هل من الممكن أكل الفطر النيء من المتجر

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

الفطر هي واحدة من أكثر أنواع الفطر صحة وأمانًا. تتناسب بشكل جيد مع الصلصات والطواجن والأطباق الأخرى. الفطر مخزن للفيتامينات ومضادات الأكسدة. لكن هل يمكنك تناول الفطر النيء من المتجر دون القلق بشأن العواقب؟

القيمة الغذائية للفطر

الفطر هو مصدر لفيتامينات ب ، كما أنه يحتوي على مركبات من مجموعة البوليفينول. هذه هي مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة ، وتحمي أجسامنا من الآثار السلبية للبيئة.

إذا كنت ترغب في تعزيز تأثير استخدام الفطر ، فمن الجدير إخضاع الفطر للمعالجة الحرارية ، لأنه بعد ذلك يتم تعطيل الإنزيمات ، وسيكون هناك المزيد من مادة البوليفينول. هذا يعني أن الفطر المطبوخ يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من الفطر النيء ، وهو أكثر صحة بالنسبة لنا.

يعتبر الفطر ، وخاصة الفطر الذي يزرع على نطاق صناعي ، لعقود من الزمان غير موصى به في النظام الغذائي بسبب ضعف هضمه وقيمته الغذائية المنخفضة. ولكن اتضح أنها يمكن أن تكون مصدرًا قيمًا لبعض الفيتامينات ومضادات الأكسدة.

الفطر منخفض السعرات الحرارية ، 90-95٪ ماء. يحتوي 100 جرام من المنتج الطازج على حوالي 3 جرام من البروتين و 0.3 جرام من الدهون و 3 جرام من الكربوهيدرات. تحتوي على ألياف على شكل بيتا جلوكان ، والتي لها القدرة على خفض مستوى الكوليسترول الضار LDL في الدم وتطبيع الجلوكوز. وهي مصدر جيد لفيتامينات ب والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين ب 3) وحمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5).

يحتوي الفطر أيضًا على حمض الفوليك (فيتامين ب 9) وسيانوكوبالامين (فيتامين ب 12). يحتوي الفطر على كميات صغيرة من الفيتامينات C و D. توجد أيضًا مركبات نشطة بيولوجيًا قيّمة. هذه ليست فقط مضادات الأكسدة (الكاتيكين ، الغاليك ، حمض الكافيك والروتين) ، ولكن أيضًا التيروزيناز (بروتين يحمي الحمض النووي من الأكسدة) ، إرغوستيرول ، الذي يثبط نمو خلايا سرطان الثدي ، وحمض اللينوليك CLA والسكريات المتعددة.

يحتوي الفطر أيضًا على الكثير من الألياف النباتية التي تدعم عملية التمثيل الغذائي بشكل فعال.

هل من المقبول أكل الفطر نيئًا

لا توجد موانع طبية لذلك. الفطر هي فطر آمن ، لذا يمكن تناولها دون معالجة حرارية مسبقة. كن حذرًا ، لأن الفطر النيء له خصائص مختلفة قليلاً. مضادات الأكسدة المذكورة سابقًا ، والتي تحمي الجسم من تطور الأورام ، لا يتم تنشيطها دون المعالجة الحرارية. هذا يعني أن الفطر الخام يحتوي فقط على كميات ضئيلة من مادة البوليفينول القيّمة.

عليك توخي الحذر عند تناول الفطر النيء ، بسبب محتوى الألياف النباتية فيه. بدون معالجة حرارية ، يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى الالتهاب.

تختلف الألياف الموجودة في الفطريات عن الألياف النباتية من حيث أنها لا تحتوي على جزء من السليلوز ، بل تحتوي على جزء من الكيتين. هذا النوع من الألياف له نشاط بيولوجي قوي. في الدول الآسيوية ، يتم الحصول على هذه الألياف من فطر المحار وتستخدم في علاج الأورام.

يعتبر الفطر الخام إضافة رائعة للسلطات أو السندويشات.

لكن الكيتين مركب نيتروجين له تأثير مزعج ، والألياف نفسها لا يتم هضمها وتبقى في الجهاز الهضمي لفترة أطول. لذلك ، قد يحدث أن استهلاك الفطر غير المعالج حرارياً سيؤدي إلى إبطاء عملية استيعاب المنتج ويسبب عدم الراحة ، وفقًا لأخصائيي التغذية.

مثير للإعجاب! هل من الممكن شرب وردة الوركين أثناء الحمل

الألياف الكيتينية المسلوقة تغير هيكلها ، بحيث لا تؤدي المكونات التي ترتبط بها إلى تهيج الجهاز الهضمي. تدمر المعالجة الحرارية أيضًا مادة في الفطر تسمى أجاريتين. إنه مركب مسرطن. في الفطر ، يتم احتوائه في الحد الأدنى. الطبخ عن طريق الغلي أو الخبز أو القلي يقلل من المستوى أكثر.

اتضح أن الفطر المسلوق هو الأكثر تغذية وآمنة للبشر.

يمنع الفطر من نقص الفيتامينات والمعادن لدى النساء الحوامل

هل يمكن للمرأة أن تأكل الفطر النيء من المحل أثناء فترة الحمل؟ تجدر الإشارة إلى أنه حتى كمية صغيرة من هذا الفطر في النظام الغذائي للمرأة الحامل ستساعد في تجنب نقص الفيتامينات والمعادن. الفطر الصالح للأكل آمن للمرأة التي تتوقع ولادة طفل ، والموانع الوحيدة هي أكلها نيئة. خلال فترة الحمل ، يمكنك تناول الفطر المسلوق أو المجفف.

يعتبر الفطر منتجًا يصعب هضمه ، لذا يجب التخلي عنه لكل من الأمهات الحوامل اللائي يعانين من التسمم في بداية الحمل ، وبشكل عام لجميع النساء اللواتي يعانين من انتفاخ البطن.

للأطفال

من الأفضل البدء بأقل قدر ممكن من الفطر ومشاهدة طفلك وهو يتأقلم مع هضم الفطر. المعالجة مهمة جدا. لا ينبغي أن تكون مقلية ، بل مطهية أو مطبوخة (يفضل على البخار). في هذا الشكل ، يتم امتصاصها بشكل أفضل ، لأن هيكل البروتين الخاص بها يتغير.

يمكن أن يكون الفطر جزءًا من قائمة متنوعة للأطفال ، ولكن ضع في اعتبارك الاحتياطات التالية:

1. لا تقدم الفطر البري للأطفال دون سن 12 عامًا. هذا ينطبق على العينات الطازجة والمجففة. أيضًا ، تنطبق هذه التوصية على الفطر في المرق ، البرش ، إلخ.
2. قشر ثمار الغابة جيدًا واغسلها وجففها قبل الطهي.
3. لا ينبغي تقديم الفطر الخام للأطفال.
4. كن حذرا بشأن حجم وطريقة تناول الطعام ، لأن القطع الكبيرة جدا من الطفل قد تختنق.
5. تكييف كمية وطريقة معالجة الفطر مع عمر ومهارات الأطفال.

وإلا كيف يمكنك طهي الفطر

إذا كنت لا ترغب في الطهي وفي نفس الوقت تخشى تناول الفطر نيئًا ، يمكنك معالجة الفطر بطريقة مختلفة. لا يزال تمليح الخضار والفطر يحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، بفضل احتفاظهم بخصائصهم لفترة أطول ، ويمنحهم ماء مالح طعمًا غير عادي.

عند تخليل الخضار والفواكه ، يتم حفظها باستخدام ماء مالح الخل والمعالجة الحرارية الخفيفة. هذه إحدى أقدم طرق تخزين الطعام وحفظه. غالبًا ما يكون مخلل الخيار والفلفل واليقطين والبصل والكوسا والجزر ، وكذلك الفطر. في كثير من الأحيان يتم القيام بذلك باللحوم أو الأسماك.

ماء مالح شائع الاستخدام هو الخل والسكر والملح والماء. كما تضاف إليها الأعشاب والتوابل المختلفة ، اعتمادًا على الغرض منها. يتم غلي جميع المكونات ، وبعد ذلك تُسكب الخضار المطبوخة مسبقًا بمحلول ساخن.

يتم بعد ذلك بسترة البرطمانات المغلقة لحوالي 15 دقيقة وتترك لتبرد. في عملية البسترة ، يتم فقدان بعض العناصر الغذائية الموجودة في الخضار ، كما هو الحال مع التخليل.

النتائج

1. الفطر الخام لذيذ. لديهم مذاق جوزي خفيف.
2. هذا الفطر مثالي للأشخاص الذين يتطلعون إلى البقاء نحيفين.
3. لا يُنصح باستخدام الفطر النيء للحوامل والأطفال ، حيث إنه أقل قابلية للهضم من المعالَج بالحرارة.