صلصة البشاميل بالمنزل

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:37

غالبًا ما تستخدم صلصة البشاميل بالحليب الأساسي كصلصة للمطبخ الأوروبي. يمكن أن تشكل أيضًا أساس ضمادات سائلة أخرى. إن تحضيره في المنزل وفقًا لوصفة مع صور خطوة بخطوة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

كلاسيكي

تتناسب الصلصة بشكل جيد مع المعكرونة والمعكرونة. يحتوي على أكثر المنتجات شيوعًا التي تُباع في أقرب متجر.

مكونات:

• حليب - 400 مل ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - قرصة
• جوزة الطيب - على طرف السكين.

تحضير:

يُسكب الحليب في قدر ويُسخن ، لكن لا تغلي

• تُذوّب الزبدة في قدر ، ويُحرّك برفق لمنع الاحتراق.
• يُضاف الدقيق ويُحرّك بقوة باستخدام خفق لتوزيع المكونات بالتساوي. تقلى بخفة.

• نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، ونسكب الحليب الساخن ببطء في وعاء من الزبدة والدقيق. لجعل كل الكتل تتشتت ، لا تتوقف عن التقليب.
• نستمر في عملية الخلط حتى تكتسب الصلصة قوامًا كثيفًا. يستغرق هذا عادة حوالي 5 دقائق. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى الغليان.
• في نهاية الطهي يضاف الملح وجوزة الطيب. امزج الكتلة جيدًا مرة أخرى. يجب أن يكون قوامه مشابهًا للقشدة الحامضة السائلة. سوف تتكاثف الصلصة عندما تبرد. يبقى الجمع بين الصلصة للطبق الجانبي مع الطبق الرئيسي وتقديمه.

لنكهة أكثر مالحة ، يمكن إضافة الفلفل والأعشاب الإيطالية المجففة إذا رغبت في ذلك.

صوص ابيض مع بهارات

يتم إعداد الصلصة الفرنسية الكلاسيكية على أساس الحليب والدقيق المقلي بالزبدة.

مكونات:

• حليب - 1 لتر
• زبدة - 60 جم ؛
• دقيق - 40 جم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• أوراق الغار والقرنفل - 1 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. نضع الزبدة في قدر بقاع سميك ، تذوب على نار خفيفة.
2. نقدم الدقيق ونخلط حتى تصبح ناعمة ونطهو لعدة دقائق. اتضح أنه خليط خفيف من المكونات المقلية (يطلق عليه "ru"). أطفئي التدفئة ، وضعي الحاوية جانبًا ، واتركيها تبرد قليلًا.
3. اغلي الحليب في قدر منفصل. نضع مزيجًا من الزبدة والدقيق المقلي على نار بطيئة ، ويُسكب الحليب المسلوق في أجزاء صغيرة ، مع التحريك باستمرار بالمضرب.
4. يضاف الملح والبصل وورق الغار وبرعم القرنفل.
5. مع كل البهارات ، اطهي الصلصة البيضاء على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. قم بإزالة الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي.
6. ترشيح الضمادة الناتجة من خلال غربال.

يمكن تقديم الصلصة مع أطباق مختلفة أو استخدامها كأساس لتحضير الضمادات الأخرى في النسخة الكلاسيكية.

صلصة البشاميل - الطبخ في الميكروويف

لتحضير الضمادة ، تحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات. بالتأكيد كل ما تحتاجه موجود في مطبخك. إذا كان عليك الذهاب إلى المتجر ، فعندئذ فقط للحصول على الحليب.

مكونات:

• حليب - 250 جم ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

تحضير:

ضعي قطعة من الزبدة في وعاء مخصص لأفران الميكروويف. نضعه في الداخل لمدة 40 ثانية ، مع تحديد الطاقة القصوى. حتى لا يتناثر الموقد ، قم بتغطية الحاوية بغطاء

صب الدقيق في الزبدة المذابة ، لا تفعل ذلك على الفور ، ولكن بالتدريج مع التحريك ، حتى تتفرق كل الكتل

ضعي وعاء الحليب في الميكروويف لمدة دقيقتين. الوقت يعتمد على خصائص التقنية. تحتاجه ليغلي

• يُسكب الملح والفلفل في خليط دقيق الزبدة ويُسكب الحليب ويُحرّك بمضرب كهربائي.
• نقوم بطهي الكتلة الناتجة لمدة دقيقة واحدة بأقصى طاقة. ثم امزج مرة أخرى.

لصلصة أكثر سمكًا ، قم بزيادة وقت الطهي بمقدار نصف دقيقة أخرى.

صوص البشاميل بالثوم

صلصة البشاميل (البيضاء) مناسبة لتتبيل أطباق الكاسرول والأسماك والخضروات.لن يكون تحضيره في المنزل وفقًا لوصفة مع صورة خطوة بخطوة أمرًا صعبًا ولن يستغرق الكثير من الوقت من المضيفة.

مكونات:

• حليب - 500 مل ؛
• بصل - رأس كبير ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• زبدة - 45 جم ؛
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل. (بدون شريحة).

تحضير:

نحن نسخن ، لكن لا نغلي الحليب. نضع البصل والثوم وورق الغار مقشرين ومقطّعين إلى نصفين

• نغلي كل شيء معًا ، نرفع عن النار ونتركه يبرد ونتركه. اخرج البهارات بعد 10 دقائق.
• نذوب الزبدة ونضيف الدقيق مع التحريك باستمرار ونطهو لمدة دقيقة.

• يُسكب الحليب ويُطهى الصلصة لمدة 2-3 دقائق أخرى. في نفس الوقت ، قم بالتحريك باستمرار حتى تتشتت كل الكتل.
• إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

أضف الصلصة إلى عصيدة الحنطة السوداء. سوف تكتسب الحبوب العادية طعمًا ورائحة أصلية.

بشاميل في مرق

على الرغم من الاسم المعقد ، فإن صنع الصلصة البيضاء الرئيسية أمر سهل للغاية. من المهم أن يكون كل ما تحتاجه في متناول اليد. الفرق الرئيسي عن الصلصة المعتادة هو أننا نأخذ المرق بدلاً من الحليب ونضيف الكريمة كأساس.

مكونات المرق:

• ضلوع العجل - 400 جم ؛
• البصل والجزر - 1 قطعة ؛
• جذر الكرفس - 1/4 قطعة ؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

لتحضير الصلصة:

• زبدة - 50 جم ؛
• كريم 33 ٪ دهن - 100 مل ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوزة الطيب - 1 قرصة.

تحضير:

قشر الخضار واشطفها وقطّعها بخشونة. ضعي في قدر مع أضلاع اللحم ، املأيه بالماء ، واتركيه حتى الغليان ، أضيفي التوابل. قم بإزالة الرغوة الناتجة وقم بطهي المرق حتى يصبح طريًا. نحن نصفي

تُذوّب الزبدة على نار خفيفة في قدر ، يُضاف الدقيق ويُقلى. تقلى لمدة دقيقتين ، لا أكثر ، وإلا سيكتسب التوابل لونًا ذهبيًا

• يُسكب مرق اللحم في الخليط في تيار رفيع. في الوقت نفسه ، نحرك باستمرار للحصول على كتلة ذات تناسق متجانس.
• دون التوقف عن العمل بالخفق ، صب الكريم في المكونات الرئيسية. يُسكب في جوزة الطيب والقليل من الملح والفلفل.

استخدم صلصة البشاميل منزلية الصنع لتزيين وتقديم الأطباق

إذا كنت تحب الأطباق السمينة ، يمكنك استخدام أضلاع لحم الخنزير بدلاً من ريش لحم العجل.

صلصة الفطر

يعطي الفطر الصوص الأبيض نكهة أكثر حساسية. تتناسب الصلصة بشكل جيد مع المعكرونة والأسماك والخضروات.

مكونات:

• الفطر - 150-200 جم ؛
• حليب - 2.5 كوب ؛
• صفار بيضتين.
• زبدة - 60 جم ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 250 جم ؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

نغسل الفطر ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم

• يحمى الزيت في مقلاة. يُسكب الدقيق ويُحرَّك بمخفقة ويُقلى على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
• صب كوب ونصف من الحليب في تيار رقيق ، دون توقف ، واخلط حتى تتكاثف الكتلة.

يُمزج نصف كوب من منتجات الألبان مع صفار البيض ، ويُسكب في قدر مع الزبدة والدقيق المقلي

• أضف الماء والملح. يقلب مرة أخرى ويترك الصلصة حتى تغلي.
• يُسكب نصف كوب من الحليب ، ويُضاف الفطر على الفور. استمر في الطهي على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة أخرى.

• أطفئي تسخين الموقد ، أضيفي قطعة من الزبدة إلى القدر واخلطيها.
• يتماشى التوابل السائلة الرقيقة بشكل جيد مع الدجاج والخضروات والحنطة السوداء.

إذا قمت بإضافة مرق الدجاج أو اللحم بدلاً من الماء ، فلن يفيدك طعم الصلصة إلا. أما بالنسبة للحليب ، فإن منتج أي محتوى دهني مناسب.

لا تحتاج إلى مهارات خاصة لتنويع وجبتك اليومية. صلصة البشاميل مثالية لأي طبق لحم أو سمك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطهي ليس صعبًا على الإطلاق ولا يستغرق وقتًا طويلاً. لن تستغرق إحدى الطرق أكثر من 15 دقيقة ، بينما تستغرق الطريقة الأخرى أقل من ساعة بقليل. اختر الخيار الصحيح وابدأ.