الطبخ باللغة الإيطالية: أسرار من الشيف

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 00:06

ربما يكون المطبخ الإيطالي هو الأكثر شعبية في العالم. الإيطاليون لديهم أطباقهم الخاصة - "النجوم" ، والتي يمكن العثور عليها في قائمة أي مطعم تقريبًا. "تيراميسو" ، "معجون كاربونارا" ، "بانا كوتا" - هذه الكلمات فقط تجعل فمك يسيل. لكن في المنزل يتبين أن كل هذا خطأ إلى حد ما. إما أن الصلصة خاطئة ، أو أن المنتجات من متاجرنا ليست جيدة بما فيه الكفاية … قدم أندريا مايستريللي ، طاهي العلامة التجارية لسلسلة مطاعم IL Patio ، وفرانشيسكا بيتي ، ربة منزل إيطالية ، كليو درسًا في المطبخ الإيطالي الحقيقي. وهكذا ، نبدأ في الطهي بالإيطالية.

أطباق الدقيق

أندريا مايستريللي:

- أولا وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تحضير العجين الصحيح. يلعب دورًا رئيسيًا في أطباق مثل المعكرونة والبيتزا. استخدم ملح البحر والماء الجيد والدقيق. لا تستبدل الزيت النباتي بزيت الزيتون. تأكد من خروج المعكرونة بدون طهي - أي صلبة وغير مطبوخة جيدًا. لا يغلي الإيطاليون المعكرونة أبدًا حتى تصبح طرية تمامًا.

هذه وصفة أولية ، إيطالية 100٪: اسلقي المعكرونة في ماء مملح ، أضيفي زيت زيتون جيداً ، القليل من جبن البارميزان أو جبن البيكورينو ، رشي الفلفل الطازج المطحون. نضارة الطعام تجعل الطبق البسيط لذيذًا!

فرانشيسكا بيتي:

- عند شراء عجينة ، انتبه إلى التكوين. المعكرونة الحقيقية مصنوعة من دقيق القمح الصلب. على سبيل المثال ، من دقيق "السميد". على العبوة التي تحتوي على المعجون الصحيح ، ستجد في المكونات عبارة "دقيق الصلب" - وهذا يعني أنه تم استخدام الدقيق الصلب في التصنيع. إنه دقيق صلب يسمح للإيطاليين بالبقاء نحيفين ورشيقين - المعكرونة الصلبة لا تجعلك سمينًا. إذا كنت تريد خبز البيتزا ، فابحث عن دقيق ممتاز - مرة أخرى من القمح الصلب.

أشهر الحلويات

أندريا مايستريللي:

- في الواقع ، مشهورة بانا كوتا ، تيراميسو و شربات ليست معقدة كما تبدو. المفتاح هو استخدام مكونات جيدة. غالبًا ما تستبدل ربات البيوت الكريمة بالحليب ، ولا يشترون أفضل مكثفات الجودة. كل هذا يؤثر على الذوق.

لذلك من السهل القيام بـ panna cotta. يُغلى الحليب والقشدة وبعض الجيلاتين في قدر. أضف الفانيليا - أوصي بشراء أغصان الفانيليا الحقيقية ، وليس البودرة. يُسكب المزيج النهائي في قوالب ويُرسل إلى الثلاجة ليبرد. ثم أضف لهجة حامضة أو سكرية - اسكب البانا كوتو مع مربى التوت الحامض أو شراب الكراميل الحلو السكرية. هذا كل شئ!

فرانشيسكا بيتي:

- لصناعة الصلصات الكريمية ، يستخدم الإيطاليون الكريمة والزبدة وأنواع مختلفة من الجبن - الماسكاربوني والريكوتا والموزاريلا. الموزاريلا ، على سبيل المثال ، جيدة بمفردها مع السكر والفواكه الطازجة. نضيف الريكوتا والماسكاربوني إلى التيراميسو والكانولي والكعك المختلف.

من بين جميع الحلويات الإيطالية ، تعتبر المشروبات الغازية أسهل في التحضير - ما عليك سوى تقطيع الفاكهة أو التوت في الخلاط ، وإضافة عصير الليمون والسكر ، ثم تجميد الخليط.

إنه بسيط جدًا ولذيذ جدًا وجديد باللغة الإيطالية!

سلطة

فرانشيسكا بيتي:

- عادة ما يأكل الإيطاليون خلطات خفيفة من أنواع مختلفة من السلطة الخضراء ، متبلة ببضع قطرات من الخل أو زيت الزيتون ، أو كليهما. يُمزج الجرجير مع خس الأيسبرغ ورومانو ولولا روسو ، ويُمزج فوقها بمزيج من الخل البلسمي وزيت الزيتون الجيد. يمكنك أيضًا إضافة الطماطم والبصل الأحمر.ستخرج سلطة إيطالية حقيقية ، يأكلها الإيطاليون كل يوم مع المعكرونة.

اختيار الزيت

فرانشيسكا بيتي:

- يستخدم الإيطاليون زيت الزيتون والزبدة في معظم أطباقهم. في حين أنه من السهل التعامل مع أنواع الزبدة ، إلا أن اختيار زيت الزيتون معقد إلى حد ما. يوجد على ملصق الزيت كلمات مثل - "عذراء" أو "عذراء" أو "نقي" أو "مكرر" أو "زيت زيتون". حتى لا يتم الخلط بين طرق الكبس والمعالجة ، سأقول فقط إن "البكر الممتاز" و "البكر" هما زيوتان ممتازتان ، هما الأنسب للسلطات ولهما طعم لامع ، "مكرر" مثالي للقلي وله طعم خافت ، و "بوماس" - يضاف إلى المخبوزات. بالمناسبة ، يحب العديد من الإيطاليين تناول وجبة خفيفة على قطعة من الخبز الطازج ، وتغمسها في زيت الزيتون البكر الممتاز - مع قطرة من الخل البلسمي.

الخل الصحيح

فرانشيسكا بيتي:

- منذ العصور الوسطى ، يستخدم الإيطاليون الخل البلسمي في الطهي. إنه مصنوع من العنب وليس من النبيذ - احرص على عدم الخلط بين الخل البلسمي وخل النبيذ. يتناسب الخل البلسمي مع السلطات وأطباق اللحوم. في بعض الأحيان يتم سكبه في الحلويات - عادة في خليط من الفواكه والتوت. نحن نحن نطبخ في الايطالية لذلك ، نحن نأخذ فقط المكونات الإيطالية الأصلية.

نفس صلصة البلسميك ، التي يتم تقديمها في المطاعم الإيطالية ، بسيطة للغاية: فقط قم بتسخين السكر والخل البلسمي والنبيذ الأحمر. في أشكال مختلفة ، يمكنك إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الصلصة. أستبدل السكر بالعسل - أحبه أكثر.

البهارات والتوابل

فرانشيسكا بيتي:

- تذكر: مزيج زيت الزيتون والثوم والطماطم والريحان الطازج يعطي دائمًا هذا المذاق الإيطالي الفريد حقًا. هذه الصلصة مناسبة للمعكرونة والبيتزا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة لحم الخنزير والخضروات واللحوم المفرومة إليها - كل شيء سيظهر بشكل أصلي.

الأعشاب الرئيسية في المطبخ الإيطالي هي الريحان المذكور أعلاه (ويفضل أن يكون أخضر) والزعتر والطرخون والأوريجانو وإكليل الجبل. كتوابل ، غالبًا ما نضيف الطماطم المجففة والزيتون والثوم والصنوبر إلى أطباقنا. نفس "البيستو" بسيط للغاية: تحتاج فقط إلى طحن الثوم والريحان والصنوبر وتخلط مع زيت الزيتون البكر الممتاز. اختياريًا ، يمكنك إضافة جبنة البارميزان أو الزيتون المجفف أو الطماطم هنا. بالمناسبة ، "البيستو" الحقيقي لا يتم تحضيره في الخلاط ، ولكن في الهاون. صدقني ، سيكون الفرق ملموسًا.

أوصي بإعداد الطعام الإيطالي بالأعشاب الطازجة ، بدلاً من الأعشاب المجففة - فهذه هي الطريقة التي تقترب بها قدر الإمكان من أطباقك المفضلة من المطعم.

هل تحب الطعام الإيطالي؟

	بالطبع!
	بعض الاطباق.
	لا ، ليس لذيذ جدا.
	أنا أحب ذلك ، لكنني لا آكل - يمكنك الحصول على الدهون من البيتزا والمعكرونة.

السر الرئيسي

أندريا مايستريللي:

- إيطاليا لها طبيعة متنوعة للغاية. لذلك ، يمكن استخدام أي نوع من اللحوم والمأكولات البحرية تقريبًا لصنع طبق إيطالي. الشيء الرئيسي هو النضارة والجودة. وبالطبع الشغف الذي تطبخ به. الإيطاليون أناس مبتهجون وساخنون ، يطبخون بمزاجهم المميز وحماسهم. صدقوني ، المزاج السيء والتعب لهما تأثير كبير على الذوق. أنا شخصياً أتيت دائماً للعمل سعيداً!

الآن نحن نعرف الكثير عن أسرار المطبخ الإيطالي - مما يعني أنه يمكننا الارتجال!