فطر بورسيني متبل لفصل الشتاء

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

الفطر الأبيض هو الأكثر فائدة ولذيذ. يمكنك حفظ البوليطس لفصل الشتاء بطرق مختلفة ، لكننا سننظر في وصفات لصنع مخلل الفطر.

تحضير فطر بورسيني للتخليل

يوجد اليوم الكثير من الوصفات لتتبيل عيش الغراب بورسيني ، وهي تختلف بشكل أساسي في مجموعة التوابل والأعشاب ، وكذلك في وقت وطريقة المعالجة الحرارية. ولكن قبل التخليل ، يجب أن يكونوا مستعدين بشكل صحيح.

1. يجب غسل الفطر الذي يتم جمعه في الغابة جيدًا لإزالة الرمل وجميع بقايا الغابات الصغيرة. إذا كان هناك تلف في الفطر ، فيجب قطعه.
2. يجب فرز عيش الغراب بعناية والتأكد من عدم وجود فطر بورسيني كاذب ، والذي يسمى الصفراء ، بين البوليتوس.
3. ثم تُترك العينات الصغيرة سليمة ، ويتم تقطيع العينات الكبيرة إلى شرائح بحيث تكون تقريبًا بنفس حجم الفطر الصغير.
4. قبل النقع ، يجب غلي فطر بورسيني في ماء مملح لمدة 20 دقيقة على الأقل. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة ينصحون بتجفيف المرق الأول بعد 5 دقائق من الغليان.
5. إذا غرق الفطر في قاع الإناء ، فهذا يعني أنه جاهز تمامًا. نسكبها في مصفاة ونشطفها ثم نعمل وفقًا للوصفة.

للتتبيلة ، بالإضافة إلى الملح والسكر والخل ، يمكنك استخدام توابل وأعشاب مختلفة ، لكن ينصح بعض الطهاة بإضافة القليل من فطر البورسيني المجفف المقطع. هذا سيجعل المقبلات ألذ بكثير وأكثر عطرية.

وصفة بسيطة لتخليل فطر البورسيني

فطر البورسيني المتبل هو مقبلات ممتاز لأي مائدة. وصفة تحضير مثل هذا الفراغ لفصل الشتاء بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو عدم وضع بوليتوس كاذب في السلة عند جمع الفطر ، والتي يمكن تمييزها عن طريق القطع. في فطر بورسيني الحقيقي ، يبقى اللب أبيضًا بعد القطع ، وفي الكاذب يتحول إلى اللون الوردي.

مكونات:

• فطر أبيض
• 2 أكواب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 75 مل خل (9٪) ؛
• الفلفل؛
• أوراق الغار.

تحضير:

نغسل عيش الغراب بورسيني في عدة مياه ، في حين أنه في المرة الأولى يُنصح بغسل البوليتوس في ماء مملح

• نضعها في قدر ونملأها بالماء النظيف ونضيف القليل من الملح وبعد الغليان نطهى لمدة ساعة.
• بعد الغليان ، نغسل الفطر مرة أخرى تحت الماء الجاري.

• للتتبيلة ، صب الملح والسكر والخل في الماء المغلي. بعد الغليان مرة أخرى ، أطفئي النار.
• ضع أوراق الغار ، والبازلاء السوداء والبهارات في قاع الجرار النظيفة ، واملأ الجرار بالفطر.

املأ البوليتوس بالمحلول الملحي ، وقم بتغطيته بالأغطية وعقمه (0.5 لتر من العلب - خلال 30 دقيقة ، 1 لتر - 50 دقيقة)

بعد علب الفطر ، نلفها ونقلبها وفي هذا الوضع تبردها تمامًا ، ثم انقلها إلى التخزين

يجب معالجة Ceps في غضون 12 ساعة بعد الحصاد ، وإلا فإنها ستفقد معظم العناصر الغذائية.

معطر فطر بورسيني مخلل

يعتمد طعم هذا المستحضر لفصل الشتاء من فطر بورسيني إلى حد كبير على الإضافات في شكل توابل وأعشاب. نحن نقدم وصفة لتحضير وجبة خفيفة من الفطر ستعجبك بالتأكيد. الفطر المخلل لذيذ ورائع.

مكونات:

• 1.5 كجم من فطر بورسيني ؛
• حفنة من الشبت
• ورقة الغار
• الفلفل؛
• 0 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

للتتبيلة (لتر واحد):

• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 130 مل خل (9٪).

تحضير:

نقوم بفرز الفطر الذي تم جمعه وتنظيفه من حطام الغابات وتقطيعه إلى قطع وشطفه جيدًا

• يُسكب البوليتوس في قدر ويُملأ بالماء ويُغلى.
• بعد ذلك ، ضعي الفطر في مصفاة ، واشطفه ، وأعده إلى المقلاة بالماء النظيف. يُشعل النار ويُضاف الملح بعد الغليان ويُطهى لمدة 30 دقيقة. ثم يجب شطف فطر البورسيني مرة أخرى بالماء البارد.

• بالنسبة للتتبيلة ، يُسكب الملح والسكر في قدر من الماء ، ويُسكب الخل ويُغلى المزيج.
• في هذا الوقت ، ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل في برطمانات معقمة.فرم الشبت ناعما.
• نضع الفطر في ماء مالح يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة.

• بعد ذلك ، نرسل الشبت إلى البوليتوس ونغليها لمدة دقيقة أخرى.
• نضع الفطر مع ماء مالح في برطمانات بهارات ، ونغلق الأغطية ، وبعد التبريد ، نضعها في مكان بارد للتخزين.

يُنصح بغلي الفطر في وعاء مينا ، حيث تتأكسد العديد من المعادن عند ملامستها للطعام.

كيفية عمل مخلل فطر بورسيني لذيذ

نقدم وصفة أخرى لعمل مخلل فطر البورشيني لفصل الشتاء. عملية التعليب بسيطة ، كل شيء بسيط وسريع والنتيجة لذيذة جدًا.

مكونات:

• 1 كغم من فطر بورسيني
• 3 فصوص ثوم.

للتتبيلة (لتر واحد):

• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 2 ، 5 م. ل. الخل (9٪) ؛
• 5-8 حبات الفلفل.
• 2 براعم قرنفل.
• 3 أوراق غار
• 4 أوراق الكشمش.
• عدد 2 مظلات شبت.

تحضير:

• اغسل عيش الغراب المقشر جيداً وقطّعه إلى قطع.
• نضع البوليتوس في قدر بالماء المغلي ونطهى لمدة 20 دقيقة. ثم نقوم بطيها مرة أخرى على منخل ونضعها تحت الماء الجاري.

نعيد الفطر إلى المقلاة ونملأ بالماء النظيف ونضع الملح والسكر وحبوب الفلفل وأوراق الغار وأوراق الكشمش ومظلات الشبت. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 10 دقائق

بعد صب الخل ، اغلي الفطر في التتبيلة لمدة 10 دقائق أخرى

• ضعي الثوم في مرطبان واملأيه بالفطر مع التتبيلة.
• نقوم بلف البرطمانات بالمحتويات بإحكام مع الأغطية ، ونقلبها ونبردها ونضعها في التخزين.

لمنع تحول لون عيش الغراب إلى اللون الداكن ، قبل إرساله إلى التتبيلة ، املأه بالماء مع إضافة كمية صغيرة من الملح.

وصفة مخلل فطر بورسيني بدون تعقيم

وصفة طبخ الفطر الأبيض المتبل بدون تعقيم هي أسهل طريقة لحفظ تحضير الفطر اللذيذ لفصل الشتاء. البوليتوس لذيذ ، عطري وشهية جدا.

مكونات:

• 1 كغم من فطر بورسيني
• الثوم حسب الرغبة
• 5 براعم قرنفل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• 5 بازلاء من البهارات
• 0.5 ملعقة صغيرة البازلاء من الفلفل الأسود
• 2 أوراق غار
• 1 لتر من الماء.

تحضير:

نقطع عيش الغراب البورشيني المحضر إلى قطع ، يشطف جيداً ، يوضع في قدر ، يملأ بالماء ويوضع على النار

• بعد الغليان ، تُرفع الرغوة ويُضاف القليل من الملح ويُطهى لمدة ساعة.
• ثم صب الفطر في مصفاة ، واشطفه تحت الماء الجاري.

بالنسبة للتتبيلة ، أرسل الملح وبراعم القرنفل وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود الحارة إلى قدر من الماء

• نشعل النار وبمجرد أن يغلي ماء مالح ، نضع الفطر فيه ونطبخه لمدة 20 دقيقة.
• يُسكب الخل قبل 10 دقائق من الطهي.
• ضعي الثوم حسب الرغبة في كل برطمان معقم ، ثم املئي بالفطر مع التتبيلة.

نقوم بلف برطمانات الفطر بإحكام بالغطاء ، ونقلبها ، ونغطيها بمنشفة ، وبعد التبريد ، ننقلها إلى التخزين.

مخلل فطر بورسيني بالقرفة

تنصح بعض ربات البيوت بالاهتمام بوصفة صنع مخلل الفطر الأبيض لفصل الشتاء بالقرفة. عيش الغراب عطري بشكل مدهش ولذيذ وحار للغاية.

مكونات:

• 2 أكواب من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 10 غرام سكر
• 6 بازلاء من البهارات
• 1 غرام قرفة
• 1 غرام من القرنفل
• 3 غرام حامض الستريك.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل (5٪).

تحضير:

• نقوم بفرز عيش الغراب البورشيني ونقطعه إلى قطع ونشطفه جيدًا.
• صب 50 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك في قدر مع الماء ، والذي يمكن استبداله بعصير الليمون.
• نضع الفطر في المحلول الملحي وبعد الغليان نطهو لمدة ساعة. أثناء عملية الطهي ، تأكد من إزالة الرغوة.

ضع الفطر المطبوخ على منخل واشطفه تحت الماء الجاري

بالنسبة للتتبيلة ، يُسكب الملح والسكر وحمض الستريك والقرفة المطحونة في قدر مع الماء ، ويُضاف القرنفل وحبوب الفلفل

• يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، ثم يُسكب الخل ويُغلى مرة أخرى ويُطفئ النار.
• نضع الفطر في برطمانات ، املأها بالتتبيلة الساخنة ، غطيها بالغطاء وعقمها لمدة 40 دقيقة.

تُلف برطمانات البوليتوس بأغطية مغلية وتترك لتبرد تمامًا تحت منشفة دافئة.

وصفة عالمية لتتبيلة فطر بورسيني

نحن نقدم وصفة لتتبيل عالمي ، وهو مناسب ليس فقط للبوليتوس ، ولكن أيضًا لأنواع أخرى من عيش الغراب وحتى الفطر. الفطر لذيذ جدا ورائحة طيبة.

مكونات:

• 800 غرام من الفطر
• 250 مل من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• 1 ، 5 م. ل. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 3-4 براعم قرنفل.
• 6-9 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 6 بازلاء من البهارات
• 3 أوراق غار.

تحضير:

1. نقطع عيش الغراب المقشر إلى قطع ويشطف في عدة مياه.
2. بعد ذلك ، لمدة نصف ساعة ، اغلي البوليتوس في ماء مملح ، يجب إزالة الرغوة.
3. نغسل الفطر المسلوق ونعود إلى قدر نظيف.
4. صب الماء في البوليتوس ، وضع الملح والسكر وورق الغار والقرنفل والفلفل وصب الخل.
5. نشعل النار ونطبخ الفطر في ماء مالح لمدة 12 دقيقة.
6. ثم نضع الفطر مع المحلول الملحي في البرطمانات ونغطيه بالغطاء ونرسله للتعقيم لمدة 15 دقيقة.
7. ثم نقوم بلفها وتبريدها تحت البطانية وتخزينها.
8. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بوجبة خفيفة من الفطر حتى الربيع ، فيجب استبدال خل المائدة بخلاصة الخل.

وصفات عمل مخلل فطر البورشيني بسيطة للغاية ، وقد تبين أن المقبلات لذيذة. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام الكثير من البهارات والتوابل ، وإلا فإنها ستقتل طعم الفطر. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تمليح أو تجفيف أو تجميد البوليط لفصل الشتاء.