يتم اشتقاق معلمات الشطيرة المثالية

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

أجرى علماء بريطانيون من جامعة ليدز دراسة واسعة النطاق أسفرت عن تركيبة شطيرة لحم الخنزير المقدد المحمص المثالي.

أهم العوامل التي تحدد جودة هذا المنتج الطهي ، وفقًا للبيانات التي تم الحصول عليها ، هي شدة الأزمة وخصائص قوة الخبز. تضمنت الدراسة 50 من المختبرين الذين قيموا جودة السندويشات المقترحة من حيث اللمس والرائحة والذوق.

معلمات السندويتش المثالي: خبز أبيض مخبوز في المنزل ، بسماكة 1 إلى 2 سم ، لحم خنزير مقدد من الرقبة أو الكتف (رفيع) ، مطبوخ في فرن مسخن مع شواية ، لا يزيد عن 7 دقائق ولا تقل عن درجة حرارة 240 درجة. الملاحظات - اقلبها مرة واحدة أثناء الطهي ، وتتبيل حسب الذوق.

وفقًا للبيانات التي تم الحصول عليها ، يجب أن يكون ارتفاع صوت الأزمة أثناء عملية عض الشطيرة 0.5 ديسيبل. الحمل الأمثل الذي يسبب تدمير طبقة الخبز هو تطبيق قوة مقدارها 0.4 نيوتن بواسطة أسطح المضغ لأسنان المستهلك. على مدار أكثر من 1000 ساعة من البحث ، تم اختبار حوالي 700 نوع مختلف من السندويشات ، تختلف في طريقة التقطيع ودرجة دخان لحم الخنزير المقدد والزيت المستخدم (عباد الشمس ، الزيتون ، الخضار) ، وكذلك المدة وشدة تحميص المنتج النهائي. حتى أن هناك صيغة رياضية خاصة لقوة شطيرة لحم الخنزير المقدد.

تدحض البيانات البحثية المفهوم الشائع سابقًا لمذاق ورائحة لحم الخنزير المقدد باعتبارهما المعلمات الرئيسية التي تحدد التقييم المتكامل لجودة الشطيرة من قبل المستهلك النهائي.