كورية ، لكننا سنستخدم حفنة واحدة فقط ، لأنها تساهم في تحمض المحلول الملحي.
4. امزج الخضار واخلط.
5. الآن خذ جزءًا واحدًا من الملفوف وضعه في المحلول الملحي المجهز ، وعد إلى ثلاثة ، ثم استخدم ملعقة مشقوقة لإخراج الملفوف ونقله إلى مقلاة المينا.
6. نأخذ الشوكة الثانية ونقطعها إلى 4 أجزاء ونضعها أيضًا في محلول ملحي لمدة دقيقة واحدة.
7. نخرجها ونضعها في قدر فوقها ، ثم نكرر العملية ، مع باقي الكرنب المقطّع ، نوزعها على الأجزاء الكاملة.
8. نغطي طبق كبير ونضع الظلم. اتركيه لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
9. مرتين في اليوم نثقب خليط الخضار بعصا خشبية لإطلاق الغاز.

من الضروري تخزين هذا الملفوف في مكان بارد ؛ القبو هو الأنسب لذلك.

من الضروري تخزين مخلل الملفوف لفصل الشتاء ، ليس فقط لأنه لذيذ ، ولكن أيضًا لأنه صحي. يستخدم في علاج التهابات المعدة وأمراض الكبد ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم. لقد ثبت أن الاستخدام المستمر لمخلل الملفوف يمنع ظهور الأورام.