متى يتم جمع السرخس للطعام في عام 2020 وفي أي مناطق

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

بدأ موسم قطف السرخس للطعام في عام 2020. لبدء حصادها ، تحتاج إلى القليل من المعلومات حول وقت جمع النباتات البرية ، وفي أي مناطق تنمو ، والمكان الذي تحب أن تنمو فيه ، ومعرفة التواريخ الدقيقة لجمعها.

متى يتم حصاد السرخس للطعام في عام 2020

يحدث حصاد السرخس عادة في منتصف شهر مايو ويستمر حتى 4 أسابيع. يمكن أن تكون البراعم الصغيرة للسرخس الصالح للأكل مكونًا أساسيًا في العديد من الوصفات ، البسيطة والمعقدة.

بسبب البرد المتوقع في مايو 2020 ، سيتحول حصاد السرخس قليلاً. ومن المتوقع أن يستمر حتى 10 يونيو ، وبعد ذلك سيصبح النبات مفرط النضج وغير مناسب للحصاد والحصاد.

يكمن السبب في وقت نضج براعم الكرات الصغيرة ، والتي تمتلئ بالعصير قبل أن تتفتح الأوراق الصغيرة. بعد ظهور الأوراق ، يكتسب السرخس طعمًا مرًا ، وحتى أفضل ربة منزل لن تكون قادرة على إزالة هذه المرارة.

إذا انفصلت البراعم الصغيرة بسهولة ، مما تسبب في حدوث صوت مقرمش ، فإن مجموعة السرخس تتم في الوقت المناسب. إذا كان للأوراق وقت للالتفاف قليلاً ، فلن يتم قطف السرخس. طعم البراعم الصغيرة مشابه جدًا للخضروات الربيعية.

تتفتح النباتات البرية بشكل غير متساو ، حسب الظروف: التربة والأشجار المحيطة ووجود الشمس. إذا فاتك الموعد النهائي لاختيار نبات في مكان ما ، فيمكن العثور عليه في منطقة أخرى من الغابة أو الوادي الضيق.

مثير للإعجاب! أين تنمو ومتى يتم جمع المزيد من الغرز في منطقة موسكو

براعم السرخس تحتوي على مادة التانينات والزيوت الأساسية والفلافونويد وهي غنية بالبروتين. تحتوي على الكثير من الأحماض المفيدة والفيتامينات E و B2.

يحتوي هذا النبات على تركيبة كيميائية قيمة ، فهو مشبع باليود والزنك والمغنيسيوم والفوسفور والكبريت والكالسيوم والقلويدات ، وحتى إنزيم الثياميناز ، والذي بسببه يمتلك السرخس عددًا من الخصائص النشطة بيولوجيًا.

عند تناوله ، يحفز النبات الجهاز الهضمي وينظم عملية التمثيل الغذائي جيدًا ، ويخفف التوتر. يستخدم السرخس في علاج سرطان الدم.

تستخدم مغلي من براعم وجذور النبات لتقليل الحمى وتخفيف آلام المعدة والروماتيزم وأمراض أخرى. تساعد كريمات ديكوتيون على التئام الجروح والأكزيما والبواسير.

في أي مناطق تنمو النباتات البرية

السرخس هو أقدم نبات بوغ ، ويضم أكثر من 10000 نوع ويعتبر في نفس عمر الديناصورات. يعتبر نوعان فقط صالحان للأكل ويستخدمان في الغذاء. هذا سرخس ونعام عادي. تعتبر كوريا وبعض الدول الأوروبية موطن النباتات البرية وكذلك روسيا وأوكرانيا.

تنمو النباتات المناسبة للمائدة في وسط روسيا ، في منطقة موسكو ، في جبال الأورال ، في سيبيريا والشرق الأقصى. يصل ارتفاع سرخس السرخس الصالح للأكل إلى 1.5 متر ، وينمو على المنحدرات الجبلية والجبال حتى 3 أمتار.

خلال موسم حصاد السرخس ، نجح سكان سيبيريا والشرق الأقصى في بيعه إلى اليابان وإضافة سيقان صغيرة إلى قائمة طعامهم. في الشرق الأقصى ، عادة ما يتزامن موسم حصاد السرخس مع الإزهار الهائل لزنابق الوادي وطيور الكرز والأرجواني. يجب استخدام هذه الحقيقة كدليل إرشادي لبداية الموسم.

متى تجمع السرخس للطعام في عام 2020 في منطقة موسكو؟ تظهر البراعم في وقت تكون البراعم على زنابق الوادي ، ولكن ليس أثناء الإزهار. خلال هذه الفترة ، تتكشف الدعامة تمامًا وتصبح غير مناسبة للتجميع. ذروة موسم حصاد الركيس هي عندما يصل النبات إلى أقصى ارتفاع له (20 سم).

جمع السرخس حسب المنطقة:

• إقليم بريمورسكي - من منتصف مايو إلى أوائل يونيو ؛
• منطقة موسكو - من منتصف مايو إلى أوائل يونيو ؛
• الأورال - من منتصف مايو إلى أوائل يونيو ؛
• الشرق الأقصى - من 10 مايو ، في غضون 20-25 يومًا ؛
• منطقة أمور - من النصف الثاني من مايو حتى منتصف يونيو.

حوالي 18 مايو ، سيبدأ موسم حصاد النسر في إقليم بريمورسكي ، وسيستمر أربعة أسابيع. تنمو النباتات البرية في جميع مناطق المنطقة ، وخاصة في شكوتوفو ، خانكايسكي. يتم حصاد النبات في كامتشاتكا ، حيث يعاني الناس من نقص في الخضراوات الربيعية.

يعرف سكان منطقة أمور ، إقليم بريمورسكي جيدًا متى يجمعون السرخس للطعام في عام 2020 ، لأنهم ، حسب التقاليد ، يشاركون في مثل هذا الحصاد كل عام. في بعض مناطق روسيا ، يعتبر السرخس نباتًا للأعشاب ، وفي مناطق أخرى يتم إدراجه في قائمة نادرة ومدرجة في الكتاب الأحمر.

في إقليم أمور ، خلال الفترة التي يمكن فيها جمع السرخس للطعام في عام 2020 ، يتم إجراء الحصاد التجاري للنبات. تعمل المناطق الجنوبية والوسطى من المنطقة منذ فترة طويلة في حصاد براعم السرخس.

في منطقة Blagoveshchensk ، عادةً ما يبدأ الموسم الذي يمكنك فيه قطف السرخس كطعام في 15 مايو ويستمر حوالي أسبوعين. توجد العديد من مروج السرخس خلف Mokhovaya Pad و Snezhinka و Belogorie. توجد في هذه الأماكن تلال ، يوجد دائمًا على منحدراتها وفي التجاويف عدد كبير من سيقان السرخس. في هذا الشكل ، يمكن تخزين سلالة جافة لعدة سنوات.

تم العثور على السرخس الصالح للأكل في الغابات المختلطة والصنوبرية. يفضل التربة المنضبة الخفيفة والتلال.

يتم حصاد النبات في بداية الموسم على منحدرات مفتوحة للشمس ، ولاحقًا في غابات البتولا والأجواف والغابات المحروقة. في نهاية الموسم - في الأماكن المظلمة: غابات الحور الرجراج ، ومزارع الغابات ، والأخاديد والوديان.

طريقة تحضير واستخدام rachis في 2020: وصفات

يمكن تجفيف براعم السرخس الصغيرة ، وتمليحها ، وتقليها ، كما هو الحال في اليابان ، ومخلل ، وإضافتها إلى السلطات بعد المعالجة اللازمة. يمكن رش سيقان السرخس بالملح ووضعها في أكياس وتخزينها في الفريزر.

مثير للإعجاب! كيفية شطف وغلي المزيد من الغرز والغرز بشكل صحيح وشامل

كيف يتم تجفيف السرخس

لتجفيف السرخس ، تحتاج أولاً إلى غلي البراعم في ماء مملح لمدة 10 دقائق ، ثم التخلص منها في مصفاة ، ثم نشرها على قطعة قماش نظيفة في طبقة رقيقة والاحتفاظ بها حتى تجف. اقلب الطبقات الموضوعة كل 5 ساعات.

سوف يستغرق الأمر حوالي 3 أيام حتى يجف تمامًا. انقل السرخس الجاف إلى كيس من القماش وعلقه في مكان جاف جيد التهوية.

في شكله الخام ، لا يُستهلك السرخس بسبب خصائصه السامة ، مما يسبب التسمم مثل عيش الغراب ، حتى الموت!

البراعم الطازجة مناسبة للطهي بعد المعالجة:

1. الصمود في البرد لمدة ثلاثة أيام (المجمد ، القبو).
2. ملح.
3. ورطة.
4. جاف (يستخدم في شكل مطحون للمرق والصلصات).
5. دمل.
6. انقع.
7. اصنع حمام بخار.

التمليح

يمكنك ملح السرخس في برميل خشبي:

1. غطي 10 كجم من النباتات ب 3 كجم من الملح وضعيها تحت الضغط.
2. بعد أسبوعين ، صفي المحلول الملحي وأضيفي 2 كجم من الملح ، وضعيه تحت الضغط حتى يظهر المحلول الملحي.
3. بعد أسبوعين ، صب محلول ملحي مع 1 كجم من الملح.

يمكن استخدام Paportonic كطبق جانبي أو إضافة لأطباق البطاطس أو الحبوب أو المعكرونة. بعد التمليح ، يمكن جمع القوس في حزم وتجفيفه.

يتم تعليب البراعم الصغيرة بواسطة مرطبانات الفلين مع الملح والتوابل المضافة.

يمكنك تجفيف البراعم بالملح دون نقعها في محلول ملحي. للقيام بذلك ، قم برش حزم جافة بالملح وضعها تحت الاضطهاد لمدة ثلاثة أيام. ثم يتم عصرها ووضعها في براميل. بعد ثلاثة أشهر ، تصبح المخللات جاهزة للأكل.

سرخس مقلي

كيف تطبخ:

1. إزالة المرارة بأي طريقة معروفة قبل الاستعمال. يجب وضع البراعم المملحة في الماء لمدة يومين أو ثلاثة أيام حتى يخرج الملح الزائد.
2. اسلقي البراعم في ماء مملح على مرحلتين ، 3-4 دقائق لكل منهما. ضعه في مصفاة واترك الماء ينضب.
3. ضعي مقلاة بالزيت الساخن لمدة 10-15 دقيقة.
4. يضاف الفلفل وصلصة الصويا والجزر والثوم والكزبرة. تقلى حتى تصبح طرية ومقرمشة.

بيتزا كامتشاتكا

مكونات:

• 150 غرام من الأرز
• 170 غرام كريمة حامضة
• 100 غرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. طحين؛
• 350 غرام من السرخس المملح ؛
• 170 غرام فلفل حلو
• 120 جرام جبنة صلبة.
• مسحوق الخبز؛
• كرفس؛
• ملح؛
• 2 فص ثوم
• فلفل اسود؛
• زيت نباتي أو زيت زيتون للقلي.

تحضير:

1. نضع الكريمة الحامضة والملح والزبدة والبيكنج بودر في الدقيق ونعجن العجينة. ضعه في مكان بارد لمدة 40 دقيقة.
2. نضع البصل في مقلاة ونضيف الأرز المطبوخ في الماء المملح.
3. يُقشر ويُقطع الفلفل بالخلاط.
4. تُطهى الصلصة في مرجل ، ويُضاف إليها الثوم المسحوق والكرفس المفروم.
5. افردي ستة فطائر بيضاوية ، وادهنها بالصلصة ، وضعي البرعم وحشو الأرز. يرش الجبن المبشور في الأعلى ويوضع في الفرن.

سلطة براعم السرخس مع السمك الأبيض

مكونات:

• سرخس - 100 جم ؛
• سمك - 80 جم ؛
• ذرة (معلبة) - 70 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• زبدة مخففة - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. نقطع السمك المسلوق في ماء مملح مع عصير الليمون والفلفل.
2. اسلقي السرخس وقطعيه إلى شرائح.
3. دعها تنضج في مقلاة ، أضف السمك المسلوق والبيض.
4. بعد أن تصبح البيضة جاهزة تقريبًا ، أضيفي الذرة إلى المقلاة.
5. يرش الطبق النهائي بالمكسرات المحمصة أو بذور السمسم.

سلطة البراكين والجزر الحارة

مكونات:

• براعم السرخس - 500 جم ؛
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة ل ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• فلفل أحمر حار - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• بصل أخضر - 3 فروع.

تحضير:

1. اسلق براعم السرخس.
2. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
3. ابشر الجزر للأطباق الكورية والملح وأزل العصير.
4. يقلى البصل في مقلاة ، يضاف السرخس المقطّع إلى شرائح. طهي لمدة 5-10 دقائق ،
5. يضاف الجزر والثوم المفروم والبهارات.
6. في مقلاة أخرى ، سخني الزيت ، وليس الغليان ، غطي براعم السرخس بالزيت الساخن. يتبل بصلصة الصويا ويخلط. نضع البصل الأخضر المفروم فوق شريحة.

لخص

1. من حيث خصائصه المفيدة ، السرخس الصالح للأكل ليس أدنى من العديد من الخضروات ، لذلك يسعد الناس بجمع وحصاد براعم النباتات.
2. يقتصر توقيت حصاد السرخس على موسم من 3-4 أسابيع ؛ بعد 10 يونيو ، يصبح النبات أكثر نضجًا ويصبح غير مناسب للتمليح.
3. تعتبر الأماكن التقليدية لنمو النباتات البرية هي المنطقة الوسطى لروسيا والشرق الأقصى وكامتشاتكا ومنطقة موسكو.
4. يتم تقييم براعم السرخس لخصائصها المفيدة وتستخدم في تحضير الأطباق المختلفة ، لتحل محل نقص الخضروات الربيعية.