لقاءات المطبخ

2024 مؤلف: James Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:01

لطالما كان المطبخ بالنسبة لي هو أكثر الغرف المفضلة في المنزل: في صباح يوم السبت ، جاء الغناء الناعم ورائحة الفطائر من هناك ، مما جعلني أقفز في وقت أبكر بكثير مما هو مخطط له ، وفي أمسية شتوية كانت شمعة سميكة أضاء هناك وكان هناك ترك جورب للتماثيل. والآن ، على الرغم من حقيقة أنني أعيش منفصلاً عن والديّ وعليّ أن أقلي الفطائر في الصباح بمفردي ، فأنا أحب المطبخ. يتفاجأ ضيوفي: لماذا لا يوجد كرسي بذراعين في غرفة المعيشة ، بل في المطبخ؟ الأمر بسيط - تجعد في كرة ، وتأخذ كتابًا ممتعًا وكوبًا من الشاي الساخن ، أحب ذلك هنا. وأنا لست مع أولئك الذين يعتقدون أن المطابخ في شققنا غير مريحة بسبب المساحة الصغيرة ، بل أتفق مع دراسات بيئة العمل في المباني ، والتي أثبتت أن المطابخ الأصغر تخلق ظروف عمل أفضل من الغرف الكبيرة ، وغالبًا ما يكون الإزعاج نتيجة تجهيز المطبخ بأثاث غير مناسب ووضعه غير الصحيح. لتجنب ذلك ، من الضروري وجود اتصال عمل صحيح بين العناصر الرئيسية لمعدات المطبخ. لذلك يمكن للمضيفة الوصول إليهم عن طريق مد يدها وعدم القيام بأي حركات غير ضرورية.

وأنا أيضًا أحب الطهي ولا أخدم الأعمال الشاقة على الموقد ، لكنني أستمتع بصدق بلحظة طهي بعض الأطباق الممتازة. نظرًا لكوني مهتمًا بالطهي ، أقوم بجمع واختبار الوصفات الشيقة وخلال تجارب الطهي هذه توصلت إلى استنتاج مفاده أن أيدي الطباخ قادرة على نقل الحالة المزاجية والشحنة السلبية أو الإيجابية إلى الطبق بأكمله. وإلا فكيف تشرح أن أبسط طبق يمكنك طهيه وأنت مغمض العينين وقائمة المكونات لا تتغير بمرور السنين يخرج في كل مرة بطريقة جديدة؟ في رأيي ، حتى الطبق البسيط ، المطبوخ بالحب ويؤكل في جو هادئ وخير ، سيبدو وكأنه فرحة سماوية. والأكثر رقيًا سوف يتم تسميمه بالأفكار السلبية أو حالة الصراع أثناء الوجبة. لذلك ، أعود إلى المنزل في مشاعر أشعث ، قبل تحضير العشاء ، أستحم وأقوم بتشغيل الموسيقى الهادئة وأقطع الاتصال عن المشاكل. مثل"

لنبدأ بالأطباق. لا يخفي خبراء معاهد الطعام حقيقة أن العديد من أنواع الأواني المعدنية هي في الواقع مناجم زمنية. الألومنيوم معدن نشط بدرجة كافية ؛ عند تسخينه وغليه ، تتشكل الأملاح فيه ، مما يضعف طعم الطعام ويفسد لون ورائحة الأطباق. بكميات كبيرة ، هذه الأملاح تشكل خطرا على الصحة. والأخطر من ذلك هو الأطباق المجلفنة بالفولاذ ، والتي لا ينصح فيها بشكل قاطع بغلي الماء. عند تسخينها ، تتشكل أملاح الزنك ، وهي سامة جدًا. بالنسبة للأواني باهظة الثمن للعلامات التجارية الشهيرة ، فهي غالبًا ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وليس لها موانع للاستخدام ، ولكنها أيضًا لا تحتوي على الخصائص المعجزة الموضحة في الإعلان. من الغريب أن التكنولوجيا المتطورة لم تستطع تقديم خيارات أفضل لأواني المطبخ من تلك "القديمة": من الأفضل طهي الطعام وتخزينه في أطباق مصنوعة من الفولاذ والحديد الزهر والطين والزجاج والخشب. لا يصبح الطعام في مثل هذه الأطباق ألذ فحسب ، بل يصبح أيضًا أكثر صحة.

في روسيا ، لفترة طويلة ، كان المطبخ الرئيسي ووعاء التقديم عبارة عن وعاء خزفي ، حيث يتم غليها وطهيها وخبزها. المبدأ الأساسي هو الطهي في العصير الخاص بك. وبالتالي ، فإن الأسماك واللحوم والخضروات المطبوخة في قدر ستسعدك بمذاقها. ومع ذلك ، على الرغم من تعدد استخداماته ، كان من الصعب تلبية العديد من متطلبات الطهي. ثم جاء لمساعدته جميع أنواع القدور والصواني والمقالي. في البداية ، كانت الأحواض ، مثل الأواني ، مصنوعة من الطين المقاوم للحرارة ، وكانت هذه المادة هي الأنسب للفرن. كان شكل الأحواض الأولى يشبه قدرًا تتسع حوافه في الأعلى. بمرور الوقت ، بدأ صنع المقالي من الحديد الزهر ، والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة لدى الطهاة المحترفين. وحتى يومنا هذا ، لديّ مقلاة خاصة من الحديد الزهر "فطيرة". على ذلك ، أقوم فقط بخبز الفطائر والفطائر والفطائر ولا أغسلها أبدًا ، فقط امسحها بعد الاستخدام.

الآن عن ألواح التقطيع. يعلم الجميع في العالم أنه يجب أن يكون هناك العديد من ألواح التقطيع في المزرعة: لمجموعات مختلفة من المنتجات. وماذا يجب أن تكون هذه الألواح؟ يمكن لصق لوح التقطيع من عدة طبقات من الخشب الرقائقي. ثم يمكنك رؤية خطوط طولية على الجانب. هذا اللوح رقيق وخفيف ولن يتشوه إذا ترك في الماء ثم جفف. باختصار ، ليس سيئا. لكن الطبقة العليا من الخشب الرقائقي تتدهور بسرعة. لوح التقطيع المصنوع من قطعة واحدة من الخشب يكون أكثر سمكًا من اللوح الملصق المصنوع من الخشب الرقائقي. يمكن رؤية النمط الخشبي المميز بسهولة من الجانبين. إذا تم قطع اللوح من خشب غير معالج ، فقد لا يصمد أمام اختبارات الماء والتجفيف - يمكن أن "تحركه الموجة". في حالة حدوث مثل هذا الإزعاج. أكثر اللوحات شعبية الآن هي البلاستيك. يمكن للحساسية اختيار الألواح لتتناسب مع لون العيون أو لتتناسب مع المريلة. هذه الألواح سهلة التنظيف وبسيطة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يُنسب إليها الفضل في كونها خفيفة الوزن ومتينة للغاية. لكنهم ينزلقون على الطاولة ، لتنظيف ، على سبيل المثال ، السمك عليهم - عذاب واحد. وكيف تعرف أن البلاستيك الذي يصنع منه هذا اللوح يحتوي على شوائب ضارة ، خاصة إذا اشتريت المنتج في السوق؟ … بالطبع ، إنها أغلى ثمناً ، ولكن بعد ذلك لا يوجد أي متاعب معهم. في الآونة الأخيرة ، تم بيع ألواح التقطيع الحجرية. إنها متينة للغاية ، على الرغم من أنها أغلى من خشب البلوط.

الرفيق الذي لا غنى عنه لأي لوح تقطيع هو السكين. الأفضل هو الشفرة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لذا يجب كتابة الشفرة "غير القابل للصدأ" أو الفولاذ المقاوم للصدأ. عادة ما يكون مقبض سكين المطبخ مصنوعًا من البلاستيك أو الخشب. المواد ليست بنفس أهمية الراحة والأمان في العمل. في قاعدة المقبض الجيد ، يجب أن يكون هناك بالتأكيد حافة تمنع يد دهنية أو مبللة من الانزلاق على الشفرة - وإلا فإنك تخاطر بالترك بدون أصابع ، ويجب أن تدخل الشفرة في المقبض حوالي ثلثي طولها. هذا يضمن عدم فك السكين.

اكتشفنا ماذا وماذا نطبخ. من ماذا يوجد؟ لقد مر الوقت عندما كانت الخدمات والكريستال "في الاحتياط" تتراكم الغبار على أرفف الألواح الجانبية. يمكنك الآن شراء ما تريد: زجاج ملون ، قش ، خشب ، سيراميك ، بورسلين - اختر بناءً على احتياجاتك ، دون إهمال الاعتبارات العملية. أنا ملتزم بالقاعدة "الذهبية": "لا أطباق مكسورة!" وتخلص بلا رحمة من الأكواب والألواح المتصدعة. وبالتالي ، يصبح من الممكن تحديث الخدمات اليومية في كثير من الأحيان. الموضوع البيئي هو الموضة الآن. الإيطاليون ، على سبيل المثال ، يضعون النباتات داخل الزجاج. أنا حقًا أحب اللوحات الموجودة في أسفلها والتي يتم إخفاء السنيبلات والفاصوليا والحصى الصغيرة منها تحت زجاج سميك. يلعب لون الأطباق أيضًا دورًا. وجد علماء وأطباء العلاج بالألوان أن اللون البرتقالي هو أفضل لون للهضم. في مقصف البرتقال ، تتحسن الشهية وينخفض الوزن! لذا الآن أذهب إلى المطبخ ، وأطلق أغنية "سماء برتقالية ، شمس برتقالية …" وأفكر في التجديد.