تيراميسو - وصفة منزلية مع مسكربون

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

تيراميسو حلوى إيطالية لذيذة ولذيذة. تقليديا ، يتم صنعه من الماسكاربوني والبيض المخفوق ، ولكن يمكن أيضًا صنعه بالكريمة في المنزل. وحتى أفضل الحلوانيين الإيطاليين يضيفون الكريمة إلى التيراميسو.

تيراميسو - وصفة كلاسيكية

تيراميسو له طعم فريد. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضيرها بالضرورة بجبنة الماسكاربوني ، والتي تعطي الحلوى ذات المذاق الكريمي الرقيق للغاية. لذلك ، لا ينبغي استبداله بالجبن القريش ، خاصة وأن الجبن يمكن تحضيره حتى في المنزل. وإذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على حلوى لذيذة وجميلة بشكل مذهل ، كما في الصورة.

مكونات:

• 5 بيضات
• 250 غرام جبن ماسكاربوني
• 125 غرام سكر
• 325 مل كريم
• إسبرسو؛
• 35-40 سافوياردس ؛
• كاكاو.

تحضير:

يكسر البيض في وعاء الخلاط ويضاف السكر ويضرب حتى يصبح رقيقًا

في وعاء منفصل ، اخلطي الكريمة الثقيلة الباردة وجبنة الماسكاربوني ، والتي يجب أن تكون باردة أيضًا

أولاً ، اخفق على سرعة منخفضة ، وبمجرد أن تتحد المكونات في كتلة إجمالية ، قم بزيادة السرعة واستمر في الخفق حتى يصبح رقيقًا

ضعي الكريمة والجبن في البيض المخفوق ، واخلطيهم برفق باستخدام ملعقة. ليس من الضروري العجن لفترة طويلة ، وإلا يمكن أن يزعج الهيكل الرقيق للكريم

إذا رغبت في ذلك ، أضف الكحول العطري إلى القهوة المبردة ، ثم اغمس كعكات سافوياردي في المشروب لمدة ثانية وضعها في قاع القالب

التالي طبقة من الكريم. لا تخف من أنها سائلة. بعد أن تصبح الحلوى في الثلاجة ، سوف يتكاثف الكريم

طبقات متناوبة ، اجمع الحلوى بالكامل ، املأ الشكل بالكامل

نرسل الحلوى إلى مكان بارد لعدة ساعات ، وقبل التقديم نرش التيراميسو بكمية كبيرة من مسحوق الكاكاو الحلو

من المهم أن يقوم التيراميسو بتخمير القهوة القوية ، لأن رائحته هي التي تمنح الحلوى طعمًا فريدًا. يجب ألا تستخدم قهوة سريعة التحضير أو حبوب القهوة منخفضة الجودة لصنع الحلوى.

مثير للإعجاب! كعكة "نابليون" في مقلاة مع الصور خطوة بخطوة

تيراميسو - وصفة بدون بيض

Tiramisu عبارة عن حلوى تجمع بشكل مثالي بين ملفات تعريف الارتباط Savoyardi وكريمة الزبدة الرقيقة. في المنزل ، يمكن صنع الكريم باستخدام الماسكاربوني وبدون بيض. الشيء هو أنه حتى البيض المخفوق جيدًا يبدأ في إطلاق الرطوبة بعد بضع ساعات ، لذلك يستخدم الحلوانيون الكريمة ، والتي يمكن تخزين الحلوى بأمان في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

مكونات:

• 400 غرام من ملفات تعريف الارتباط سافوياردي ؛
• 20 جم كاكاو.

للقشدة:

• 500 مل كريم (33-35٪) ؛
• 500 غرام جبن ماسكاربوني
• 200 غرام من السكر البودرة
• 50 مل من مشروب أماريتو ليكيور.

للتلقيح:

• 500 مل قهوة قوية
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 50 مل من مشروب أماريتو ليكيور.

تحضير:

• أولاً ، لنصنع كريمًا. للقيام بذلك ، صب الكريمة الثقيلة الباردة في وعاء الخلاط ، وأضف السكر البودرة على الفور ، واضرب حتى قمم ناعمة.
• ثم نضع الجبن الكريمي في الكريمة المخفوقة ونخفق بأدنى سرعة لمدة دقيقة.

أضف مشروب أماريتو إلى الزبدة على عدة خطوات

• لنقع البسكويت ، قم بتخمير القهوة القوية ، تبرد ، أضف السكر واسكب في الخمور ، اخلط.
• نغمس كعكات سافوياردي تمامًا في نقع القهوة ونضعها على الفور في طبقة واحدة في قاع القالب.

ضعي نصف الكريمة فوق البسكويت ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل

فوق الكريمة نضع طبقة أخرى من البسكويت ، والتي ننقعها مسبقًا في مشروب القهوة

• وزعي الكريم المتبقي على الوجه.
• غطي شكل الحلوى بورق القصدير وضعيه في مكان بارد لمدة 5 ساعات على الأقل.

قبل التقديم ، يُرش التيراميسو بسخاء بمسحوق الكاكاو عالي الجودة ، وعند الرغبة ، يُزين بالفواكه الطازجة والتوت وأوراق النعناع

لا تحتاج إلى نقع ملفات تعريف الارتباط لفترة طويلة ، يكفي بضع ثوانٍ فقط - إذا تبللت ، ستتحول إلى عصيدة ، ولا ينبغي السماح بذلك.

مثير للإعجاب! وصفة كعكة كييف اللذيذة وفقًا لـ GOST

تيراميسو بدون مسكربون وبدون بيض

لا يخفى على أحد أن التيراميسو مصنوع من سافوياردي وماسكاربوني ، ولكن من الصعب جدًا اليوم العثور على جبن كريمي عالي الجودة ، ويكلف الكثير من المال. لذلك ، نقدم نسخة شيقة من الحلوى الإيطالية مع الخوخ ، بدون مسكربون ولا بيض.

مكونات:

• 14-16 قطعة. ملفات تعريف الارتباط سافوياردي
• 400 مل من الكريم (من 33٪) ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم؛
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا؛
• 200 مل من الاسبريسو
• 1-2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة الروم (براندي ، ليكيور) ؛
• الخوخ المعلب.

تحضير:

• نقوم بتخمير القهوة بأي طريقة مريحة ، نضيف السكر ونتركها تبرد.
• بعد سكب المشروب في وعاء ، لتعزيز الطعم ، اسكب أي مشروب كحولي عطري وحركه.

• بالنسبة للحلوى ، سنقوم أيضًا بإعداد ملفات تعريف الارتباط السافويارد والخوخ المعلب على الفور ، والتي نجففها على منشفة ورقية ونقطعها إلى قطع صغيرة.
• بالنسبة للكريمة ، اسكبي الكريمة المبردة في وعاء مناسب وابدئي في الخفق بسرعة متوسطة. في هذه العملية ، أضف ملعقة من مستخلص الفانيليا ، وكذلك (على عدة خطوات) السكر البودرة.

نجمع الحلوى. اغمس البسكويت سريعًا في القهوة وضعه في القالب

ضعي فوقها الكريمة المخفوقة وضعي قطع الخوخ

ثم نضع الطبقة التالية من ملفات تعريف الارتباط ، وبالتالي ، الطبقات المتناوبة ، نجمع الحلوى تمامًا

نقوم بتشديد الشكل بغشاء بلاستيكي ونضعه في مكان بارد لفترة من الوقت ، ونرش التيراميسو بالكاكاو قبل التقديم

يمكن صنع جبنة المسكربون في المنزل باستخدام الكريمة وعصير الليمون. بالطبع ، هذا ليس جبنًا إيطاليًا حقيقيًا ، ولكنه أفضل مما يمكنك شراؤه أحيانًا في المتجر. الشيء الرئيسي هو أن الكريم طبيعي.

تيراميسو برتقال

يوجد اليوم خيارات مختلفة لتقديم الحلوى الإيطالية. على سبيل المثال ، تيراميسو برتقالي ، والذي يمكن صنعه في المنزل باستخدام ماسكاربوني ، كريم ، وبسكويت سافوياردي.

مثير للإعجاب! طهي كعكة بانشو اللذيذة في المنزل

مكونات:

400 جرام من ملفات تعريف الارتباط سافوياردي

للكرد البرتقالي:

• 220 مل عصير برتقال
• نكهة 2 برتقالة.
• 2 بيض
• 100 غرام سكر
• 20 جم نشا
• 30 جرام زبدة.

للقشدة:

• 300 مل من البرتقال الكردي ؛
• 350 مل كريم (33٪) ؛
• 500 غرام جبن ماسكاربوني
• 1 ملعقة كبيرة. ل. قشر البرتقال.

للتلقيح:

• 250 مل عصير برتقال
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 250 مل من الماء
• 100 غرام من السكر.

تحضير:

• لتحضير التشريب ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر ويُغلى المزيج.
• يُسكب الماء المغلي مع السكر في وعاء منفصل ، ويُسكب في عصير البرتقال والليمون ، ويُحرَّك ويُترك ليبرد تمامًا.

بالنسبة للكريم ، نأخذ بالضرورة الكريمة الباردة ونخفقها مع السكر البودرة حتى تصبح القمم متوسطة النعومة ، أي يجب ألا تكون الكتلة كثيفة جدًا

ضعي جبن الماسكاربوني في وعاء منفصل ، أضيفي خثارة البرتقال. إنه سهل التحضير ، في الواقع ، إنه كاسترد ، يتم استخدام عصير البرتقال فقط بدلاً من الحليب

• نرسل أيضًا نكهة البرتقال إلى الجبن ونضرب كل شيء جيدًا.
• الآن نقوم بخلط الكريمة المخفوقة في كتلة الجبن على عدة خطوات ، والكريمة الخاصة بالتحلية جاهزة.

• لنبدأ في تجميع التيراميسو. نأخذ كعكات سافوياردي ، التي يسميها الكثيرون بأصابع السيدات ، ونغمسها في التشريب ونضعها في قاع القالب.
• ضعي القليل من الكريم على طبقة البسكويت ، مستوي وكرر الطبقات.
• نقوم بإزالة الحلوى في مكان بارد حتى تكون مشبعة جيدًا ، وقبل التقديم نقوم بتزيينها حسب رغبتك ، يمكنك استخدام الفراولة الطازجة وشرائح البرتقال وأوراق النعناع.

ليس من السهل شراء بسكويت سافوياردي ، لكن يمكن صنعه في المنزل بأبسط المكونات - السكر والدقيق والبيض.

تيراميسو فراولة

تيراميسو الفراولة ليس خيارًا كلاسيكيًا ، لكن اتضح أنه حلوى صيفية لذيذة.سوف يروق بشكل خاص لأولئك الذين لا يحبون القهوة حقًا. في هذه الحالة ، يتم تحضير الكعكة أيضًا بالمسكاربوني والقشدة وبدون بيض.

مكونات:

• 200 غرام من ملفات تعريف الارتباط سافوياردي ؛
• 3 ملاعق صغيرة مربى الفراولة؛
• 300 غرام فراولة طازجة
• 250 غرام جبن ماسكاربوني
• 4-5 ش. ل. سكر ناعم؛
• 100 مل كريمة ثقيلة.

تحضير:

لنعد أبسط شراب للتلقيح. للقيام بذلك ، خذ مربى الفراولة وقم بتخفيفها بقليل من الماء

نغسل ونجفف التوت جيدًا. يمكن صنع الحلوى فقط مع الفراولة أو إضافة أنواع أخرى من التوت حسب الرغبة. نقطع نصف الفراولة إلى قطع صغيرة ، يقطع باقي التوت قبل تقديم الحلوى

• للقشدة ، اخلطيها حتى تتجانس جبنة كريم الماسكاربوني والسكر البودرة.
• اسكبي الكريمة المبردة في أجزاء واستمري في الخفق حتى قمم ناعمة.

• نضع كعكات السافوياردي المنقوعة في شراب في الطبقة الأولى من القالب.
• انشر الكريم على الوجه ووزع قطع الفراولة.

تُغطى بطبقة ثانية من البسكويت مع الكريمة المتبقية وتُرفع الحلوى وتُنقع في الثلاجة لمدة 5-8 ساعات

قبل التقديم ، زين التيراميسو بالتوت الطازج

إذا لم تتمكن من العثور على جبن الماسكاربوني ، فيمكنك استبداله بكريمة الجبن مع الكريمة أو جبن فيلادلفيا أو الكريمة الحامضة الدهنية أو الجبن القريش المبشور بالسكر.

موس تيراميسو

إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد ، فنحن نقترح صنع موس تيراميسو. ستستغرق هذه الحلوى وقتًا ، لكن النتيجة ستكون تستحق العناء.

مكونات البسكويت:

• 2 بيض
• 60 غرام سكر
• 50 غرام دقيق
• قليل من الملح؛
• 15 جرام نشاء ذرة.

للتلقيح:

• 2 ملعقة صغيرة قهوة طبيعية
• 200 مل من الماء.

لتحضير موس القهوة بالشوكولاتة:

• 50 مل قهوة قوية
• 50 غرام شوكولاتة داكنة
• 35 غرام سكر
• 6 غرام من الجيلاتين
• 30 مل من الماء
• 130 مل من الكريمة.

مثير للإعجاب! طبخ كعكة Raffaello حسب الوصفة اللذيذة

للحصول على موس دسم:

• 60 غرام سكر
• 2 صفار
• قليل من الملح؛
• 70 مل من الحليب
• 8 غرام من الجيلاتين
• 40 مل من الماء
• 60 غرام شوكولاتة بيضاء
• 40 مل من الخمور
• 200 غرام جبن ماسكاربوني
• 200 مل من الكريمة.

للقشدة:

• 250 غرام جبن ماسكاربوني
• 50 غرام سكر بودرة
• 80 مل كريم
• فانيلا.

تحضير:

1. لنبدأ بالبسكويت. للقيام بذلك ، أضف الملح والسكر إلى البيض واضرب حتى تصبح الكتلة أخف وزغبًا.
2. نخل المكونات الجافة في عدة خطوات واخلطها برفق باستخدام ملعقة في كل مرة.
3. تُسكب العجينة في قالب وتُخبز البسكويت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. نخرج البسكويت الجاهز ، ونتركه يقف في القالب لمدة 5 دقائق ، ثم نبرده على الرف السلكي ، ونلفه بغشاء ملتصق ونضعه في مكان بارد لعدة ساعات.
5. لتحضير موس القهوة بالشوكولاتة ، نصنع قهوة قوية بأي طريقة مناسبة.
6. يُسكب السكر في الشوكولاتة ، ويُسكب 50 مل من القهوة الساخنة ، ويُترك لمدة دقيقة ويُثقبها بخلاط الغمر.
7. أضف الجيلاتين المتورم واستخدم الخلاط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. قم بتبريد كتلة الشوكولاته والقهوة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة.
8. في هذا الوقت ، نخرج البسكويت ونقطعه إلى كعكتين.
9. اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة حتى قمم ناعمة وامزجيها مع كتلة القهوة والشوكولاتة.
10. نلف حلقة بقطر 16 سم بفيلم تشبث ، ونضع البسكويت الأول ، ونشبع بالقهوة القوية المتبقية.
11. يُسكب موس القهوة بالشوكولاتة المحضّر فوقه ، ويُسوّى ، ويُطرد فقاعات الهواء.
12. نضع البسكويت الثاني فوق الموس ونقعيه بالقهوة القوية. ضعه في الفريزر لمدة 10-12 ساعة.
13. للحصول على موس دسم في قدر ، اخلطي الصفار والملح والسكر واخلطيهم بمضرب.
14. اتركي الحليب يغلي ، لكن لا تغليه ، وأضيفيه إلى الصفار بكميات صغيرة ، واخلطي جيدًا في كل مرة.
15. نرسل القدر إلى النار ، مع التحريك المستمر ، نسخن الكتلة ، لكن تأكد من أنها لا تغلي ، وإلا فإن الصفار سوف يتجعد.
16. أضيفي الجيلاتين المتورم إلى الكريمة الساخنة واخلطيها حتى تذوب تمامًا.
17. تُسكب الشوكولاتة البيضاء المذابة في الكريمة ، وإذا رغبت في ذلك ، أي كحول عطري ، استخدم خلاط الغمر حتى تصبح ناعمة.
18. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة حتى تصل إلى قمم ناعمة.
19. أضيفي جبنة ماسكاربوني الكريمية إلى قاعدة الكاسترد ، واخلطيها بخلاط غمر حتى تصبح ناعمة.
20. الآن اخلطي كتلة الكسترد مع الكريمة المخفوقة.
21. نقوم بتشديد الحلقة بقطر 18 سم بفيلم التشبث ، ونضعها على طبق ، ونسكب موس الكريم ، ونوزعها بملعقة ، ونطرد جميع فقاعات الهواء.
22. نخرج حشوة البسكويت وقهوة الشوكولاتة المجمدة من الحلبة ، نضعها في الموس الكريمي ، نسخنها ونضعها في الفريزر حتى تتجمد تمامًا.
23. نخرج الكعكة المجمدة من الحلبة ، وننقلها على الفور إلى طبق أو طبقة سفلية ، ونضعها في الثلاجة لإذابة الجليد.
24. في هذا الوقت ، نقوم بإعداد كريمة من جبن الماسكاربوني والقشدة والفانيليا والسكر البودرة. نضع الكريمة على الكيك باستخدام كيس الطهي وفوهة دائرية بقطر 8 مم.
25. نرش كعكة تيراميسو فوقها بمسحوق الكاكاو غير المحلى ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بتزيينها بأوراق النعناع أو حبوب البن.

لتسهيل إخراج الكعكة المجمدة من الحلقة ، قم بتسخين حواف القالب بمجفف شعر ، ثم أزل طبقة التغليف وأزل الحلقة بعناية.

تيراميسو مع ماسكاربوني وسافوياردي حلوى لذيذة ولكنها معقدة ، لذلك سوف يستغرق الأمر وقتًا حتى تتجمع جميع النكهات معًا. إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك بحلوى خاصة ، فمن الأفضل أن تصنع الجبن بنفسك ، وكذلك خبز البسكويت محلي الصنع أو البسكويت الرقيق.