خبز العجين المخمر الخالي من الخميرة: وصفة قديمة

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

الخبز طبق مقدس يُشاد به في الأساطير. إنه دائمًا على الطاولة في كل منزل. لتخبزها بنفسك ، وليس لشرائها من المتجر ، تحتاج إلى معرفة أسرار الجدة العجوز. لهذا ، هناك وصفة قديمة لخبز العجين المخمر في المنزل بدون خميرة. وأكثر من وصفة ، تركت لنا جداتنا إرثًا من طرق مختلفة لخبز الخبز في المنزل.

يجب تحضير العجين المخمر مرة واحدة ، ثم استخدامه حسب التوجيهات ، وتجديده عند استهلاكه. في الواقع ، هذه كتلة جاهزة من العجين النيء ، تنام ببطء في الثلاجة ، أو ترتفع بثقة في الدفء ، خاصةً عندما يتم تغذيتها بشكل صحيح.

العجين المخمر عبارة عن كتلة بيولوجية تتكون من الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية - الفطريات والبكتيريا. مهمة العشيقة هي إعطاء الحياة لهذه الكائنات الحية الدقيقة ، لتنميتها إلى كتلة تكافلية منظمة.

تم بناء كل الطبيعة وفقًا لقوانين المستعمرات التكافلية ، التي تتكون من الكائنات الدقيقة أو الكائنات الحية الدقيقة. هذه هي الأرض نفسها ، المحيطات ، النباتات في أمعاء الإنسان. الكائنات الحية التي يتكون منها التعايش تكمل بعضها البعض بشكل طبيعي.

ماذا تصنع من العجين المخمر

لتحضير ثقافة البادئ ، تحتاج إلى دقيق الجاودار والماء بنسبة 2: 3. للتحكم في التنفيذ الدقيق للوصفة ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى مقياس حرارة ، ومقياس مطبخ ، ووعاء زجاجي ، وملعقة خشبية.

يمكن استبدال الوعاء بسهولة بوعاء سعة 1.5 لتر. يتم تحضير العجين المخمر لمدة 4 أيام ، في اليوم الخامس يمكنك خبز الخبز.

يتم تحضير الخميرة فقط من دقيق الجاودار ، لأنها تعطي الخبز قوة وصحة ، وتجعل الخميرة نفسها مستقرة وناضجة. الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في حبوب الجاودار تنظم بنجاح مستعمرة تكافلية جيدة التنسيق ضرورية للتخمير.

تعمل الحبوب المنبثقة على إحياء التعايش بشكل مثالي ، والذي بعد الإنبات تجف المضيفة في الفرن الذي يتم تسخينه إلى ما لا يزيد عن 41 درجة مئوية. من الواضح أن الدقيق الصناعي غير مناسب لإنتاج العجين المخمر عالي الجودة.

تحتاج أيضًا إلى طحن الدقيق بنفسك ، في مطحنة منزلية ، على طريقة أفضل جزء. خذ الماء المغلي المصفى. يمكنك شراء المقطر من الصيدلية والإصرار على shungite ، الصوان. سيعطي هذا التعايش المبدئي عناصر تتبع إضافية.

طريقة طهو:

1. اطحن الدقيق مباشرة في وعاء زجاجي حتى لا يتلامس مع الأجسام المعدنية. قياس حجم الماء الدافئ 36-37 درجة مئوية. يُسكب الماء في الدقيق ويُحرّك بملعقة خشبية حتى يصبح ناعمًا. القدر غير مُغطى بإحكام للسماح بتدفق الهواء إلى الداخل. غطيها بمنشفة من الضوء. في المطبخ ، تحتاج إلى العثور على مكان لا تتجاوز فيه درجة الحرارة 24-26 درجة مئوية ، وبعيدًا عن المسودات. هذا هو المكان الذي ستعيش فيه الخميرة.
2. في غضون 4 أيام ، يجب تغذية المزرعة البادئة في الصباح والمساء: تتكون الصلصة من خليط من 40 جم من الدقيق مع 60 جم من الماء ، ويجب خلطها بالطريقة المحددة ، وإضافتها إلى الجزء الأكبر 2 مرات. في كل مرة يتم تحضير صلصة جديدة. بحلول اليوم الخامس ستكون الكمية الإجمالية للعجين المخمر 800 جرام ، هكذا يتم تحضير العجين المخمر حسب الوصفة القديمة للخبز في المنزل بدون خميرة.

العجين المخمر - الوزن الحي

من 800 جرام المستلمة لخبز الخبز الأول ، يجب أن تأخذ 500 جرام من العجين المخمر. يجب أن يكون لذيذًا وعطريًا. يجب وضع الباقي في الثلاجة ، على الرف العلوي ، حيث ستعيش الخميرة حتى الخبز التالي ، أي حتى المرحلة التالية من الصلصة.

يجب تخزينها في وعاء زجاجي بغطاء فضفاض ، ولكن حتى لا تلتقط الكتلة روائح الثلاجة.

يُخبز الخبز في المنزل كثيرًا ، ولكن في بعض الأحيان يجب ترك الخميرة لمدة أسبوع أو أكثر. ثم عليك التأكد من أن شخصًا ما يطعمها مرة واحدة في الأسبوع ، فهذه مستعمرة حية من الكائنات الحية الدقيقة ، وهي بحاجة إلى الرضاعة.

مكونات مهمة لثقافة البادئ الحية:

• البكتيريا التي تنتج حمض اللاكتيك.
• البكتيريا المفيدة التي تخلق التعايش الحي ؛
• الخميرة البرية ، ولكن لم يتم شراؤها ، بل نمت في تكافل ، ومسؤولة عن إنتاج ثاني أكسيد الكربون ، مما يعطي العجين نموًا.

تختلف الثقافات البادئة عن الحبوب في المنطقة التي نمت فيها. تعتمد الكائنات الحية الدقيقة في الحبوب على الماء والهواء ، حيث تتغذى بهما. شيء واحد مؤكد: كل خميرة وفقًا للوصفة القديمة لخبز الجاودار أو خبز القمح المخبوز في المنزل بدون خميرة هو منتج فريد بخصائصه الطبيعية الخاصة.