أساطير وحقائق حول العصائر

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

يعرف الجميع تمامًا ما هو العصير. ومع ذلك ، فإن معظم المستهلكين لا يدركون طبيعة وفوائد العصائر. كثير من الناس على يقين من أن العصائر المعبأة تحتوي على العديد من المكونات غير الصحية ، بينما لا توجد عمليًا أي مواد مفيدة وعناصر دقيقة. تؤدي هذه التصورات إلى ظهور عدد كبير من الأساطير حول العصائر. قررنا التعامل مع أهمها.

الخرافة الأولى: العصائر في الأكياس مصنوعة من مواد غير طبيعية

في واقع الأمر…

ربما تكون هذه هي الصورة النمطية الأكثر شيوعًا حول العصائر. في الواقع ، المواد الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضروات تضفي نكهة لطيفة ولونًا غنيًا على العصائر ، وتسمح لك التقنيات الحديثة لإنتاج العصير المركز بالحفاظ على الرائحة والطعم الطبيعي.

يتكون العصير المعاد تكوينه من الفواكه الطبيعية والخضروات والتوت. فقط هو يقطع شوطًا أطول ، لأنه قبل الوصول إلى مائدتنا ، يتم جمع الفواكه والخضروات في أماكن نموها الجغرافي. ثم ، في المصنع ، تتم معالجة الثمار ، والحصول على عصير طبيعي مركّز منها. تركيز العصير هو عملية تبخير الماء منه. تتيح هذه التقنية نقل العصير لمسافات طويلة ، مما يوفر للمستهلك مجموعة واسعة من النكهات حتى من تلك الفاكهة التي لا تنمو في المنطقة ، مع الحفاظ على خصائصها المفيدة.

الخرافة الثانية: تحتوي العصائر على مواد حافظة وروائح وصبغات والكثير من السكر

في واقع الأمر…

بحكم التعريف ، لا يمكن أن يحتوي العصير المعبأ على مواد حافظة وروائح وأصباغ وسكر ، لأن وفقًا للتشريعات الروسية الحالية ، لا يمكن ببساطة تسمية المشروب الذي تحتوي عليه هذه المشروبات بالعصير.

يحتوي العصير على الفواكه والخضروات الطازجة فقط ، والتي تخضع لرقابة صارمة على الجودة.

وفقًا للتشريعات الروسية ، يجب فهم العصير على أنه "منتج غذائي سائل غير مخمر ، قابل للتخمير ، يتم الحصول عليه من أجزاء صالحة للأكل من الفواكه الطازجة أو المجففة الحميدة أو الناضجة أو الطازجة أو المحفوظة و (أو) الخضار من خلال التأثير المادي على هذه الأجزاء الصالحة للأكل و والتي وفقًا لخصائص طريقة إنتاجها ، يتم الحفاظ على القيمة الغذائية والخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية المميزة للعصير من الفاكهة و (أو) الخضروات التي تحمل الاسم نفسه ".

يحتوي العصير على الفواكه والخضروات الطازجة فقط ، والتي تخضع لرقابة صارمة على الجودة. يمكن إنتاج العصائر المعاد تكوينها في أي بلد بفضل تكنولوجيا العصائر المركزة. ومع ذلك ، يتم إنتاج مركز العصير الطبيعي فقط في المناطق التي تنمو فيها الفاكهة. عامل مهم بشكل أساسي هو نضارة الفاكهة نفسها التي يصنع منها العصير. كلما قل الوقت المنقضي بين حصاد الفاكهة أو الخضار ومعالجتها ، كان العصير الذي يتم الحصول عليه منه أفضل وأكثر صحة.

إذا تحدثنا عن محتوى السعرات الحرارية في العصائر ، فإن الثمار نفسها تحتوي على كمية كافية من السكريات الطبيعية. لا يضاف السكر إلى العصائر 100٪. تنتقل معظم المعادن وأحماض الفاكهة والسكريات والفيتامينات من الفاكهة إلى العصير.

كما أن العصير لا يحتوي على أي ملونات أو نكهات. يتم تحديد لون العصير حسب لون الفاكهة. تحتوي الخضراوات والفواكه والتوت على مواد طبيعية تعطي الفاكهة اللون المناسب. والتقنيات الحديثة تساعد في الحفاظ على رائحة الفاكهة. أثناء إنتاج العصير المركز الطبيعي ، لا تسمح فقط بتبخر الماء ، ولكن أيضًا للحفاظ على المواد المتطايرة المكونة للرائحة. بمساعدة التقنيات الخاصة ، يتم جمع هذه المواد وتخزينها ثم إضافتها إلى العصير عند إعادة تكوينها.

وبالتالي ، فإن العصير المعاد تكوينه لا يحتفظ فقط بالمواد المفيدة والطعم ، ولكن أيضًا بالرائحة الطبيعية للفاكهة.

يتم تخزين العصير المعبأ لفترة طويلة بسبب حقيقة أن المنتج يتم تسخينه إلى درجة حرارة معينة وبالتالي يتم تدمير البكتيريا ، ولكن في نفس الوقت يتم الحفاظ على معظم العناصر الغذائية والمعادن والفيتامينات ، ثم يتم تعبئتها في زجاجات. حاوية معقمة بأقل اتصال مع الهواء. يحافظ المصنع على العقم الكامل للعملية: من التحضير إلى تعبئة العصير في أكياس تتراباك.

تلعب العبوة دورًا مهمًا: يجب حماية العصير قدر الإمكان من الأكسجين والضوء والبكتيريا أثناء التخزين. وفقًا لذلك ، كلما زادت الخصائص الوقائية للعبوة ، كلما احتفظ العصير بمذاقه لفترة أطول ويلبي أيضًا معايير الجودة والسلامة الغذائية.

الخرافة الثالثة: الفاكهة والعصائر الطازجة أفضل بكثير وأكثر صحة من المعبأة

في واقع الأمر…

يجد الكثير من الناس أن عصر الخضار والفواكه في المنزل مفيد. ومع ذلك ، لسوء الحظ ، ليس كل شيء بهذه البساطة والوضوح. لا يمكننا أبدًا التأكد بنسبة 100٪ من أن الفاكهة التي تم شراؤها في المتجر أو السوق طازجة ، وأن درجة الحرارة أو الظروف الأخرى لم يتم انتهاكها أثناء تخزينها.

لا يمكننا أبدًا التأكد بنسبة 100٪ من أن الفاكهة التي يتم شراؤها في المتجر أو السوق طازجة.

كما يجب على محبي العصير الطازج أن يعلموا أنه من الضروري شرب العصير الطازج في أقرب وقت بعد العصر ، حيث تقل كمية الفيتامينات فيه كل دقيقة. يمكن تخزين العصائر المعبأة في شكل مغلق لفترة طويلة جدًا ، حيث تتم معالجة الخضار والفواكه مباشرةً في مكان نموها ، ويتم معالجتها في لحظة نضجها الأقصى ، وتتيح لك تقنيات الحفظ الحفاظ على جميع مزايا المنتجات الناضجة.

بناءً على مواد من شركة PepsiCo